VDP德國頂尖酒莊聯盟—鷹標

文 梅康妮 編 Estela

說起葡萄酒的分級制度，目的通常都是讓官方監管機構能保證產區的葡萄酒達到一定的品質和風格，同時幫助顧客更容易從酒標上的術語中知道酒款的風格或味道。但在德國，當地的葡萄酒商會“德國頂尖酒莊聯盟VDP”卻自行建立了另一個分級制度，以更好的方式來區分不同品質和風土的葡萄酒。

When it comes to wine quality schemes,the aim is usually to make it easier for official regulators to ensure that the wine in the region is of a certain quality and style,and to make it easier for customers to know the style of the wine from the terminology on the label.But in Germany,VDP association has set up another grading system of its own,which aim to better distinguishes between wines of different terroirs and qualities.

德國葡萄酒官方的分級制度對很多葡萄酒愛好者來說都不會陌生。基本上分成兩個級別，分別是“優質葡萄酒”（Qualit?tswein）和“高級優質葡萄酒”（Pr?dikatswein），后者又細分成六個等級（Pr?dikat），分級的方法則是依照葡萄熟成后采收時的糖分高低來劃分。這些等級其實已經能夠很好地說明葡萄酒的風格，讓顧客在選購時依照酒標上的等級，便知道該葡萄酒大概的風格和味道。可是在德國，因為并沒有可用于表示質量等級的酒標術語，如在法國常見的一級葡萄園（Premier Cru）和特級葡萄園（Grand Cru），所以只能靠官方的分級方法，讓人難以分辨出葡萄酒在質量上的區別，有時候更因為當地復雜的產區和葡萄園名稱，令顧客產生混淆，例如著名Piesport村莊的Goldtr?pfchen葡萄園和Michelsberg葡萄園所生產的葡萄酒質量相差甚多，卻可以使用相同的方式標注葡萄酒。如果顧客認識葡萄園的名稱，根本不會知道其實Goldtr?pfchen葡萄園才是高級酒款。

而這個不足之處，某種程度上就由獨立的德國頂尖酒莊聯盟（Verband Deutscher Pr?dikatsweingüter或VDP，以下簡稱“聯盟”）所建立的分級制度解決了。德國頂尖酒莊聯盟在1910年，由當時4個德國不同產區的葡萄酒協會共同建立，至今已有超過100年的歷史。而大家在德國葡萄酒瓶上常見的“鷹”標志則是在1926年正式開始使用，除了作為該聯盟的會徽，也成為了葡萄酒的天然純度和國際公認高品質葡萄種植的保證并沿用至今。雖然只是一個由德國民間的葡萄酒商會自發成立的組織，但到今天已擁有約200個德國精品酒莊成為聯盟的一分子。所有成員都有著以品質為主導，致力于生產出頂級并帶有不同風土特質的葡萄酒為共同理念和目標。聯盟的成員會將他們的葡萄園進行分級，形式類似我們在勃艮第常見的方法，其中包括了絕大多數被德國甚至世界上公認的頂級葡萄園，可見該聯盟分級的公信力之高。

而為了更容易令所有人都能依靠酒瓶上的VDP標注分辨出葡萄酒質量上的高低，聯盟在2012年推出了全新的質量體系，只要顧客對舊世界，如勃艮第的分級制度有一定認知，就能了解聯盟的新分級體系，希望使VDP分級制度在市場認知和酒莊使用上有進一步提升。新體制分成四級，第一級為大區級的VDP.GUTWEIN，屬于高品質的入門級酒款，所用果實都需來自自家擁有的葡萄園，并達到聯盟的嚴格標準。第二級為村級的VDP.ORTSWEIN，就如勃艮第分級中的Village酒。酒款所用果實必須來自村莊內最好的葡萄園，葡萄則為當地的典型品種。如酒款為干型，酒標上就只會見到“Qualit?tswein Trocken”的標注，而傳統Pr?dikatswein的分級標注則只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。第三級為一級的VDP.ERSTE LAGE，相等于勃艮第分級的Premier Cru。酒款所用果實必須來自被聯盟劃分為一級，擁有獨特個性的葡萄園，并使用當地典型的葡萄品種。和村級酒款一樣，如酒款為干型，酒標上就只會見到“Qualit?tswein Trocken”的標注，傳統Pr?dikatswein 的分級標注只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。最后一級也是新體系中的最高級別的特級VDP.GROSSE LAGE，在勃艮第分級里就等于Grand Cru一樣。果實必須來自聯盟劃分為德國最好的葡萄園，而且這些田地劃分更十分精細，有著明確的邊界，確保只有最好的田地才能作為特級葡萄園。如酒款為干型，酒標上會明確出現“VDP Grosses Gew?chs”字樣，而傳統的Pr?dikatswein的分級標注，則繼續只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。

而大部分屬于特級VDP.GROSSE LAGE的干型酒款“Grosses Gew?chs”都非常容易分辨，因為酒瓶上都會帶有“GG”的刻印字樣，所以不難分辨。以下就為大家介紹兩款同屬VDP 新質量體系中最高級別的特級田干型酒款給大家品嘗。第一款是德國著名酒莊Dr.Loosen 出產的 2016 ürziger Würzgarten Riesling GG Alte Reben。其實Dr.Loosen 作為家族經營的酒莊釀制葡萄酒已經有超過200年歷史。而1988年在時任莊主Ernst Loosen的帶領下大幅改良了種植和釀造方式，例如大幅降低產量，葡萄園只使用有機肥料，嚴格的葡萄篩選等，將最佳田地的潛力發揮出來，而這款酒的田地ürzig正是其中一幅。ürzig 屬于特級田，所造酒款風格獨特，帶有明顯的熱帶水果、香草和礦物味道，酒體豐滿優雅，而且葡萄樹齡平均超過100歲，令酒款有充足的強度和平衡的結構。

而第二款則是由另一個同樣有悠久歷史的家族酒莊Keller 出產的2017 Keller Westhofener Morstein Riesling GG。同樣，葡萄都只能來自VDP特級田Morstein，但卻和剛剛介紹的酒款風格和味道上大不相同。酒款果味并不是十分明顯，反而充滿濃醇的礦物味道，將田地風土中的巖塊特質充分地帶到酒款中并在風格上反映出來。連酒莊也形容這款特別的酒款是“不想要任何水果的葡萄酒”，層于一款“愛或恨”的葡萄酒，亦正因為田地如此獨特，才會成為特級田的一分子，非常值得大家一試。