一碗銀絲勝珠米

窗某人

安徽板面

也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳，因在案板上摔打而得名。

相傳板面起源于三國時期，劉、關、張駐守潁州時，張飛吃面總嫌太軟太淡，便令廚師研制了一種筋道著稱的面食，以羊肉添加多種藥材燉煮作為澆頭，這柔中帶韌的羊肉湯面便是板面。

板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽皖地。制作板面需以上等面粉做面胚，以羊肉輔以幾十種中藥香料做湯料。板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，聞在鼻間十里飄香，吃到嘴里濃香辣爽，讓人欲罷不能，不得不吃。

南通跳面

南通跳面，又叫“曹頂面”，是江蘇省南通地區傳統的名吃。

跳面因何得名？相傳明朝嘉靖年間，曹頂在狼山路旁開設面店，招待上山的香客。面店生意極為興隆，每每供不應求。曹頂由鍘草喂牛一事得到啟發，發明出一個獨家的搟面妙法：在特制的矮桌上系一根牢固的麻繩扣，搟面杖套在繩扣里，揉面時，身體隨著麻繩晃動的慣力邊跳邊揉。搟面的速度由此大大加快，面條也因為充分的揉壓變得條條不斷、極有韌性。曹頂大悅，因揉面時需隨繩跳動，故將面取名為“跳面”。后來曹頂帶領南通人民抗倭，光榮捐軀。為了紀念這位民族英雄，南通人又將“跳面”稱為“曹頂面”。

跳面工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，久煮不糊。食之，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭，佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口。

上海陽春面

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，是江南地區著名的漢族面食小吃，淮安的一大特色面食。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。

蘇式湯面最考究的是面湯，制作面湯都要“吊湯”，相當于飯店里的燒高湯。面湯講究清而不油，味要鮮而食后口不干。陽春面亦以湯清味鮮，清淡爽口著稱。上好的陽春面不許多填澆頭，只浮三春嫩蔥幾點，湯頭的鮮面、面條的爽滑自然已能將老饕俘獲。

杭州片兒川

“片兒川”是杭州名點，亦是“中國十大面條”之一。“片兒川”至今已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。相傳清朝某年，浙江鄉試考生齊集杭城，一面店老板為招徠讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾面專供書生，且在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意，后考生中果有金榜題名、得中魁元之人，“片兒川”亦隨之一炮打響。

“片兒川”面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美形成復合的味覺體驗，令食客吃后回味無窮。

武漢熱干面

熱干面是“中國十大面條”之一，是湖北武漢最出名的小吃。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。面條事先煮熟，過冷、過油后，淋色拉油、香油、鹽、醋、辣椒、芝麻醬、細香蔥、大蒜子、鹵水汁、生抽等配料，面條入口纖細爽滑、有筋道，醬汁則香濃味美、口味豐富，既有香甜鮮美，又有種很爽口的辣味，令人食指大動。

重慶小面

重慶小面作為重慶最受歡迎的面食，在重慶人心中的親切度甚至超越了火鍋。

重慶小面以前叫做切面或“杠子面”，它是根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出而后兩種綜合而成的特色面。狹義的小面僅指以蔥蒜醬醋辣椒調味的紅油素面，但在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉雜醬、排骨等豪華澆頭的面條也可稱作“小面”。

重慶人評價小面的優劣，最主要是看佐料。小面的佐料堪稱其靈魂所在。而這“靈魂”的靈魂則是一碗烹調得法的油辣子。好的辣子色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味。

地道的油辣子足以成就一碗小面，那一份微微有些嗆人的香氣正是萬千重慶人的鄉愁所在。

成都擔擔面

擔面是四川省成都市和自貢市一種著名的傳統小吃，屬于川菜。相傳擔擔面由一個綽號叫做陳包包的自貢小販于 1841年創制，因早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，故稱“擔擔面”。其面細薄，鹵汁酥香，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，咸鮮微辣，香氣撲鼻，辣不重微酸，鮮美爽口，十分入味。

它在四川廣為流傳，是四川小吃中的代表性食物，如今更已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。

遵義豆花面

豆花面是貴州省遵義市獨創的傳統名小吃。據說起源于清代光緒年間，最初是素面，由一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人創制，因取利微薄，故得不少食客獻計獻方，改造風味。

豆花面吃法特殊。面條以上等面加適量土堿，手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條。面以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有素、葷兩種，葷椒另配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味柔軟滑爽，辣香味濃。

廣州云吞面

云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉，是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一，起源于廣州，而遍布全國，屬粵菜系。

云吞面一般為湯面，以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成，但也有撈面吃法。

吃云吞面別有講究，并非幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：一講面——地道的面以雞蛋和面，不加一點水。這樣的面煮出來有韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞——關鍵在于餡料，肉要肥三瘦七，先切后剁，蝦要用一口咬下“剝剝翠”的新鮮蝦球。三講湯——要以柴魚蝦殼吊湯，既鮮且清，萬不可加味精調味，不然便是犯了大忌。

香港車仔面

車仔面是香港一種低價特色面食。車仔面出現在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。內地難民涌來香港，謀生困難，香港街頭涌現了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。

販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，顧客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢就可飽吃一頓。

隨著生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。車仔面已成為香港人的日常廉價食品。

臺灣擔仔面

臺灣擔仔面是一道臺南地區的小吃，主要材料有油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊，口味鮮美，老少皆宜。

擔仔面另有一全稱，名曰“度小月擔仔面”。其大致起源于清朝。臺南臨海，許多人家以捕魚為業，臺南七、八月份時正是臺風侵擾的時節，風雨加至，經常導致漁民不易出海捕魚，生計頓時艱困。故臺南人將臺風來襲頻繁、生計維持不易的月份稱為“小月”。“度小月擔仔面”便是一些漁家無法出海捕魚時，改賣面食以維持生計時發明的一道美食。

度小月擔仔面最獨門的配方就是特制的肉臊，只有特定傳人才能知道肉臊調配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的美味小吃，背后用心制作的過程，已在絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客，得到了最實質的肯定。