2021世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽國際評委、高級國際評委培訓(xùn)班在京舉辦

7月20日—21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會承辦的“世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽國際評委培訓(xùn)班”在京圓滿結(jié)束，來自各地區(qū)的百余位烹飪大師、名師認真學(xué)習(xí)，相互交流。

為期兩天的培訓(xùn)班，精心設(shè)置課程，從世界中餐業(yè)聯(lián)合會烹飪技能競賽內(nèi)容概況，到國際中餐烹飪技能比賽裁判的職業(yè)道德及綜合素質(zhì)，從世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐烹飪技能比賽的理念與競賽規(guī)則，到中餐烹飪技能比賽中的食品安全危害預(yù)防與賽程管控，以及國際中餐烹飪色彩學(xué)及優(yōu)秀作品賞析，涉及中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師等多個范疇，旨在建立一支全面的專業(yè)評委隊伍，進一步提高世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦的國際烹飪技能競賽評委的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)裁水平，保證競賽公正有序地開展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳、常務(wù)副會長邢穎、監(jiān)事會主席武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長梁碩蒞臨，與學(xué)員們進行交談、合影留念、頒發(fā)證書。

楊柳會長在講話中感謝全國各地的烹飪大師、名師多年來對世界中餐業(yè)聯(lián)合會各項工作的大力支持。她說，每次看見各位大師都感到特別親切，就會聯(lián)想到1999年首次舉辦大賽時，在座的許多大師當(dāng)時都是非常年輕的參賽選手，現(xiàn)如今都已成為享譽當(dāng)?shù)啬酥寥珖拇髱煛⒚麕熀托袠I(yè)翹楚，在理論探討、菜品創(chuàng)意、健康飲食、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等方面發(fā)揮了巨大的作用。她指出，2020年新冠肺炎疫情使世界中餐業(yè)聯(lián)合會的許多大賽和賽事活動都受到影響，在今年疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)，各項大賽與賽事活動也在緊張籌備中。舉辦此次培訓(xùn)，既是對各位大師執(zhí)裁水平與能力的再提高，也想通過大師們的言傳身教，使每一個廚師真正從理論知識、技藝水平、做人做事上有所提高，相信今后會有更多的年輕廚師以各位大師為榜樣，在本職工作崗位上認真學(xué)習(xí)、鉆研本領(lǐng)，成為像大師們一樣德藝雙馨的專業(yè)技術(shù)人才，共同為中餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出巨大貢獻。她希望在世界中餐業(yè)聯(lián)合會品牌的引領(lǐng)下，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會搭建的平臺和橋梁上，不間斷地組織廣大廚師隊伍開展理論學(xué)習(xí)與探討、菜品創(chuàng)新與指導(dǎo)，促進優(yōu)秀廚師遍地開花，滿足人民群眾日益增長的美食需求，一如既往地為中餐業(yè)國際化發(fā)展、為社會經(jīng)濟發(fā)展、為世界中餐業(yè)聯(lián)合會的蓬勃發(fā)展做出更大的貢獻。

武力主席在開班儀式致辭中說，經(jīng)歷了新冠肺炎疫情的餐飲人，從活下去到好起來，整個餐飲界的春天正在逐漸回歸和復(fù)興。舉辦此次培訓(xùn)班旨在用競賽推動餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為餐飲產(chǎn)業(yè)國際化交流做好充分的準備。通過此次高級國際評委、國際評委培訓(xùn)班，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)一些優(yōu)秀的新生力量，充實到各項國際比賽的執(zhí)裁中，為推動中餐國際化發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

商業(yè)系統(tǒng)全國勞動模范、亞洲大廚、國際烹飪藝術(shù)大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委副主席、北京屈浩烹飪學(xué)校校長屈浩在授課中通過大量生動的案例，從“賽事主題”“比賽內(nèi)容和相關(guān)要求”“評判內(nèi)容及具體要求”“評委構(gòu)成與評委分工”“賽事監(jiān)理”作品賞析“等六個方面解讀了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽評判細則》。

人力資源和社會保障部教育培訓(xùn)中心技能開發(fā)處原處長、國家職業(yè)技能鑒定專家委中式烹調(diào)專業(yè)委員會副主任、全國職業(yè)技能鑒定教材編委會委員侯玉瑞在授課中從“賽事規(guī)則”“執(zhí)裁水平與執(zhí)裁公正”“執(zhí)裁與賽事”等多個方面，用大量的實證解讀了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽賽事規(guī)則和評委守則》，重點闡述了執(zhí)裁技巧應(yīng)具備的十個方面的知識儲備和能力提升。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席、大董餐飲投資有限公司董事長董振祥在講話中充分肯定了舉辦此次培訓(xùn)班的現(xiàn)實意義和長遠利益。他從自身多年從業(yè)的實踐經(jīng)驗，闡述色彩在餐飲實踐中的作用，介紹了大董積極踐行國際流行烹飪理論的成功經(jīng)驗。他希望在世界中餐業(yè)聯(lián)合會搭建的平臺上，所有餐飲人都能夠關(guān)注餐廳榜單與美學(xué)的關(guān)系，不僅關(guān)注菜品美學(xué)，也要關(guān)注餐廳美學(xué)，以創(chuàng)新的理念進行主題色彩設(shè)計，并積極參與米其林、黑珍珠、鳳凰網(wǎng)美食盛典的評比，提升中餐的整體水平。

大董美食學(xué)院院長、《烹飪色彩學(xué)》課程創(chuàng)辦合伙人、《大董中國意境菜·烹飪色彩學(xué)》聯(lián)合編寫作者單蕊以《烹飪色彩學(xué)——廚師應(yīng)該學(xué)色彩》為主題，避繁就簡的介紹了“大董七大原則13種配色方法”。在介紹“色彩的基礎(chǔ)”基礎(chǔ)上，闡述了色彩的“色相、明度、純度”三屬性，以及“色彩搭配的原則”，即三個相同、三個對比、三個漸變。并以圖文并茂的“大董中國意境菜”作為實例，以色彩為導(dǎo)向，配合色卡介紹，深入淺出地細析大董料理美學(xué)內(nèi)涵。使得感性的盤中意境，成為可進一步理解吸收的美學(xué)學(xué)說。參加培訓(xùn)的人員現(xiàn)場分組進行色調(diào)的調(diào)配與實驗，在互動中感悟色彩的魅力，領(lǐng)悟理解與實操性強。

大家紛紛表示，通過學(xué)習(xí)開闊了思路、增長了見識、拓寬了視野，為今后的工作提供了強有力的智力支持。“兩天的課程干貨滿滿，從專業(yè)的評委角度出發(fā)，把評分細則、規(guī)則、評委守則講的全面細致，很棒！聽了大董的分享，沒想到餐品還可以做到如此之精美，對這美的背后原來還有一套系統(tǒng)的美學(xué)、色彩學(xué)在支撐著，這二天的學(xué)習(xí)讓我對餐飲有了一個全新的認識，非常感謝中餐聯(lián)為我們提供了這么好的學(xué)習(xí)平臺！感恩各位老師的大愛分享及后勤工作人員的付出！”福建京元餐飲管理有限公司董事長章紅生如是說。蓬萊創(chuàng)實酒店投資管理有限公司董事長王棟說：“烹飪家的藝術(shù)、藝術(shù)家的烹飪。通過國際評委培訓(xùn)的學(xué)習(xí)，提高了我做為一個評委從品質(zhì)、能力、學(xué)識上的認知與提升，感謝世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會各位專家教授的精彩授課。”

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席董振祥向國誼賓館總經(jīng)理龍潔贈送感謝狀。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會秘書長崇占明介紹說，2021世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽國際評委、高級國際評委培訓(xùn)班堅持循序漸進的長效培訓(xùn)機制，還將擇時在南方地區(qū)舉辦，以提高執(zhí)裁不同地區(qū)職業(yè)技能競賽的針對性和有效性。

培訓(xùn)期間，孔乙己集團創(chuàng)意總監(jiān)陳慶以“美食無界、創(chuàng)意融合、美味新生”為主題，闡述了鹽在烹調(diào)中的重要作用，分享了自己在鉆研創(chuàng)意中國菜中，將鹽這一最常見的烹調(diào)元素玩出新花樣的經(jīng)驗和感受。同時，作為此次培訓(xùn)的協(xié)辦單位，植物肉（杭州）健康科技有限公司展示了新素食植物肉。