早上能去哪兒買一罐云吞面

李想

勢弱的市井文化

上個月，廣州“超級文和友”正式開張。這是一座主打民俗小吃和市井文化的復合型美食廣場，一開張便成為廣州最熱門的“探店目的地”，每天都有上千個號排隊。在一波波熱鬧的探店風潮中，一座城市的歷史和文化已然被奇觀化。

從社會學的角度來看，這座坐落在廣州市中心的市井美食廣場是城市士紳化（中產階級化）的一種體現——雖然廣州超級文和友是一座主打平民特色的市井美食城，但其市中心的選址、主題樂園似的裝潢，都指向了中產階級的消費習慣和審美。

士紳化對一座城市的影響是正面還是負面，一直是學界爭論的議題。

一些聲音認為，士紳化是城市發展的必經之路，另一些聲音認為，士紳化是資本壓制土著文化的表現。與早期許多社會學學者所擔憂的一樣，現代城市的士紳化背后，存在著明顯的階級沖突。

首先，由大公司和大商場構成的城市商圈必然會提升周邊的生活成本。日漸高漲的租金和日常開銷會擠走大批小商戶和原住民，最終導致城市中好的地理位置都被中產階級和外來資本所占據，無法負擔更高生活成本的人只能離開。

一般而言，城市士紳化由資本牽頭主動入駐，但也存在被動的時刻。比如在新冠肺炎疫情的打擊下，很多“蒼蠅小店”和家族老字號沒有足夠的資金熬過漫長的閉店期。面對不可抗力，市井所背負的階級資本差異被具象化成一個個拆掉的招牌，取而代之的，往往是資金更穩定的連鎖品牌。

比起資金雄厚的公司集團，市井文化顯得如此不堪一擊。那么，我們又為何要維護脆弱的市井文化？

在無數影視作品中，我們早就被市井的魅力深深觸動過。像在王家衛的《花樣年華》中，蘇麗珍經常拿著綠色保溫罐去樓下的攤檔打云吞面，然后和周慕云在窄窄的樓梯間相遇。正是這種市井的場景設計，最能讓觀眾感受到涌動在空氣中的曖昧情緒，以及一座城市的特別之處。

然而，現實生活中的城市建設，正隨著人們生活方式的變化步入一個怪圈：街道上開了越來越多只做外賣不做堂食的“廚房”；菜市場在消失，外賣軟件的賣菜站點在增加；商場愈發萬能，可以容納飯店、書店、咖啡店、服裝店、電影院，而商場門外卻是水泄不通的水泥路，和亂七八糟的共享單車。

一座城市的人情味，正在被商業和互聯網逐步瓦解，與此同時，人們的生活范圍和信仰也在加速縮小。

人往高處看

現代都市人生活的一大特點是：人往高處看。所謂“人往高處看”，指的是人們對高樓林立的大城市普遍的向往。

知名建筑師馮果川在《人類居住簡史》中指出，建筑是權力的象征。世界上有很多建筑以最高、最大來標榜自身，這背后實際上是權力崇拜的邏輯，“城市之間在攀比摩天樓的數量和高度，這是為什么？因為摩天樓的高度能夠以一種絕對的量化指標來彰顯其主人的力量。”

正如東方明珠之于上海，小蠻腰之于廣州，帝國大廈之于紐約……人們傾向于將這些魁梧高聳的建筑視為一座城市的地標，恰恰暗含了對權富的向往。

在一個維度上，士紳化意味著一座城市正在變得更有經濟實力。高樓大廈、大型商場、高架橋的交織構成了職員社會和商業社會的運作。一切朝著金錢和名譽前進，有序且冷靜。

那么，開在廣州中心地帶，被高聳的寫字樓和綜合型商場環繞的超級文和友，是否就意味著它將市井文化推上了臺面？事情并非那么簡單。與其說市井文化終于在市中心有了一席之地，不如說它被包裹在了現代消費主義之中。

開在文和友里的市井食肆確實更時髦、更規范、更流程化了，卻也失去了那種始于街道，活躍于鄰里之間的原生淳樸氣質。原本的市井食肆也許并不如商場正規，但其承載的人情煙火卻是真誠樸實的。街頭巷尾的小店里，人們去拉家常，熟人之間可以賒賬，男女老少無差別入座。而在市中心的一座市井美食廣場想必是更流程化，且更嵌入互聯網時代的。顧客從四面八方趕來體驗，也就不存在拉家常、賒賬、留飯等真正的市井食肆具備的社交功能，最終只成為年輕人又一枚虛擬社交貨幣。

保護市井文化內核的責任或許不應該落在一家商家肩上，相反，市井文化也不是一家商家能裹挾的。值得注意的是，一套帶有中產階級意味的消費主義體系正在改造著城市人文。

廣州文和友并不是個例，佛山的嶺南新天地、北京的南鑼鼓巷和前門、成都的寬窄巷子，都是一種帶有中產階級意味的市井還原。這種以商業為目標的街道建設，正被越來越多城市所吸納。

清華大學社會學教授嚴飛在《社會是一件藝術品》中分析道：“城市的信仰變成了一種簡單粗暴、經濟主義至上的城市發展趨同化表現，對‘繁榮的追求，成了城市發展和規劃的唯一指標，而完全舍棄了‘神韻這一特質。”

摩登大廈、高端商場、精致的商業街已然成為一套新的城市審美系統。它們看似花樣百出，實則為了資本運作而服務。不知不覺地，城市的特質被消磨，人們的生活被畫地為牢。

如果鋼筋水泥是未來都市的必備，如果高樓大廈在100年后也會成為另一種“市井文化”，那么這其中最核心的，恐怕還是人文關懷。可惜的是，至少在現在，人與人之間的距離看似非常接近，實則早已被科技制造的便利所取代。

作為現代城市的一種景觀，把歷史人文濃縮在一個精美的水晶球里，或許只是“文和友們”迎合消費者需求的方式。真正需要反思的，是當互聯網以社交媒體、掃碼點單、無現金支付等方式入侵傳統文化后，我們拱手讓出了什么？

我們讓出了去了解一個陌生人，去沉浸在一種陌生文化中的耐心。將一座城市的歷史文化在現代社會中最大的用途，變成了金錢。

還記得在《流浪地球》里，極端天氣破壞了地球的生態，人類迫不得已建造了龐大的地下城，蝸居泥土之下。我們看到“人造王府井”時發笑，看到以假亂真的賽博教室時驚嘆。然而屏幕之外，還沒等到末世找來，我們就著急地用人造景觀先把自己給圈了起來。