致癌食物黑名單

油炸類食物

油炸類食物一般都會用淀粉或者面粉裹上一層面糊，而淀粉類物質在高溫狀態下會形成丙烯酰胺，這是一種長期留存在體內的致癌物。

在煎炸食品過程中溫度在250℃至300℃時，脂肪酸之間會發生聚合，生成如環狀單聚體、二聚體、三聚體以及多聚體等。環狀單聚體可以被人體吸收，毒性很強，造成肝臟損傷。

動物油脂煎炸的時候也會出現大量的雜環胺，尤其在炸魚超過200℃時，此物質會明顯增加，所以要低溫煎炸。

高鹽食物

具體表現為腌制食物，如咸魚、腌肉、火腿等。高鹽食品可以導致胃黏膜表面黏液屏障受損，增加對致癌物的敏感性。

腌制食物中的亞硝酸鹽、多環芳烴較多，會誘發胃黏膜上皮細胞異型增生的發生；高鹽食品還會增強幽門螺桿菌在胃內的定植，幽門螺桿菌被明確認定為胃癌的I類致癌因子。

紅肉和加工肉類

紅肉包括牛肉、豬肉、馬肉、羔羊肉、小牛肉等。加工肉類是指經過腌制、風干、發酵、熏制或其他為增加香味或改善保存而處理過的肉類。

紅肉致癌主要是里面的血紅素，而加工肉類還含有很多的鹽和亞硝酸鹽。紅肉中的血紅素和鐵能夠刺激N-亞硝基化合物的形成以及誘導自由基的生成。

當然，絕不是讓大家不吃肉，大家可以把一部分紅肉換成白肉，也就是魚肉、蝦肉，同時講究葷素搭配，適當多吃蔬菜水果。

酒

飲酒會增加口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等癌癥的風險。通過小鼠和大鼠的多項體內實驗已經證實，乙醇是一種直接致癌物質。乙醇的致癌機制包括乙醛、DNA甲基化、細胞色素P450酶的誘導和氧化應激作用。

所以，喝酒不要貪杯，偶爾小酌可以，但別天天喝。

燒烤

燒烤致癌核心是苯并芘。它是多環芳烴類化合物的代表，它的致癌性和突變性在醫學中早有定論。

苯并芘來源有三種：1.外源性污染。食物自己就會蓄積苯并芘，食物鏈地位越高的動物，越容易蓄積。2.加工方法不當。木炭在燃燒時可以釋放大量的苯并芘，尤其是局部供氧不足而燃燒不全時，生成的更多。3.烤肉加工過程中自身組織會形成苯并芘。脂肪組織受熱溶化滴在炭火上，會聚集而形成苯并芘。如果大家想吃燒烤，可以吃電烤的，選擇脂肪少的。

甜食

法國科學家在國際頂級醫學期刊發表論文，研究含糖飲料與腫瘤的關系，發現每天飲用100毫升含糖飲料會導致患癌整體概率增加18%，患乳腺癌概率增加23%。在《自然》期刊上的一項研究也發現，在小鼠身上，糖和腫瘤確實有關系。研究團隊發現，每天攝取適量的高果糖玉米糖漿會加速小鼠體內腸道腫瘤的生長。

可能有人會好奇，糖為什么會致癌？糖，尤其是果糖會通過化學反應，促進脂肪酸的產生，脂肪酸可能被癌細胞用于生長，包括形成細胞膜、信號分子或影響炎癥。

但要注意一點，新鮮水果雖然糖較多，但并不會致癌，因為新鮮水果會有大量的維生素、膳食纖維等有益成分，從而緩解果糖潛在的危害。可如果新鮮水果打成了果汁，那就不行了，因為果汁含糖量較高，純果汁與癌癥的整體發病風險成正相關。

說了這么多，不是讓大家這也不吃那也不吃，而是讓大家適量吃，比如油炸食品，天天吃肯定不行。健康飲食，均衡營養，才是王道！