又是一年毛豆香

李志杰

毛豆是新鮮連莢的黃豆，也就是黃豆的嫩毛豆。我們這一方，在清明前后種早黃豆，六七月份就可以吃毛豆了。夏日正是早毛豆上市的時(shí)候，在路邊的菜攤上，隨處可見(jiàn)一堆堆嫩綠的毛豆，其中有豆莢，也有剝好的毛豆米。還有一些大嬸，將毛豆連葉帶稈拔來(lái)，直接放在腳邊，一邊剝著，一邊吆喝：“賣(mài)毛豆哦，新鮮的毛豆！”細(xì)細(xì)看來(lái)毛豆的葉稈還沾著露水，氤氳濕漉漉的田野氣息呢！

毛豆的豆莢上有細(xì)細(xì)的毛，似稚氣未脫的孩童，小巧玲瓏，模樣可愛(ài)。我們這一方有人家喚小孩叫“毛豆”，充滿憐愛(ài)之意。奶奶剝毛豆，“毛豆”圍著奶奶轉(zhuǎn)，日子便在指間纏繞、延綿著。一茬茬的毛豆，看著喚作“毛豆”的小孩一年年長(zhǎng)大，在人間生出柔柔的情愫。

作為蔬菜的嫩毛豆，既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富。中華飲食，講究色香味俱全。毛豆的色，或碧翠或嫩綠或淺綠泛白，盛在白瓷盤(pán)中，郁郁蔥蔥，是家鄉(xiāng)的原風(fēng)景。毛豆的鮮，清新、獨(dú)特、自然，與其他食材搭配，香氣激發(fā)，滋味悠長(zhǎng)。

吃毛豆要選嫩毛豆，大而扁，圓潤(rùn)飽滿，淺綠泛白者最佳。毛豆邊沿黏著的白色薄膜，入菜肴，特別鮮，尤其妙。有這樣一個(gè)故事，一對(duì)夫妻，男的洗毛豆，洗掉薄膜，不以為然。女的見(jiàn)了怒，爭(zhēng)得不可開(kāi)交。可唯有這毛豆，寵辱不驚，靜看世界。

毛豆炒肉絲，再配一些青紅椒絲，葷素搭配，色彩亮麗，融入肉味的毛豆，鮮香異常，無(wú)可比擬。毛豆燒小斬肉，山青花欲燃，又似碧水泛舟，詩(shī)情畫(huà)意呈現(xiàn)。毛豆燒小公雞，黏黏茲茲，鮮香無(wú)比，堪稱一絕。

再說(shuō)與素搭配，最經(jīng)典的莫過(guò)于雪菜毛豆，似兩位詩(shī)人相遇，又似兩位哲人交談，更像是兩位農(nóng)人從季節(jié)的深處走來(lái)，握手言歡。毛豆的鮮香融入雪菜的咸香，平凡中蘊(yùn)含不平凡，就像這平凡的世界。絲瓜炒毛豆，松軟和脆嫩，在舌間交替轉(zhuǎn)換，不變的是鮮和香，是蔥蘢的季節(jié)。

炎炎夏日，來(lái)瓶冰啤，再來(lái)盤(pán)鹽水毛豆，清新爽口，滋味鮮香，勝過(guò)任何大魚(yú)大肉。煮鹽水毛豆，剪掉豆莢兩頭，便于入味燒煮。毛豆洗凈后放冷水中煮大約10分鐘，可加花椒八角和鹽，也可只加鹽，原味毛豆更清香可口。將鹽水毛豆搛入嘴邊，舌頭抵住，牙齒輕輕一咬一擼，清香脆嫩的幾顆毛豆米兒順勢(shì)滾入嘴中，不亦快哉！毛豆不論炒、燒、煮，要掌握烹飪時(shí)間，斷生即可，這樣才能保持碧翠，才能清香脆嫩。

除了早豆，我們這一方在小滿和芒種前后還種兩季黃豆，俗稱中豆和晚豆。毛豆是可口的蔬菜，成熟后曬干就是黃豆，可榨油，可做黃豆醬，可磨豆腐。毛豆是平凡的農(nóng)作物，就像千千萬(wàn)萬(wàn)的農(nóng)人，在這片黃土地上辛勤耕耘，奉獻(xiàn)一生。