家禽屠宰檢疫關鍵要點闡述

楊盛書

摘要：家禽屠宰檢疫在很大程度上能夠為食品安全、養禽業的健康發展提供充足的保障，具體會涉及到多個環節 ，諸如屠宰檢疫申報、入場監督查驗等，且各個環節均安排專業人員負責，以此才能充分保證工作的準確性。與此同時，為確保食品安全，就需要想方設法的提升檢疫人員的專業技能，將其對于工作的積極性、主動性充分調動起來。

關鍵詞：家禽屠宰檢疫;要點闡述;關鍵要點

現如今，隨著社會經濟的發展，促使家禽養殖業的規模較之前相比獲得顯著擴大，為順利、有序的開展家禽屠宰檢疫工作，就必須高度重視各個檢疫環節，致力于檢測水平的不斷提高[1]。同時，家禽屠宰檢疫作為保證家禽產品安全的一個重要環節，也是預防、消滅家禽傳染病的關鍵環節，其在一定程度上會直接關系到家禽業的健康、穩定發展。基于此，必須高度重視家禽屠宰檢疫的各個環節，明確其檢驗要點、關鍵要點。

1屠宰檢疫申報、入場監督查驗

在屠宰申報之前，家禽養殖場方必須提供《動物檢疫合格證明》，否則禁止入場，同時就家禽的精神狀態、呼吸情況、糞便情況等在運輸中的狀態必須進行仔細的詢問，在此基礎上鑒定其健康情況，如果符合入場要求則允許進場，并對運輸工具等進行全面、徹底的消毒，將產地《動物檢疫合格證明》收回后認真記錄。針對那些產地、批次不同的家禽，需要分別安排到待宰區，拒絕那些不符合入場條件的;及時上報有疫情發生或死亡的，做好緊急防疫工作;為幫助檢疫部門對證物進行及時查驗，就需要屠宰場將入場時間明確下來，一般情況下每天的19：00-22：00為屠宰時間、每天下午的16：00-20：00為活禽進場時間。

2宰前檢查

關于宰前檢查通常包括兩部分，即群體檢查、個體檢查。其中，群體在于評價整個禽群情況，諸如外觀、糞便情況、運動狀態等，在判定其健康狀況時多需要利用臨床診斷方式;實際在檢查過程中一旦發現禽只狀態出現異常，為保證家禽健康，就需要對家禽進行隨機抽取并開展個體檢查。根據《家禽屠宰檢疫規程》，針對那些檢疫不合格的家禽有必要采取相應的處置措施。在宰前檢查過程中一旦發現高疫病情，諸如高致病性禽流感、新城疫等，就需要將整個禽群立即隔離并上報;若一旦發現禽結核病等，必須及時開展無害化處理[2]。

3屠體檢疫、內臟檢疫

所謂屠體檢疫主要在于對屠宰后家禽相關部分的病變、壞死情況進行仔細觀察，諸如雞冠、爪、眼等，在檢疫合格的情況下開展內臟檢疫并采用抽檢的方式。若禽群的檢疫數量在1萬只以上，則進行內臟檢疫的數量大約為1%;反之，則需要抽取60只。值得一提的是，在抽檢過程中一旦發現異常情況，抽檢數量、抽檢比例都需要適當的增加。內臟檢疫的主要部位有很多，諸如肌肉組織、鼻腔、肺臟、腎臟等，觀察要點主要為是否存在病變、潰瘍和出血等情況。此外，完成解剖工作后有必要對家禽體腔內的清潔度、完整性以及是否存在血塊、寄生蟲、干酪樣壞死等情況進行仔細觀察[3]。

4復檢、檢疫出證

待完成檢疫工作后，還需安排一次復檢，以此才能取得相對準確的檢疫結果，為家禽食品安全提供充足的保障。若檢疫合格則需要提供相應的檢疫合格證明與檢疫標志（二維碼鎖牌、家禽腳鎖扣等），且家禽屠宰檢疫人員需要認真監督整個檢疫合格標志的施加過程，并準確區分那些未經檢疫、檢疫不合格的。值得一提的是，有必要安排專業人員來保管這些定制的標識。

5檢疫結果處理、無害化處理

檢疫結果通常主要包括兩大類，即合格、不合格，不同結果的處理方式不同。若家禽及產品檢疫結果合格，則可以進行包裝、冷凍處理、裝箱處理，然后按照屠宰企業所申報的數量、流向來出具相應的檢疫合格證明，之后就可以進行銷售。反之，檢疫結果不合格則需要根據不同健康問題來采取相應的處理方式。

在家禽屠宰檢疫中無害化處理作為終端環節，在控制傳染病的流行、擴散中發揮著重要作用。針對那些在屠宰檢疫過程中所產生的屠宰廢棄物、病死畜需要嚴格根據相關規定送到專門的廢物處置中心進行無害處處理，在此基礎上認真做好并嚴格執行《生物安全處理記錄》。

除此之外，在整個檢疫過程中有必要強化管理檢疫工作技術人員，要求屠宰場獸醫必須在場，然后將各個環節的責任人明確下來。企業作為產品質量安全的第一責任人，更需要將相關責任、義務承擔下來，并按照相關規定嚴格審查檢疫人員的資質[4]。

結束語

總之，在家禽檢疫過程中必須高度重視各個檢疫要點與關鍵要點，確保能夠及時將對于人體有害的疾病檢測出來，不允許出現任何的漏檢，以此才能對家禽疾病的流行、傳播進行有效控制。

參考文獻：

[1] 黃凱慧，張宇奔. 家禽屠宰檢疫要點闡述[J]. 中國畜禽種業，2019，15（2）：42-43.

[2] 楊立. 家禽屠宰檢疫要點[J]. 農家科技（上旬刊），2018（5）：103-104.

[3] 王常軍. 家禽屠宰檢疫要點[J]. 養殖與飼料，2017（10）：102-103.

[4] 王亮，李寧. 家禽屠宰檢疫要點[J]. 山東畜牧獸醫，2014（10）：54-55.

[5]《家禽屠宰檢疫規程》中有關問題分析[J]. 張磊，李原，郝寶豐. ?中國動物檢疫. 2021（02）

[3]家禽集中屠宰檢疫中存在問題分析及對策[J]. 郭永建. ?畜牧獸醫科學（電子版）. 2017（09）