秋日里的健康密碼

丹若

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”

這首廣為傳唱的“二十四節氣歌”是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分，“二十四節氣”更被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產。

二十四節氣準確地反映了自然節律的變化，一歲四時，春夏秋冬各三個月，每月兩個節氣，每個節氣均有獨特含義，恰如《史記》所言：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也?！?/p>

四季之中，“秋”是一個非常特別的季節，春、夏、冬有著相對“定性”的自然與人文特點，而秋則較為復雜：它既有金風送爽，又有萬木凋零；它既是寫滿幸福的收獲之季，又是蕭瑟黯然的“萬里悲秋”；它既用來形容清澈明亮的美人之目“秋水”，也用來形容暮年衰老的“鬢先秋”；古時處死囚犯選在此時名為“秋決”，而傳至今日的“千秋”依然是壽辰敬辭、史之代稱。

“秋”被世人賦予了太多的內容，或許是因為秋是一年中氣候變化最大的季節。秋始于農歷立秋，后有處暑、白露、秋分、寒露、霜降，從暑到寒，它們既反映了自然之秋的節氣特點，也揭示了秋之自然中人的健康密碼。

立秋：長夏之日，祛濕潤燥

立秋，預示著炎熱的夏天即將過去，涼爽的秋天即將來臨。

古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，非常重視這個歲時節日。早在3000年前，古人就有“立秋之日迎秋于西郊”的儀式，感謝上蒼與祖先的庇佑，慶祝五谷豐收。

雖已立秋，早晚見涼，但“秋后一伏，熱死老?！保扒锢匣ⅰ边€會威風二三十天，加上此時常有陰雨，濕氣較重，人體的不適之感不亞于盛夏，故中醫稱這一階段為“長夏”。

濕是長夏的特征，特別容易傷害脾胃功能，所以這一階段的健康重點在于健脾祛濕。日常飲食中，既要多吃冬瓜、西瓜、苦瓜、綠豆芽、小白菜之類的清熱食物，也要多吃薏仁、芡實、赤小豆等健脾利濕之物。

立秋時還未出伏，暑熱、暑濕尚未退去，秋涼、秋燥又悄然而至，寒熱交集，濕氣與燥邪并存，因此在祛濕的同時還要注意潤燥。

咽喉和鼻子是最容易判斷身體是否干燥的地方。燥為秋季主氣，易耗津液，人體最易出現咳嗽、聲音嘶啞、咽干咽癢、喉嚨疼痛等癥，有些體質差的人會將秋咳一路帶到冬天。這時候最緊要的事情就是補水?！俺}水，晚晚蜜湯”，古代醫學家早就提出了補水良方。

喝水之外，緩解秋燥最好的辦法就是——吃。我國中醫傳統中有五行學說，五行的木、火、土、金、水分別與人體五臟中的肝、心、脾、肺、腎和五色中的青、赤、黃、白、黑相對應。秋屬金，金主肺，氣燥傷肺，肺與白相對應，故吃白色食物可起到養肺潤燥的作用。

與秋應季的白色食物有很多，例如：杏仁，在我國應用已久，《本草綱目》說它“潤肺也，消食積也，散滯氣也”；白蘿卜，《本草綱目》稱其為“蔬中最有益者”，健脾順氣，潤肺清熱；銀耳，最適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、便秘等癥，滋潤而不膩滯；雪梨，“百果之宗”，有潤肺止咳、消痰降火之功，最宜初秋食用；甘蔗，能除心胸煩熱，清熱解毒；還有山藥、荸薺、茯苓、蓮藕、百合、冬瓜、白芝麻等，都是應時當令、食藥俱佳。

《黃帝內經·素問》中說：“肺主秋，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。”意即酸味收斂可補益肺氣，辛味發散則可瀉肺。所以，立秋后應“減辛增酸”，少吃蔥、姜、羊肉、韭菜、辣椒、胡椒，以及煎炸、火鍋、燒烤等食物，而應適當多食酸味水果，如蘋果、葡萄、楊桃、柚子、檸檬、山楂、橘子、橙子等。

處暑：以“養”補“陰”，快樂出暑

“處”，是退隱、終止的意思，處暑的到來表示炎熱的暑天就要結束了。雖然天氣逐漸由熱轉涼，但還未出現真正意義上的秋涼，然秋燥則甚于立秋，因此養肺潤燥依然是此時的健康主題。

俗話說：“秋風起，進補時?！贝合牡男量鄤谧飨牧舜罅康臍庋?，到了秋天，確該休養生息、補虛糾偏了。《黃帝內經》有“秋冬養陰”之說?！梆B”是滋養、補養、保養之意，“補”只是其中一個方面，更重要的是“保養”的意思?！瓣帯庇腥齻€層面的意思：一是指秋風蕭瑟，秋氣肅殺，萬物生長的態勢已經結束，轉而進入收斂、成熟、收獲的季節，整個自然態勢是向下、向內收斂的，而向下、向內均屬陰；二是秋天應肺，肺在五臟亦屬陰；三是指秋燥氣盛，缺乏津液，而津液屬陰。由此可見，秋季補陰是非常重要的。

需要說明的是，補陰并不是指補充大魚大肉或名貴補品，而是順應時節地選擇和搭配。比如百合、蓮子、麥冬、沙參、枸杞等既是很好的藥補材料，也是養陰補肺的最佳選擇，還可以搭配乳鴿、鴨、甲魚等食品一起做湯進補。生活中很多佳肴都是補陰美食，此時不妨多多食用，比如百合銀耳粥、梨粥、銀耳百合秋梨羹、糖醋藕片、麥冬粥（茶）、荸薺排骨湯等，都是滋陰、潤燥、生津的養生美味。

五汁飲是頗受養生專家青睞的一款非常適合處暑節氣食用的代茶飲品。雪梨100克，荸薺、鮮藕各50克，去皮切碎榨汁；麥冬10克、蘆根20克，洗凈水煮30分鐘，取汁晾涼，將兩種汁液混合即可飲用。

處暑之后，氣溫波動大，最易誘發咳嗽、鼻炎、哮喘、皮膚炎癥及心血管病。在均衡膳食的前提下，可以有針對性地選擇某些食物。

首先，多吃具有清熱解毒、防燥生津的蔬菜。比如白菜、豇豆、絲瓜、冬瓜、空心菜、苦瓜、菠菜、黃瓜等，它們不僅可以單獨食用，更能與其他食物搭配組合，比如冬瓜汆丸子、苦瓜炒肉、肉絲炒豇豆、醋溜白菜、空心菜豆腐湯，既美味又開胃。

其次，喝些能滋補肺陰的湯水。除了補水外，可以喝些特別的湯水。比如人們熟悉的酸梅湯多在盛夏飲用，此時可以加入新鮮上市的橄欖，生津止喝，還有一定的消炎作用。廣東人煲湯喜歡放些玉竹，玉竹是一味中藥，最具滋陰潤燥、除煩止咳之功，玉竹無花果煲瘦肉，既治秋燥，又能輔助治療感冒咳嗽。體質較弱的老人、女性可以飲用玉竹烏雞湯，滋補肺陰非常好。

白露：“暖”防秋涼，“食”抗秋燥

白露是秋季的第三個節氣，也是全年晝夜溫差最大的節氣。因為晝夜溫差大，夜間空氣中的水蒸氣遇冷凝成水滴附于花草樹木之上，在晨光的照耀下晶瑩剔透，“白露”由此得名。

“處暑十八盆，白露勿露身?！边@句俗語告訴人們，處暑仍熱，每天要用一盆水洗澡，洗過18天就到了白露便不能再赤膊露體了?！鞍茁肚镲L夜，一夜涼一夜”，白露時節保持健康的第一要點就是保暖，要根據天氣情況及時穿上長衣、長褲。尤其不可忽視腹部的保暖，即使年輕力壯也不應逞強，愛美女士更不可任性地“美麗凍人”，否則很容易受寒濕之氣侵襲，輕者感冒、咳嗽、腹痛，重者或罹患關節炎、風濕病。

白露之后，雨水漸少，秋風降低了溫度，也帶走了空氣中的水分，秋涼、秋燥在此時越發淋漓盡致，故被稱作“多事之秋”。中醫認為，氣血津液均來自脾胃運化，飲食合理則不病或病輕，反之則多病或病重，因此，潤燥護肺是秋季養生永恒的話題。那么，白露時節該如何做到合理飲食呢？

增加全谷物和雜糧雜豆的攝入。精白米面易使血糖快速升高，還丟失了B族維生素等營養成分，配合秋燥氣候，可加入紅豆、薏米、燕麥、糙米、黑豆、黃豆等煮成雜糧粥，對預防秋涼、對抗秋燥效果很好。小米自古是藥食同源食材，有“代參湯”之美稱，“白露黃金粥”就是用小米、玉米、南瓜、大棗煮成的?！肮仁眍悺笔恰吨袊用衿胶馍攀硨毸返摹暗鬃保?月底至10月中旬是紅薯的收獲季節，白露時節正好吃紅薯。紅薯膳食纖維高，可促進胃腸蠕動，還可為人體補充維生素A。

多吃應季的蔬菜水果?！跋募径喑钥唷?，但白露之后就不再適合多吃味苦、寒涼的蔬菜了。秋季的應季菜有白菜、扁豆、冬瓜、蓮藕、秋葵、辣椒、山藥等。秋天是水果收獲的季節，水果富含維生素、礦物質、膳食纖維，多吃水果可生津止渴、潤喉去燥，令人清爽舒適。秋季應季的水果有梨、蘋果、葡萄、香蕉、橘子、山楂等。

天涼了，“無肉不歡”一族迎來了好胃口。肉食的營養優勢在于能為人體提供充足的能量，蛋白質含量高，且容易被人體吸收利用，維生素A和B族維生素含量豐富，禽肉中還含有較多的維生素E。肉食還能為人體補充大量的鐵和鋅，促進人體的造血功能，提高機體免疫力。因此，白露時節適當吃些肉食不僅有利健康，還能幫助人體為迎來嚴冬做好準備。

補水仍是潤燥不可或缺的措施，可飲用烏龍茶，潤膚潤喉，生津除熱。菊花茶也很不錯，能散風去熱、平肝明目，最適合目赤腫痛、咽喉疼痛、肝火旺盛的人飲用。不僅是在白露，整個秋天都可以適當飲用菊花茶，以不加冰糖為好。

秋分：日夜兩均，養生宜“平”

秋季共90天，秋分將其分為兩半。秋分到，意味著真正意義上的秋天來了。

秋分在二十四節氣中的地位非常重要。在古代，秋分是校對度量衡的日子，這是一項非常嚴肅的工作，代表著公平和無欺。古人很重祭祀，據史書記載，早在周朝時就有帝王秋分祭月的習俗。

在這個晝夜時間相等的時節里，人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律，使機體保持“陰平陽秘”的原則?！瓣幤疥柮亍笔侵戈庩杽討B平衡，出自《素問·生氣通天論》中“陰平陽秘，精神乃治，陰陽離決，精氣乃絕”。“平”“秘”都是一個意思：平衡。中醫認為，“正氣存內，邪不可干，邪之所湊，其氣必虛”。意思是說，如果我們把身體維持在一個平衡狀態下，致病因子就無法讓身體生病。

“平衡”應該是一個最好理解的詞，從飲食上說，《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》中的推薦無一不是追求平衡。我國數千年的飲食文化和歷史表明，中華民族的膳食習慣是在素食基礎上力求葷素搭配，全面營養?！叭妗本褪窃谑澄镞x擇上努力做到多樣化和合理搭配，講究不偏食、不過食。《黃帝內經·素問》之“上古天真論”中言：“其知道者，法于陰陽，和于術數，飲食有節?！笨梢?，現代營養學的飲食均衡與傳統醫學的“法于陰陽”是一脈相承的。

有“宜”有“忌”是中醫養生平補的另一種體現。

秋分宜多吃應季三蔬：“秋吃蘿卜勝良藥”，白蘿卜可消積通氣，在保健身體和輔療疾病方面有重要意義；蓮藕，清熱養陰，潤燥止渴；南瓜，富含胡蘿卜素和可溶性膳食纖維，秋季食用最佳，既能護目，又能促進胃腸蠕動。

秋分宜多食應季三果：“秋果之王”石榴，其所含花青素和多酚類都是對抗自由基的抗氧化劑，還有利于血管健康；無花果，富含膳食纖維和植物多糖，可助人體凈化腸道、抗疲勞、增強免疫力；山楂，既是果又是藥，最適合高血脂和肥胖者食用，炒山楂可活血化瘀，焦山楂可消食去滯。

秋分也有三忌：忌缺水，夏季出汗多，體液損耗大，到了氣候干燥的秋天體表水分蒸發更快；忌辛辣，秋后干燥，過食辛辣對養肺不利；忌生冷，秋分時節，脾胃內虛，抵抗力下降，生冷食物會加劇這些癥狀。

秋分還有一個獨特的養生內容，即《黃帝內經·素問》之“四氣調神大論”所說：“使志安寧，以緩秋刑。收斂神氣，使秋氣平。無外其志，使肺氣清?！焙喍灾?，就是要調整情緒，情志平和。

從秋分開始，陽光照射少了，人體內的生物鐘不適應日照時間短的變化，導致生理節律紊亂和內分泌失調，很容易出現情緒與精神狀態的不穩定，出現抑郁惆悵的“悲秋”心緒。所以，秋分之后要讓自己動起來，健走、跑步、跳舞、打太極、登高遠眺都是不錯的運動，既能讓人神清氣爽，又能有效改善不良情緒。

寒露：“收”而不散 整備御冬

“寒露寒露，遍地冷露?！焙妒寝r歷九月的節氣，由于氣溫變冷，水蒸氣易遇冷凝結成露水，故稱“寒露”。此時已是深秋時節，大地一片蕭瑟，寒氣逼人。

寒露是二十四節氣中最早出現“寒”字的節氣，預示著天氣將由涼爽走向寒冷。炎熱的夏季，讓我們的身體消耗了太多的津液，食欲差，進食少，生冷多，元氣損耗大。隨著自然界進入“陽消陰長”的過渡階段，人體臟腑也隨之變化，代謝減緩，體力消耗減少，攝入的營養物質也更容易被吸收和蓄藏，所以寒露的養生重點是“收”。“收”，就是收斂、集中，不可讓身體有太多消耗。要抓住這個厲兵秣馬的好時機，用適宜的“收養”之道，給身體以滋補，讓其披堅執銳，以利寒冬之襲。

寒露時節，氣候轉冷，天氣干燥，“燥邪”當令，“燥則潤之”，所以前文已說，養陰防燥是秋日養生的永恒話題。銀耳、蘿卜、百合、荸薺、蓮藕、南瓜等要多吃一些。

寒露時節在飲食上可以記個小口訣：食“一味”，飲“二茶”， 吃“三寶”。

食“一味”：秋季養生宜“收”，酸味食物有收斂、固澀之用，既有助于收斂肺氣，又能增強肝臟功能，因此可適當吃些酸味食物，如橘子、檸檬、山楂、番茄、烏梅、葡萄等。

飲“二茶”：寒露時喝點熱茶，可以驅寒，亦助潤燥，特別推薦蜂蜜柚子茶和生姜紅棗茶。蜂蜜含有L——半胱氨酸，可對抗皮膚干燥，還能緩解皮膚疾病，美白養顏；柚子具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，兩者組合可促進消化，預防感冒，柚香還能舒緩情緒。生姜紅棗茶則最適合女性飲用，暖胃散寒，補氣養血。

吃“三寶”：銀耳、百合、白蘿卜。前文已經介紹過，這里不再多做解釋了。

用“四藥”：西洋參、玉竹、天冬、芡實是秋日的常用補藥。西洋參性涼味甘，補氣養陰，清火生津，是清補保健之妙品；玉竹性平味甘，是養陰生津之佳品；天冬味甘性寒，可清肺降火，滋陰潤燥，美顏健體；芡實味甘性平，最是健脾養胃，秋食芡實可有效調整被炎夏消耗勞損的脾胃功能。

保暖也是“收養”的重要內容，“白露不露身，寒露不露腳”。腳被譽為人體的“第二心臟”，一旦受涼最易招病。所以，寒露之后切勿赤腳，盡量少穿露腳面的鞋子，少穿淺口襪以免袒露腳踝，睡前熱水泡腳可起到舒筋活血、緩解疲勞的作用。

霜降：秋補當時，溫潤入冬

霜降是秋季的最后一個節氣。古籍《月令七十二候集解》記載：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”這是說霜降期間，天氣變得更冷，露水開始凝結成霜。霜降到了，冬天不遠了。

“補冬不如補霜降”，在這個秋冬的“轉折點”上，古人素有食肉進補的習俗，在暑熱、秋燥之后，人們終于等到了大快朵頤的時候，我國很多地方都有霜降吃牛羊肉“進補”的習俗，北京還流行吃銅鍋涮肉或炙子烤肉來“貼秋膘”。

羊肉/牛肉+蘿卜是秋補的佳品。羊肉既能防風寒，增加人體熱量，又能促進血液循環，增加消化酶，促進胃消化。羊肉對患有氣管炎和肺部疾病的人很有裨益，對一到冬天就手腳冰涼的女士們更有幫助。牛肉富含優質蛋白和鈣、鐵、B族維生素，營養十分豐富。明代中醫典籍《韓氏醫通》記載：“黃牛肉，補氣，與錦黃芪同功。”蘿卜在我國民間素有“小人參”之稱，能止咳化痰、加快腸蠕動，與牛羊肉搭配，既能健脾消食，又能驅寒養胃。

霜降是最后的秋天，在這個季節的時令食材中，有幾種食物建議多吃：紅薯，廉價而美味，不僅營養豐富，還有藥用價值，李時珍在《本草綱目》中稱它具有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效”；蘿卜，價廉、耐儲，是既實惠又營養的上好食材，民諺說“秋后蘿卜賽人參”；板栗，“千果之王”，香甜甘美，尤適于腰酸腿軟、筋骨疼痛、虛弱無力等癥；柿子，可御寒保暖，“霜降吃丁柿，不會流鼻涕”，霜降時節柿子恰好完全成熟，皮薄肉厚，汁多味甜，民間素有霜降吃柿子的習俗；柚子，霜降前后天氣最為干燥，而柚子水分充足，酸甜可口，自然讓人愛不釋手。

雖然“補冬不如補霜降”，但“補”不可盲目。中醫養生素有“四季五補”之說，即：春要升補，夏要清補，長夏要淡補，秋要平補，冬要溫補。

霜降雖至深秋，但燥邪并未完全消退，而肅殺之氣與寒冷之氣又一同襲來，對于肺臟虛弱的人來說，仍然要注意預防涼燥帶來的危害。此時最常見的就是咳嗽，咽干鼻癢、干咳少痰是霜降前后最易出現的不適。此時的中藥治療多以溫而不燥、潤而不涼的方式為主，為的是不損傷人體津液，所以日常飲食中也應注意選擇平和溫潤的食物。

霜降進補，調養脾胃是關鍵。中醫認為，山藥是健脾最好的食物，同時又是養胃的“神仙之食”，而芡實“補而不峻，防燥不膩”，都是霜降時節的進補佳品。薏米、紅棗、黑豆、牛肉、核桃仁等性溫而不燥的食物也宜常食。民間有“一鴿勝九雞”的說法，鴿肉性平，可滋腎補氣、解毒祛風，特別適合體瘦虛弱的人群食用。此外，糯米、高粱、玉米、豇豆、白菜、芥菜、胡蘿卜等都是平和溫潤的食物，深秋季節適當食用可達到平補溫潤的目的。