貴州省6個晚熟李資源果實品質(zhì)分析

金吉林，陳守一，王紅林，趙 凱，羅昌國

（貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹科學(xué)研究所，貴州貴陽 550006）

李為薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）植物，是鮮食加工皆宜的水果之一，其中中國李（Prunus salicina）原產(chǎn)于中國[1]。李富含糖、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)[2-4]。李樹耐瘠、耐旱，能適應(yīng)石漠化山區(qū)巖石裸露率高、生態(tài)脆弱、水土流失嚴(yán)重、土層薄、易旱等特殊環(huán)境，是貴州省分布范圍廣、栽培面積大且產(chǎn)量較高的主要果樹種類之一；但栽培品種大多為中熟期品種（6—7 月成熟），熟期較集中，缺乏晚熟系列良種。本研究以貴州地區(qū)6 個性狀表現(xiàn)較好的晚熟李資源（農(nóng)家種）果實為研究對象，對果實的重要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定分析，以期為貴州地方晚熟李資源良種的選育及開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料采自貴州不同地區(qū)的晚熟李資源（農(nóng)家種）果實，其中道真縣（DZ）1 份，沿河縣（YH1、YH2、YH3、YH4）4 份，德江縣（DJ）1 份，均在2019年8月中旬及以后取樣，每份樣品重2.5 kg。

1.2 測定方法

單果重用電子天平測定；橫徑、縱徑用游標(biāo)卡尺直接測量讀數(shù)；可溶性固形物含量參照NY/T 2637—2014 測定；可溶性糖含量參照GB 5009.8—2016 測定；維生素C 含量參照GB 5009.86—2016 測定；可滴定酸含量參照NY/T 839—2004B.2 測定；果形指數(shù)為縱徑/橫徑；糖酸比為可溶性糖含量/可滴定酸含量比值，固酸比為可溶性固形物/可滴定酸含量比值。每個樣品隨機取10個果實進(jìn)行測定，重復(fù)3次。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003 和SPSS 19.0 軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行方差及相關(guān)性分析[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實外觀品質(zhì)

由表1可知，6個參試晚熟李資源果實外觀各指標(biāo)存在顯著差異（P＜0.05）。單果重為10.73～40.91 g，最大的是YH2，為40.91 g，最小的是YH3，為10.73 g，6 個參試樣品單果重排序依次為YH2＞DZ＞YH1＞YH4＞DJ＞YH3；果實橫徑在2.63～4.37 cm，YH2 最高，為4.37 cm；果實縱徑在2.54～4.46 cm，YH2 最高，為4.46 cm；果形指數(shù)為0.90～1.02，YH2 最高為1.02，YH1 近扁圓形，其余均接近圓形；果皮顏色為淡黃色和綠帶紫紅色，縫合線淺或中。

表1 6個晚熟李資源果實外觀品質(zhì)特征

2.2 果實內(nèi)在品質(zhì)

6 個參試晚熟李資源果實的可溶性固形物含量在9.30%～13.40%，其中含量最高的是YH2，含量為13.40%，DZ 最低，與其余5 個樣品存在顯著差異；可滴定酸含量變幅為0.65%～1.10%，其中DZ 含量最高；可溶性糖含量在6.20%～9.40%，其中YH2和DJ的含量均為9.40%，最低的是DZ，含量為6.20%；糖酸比為5.64～13.69，固酸比為8.45～19.69，YH1 的糖酸比和固酸比都最高，DZ 的固酸比和糖酸比最低；維生素C含量在0.593～1.487 mg·(100 g)-1，YH2含量最高，YH3含量最低。6 個晚熟李資源果實內(nèi)在品質(zhì)綜合比較，YH2在維生素C含量方面表現(xiàn)較優(yōu)；糖酸比和固酸比均≥10.00的有YH1、YH2、YH4、DJ，YH1的糖酸比和固酸比最大；以上4個晚熟李均有較好的口感（見表2）。

表2 6個晚熟李資源果實內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

2.3 果實品質(zhì)性狀變異分析

由表3 可知，6 個晚熟李資源各品質(zhì)指標(biāo)變異較大，變異系數(shù)為4.21%～59.00%。其中，單果重的平均值為22.59 g，變幅為10.73～40.91 g，極差達(dá)30.18 g，變異系數(shù)最大，為59.00%；其次為維生素C，變異系數(shù)為40.22%；變異系數(shù)最小的是果形指數(shù)，為4.21%，說明果形指數(shù)是相對穩(wěn)定的性狀。

表3 6個晚熟李資源果實品質(zhì)性狀變異分析

2.4 果實品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

由表4 可知，單果重與橫徑、縱徑呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；橫徑與縱徑呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；可滴定酸含量與可溶性固形物呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；可溶性糖與可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與可滴定酸呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；固酸比與可溶性固形物、可溶性糖呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；糖酸比與可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與可溶性固形物、可溶性糖、固酸比呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。表明6 個晚熟李果實10 個品質(zhì)指標(biāo)間存在不同的相關(guān)性。

表4 6個晚熟李資源品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性

3 小結(jié)與討論

試驗表明，6 個晚熟李資源的果實品質(zhì)存在較大差異。材料YH2果實有個大，可溶性固形物、可溶性糖、維生素C 含量最高，固酸比和糖酸比也較高，風(fēng)味好的特點；材料DZ 雖然果實也較大，但其可滴定酸含量最高，可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、固酸比均最低，口感不佳；材料YH1的糖酸比和固酸比最大，風(fēng)味最佳，但果實偏小。綜合比較，YH2 具有較高的開發(fā)利用價值。

變異系數(shù)反映表型性狀在種質(zhì)資源間的變異程度，從而揭示其變異格局，變異系數(shù)越大，則性狀值離散程度越大[6-8]。試驗結(jié)果顯示6 個晚熟李果實品質(zhì)指標(biāo)變異較大，只有果形指數(shù)變異系數(shù)較小，相對較穩(wěn)定，說明貴州晚熟李資源的遺傳改良潛力很大。不同品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果表明，單果重與果實縱橫徑存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系；可溶性固形物與可滴定酸呈極顯著的負(fù)相關(guān)；固酸比、糖酸比與可溶性固形物、可溶性糖呈極顯著的正相關(guān)，與可滴定酸呈極顯著的負(fù)相關(guān)；維生素C 含量與其他指標(biāo)之間沒有顯著的相關(guān)性。這一結(jié)果與安伯義等[9]的研究結(jié)果一致。

貴州立體氣候明顯，復(fù)雜多樣。果實品質(zhì)不僅受遺傳因素的影響，也受環(huán)境因素、管理條件的影響。貴州晚熟李資源的果實品質(zhì)、產(chǎn)量及配套栽培技術(shù)有待進(jìn)一步的研究。