舌尖上的冒險(xiǎn)

這兩年臺(tái)灣民眾上了一堂堂集體的化學(xué)課，化學(xué)元素有如變魔法般隨意組合，在他們長(zhǎng)期吃喝的美食和飲品里被發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者事先完全被蒙在鼓里，政府也是后知后覺，食品安全防線破功，食品安全信心也跌至谷底。

繼兩年前發(fā)現(xiàn)飲料添加“塑化劑”的風(fēng)波以來，最近臺(tái)灣又連環(huán)爆出食品安全問題，包括被媒體稱做“毒淀粉”的“順丁烯二酸”（原是用于制造樹脂及油漆的工業(yè)原料）、問題醬油、防腐劑超標(biāo)的蘿卜干，再到工業(yè)用原料混充制成的布丁和冰淇淋，還有食品添加了過期防腐劑等問題，宛如一顆顆不定時(shí)炸彈，每隔幾天一爆，爆得人心惶惶，對(duì)食品安全的信心也一夕間潰堤，不知究竟還有什么食物是安全的。

對(duì)一個(gè)吃貨來說，最近的食品安全危機(jī)是令人相當(dāng)沮喪的。臺(tái)灣最知名的美食在這波風(fēng)暴中幾乎都難以幸免：粄條（河粉）、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓。此前，市售米粉大多數(shù)竟然不含米，而是由成本較低的玉米淀粉混充制造，但不實(shí)的產(chǎn)品標(biāo)示有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌，“監(jiān)察院”最近調(diào)查“衛(wèi)生署”，批評(píng)后者“迄今未能積極管理、查核及提出解決對(duì)策，嚴(yán)重影響消費(fèi)者權(quán)益，核屬欠當(dāng)。”

這兩年發(fā)現(xiàn)的這些食品安全或欺騙消費(fèi)者的事件，其實(shí)大多是行之有年的現(xiàn)象：臺(tái)灣飲料業(yè)者摻入塑化劑有二十年以上的歷史，米粉不含米或米含量偏低的現(xiàn)象也存在超過十年，粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花等美食摻入含有“順丁烯二酸”的化制淀粉，已是業(yè)界多年來的慣習(xí)，而布丁、仙草凍和冰淇淋摻入工業(yè)用原料“乙烯二胺四醋酸二鈉”，也不是一天兩天的事了。

走一趟夜市就知道，臺(tái)灣的外食風(fēng)氣頗盛，美食當(dāng)前，更是令人食指大動(dòng)：小小一家冷飲店，提供上百種口味的飲品；尋常的一家火鍋店，有十幾種或更多口味的湯底任君挑選。可是，在黑心廠商辯稱食物添加一點(diǎn)點(diǎn)乙烯二胺四醋酸二鈉“吃了也不會(huì)死人”的當(dāng)下，臺(tái)灣民眾最近恐怕又要為吃什么才安全而傷透腦筋。發(fā)生食品安全疑慮的還不只是夜市攤販，知名食品廠商也紛紛中招，雖然忙著將責(zé)任推給上游原料供貨商，大做廣告自證清白，但已嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者原本對(duì)品牌的信任。

臺(tái)灣人講究吃，既要“色香味俱全”，又要“便宜又大碗”，業(yè)者則將本求利，總有不斷追求降低成本的誘因。加入這樣或那樣的食品添加物后，不僅能提高食物的賣相，要色澤有色澤，要香氣有香氣，要什么味道就能調(diào)出什么味道，還能讓食物不易腐壞，口感脆爽“Q彈”，吃過就會(huì)愛上這一味。難怪業(yè)者愛用食品添加物，消費(fèi)者也對(duì)（摻入食品添加物的）各種美食趨之若鶩，似乎是皆大歡喜；只有一個(gè)問題：吃多了對(duì)身體有害無益！特別是可能損及腎功能。

這一連串的食品安全隱患引爆后，吃了這么多年的各式各類食品添加物，養(yǎng)成了重口味又偏好加工食品的飲食習(xí)慣，臺(tái)灣民眾這才恍然大悟：“難怪臺(tái)灣人患腎病的特別多！” 2007年臺(tái)灣洗腎（血液透析）的人口密度曾高居全球第一，近年排名稍降，但仍穩(wěn)居前幾名。過去認(rèn)定是“地下電臺(tái)”賣藥所致，如今看來地下電臺(tái)恐怕背了黑鍋，至少被普遍使用的食品添加物和加工品需要負(fù)連帶責(zé)任。

這次臺(tái)灣的食品安全危機(jī)，終于讓政府繃緊神經(jīng)。兩年前塑化劑風(fēng)波過后，《食品衛(wèi)生管理法》修正案在“立法院”“躺”了兩年，文風(fēng)不動(dòng)。這次食品安全風(fēng)暴再襲，終于促使“立法院”在5月底趕工完成修法，新增規(guī)定包括業(yè)者不得在食品中添加未經(jīng)法令許可的添加物，最高可罰款臺(tái)幣1500萬元；刑責(zé)也大幅提高，若致人于死，最重可處無期徒刑。另外，該法也加入用以保障消費(fèi)者向黑心業(yè)者求償?shù)摹跋M(fèi)者求償條款”，以及用以保護(hù)員工揭露或作證雇主違法行為的“吹哨者保護(hù)條款”。

相較于此前塑化劑風(fēng)波缺乏有效的長(zhǎng)期作為，這次臺(tái)灣政府對(duì)食品安全應(yīng)該不敢再掉以輕心。畢竟，若繼續(xù)讓民眾舌尖上的享受變成冒險(xiǎn)事業(yè)，對(duì)一個(gè)亟需民意支持的政府來說，差不多等于是自殺了。