巨鮑菇高產栽培技術

王紅旗 趙 鑫 劉霞麗 毛喜平

（周口市川匯區蔬菜科學研究所，河南 周口 466000）

巨鮑菇是由杏鮑菇通過生化誘變技術培育而成的一個新型食用菌種類，隸屬于真菌門擔子菌綱側耳科側耳屬［1］，是一個品質優良的大型食用菌品種。

1 品種特點

巨鮑菇的突出特點有兩個。第一，個頭巨大、產量高。成熟的巨鮑菇橫面直徑22～28 cm，高度28～34 cm，單朵質量1.8～2.8 kg，最大單朵質量在10 kg 以上，一般每667 m2產量在10 000 kg 以上，詳見圖1。第二，口感好，菌香濃郁，營養豐富，無纖維殘渣。2021年4月9日，經農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測，巨鮑菇鮮菇中蛋白質含量為2.86%，并含有大量人體必需的氨基酸及鈣、鋅、鐵、鎂、硒等礦物質和微量元素。

圖1 巨鮑菇具有個頭巨大、產量高的品種特點

此次引種栽培實踐證明，巨鮑菇栽培簡單，生產周期短，具有顯著的經濟價值和推廣前景，適宜大面積栽培。

2 巨鮑菇栽培技術

2.1 栽培季節

巨鮑菇出菇適溫為10～18 ℃，溫度低于8 ℃時難以形成子實體，溫度高于20 ℃時菇棚內易發生霉菌或細菌感染，溫度高于22 ℃時菌菇生長不良、品質下降［2］。根據其生長發育規律，河南省可在每年10 月1 日到第二年4月10日進行栽培。

2.2 棚室搭建

搭建菇棚應選擇地勢高、排水方便、交通便利、距離水源較近、環境清潔、通氣良好、土質肥沃的地方［3］。菇棚也可用蔬菜大棚改建或建造陽棚。通常巨鮑菇棚為南北走向，必須保證可以順利通風除濕，且保溫性能良好。為保證菇棚在寒冷的冬季能進行正常生產，可根據天氣情況覆蓋雙層或三層棚膜（棚膜必須采用無滴塑料膜），棚體的外面要覆蓋一層能夠遮光的黑白膜。

2.3 栽培原料及配方

適宜巨鮑菇生長的栽培原料有很多，如雜木屑、花生殼、豆粉、農作物秸稈以及玉米芯等。各地可結合實際情況和操作的便利性，就地選材配制栽培料。巨鮑菇生產常用栽培料配方為：60%雜木屑、20%玉米芯、15%麥麩、3%豆粉、1%石膏、1%石灰，基質含水量通常為60%、pH 值為6.3～7.5，攪拌均勻即可裝袋。一般選用規格為10 cm×27 cm 的塑料袋。裝袋后可上灶常壓滅菌，滅菌溫度為100 ℃，保持16～20 h［4］。

2.4 栽培及管理

2021年，在周口市川匯區蔬菜科學研究所巨鮑菇示范栽培基地的示范栽培中，所使用的菌棒由河南省農業科學院王晉華博士提供，菌袋為柱狀（橫徑10 cm、高20 cm），折合每667 m2用混合料20 t。

2.4.1 栽培前的準備。栽培前要對棚室進行全面嚴格的消毒。首先要清除棚內的枯枝落葉、雜草；其次用土壤處理劑對棚內土壤進行消毒處理，并進行悶棚；然后在土壤處理第2 天對土壤進行深翻，翻耕深度為20 cm，通常需要深翻2次，并反復全面進行消毒處理。

2.4.2 整地做畦。土地翻耕后再耱細耙平，然后挖溝做畦，采用凹畦栽培。一般菇床寬80 cm、深20 cm、畦間寬40 cm，邊行距離棚膜35～40 cm。壟面保留一定量的細潮土，以便于覆土使用。整地完成后，全棚撒施生石灰粉消毒，并噴灑200～500倍巴氏消毒液進行消毒處理。

2.4.3 菌棒的栽培。消毒完成后，將菌棒移入菇棚。工作人員進棚前要進行全面消毒，同時要用巴氏消毒液或土壤處理劑對工作器具進行嚴格消毒。菌棒進入菇棚后，用刀片整齊切除菌棒頂端0.2～0.3 cm 的表層（嚴防菌棒暴露面出現雜菌感染），并將菌棒外包裹膜剪除，然后將削切面向下擺放，直到擺滿菇畦。菌棒擺放整齊后，進行第一次覆土，覆土厚度為0.2～0.5 cm；然后將磷酸二氫鉀、白糖、尿素按1∶1∶2的比例混合均勻后撒在畦面，每667 m2施用120 kg；而后淋透水，澆水量以菇塊輕浮起為標準。

2.4.4 栽培后的管理。栽培后的第2~3 d，待畦內水分完全滲入地下、菇塊表面不再粘手時，進行第2次覆土，2次覆土總厚度為2 cm。覆土后3～5 d，菇棚內溫度控制在15～20 ℃，濕度控制在60%～80%，此期間一般不進行通風，采用微弱光栽培。5 d左右基本進入出菇期，出菇期開始淋水，一般采用3 cm的微噴管噴淋，可在每個走廊放兩根微噴管，每根距菇床5 cm為宜；基本每天淋水一次，每次3 min，淋水的同時要進行通風換氣。菇棚內必須懸掛干濕溫度計，每天早、中、晚都要觀察棚內溫度和濕度。此期發現棚內溫度高于18 ℃時，要進行通風降溫或淋水降溫；發現棚內溫度低于8 ℃時，要考慮加蓋內膜。巨鮑菇出土7～10 d后進入快速生長期，此時應配合通風加大供水量，每天淋水2次，每次2～3 min，并且每次淋水配合通風1～2 h，以降低棚內濕度，減少雜菌滋生。在巨鮑菇出土15 d左右應逐漸降低供水量，以提高巨鮑菇收獲品質。從巨鮑菇出土到商品菇收獲約需20 d，收獲前3 d應加大通風，且停止供水。

2.5 病蟲害防治

在巨鮑菇栽培中，應本著預防為主、綜合防治的原則防治病蟲害，優先采用農藝防治、物理防治、生物防治方法，配合使用化學防治方法，從而達到安全生產的目的［5］。

危害巨鮑菇的病害主要有綠霉、木霉及細菌感染。一般情況下，從巨鮑菇出土開始，每3 d 噴一次1%～2%石灰浸出液，盡可能減少閑雜人員出入，即可有效防止上述病菌感染。如發現病灶后，應及時用刀片清除感染雜菌的病灶及病灶周圍的表層土壤，并及時在菇床、走廊噴灑3%石灰浸出液或55%二氯異氰尿酸鈉500 倍液，詳見圖2。危害巨鮑菇的蟲害主要有飛虱、蚊、蠅類害蟲，可在通風口、大棚進出口安裝防蟲網阻隔或懸掛藍板、黃板誘殺。

圖2 工人噴灑藥物

3 巨鮑菇的采收與加工

3.1 采收

一般巨鮑菇長出菇蕾15～20 d后即可采收。初生的小巨鮑菇形如長棒，菇頂呈半球狀，子實體高12～15 cm；中期呈長棒形，此時隨著巨鮑菇子實體的不斷增大，菇蓋邊緣迅速凸長、平展，呈傘狀，菇高25～30 cm；成熟的巨鮑菇傘體明顯增厚、邊緣較薄、微皺，孢子尚未彈射時外觀呈淺灰白色，此時采收進行鮮食或深加工，品質最佳。栽培中，可依據巨鮑菇子實體大小不同分批采收，采收可本著先大后小、先劣后優的原則。

2021年3月17日，巨鮑菇生長15 d后，經此次引種試驗專家組與項目組聯合測產，測算示范種植400 m2巨鮑菇產量共計8 138 kg，折合每667 m2產量13 570.12 kg。

3.2 簡易加工技術

巨鮑菇制菇干是一項既簡單又實用的加工技術。制成菇干的巨鮑菇可以長期存放，整年供應市場。可選擇氣溫較高的晴天上午進行加工，在巨鮑菇柱體與傘葉結合處橫切一刀，將子實體分成兩部分，再用手把傘葉與菇體撕成長10～15 cm、寬1.5～2.0 cm、厚0.2～0.3 cm的小片，在陽光下晾曬3～5 d 即可成干，也可以在風扇下吹干，而后裝入保鮮袋即可。制成后的菇干手感有彈性、干而不脆。