不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和胃腸道發(fā)育的影響

程光民

(山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，濰坊 261061)

沂蒙黑山羊是山東沂蒙山區(qū)肉、毛、絨多用型地方品種，具有耐粗糙、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好的特點(diǎn)。沂蒙黑山羊生產(chǎn)性能較低，一般情況下，平均窩產(chǎn)胎數(shù)為1.1～1.2只，初生重為2.0～2.5 kg，3～4月齡斷奶重為5～7 kg。由于山區(qū)牧草質(zhì)量及放牧方式、季節(jié)等不同，沂蒙黑山羊增重不同，放牧羊6月齡體重在8～12 kg，12月齡體重在20～30 kg，2年左右出欄[1]。沂蒙黑山羊傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式主要是采用山區(qū)放牧飼養(yǎng)，并無(wú)補(bǔ)飼，其生長(zhǎng)速度緩慢，經(jīng)濟(jì)效益低。隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)羊業(yè)也逐漸由粗放型向現(xiàn)代化、集約化的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變。羔羊補(bǔ)飼精料育肥能夠提高生長(zhǎng)速度，縮短育肥周期，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益[2]。沂蒙黑山羊在放牧補(bǔ)飼條件下前期體重增長(zhǎng)較快，后期趨于緩慢，生長(zhǎng)增速逐漸減小[3]。不同的飼養(yǎng)方式能夠影響沂蒙黑山羊?qū)︼暳系睦寐屎蛯?duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力，從而影響其生長(zhǎng)速度[4]。孫大明等[5]報(bào)道，早期補(bǔ)飼顆粒料能夠改善羔羊腸道組織形態(tài)結(jié)構(gòu)。為充分發(fā)揮沂蒙黑山羊的生長(zhǎng)育肥性能，本試驗(yàn)旨在探討不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)、胃腸道發(fā)育和形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響，以確定放牧條件下沂蒙黑山羊適宜的補(bǔ)飼水平，為更好地挖掘沂蒙黑山羊生產(chǎn)潛力、提高經(jīng)濟(jì)效益提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選擇胎次和體重[(10.0±2.5) kg]相近、健康狀況良好的6月齡沂蒙黑山羊100只，隨機(jī)分為4組，每組設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只(公∶母=2∶3)。各組試驗(yàn)羊分別補(bǔ)飼0(對(duì)照組)、0.10、0.15、0.20 kg/(d·只)精料補(bǔ)充料。精料補(bǔ)充料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)羊采用放牧+補(bǔ)飼的飼喂模式，每天早晨放牧前及下午結(jié)束后2次補(bǔ)飼，自由采食。預(yù)試期10 d，正式期120 d。

表1 精料補(bǔ)充料組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrition levels of the concentrate supplement (air-dry basis) %

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)羊由專人負(fù)責(zé)，在沂南縣鼻子山區(qū)統(tǒng)一放牧，自由采食。山區(qū)雜草灌木叢生，品種繁多。根據(jù)分組情況，佩戴不同耳標(biāo)，便于管理。每天早晨外出放牧前及下午放牧結(jié)束后，在各自圈舍內(nèi)，根據(jù)分組情況統(tǒng)一補(bǔ)飼。陰雨天氣則飼喂羊場(chǎng)內(nèi)自備粗草。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)開(kāi)始及結(jié)束后當(dāng)天測(cè)定每只試驗(yàn)羊的體重和主要生長(zhǎng)指標(biāo)(體尺、體長(zhǎng)、體高、胸圍、管圍和腰角寬度等)，并計(jì)算試驗(yàn)期間相應(yīng)指標(biāo)增加情況。

1.3.2 屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天從每組中選擇與該組平均體重相近的5只試驗(yàn)羊，稱重后進(jìn)行屠宰，宰前禁食24 h。宰前活重、胴體重、屠宰率、前軀后腿及各內(nèi)臟器官比重等測(cè)定方法參考程光民等[6]。

1.3.3 肉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

取背最長(zhǎng)肌進(jìn)行pH[宰后45 min pH(pH45 min)、宰后24 h pH(pH24 h)]、肉色[亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)]、滴水損失、熟肉率、剪切力、眼肌面積和胴體脂肪含量值(GR值)測(cè)定，測(cè)定方法參考程光民等[6]。

背最長(zhǎng)肌中干物質(zhì)(DM)、粗蛋白質(zhì)(CP)、粗脂肪(EE)和粗灰分(Ash)含量分別采用GB 5009.3—2016[7]、GB 5009.9—2016[8]、GB/T 14772—2008[9]和GB/T 9695.18—2008[10]方法進(jìn)行測(cè)定。

1.3.4 胃腸道發(fā)育指標(biāo)和組織形態(tài)結(jié)構(gòu)的測(cè)定

測(cè)定瘤胃液pH后，棄去內(nèi)容物稱重，分別計(jì)算復(fù)胃和瘤胃所占比重(瘤胃比重是指瘤胃占復(fù)胃比重)，同時(shí)測(cè)量小腸總長(zhǎng)度(包括十二指腸、空腸和回腸)。

組織形態(tài)結(jié)構(gòu)：在小腸、空腸、回腸中段分別截取2 cm左右的組織以及在瘤胃底部正中位置截取2 cm×2 cm的組織，用生理鹽水充分沖洗組織內(nèi)容物，放入4%的多聚甲醛固定液中固定48 h，常規(guī)石蠟包埋，組織橫切后進(jìn)行蘇木精-伊紅(HE)染色。應(yīng)用電腦顯微圖像分析系統(tǒng)(OLYMPUS DP73型)進(jìn)行觀察和拍照，通過(guò)Cell Sens Standard軟件進(jìn)行測(cè)量。測(cè)量指標(biāo)包括：瘤胃乳頭長(zhǎng)度、十二指腸絨毛高度、十二指腸隱窩深度、空腸絨毛高度、空腸隱窩深度、回腸腸絨毛高度、回腸隱窩深度。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010和SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，采用一般線性模型進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，若差異顯著則進(jìn)一步進(jìn)行Duncan氏法多重比較。試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)均表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，P<0.05為差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2可見(jiàn)，各組之間初始體重、初始體長(zhǎng)、初始體高、初始胸圍、初始管圍和初始腰角寬度均無(wú)顯著差異(P>0.05)。各試驗(yàn)組的終末體重、體重增加、終末體長(zhǎng)、終末體高、管圍增加和終末腰角寬度顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組的體長(zhǎng)增加、體高增加、終末管圍和腰角寬度增加顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組的體重增加和管圍增加顯著高于補(bǔ)飼0.10 kg/(d·只)組(P<0.05)，與補(bǔ)飼0.15 kg組無(wú)顯著差異(P>0.05)。補(bǔ)飼0.15和0.20 kg/(d·只)組的管圍增加顯著高于補(bǔ)飼0.10 kg/(d·只)組(P<0.05)。各試驗(yàn)組的平均日增重顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組顯著高于補(bǔ)飼0.10 kg/(d·只)組(P<0.05)。

表2 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊生長(zhǎng)性能的影響Table 2 Effects of different supplementary feeding levels on growth performance of grazing Yimeng black goats

續(xù)表2項(xiàng)目Items補(bǔ)飼水平 Supplementary feeding levels/[kg/(d·只)]0 (對(duì)照 Control)0.100.150.20終末管圍 Final canno circumference7.23±0.26b7.75±0.23b7.75±0.18b8.57±0.20a管圍增加 Increased canno circumference0.70±0.17c 1.67±0.17b1.67±0.17b2.53±0.22a腰角寬度 Waist width/cm初始腰角寬度 Initial waist width7.74±0.248.55±0.358.08±0.387.92±0.43終末腰角寬度 Final waist width8.90±0.26b10.33±0.23a10.27±0.54a10.47±0.29a腰角寬度增加 Increased waist width1.16±0.21b1.78±0.25ab2.18±0.36a2.55±0.34a

2.2 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊屠宰性能的影響

由表3可見(jiàn)，各試驗(yàn)組的宰前活體重、胴體重和眼肌面積顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組的后腿比重顯著高于對(duì)照組和補(bǔ)飼0.10 kg/(d·只)組(P<0.05)。各組之間屠宰率、前驅(qū)比重、頭比重、蹄比重、GR值和內(nèi)臟器官(心臟、肺臟、肝臟、腎臟、脾臟)比重?zé)o顯著差異(P>0.05)。

表3 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of different supplementary feeding levels on slaughter performance of grazing Yimeng black goats

2.3 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊肌肉品質(zhì)的影響

由表4可見(jiàn)，補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組的肌肉pH24 h顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，補(bǔ)飼0.15和0.20 kg/(d·只)組的肌肉剪切力顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。各組之間肌肉pH45 min、肉色、滴水損失和熟肉率無(wú)顯著差異(P>0.05)。各試驗(yàn)組的肌肉粗脂肪含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，肌肉粗灰分含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。各組之間肌肉干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表4 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊肌肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of different supplementary feeding levels on muscle quality of grazing Yimeng black goats

2.4 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊胃腸道發(fā)育和形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響

由表5可見(jiàn)，各試驗(yàn)組的復(fù)胃相對(duì)重量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組的瘤胃液pH、瘤胃相對(duì)重量和小腸總長(zhǎng)度顯著低于對(duì)照組和補(bǔ)飼0.10 kg/(d·只)組(P<0.05)。補(bǔ)飼0.15 kg/(d·只)組的瘤胃乳頭長(zhǎng)度、十二指腸絨毛高度、十二指腸隱窩深度、空腸隱窩深度和回腸絨毛高度顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。補(bǔ)飼0.10和0.15 kg/(d·只)組的瘤胃乳頭長(zhǎng)度、十二指腸絨毛高度、空腸隱窩深度顯著高于補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組(P<0.05)，補(bǔ)飼0.15 kg/(d·只)組的十二指腸隱窩深度和回腸絨毛高度顯著高于補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)組(P<0.05)。各組之間空腸絨毛高度和回腸隱窩深度無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表5 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊胃腸道發(fā)育和形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響Table 5 Effects of different supplementary feeding levels on gastrointestinal development and morphological structure of grazing Yimeng black goats

3 討 論

3.1 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊生長(zhǎng)性能的影響

羊的體重、體長(zhǎng)、體高、胸圍、管圍、腰角寬度等體尺指標(biāo)是衡量其生長(zhǎng)情況的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。精準(zhǔn)飼養(yǎng)才能保障動(dòng)物的健康和正常的生長(zhǎng)，而山區(qū)放牧所采食飼料單一，容易導(dǎo)致羊出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)障礙。精料補(bǔ)充料可補(bǔ)充牛、羊僅采食飼草營(yíng)養(yǎng)不足的部分，具有高能量、高蛋白質(zhì)及低纖維的特點(diǎn)，一般情況下能夠提高羊的生產(chǎn)效率。大量研究表明，補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料能夠提高羊的生長(zhǎng)性能[11-13]。付鳳生等[11]研究報(bào)道，小尾寒羊補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料后生長(zhǎng)速度加快，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。趙彥光等[12]試驗(yàn)表明，補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料能夠提高云南半細(xì)毛羊的平均日增重和經(jīng)濟(jì)效益。Fruet等[13]研究報(bào)道，提高飼糧精料水平可以改善試驗(yàn)羊的生長(zhǎng)性能。本研究發(fā)現(xiàn)，與未補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料的試驗(yàn)羊相比，補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料的試驗(yàn)羊的體重、體長(zhǎng)、體高、胸圍、管圍、腰角寬度均明顯增加，且隨著補(bǔ)飼水平的增加而增大，這與前人的研究結(jié)果一致，也說(shuō)明放牧采食并不能滿足羊只的營(yíng)養(yǎng)需要，必須補(bǔ)飼。而不同補(bǔ)飼水平之間差異并不明顯，可能與試驗(yàn)羊品種及飼養(yǎng)方式(放牧)有關(guān)。繼續(xù)增加補(bǔ)飼水平是否還能提高生長(zhǎng)性能，還需進(jìn)一步觀察研究。

3.2 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響

胴體重和屠宰率是反映動(dòng)物屠宰性能的重要指標(biāo)，眼肌面積則可反映胴體發(fā)育程度。一般情況下宰前活重越大，則胴體重和眼肌面積也越大，眼肌面積越大說(shuō)明胴體脂肪含量越高。本研究表明，提高補(bǔ)飼水平可提高放牧沂蒙黑山羊的宰前體重、胴體重和眼肌面積，這與Majdoub-Mathlouthi等[14]、Papi等[15]和Jacques等[16]的研究結(jié)果一致。

本研究結(jié)果顯示，隨著補(bǔ)飼水平升高，放牧沂蒙黑山羊肌肉pH24 h降低，這與羊只肌肉pH24 h隨飼喂精料水平的增加而降低的研究結(jié)果[17-18]基本一致。另外，本研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)飼高水平精料補(bǔ)充料的試驗(yàn)羊肌肉粗脂肪含量較高，這與Kemp等[19]和Mamani-Linares等[20]的研究結(jié)果一致。肌肉剪切力與肌肉粗脂肪含量存在一定的相關(guān)性，肌肉粗脂肪含量高其剪切力通常較低，即剪切力和肌肉粗脂肪含量呈負(fù)相關(guān)[21]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，提高放牧沂蒙黑山羊補(bǔ)飼水平可提高肌肉粗脂肪含量，從而降低其肌肉剪切力，這與前人研究報(bào)道結(jié)果[22]基本一致。

3.3 不同補(bǔ)飼水平對(duì)放牧沂蒙黑山羊胃腸道發(fā)育和形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響

飼糧纖維能夠刺激胃腸道的發(fā)育，同時(shí)胃腸道發(fā)育狀況與飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、機(jī)體消化吸收和代謝密切相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著補(bǔ)飼水平升高，放牧沂蒙黑山羊復(fù)胃相對(duì)重量和瘤胃相對(duì)重量降低，這與包斯琴高娃等[23]在舍飼育肥母羊與放牧育肥母羊上關(guān)于胃腸道重量的相關(guān)研究結(jié)果基本一致。相比內(nèi)臟，羊只體重增加速度較大。消化器官尤其是瘤胃和小腸的發(fā)育受飼糧纖維影響較大，其能夠刺激瘤胃乳頭和小腸黏膜的生長(zhǎng)發(fā)育。瘤胃乳頭長(zhǎng)度是評(píng)定瘤胃組織形態(tài)學(xué)發(fā)育的重要指標(biāo)，本研究結(jié)果表明，0.10和0.15 kg/(d·只)組的瘤胃乳頭長(zhǎng)度顯著高于對(duì)照組和0.20 kg/(d·只)組。可能原因是羊只采食了足量的精料補(bǔ)充料，填充胃腸道，采食牧草較少，粗纖維不能發(fā)揮應(yīng)有的刺激消化道生長(zhǎng)作用。喬靈等[24]研究了放牧和舍飼等不同飼養(yǎng)方式下阿爾巴斯白絨山羊瘤胃的形態(tài)學(xué)變化，發(fā)現(xiàn)飼喂干草組瘤胃乳頭長(zhǎng)度高于飼喂青草組和放牧組。另外，飼糧營(yíng)養(yǎng)水平能夠影響瘤胃組織形態(tài)結(jié)構(gòu)，飼喂高營(yíng)養(yǎng)水平飼糧的山羊的瘤胃乳頭長(zhǎng)度顯著高于飼喂低營(yíng)養(yǎng)水平飼糧[25]。小腸的絨毛高度和隱窩深度是反映小腸發(fā)育狀態(tài)的重要指標(biāo)。本研究發(fā)現(xiàn)，適宜的補(bǔ)飼水平可改善沂蒙黑山羊的腸道組織形態(tài)結(jié)構(gòu)。于洋等[26]研究報(bào)道，舍飼育肥比放牧育肥能夠增加絨山羊母羊的瘤胃乳頭長(zhǎng)度及小腸絨毛高度和隱窩深度。Zitnan等[27]研究報(bào)道，高精料飼糧促進(jìn)犢牛十二指腸、空腸絨毛高度及十二指腸隱窩深度的發(fā)育，但飼喂反芻動(dòng)物過(guò)量的精料補(bǔ)充料會(huì)導(dǎo)致瘤胃酸中毒，胃腸功能受損。這也說(shuō)明育成期山羊還處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料能夠促進(jìn)消化器官發(fā)育，但大量補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料對(duì)促進(jìn)瘤胃等消化器官的發(fā)育并無(wú)益處。

4 結(jié) 論

① 補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料能夠提高沂蒙黑山羊的生長(zhǎng)性能，改善羊肉品質(zhì)和胃腸道發(fā)育。

② 補(bǔ)飼0.15 kg/(d·只)精料補(bǔ)充料有利于沂蒙黑山羊胃腸道的發(fā)育，而補(bǔ)飼0.20 kg/(d·只)精料補(bǔ)充料有利于生長(zhǎng)性能和屠宰性能的提高。

③ 在本試驗(yàn)條件下，結(jié)合生長(zhǎng)性能和屠宰性能等各項(xiàng)指標(biāo)，育成期沂蒙黑山羔羊補(bǔ)飼0.15～0.20 kg/(d·只)精料補(bǔ)充料比較合適。

致謝：

感謝山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院徐相亭教授和山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所劉公言博士對(duì)文稿所提的寶貴意見(jiàn)。