全球視野下的茶樹栽培

陳巍

唐代詩人顧況在《茶賦》中寫道：“茶能滋飯菜之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通宵之昏寐。”由此可見茶在生活中的用處之廣泛，不僅可作為食物解腥膩，同時也可作為飲品具備提神酲腦的功效。中國作為茶的發源地，有著悠久而深遠的茶文化歷史。可以說茶文化早已滲透進中國傳統文化，成為傳統文化的重要精髓。放眼全球，在很多其他國家，茶也早已成為生活中不可或缺的一種飲品。千百年來，茶樹的種植不僅成為包括中國在內多個地區重要的出口性產品，支撐著經濟的發展，同時即便是一小包香茗，也可作為一種共同嗜好，承擔起連通不同文化的角色。“休對古人思故國，且將新火試新茶”，茶可以在供人休閑享得片刻寧靜之余，進入更悠然神思的境界，因而它又可成為全世界人們精神世界的寄托物。那么，從原產地中國，茶的生產是如何傳遍全世界的呢？

茶在中國

在中國西南地區，科學家發現了大量茶樹的野生近緣種，也就是茶樹的祖先，因此茶樹起源于中國是無可爭議的。數千年來，野生茶樹進化出大葉種茶樹和小葉種茶樹兩個方向，其中小葉種茶}對中與茶葉風味相關的萜烯類代謝基因和抗病相關基因的強化選擇，表現得更加突出，故而中小葉種成為制作香氣更加變幻多樣的綠茶、烏龍茶的原料。

人類馴化茶樹的具體時間已不可考，在中國一直流傳著神農，即炎帝嘗百草時發現了茶葉的神奇功效。在古代，茶也被稱為“荼”“茗”。《爾雅·釋木》就說：“梗，苦茶”。據東晉常璩《華陽國志·巴志》記載，在周武王聯合西南地區部落共同討伐商紂王之時，巴蜀地區所產之茶已經被列為貢品，并有“園有芳翦、香茗”之說。這也表明不晚于周代，我國巴蜀地區就已經開始茶樹的人工栽培。西漢文學家王褒在《僮約》中也提到“武都買茶”，這也表明當時我國已出現茶葉買賣的市場，從中可以看出圍繞“茶”所進行商業活動的發跡。

雖然我國茶葉種植、加工、買賣出現的時期很早，但對于茶樹的種植栽培技術直到唐代以前都罕有記載，究其原因主要是茶葉在當時只是局限在小范圍區域內的產品，并沒有在全國范圍內普及開來。欲要傳遍世界，首先傳遍中國。到唐代，茶葉的種植生產發展速度迅猛，在當時全國有60多個州郡生產茶葉，同時也出現了一些頗具規模的“官營”茶園，這些茶園在當時都開展人工茶樹的種植，在茶樹種植技術上積累了豐富經驗。

唐朝人對茶樹的生物特性，土壤對于種植茶樹的影響，以及灌溉、排水、施肥等方面都擁有一定了解。陸羽在《茶經》中描述了“法如種瓜，三年可采”的種茶方法，同時也對茶樹的根、莖、葉、花等器官的生物學特征給出闡述。韓鄂在《四時纂要》中記錄說：“種茶：二月中于樹下或北陰之地，開坎，圓三尺、深一尺，熟所（zhd，意為大鋤）著糞和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸，強任生草不得耘。相去二尺種一方。旱即以米泔澆之。此物畏日，桑下竹陰地種之皆可。二年外方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻。若于平地即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死，三年后每科收茶八兩，每畝計二百四十科，計收茶一百二十斤。茶未成開，四面不妨種雄麻、黍檫等。”通過韓鄂的記錄，我們能看出在唐代人們對于茶樹種植在光照、播種、施肥、灌溉、排水以及產量等方面都已經形成了一定的認識。

到了宋代，人們對于茶樹種植與光照的關系建立起了更加完善的認知體系。據《試茶錄》記載：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早”，這解釋了種植茶樹，喜朝陽的陽光甚于夕陽。朝陽較夕陽光照更為柔和，更適合茶樹的生長。茶樹雖然喜陰，但是一定的光照能促進茶樹進行光合作用而生長繁盛。相反，過于強烈的光照對于茶樹的光合作用負面影響較大，過強和過長時間光照不利于某些物質的分泌和生成，因此不利于茶樹的整體生長，會導致茶葉容易衰老，影響茶葉產量。除此之外，《大觀茶論》記錄：“植茶之地崖必陽，圃必陰”，這也說明不同地理位置茶園對于日照的要求存在一定差異。一般來講，高山地區茶園因為高山地區光照弱、濕氣重，需要向陽而生;相反，位于平地的茶園，茶樹的種植最好需要一些遮陰樹，幫助抵擋部分光照以防止過度曝曬的不利影響。直到現代，江蘇吳興東山等平地茶園仍會栽培部分果樹和桂花樹作為遮陰樹，幫助茶樹成長。

明清時期，人們對于茶樹更新又探索出一套方法。據《物理小識》記載：“樹老則繞之，其根自發”。由此可以推斷，在當時人們主要通過砍伐老茶樹在地面上的枝干，等待其根部發出新芽進行茶樹的更新。除此之外，明清時期人們逐漸開始通過采用無性繁殖的壓條法完成茶樹的移栽。茶樹栽培技術的不斷提升，為產出茶葉質量和產量的提升作出重要貢獻。

走向全球

目前世界上超50個國家的茶樹栽培技術都是直接或者間接從中國引進，可以說中國的茶樹栽培技術影響力廣泛，為世界的茶業發展作出重要的貢獻。

茶樹種植技術最早在唐朝時期傳播至日本和朝鮮。公元804年，日本高僧最澄來華到天臺山國清寺學習佛法，在華期間其親眼目睹了中國的種茶和制茶方法。第二年他回國時帶回了諸多茶樹種子，種植于日本近江阪本村。公元806年，弘法大師也從中國帶回大量茶種回國，并在日本進行種植，同時向人們傳授制茶的方法。公元828年，朝鮮使者金氏從唐文宗受賜茶樹種子并帶回國，種植于全羅道智異山。到后來一些茶樹種植的書籍也相繼先后被傳到了日本和朝鮮。

1684年，爪哇先后從日本和中國引進茶樹和茶樹種子，并從中國聘請了十幾名茶工，開始傳播茶樹種植技術。

1780年，東印度公司從中國獲取了少量茶種子，分別種植于經多番尋覓方找到合適的溫度、濕度條件的包格爾和加爾各答的植物園，并開始利用近代農業技術對茶樹栽培展開研究，從此決定性地改變了世界范圍內的茶業格局。

19世紀，我國的茶樹又先后傳入了俄國和斯里蘭卡等諸多國家，解放后我國的茶葉出口至世界各國，各國也逐漸掌握了茶樹栽培技術。目前，除中國和印度、斯里蘭卡和越南等東亞與南亞國家外，肯尼亞、土耳其、伊朗、阿根廷等非洲、西亞和南美洲也是重要的茶葉產地。甚至遠在大西洋深處的亞速爾群島，也能找到歐洲最古老的茶葉種植園。可以說，直接或間接從中國傳播開的茶樹種植技術，影響著世界眾多地方人們的生產與生活。

“坐酌泠冷水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”自古以來，品茶就是人們難得的雅致。千百年來，我國的茶樹種植技術及茶文化不僅給人們的生活增添了色彩，同時也豐富著人們的精神內涵。源于中國的茶樹栽培技術隨著人類相互交往相繼傳入世界各國，讓世界各國感受到源于東方的茶文化魅力，而諸多茶樹新品種的培育和各地茶文化的變遷，也展示著人類文明創造的無窮可能性。