王升大：悠悠米香里的百年傳承

文/本刊記者 劉怡然 責(zé)任編輯/楊芝

（上圖）王升大量米器具上的“升”字多一點(diǎn)表示賣米要給人多一角。

民以食為天，食以米為先。在寧波就有這么一家從米店起家的老字號——王升大。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠，老底子寧波人提起王升大都會記起這么一句話，“買米要買王升大，布衫袖子當(dāng)米袋。”從1889年到2021年，一代接一代的傳承，讓王升大這個品牌歷久彌新。從賣大米到售賣各類米制品，如今提起王升大，除了過硬的口碑、可口的味道，市民們津津樂道的還有每個月的米食節(jié)主題活動和不時推出的新產(chǎn)品。百年風(fēng)雨中，王升大米香依舊，初心如磐，篤行致遠(yuǎn)。

西鄉(xiāng)鳳岙老街上王升大米號的漫畫圖。

“做生意不要只看眼前，要讓利給顧客”

王升大的創(chuàng)始人名為王興儒，1864年出生于被稱為“魚米之鄉(xiāng)”的寧波西鄉(xiāng)青墊王鷺鶿王家自然村(現(xiàn)海曙區(qū)集士港鎮(zhèn)萬眾村)。他曾在廣德湖以鸕鶿捕魚為生，因?yàn)榍趧诳细蓴€下了一些家底。王興儒為人寬厚，村里的村民有時急用錢，會將自家稻谷賣給他換錢，一來二去，王興儒家便囤積了不少稻谷。為了處理家里多余的稻谷，他擺起了米攤，慢慢地生意越做越大，1889年，王興儒在西鄉(xiāng)鳳岙老街上開了家米店，名為“王興記”。

王興儒總是叮囑伙計，賣米時，量米后米尺留一角不抹平，讓利于客。這家王興記米店靠著“誠信惠人、童叟無欺”的經(jīng)營準(zhǔn)則，漸漸成為一家遠(yuǎn)近聞名、生意興隆的米號。來買米的顧客親切地喚這家店“王升大”，“王”是姓，“升”是量米工具，“大”在寧波有多一點(diǎn)的意思，因?yàn)闊o論什么時候這里賣的一升米總比別的店家要多出一些。叫的人多了，王興儒便順勢將米店改名為“王升大”。

米店的經(jīng)營蒸蒸日上，王興儒逐漸積累了一定財富。樂善好施的他經(jīng)常主動濟(jì)困扶貧做善事，不僅賒賬賣米給青黃不接、急需糧食的饑餓百姓，還在鳳岙到集士港一帶的田畈路邊、沿河橋畔，出資建造了多座涼亭供人歇息、避雨。

王興儒過世后，接手米店的是他兒子王阿林與孫子王阿其。兩人謹(jǐn)遵他的教誨，“做生意時要讓顧客得利，自己才能賺到更多的錢”“掙了錢不能亂花要懂得回報社會”，生意一直比較興隆。王升大米店還曾在戰(zhàn)亂年代為四明山革命根據(jù)地供應(yīng)大米。只可惜亂世中從商不易，兩次巨大的打擊讓王升大逐漸沒落。一次是40歲的王阿林被土匪“劫財神”綁架到深山，王家耗盡家財將他贖回，導(dǎo)致“王升大”元?dú)獯髠?。另一次是?941年，日本侵略者進(jìn)入橫街鳳岙時，店鋪慘遭橫禍，被劫掠一空。中華人民共和國成立后，王升大店鋪改名為鳳岙合作商店，歸為國有。興盛一時的“王升大”從此成了寧波人的回憶。

“祖輩傳下來的事業(yè)，我要努力做到更好”

王升大的第四代傳人叫王賢定，因排行第六，小名喚作“六寶”。出生于1958年的王賢定，很長一段時間并不知道“王升大”這個品牌。但巧合的是，他也從事糧油經(jīng)銷生意。初期王賢定的糧油生意興隆，但由于不喜應(yīng)酬，漸漸地，王賢定手中的貨源逐漸被其他經(jīng)銷商瓜分，他便想著做出自己的品牌。可創(chuàng)立一個品牌談何容易。這時，母親汪杏花提醒他，可以做祖輩留下的“王升大”品牌，那時他才知道原來他與米的緣分早在一開始就已結(jié)下。

1989年，時隔40年之久，“王升大”終于重回王家傳人的手中。1996年，王賢定注冊成立寧波陸寶食品有限公司，并于2003年，在當(dāng)?shù)毓ど滩块T的指導(dǎo)下，注冊了“百年王升大”的商標(biāo)。

秉承著“童叟無欺，誠信經(jīng)營”的家訓(xùn)，王賢定走過了一段艱苦的創(chuàng)業(yè)路。2008年，“百年王升大”獲評首批浙江老字號。同年，王賢定開始籌備建立王升大博物館。仿古特色的博物館在海曙高橋新莊村的廠區(qū)里一點(diǎn)點(diǎn)成型，并于2013年正式揭牌。整座王升大博物館有三層，一樓展廳進(jìn)門處還原了百年前鳳岙老街王升大米號的交易場景，正廳設(shè)置榨油坊、碾子房，在這里游客可以擼起袖管推石磨、拉石碾、鼓風(fēng)箱、打稻谷，用現(xiàn)在時髦的話說就是可以沉浸式游覽。二樓展廳以農(nóng)耕文化為主題，展示了各種農(nóng)具，墻上掛著一幅清代《御制耕織圖》復(fù)制品。三樓展覽的內(nèi)容包括王氏入鄞、創(chuàng)建王升大、家道中落、重振王升大四個部分，講述了王升大米號百年興衰的歷程。

讓更多人知道王升大、了解王升大是王賢定建館的初衷之一?，F(xiàn)在王升大博物館既是寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地之一，也是寧波市中小學(xué)生社會實(shí)踐大課堂資源基地。越來越多的人通過參觀，了解到王升大代代傳承的精神，更明白糧食的來之不易。

2012年，王升大糧油加工技藝入選寧波市級非遺項目，王賢定成了該非遺項目的代表性傳承人。他懷著一顆真誠服務(wù)的心做生意，“王升大”這個品牌逐漸獲得新老顧客的青睞。

（左圖）王升大的豬油湯圓用水磨粉和豬油芝麻制成。

（右上圖）王升大博物館是一幢飛檐翹角的三層仿古建筑。

（右下圖）王升大博物館一樓展廳進(jìn)門處還原了百年前鳳岙老街王升大米號的交易場景。

“不斷創(chuàng)新，才能讓老字號煥發(fā)生機(jī)”

“為了豐富顧客的游覽體驗(yàn)，也為了盤活博物館這個資源，現(xiàn)在王升大每個月會按照時令制作、售賣米制點(diǎn)心，讓顧客既能買又能做?！蓖蹩坡肥峭踬t定的兒子，也是王升大的第五代傳人。作為一個“80后”，王科路對發(fā)展老字號有著各種新鮮想法。

除了糧油調(diào)味品，王升大售賣的老底子點(diǎn)心亦廣受好評。正月的湯圓、二月的狀元糕、三月的青團(tuán)、四月的烏飯、五月的粽子……每個月，在王升大博物館門口都會舉行熱熱鬧鬧的米食節(jié)系列活動，不添加防腐劑的時令點(diǎn)心吸引眾多市民前來購買、參與活動，還有不少單位來這里包場舉辦團(tuán)建活動。

離王升大博物館不遠(yuǎn)處，王賢定、王科路父子倆承包了十余畝地，作為博物館游覽的補(bǔ)充延伸。“其中一部分種了稻谷，其余的用于中小學(xué)生參觀體驗(yàn)，以及欣賞鸕鶿捕魚表演。”王科路介紹道，“我們想打造一個具有教育意義的公共空間，讓顧客能夠帶著孩子一起來，從細(xì)微處感受糧食的來之不易，學(xué)會珍惜糧食?！鄙谧孀孑呡叾寂c糧食打交道的家庭，王科路對于節(jié)約糧食感觸頗深。

去年雖受到新冠肺炎疫情的影響，但王升大的銷售額仍在穩(wěn)步增長，達(dá)到1000萬元左右。王科路告訴記者，王升大的產(chǎn)品銷售基本都在線上完成，一般是顧客打電話、發(fā)微信到廠里預(yù)訂商品，線下店面并沒有鋪開。但下一階段，公司準(zhǔn)備上新鮮肉包，可能會借助開鮮肉包鋪?zhàn)哟蜷_線下銷售市場。

好品質(zhì)鑄就好口碑，好口碑沉淀好品牌。在王科路看來，上新品有個精益求精的過程。好肉包一定要用好材料，豬后腿肉、精白面、食用油，這樣算來肉包的成本在3元一個，相對于目前市場上的肉包售價有些偏高?！拔覀冋诟倪M(jìn)配方，希望在保證品質(zhì)的前提下再壓縮一點(diǎn)成本，讓大家能吃上實(shí)惠品佳的肉包?！睘樾缕访β档耐瑫r，王科路還積極與電商對接，希望能增加王升大產(chǎn)品的直播帶貨頻率，擴(kuò)大線上銷售渠道。

不遠(yuǎn)處的工廠里，茶色的灰汁團(tuán)剛剛蒸熟出籠，裊裊煙氣里，呈現(xiàn)出一種略帶透明的色澤。趁熱咬上一口，清甜而不膩人，口感Q彈帶著些韌勁，再嚼上幾下，獨(dú)特的草木灰香味便溢滿唇齒之間。8月正是王升大灰汁團(tuán)熱賣的時候，產(chǎn)品供不應(yīng)求。作為一家百年老字號，王升大不忘初心，始終堅持立足根本，把簡單的事做到最好，擦亮“老字號”的金字招牌，穩(wěn)步向前。

掌門人說

王升大第五代傳人 王科路：

做好一件事，很簡單也很難。簡單是你只要去做就行；難在于你要用心去做。譬如我們小時候夏天常吃的木蓮凍，做起來很簡單，但做好吃很難。怎么搓木蓮子、糖用白糖還是紅糖都有講究，每一步都到位才能做出寧波老底子的好味道。傳承好老字號，需要平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的矛盾，既不丟掉傳統(tǒng)，又能順應(yīng)當(dāng)下潮流，讓更多顧客喜歡。