古人食療趣談

冰粥

“吃”是個永恒的話題。人們不僅要吃，還要吃出“門道”，在這一方面，食療很有代表性。食療歷史悠久，在古人幾千年的實踐和總結(jié)下，產(chǎn)生許多食療理論和做法。人們以“吃”延年益壽，不同吃法的背后，是不同的需求。

二蘇的食療“秘方”

“食療”顧名思義，是指人們利用食物來調(diào)養(yǎng)身體、預防和治療疾病。提起食療，不能不提北宋文壇二蘇兄弟——蘇軾和蘇轍。二人在食療方面頗有造詣，不光對某些食物情有獨鐘，還配出了獨到“秘方”。

蘇轍曾專作《服茯苓賦》向鐘愛的茯苓表白，言其“經(jīng)歷千歲，化為琥珀，受雨露以彌堅，與日月而終畢，故能安魂魄而定心志。”蘇轍有意養(yǎng)生并開始服用茯苓，這要從他32歲那年說起。那年，蘇轍經(jīng)人指點，通過服用茯苓，一年后治愈了自小就有的頑疾，從此便對養(yǎng)生有了興趣。

他閱讀古書，遍尋良材，終于發(fā)現(xiàn)了有助于延年益壽的茯苓。常吃茯苓，他感到“神止氣定，浮游自得”，可以“乘天地之正，御六氣之辨，以游夫無窮”。

蘇軾雖不像弟弟那樣癡迷于茯苓，但也深感茯苓之好。一次，蘇軾寫信告訴朋友程正輔，他的痔瘡復發(fā)了，為了免除疼痛，他甚至堅持了兩個月的忌口計劃：休糧斷酒斷肉、拒絕醬菜鹽酪，只吃清湯淡面，但怎么都不見好轉(zhuǎn)。

在難熬的日子里，蘇軾自制了“胡麻茯苓食療方”，服食多日，神奇般地治好了痔瘡。作為美食達人，蘇軾當然不會忘記留下做法：“胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。茯苓去皮，搗羅入少白蜜，雜胡麻食之，甚美。”對于蘇軾來說，好吃才是最大的治愈。

蘇軾也有自己鐘愛的食物——芡實，而且他有獨到的吃法：取熟芡實一粒，剝?nèi)ネ鈿ぃ湃肟谥校従徍溃钡浇蛞簼M口，再鼓漱幾遍，徐徐下咽。每天這樣吃10～30粒，日復一日，年復一年，樂在其中，妙不可言。

雷打不動愛喝粥

在中醫(yī)的眼中，食物褪去了些許食欲色彩，“醫(yī)食同源，藥食同用”，從神農(nóng)嘗百草到《黃帝內(nèi)經(jīng)》、從《傷寒雜病論》到《本草經(jīng)集注》，都有與食療相關(guān)的內(nèi)容。唐代孟詵所著的《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專著。宋代以后，食療不僅愈加成體系，而且更多地融入百姓日常生活。

說起日常的食療，不能不提粥。大江南北，無不喝粥。粥作為一種古老的飲食形式，在食療領(lǐng)域不容小覷。古人食療之法浩如煙海，但李時珍認為粥“最為飲食之良”“寢食之間，既能養(yǎng)生求安樂”。粥包羅萬“材”、兼有葷素，有黑豆胡麻粥、粳米紅棗粥、紅豆薏米粥，鯉魚粥、瘦肉粥、烏雞粥等等，幾乎到了“凡食材皆可入粥”的地步。

在吃粥界，白居易和陸游是地地道道的“粥粉”。一字千金的白居易，為粥花了許多筆墨。“老饑初愛粥，瘦冷早披裘”，在《履道新居二十韻》中直言喜愛;“何以解宿齋，一杯云母粥”，在《晨興》中道出晨起喝碗粥的滿足;“今朝春氣寒，自問何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥。”在《春寒》中，吃粥有三重愉悅，暖身、解饞，調(diào)脾養(yǎng)胃;“先進酒一杯，次舉粥一甌。半酣半飽時，四體春悠悠。”《新沐浴》里的粥配酒，半酣半飽間，悠然自得。

陸游也很懂粥。在《食粥》詩中他寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”食一碗粥，便能羽化成仙，奈何世人苦苦追求艱辛的養(yǎng)生之道，不懂得金子就在眼前。陸游從吃粥的經(jīng)歷中悟出最樸素即是最寶貴的道理。

粥如此得人喜愛，不僅在于味道好、包容性大，也在于它確有一定藥用價值。有學者研究，以粥輔藥的記載最早見于東漢張仲景的《傷寒雜病論》。此后，中醫(yī)領(lǐng)域又系統(tǒng)總結(jié)了百余種藥粥方。明代李時珍在《本草綱目》中記載，粥方“可常食用”，清代更是將粥用于日常食養(yǎng)食療里，以貼近生活為原則，達到調(diào)養(yǎng)治疾兼?zhèn)涞哪康摹?/p>

食療界的暢銷品

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食療原則，說明飲食要豐富多樣。但在古代，能夠享用各色食物的也只有天子貴族，平民百姓還是以粗茶淡飯和時令果蔬為主。人們?yōu)榱颂岣呱钯|(zhì)量，尋找了一些食療養(yǎng)生佳品，比如枸杞和紅棗。

在古人食療中，枸杞出現(xiàn)的頻率很高。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，枸杞能“堅筋骨，耐老，除風去虛勞，補精氣”，人們做枸杞茶、枸杞粥、枸杞酒、枸杞飯，把枸杞用得淋漓盡致。

枸杞的妙處還在于，不光果實的食療功效顯著，枸杞芽兒也頗有好處。《紅樓夢》第六十一回中寫三姑娘探春和寶釵忽來了興致，要吃“油鹽炒枸杞芽兒”。這枸杞芽兒說的就是枸杞的嫩莖葉，它味道清爽，還有清熱、明目、益腎虧等功效。

春天的枸杞芽兒最為鮮嫩爽口、飽滿多汁，是一道常見的時令養(yǎng)生菜品。探春想吃枸杞芽兒，甚至愿意拿五百錢來買。五百錢的價格自然是閨中小姐不懂市面行情的體現(xiàn)，其實老百姓花十多錢便可享用枸杞芽兒的清爽、甘美與健康。現(xiàn)在，仍然有人會做“油鹽炒枸杞芽兒”，延續(xù)傳統(tǒng)味道的同時也在延續(xù)古人的養(yǎng)生之法。

紅棗的功效自不必多說，其安中養(yǎng)神、益氣補血、健脾和胃等作用及香甜平和的味道，使它很受歡迎，民間有“一日食三棗，歲月不顯老”之說。

有一個故事，講的就是孫思邈的“還陽棗”。據(jù)傳，有一農(nóng)婦患腹疾，百般求醫(yī)問藥，始終不見好轉(zhuǎn)，甚至兩耳失聰、日益消瘦。她的兒子抱著最后的希望，日夜兼程，把孫思邈請到家中為母親醫(yī)治疾病。孫思邈經(jīng)過一番望聞問切，斷定病人腹中有蟲，便先開一劑藥酒驅(qū)蟲。隨后，他又開一藥方，并以紅棗去皮去核配藥。農(nóng)婦服用幾日，隨即康復。

人們對孫思邈欽佩不已，也十分感激他治病救人。由于孫思邈所用藥材中人們對紅棗最為熟悉，于是盛贊紅棗為“還陽棗”，并由此衍生和改進出了很多藥膳，紅棗漸漸為人所鐘愛。

食療里的“黑科技”

吃東西就可以延年益壽，聽著確實很有吸引力，不過，事情可沒那么簡單。食療領(lǐng)域有不少“黑科技”和值得商榷的地方，例如著名的“以形養(yǎng)形”理論，俗稱“吃啥補啥”，如吃肝補肝、吃肺補肺、吃核桃補腦等等。但其中有多少科學道理呢？我們一定要辯證看待。

比如喝骨頭湯補鈣。一碗骨頭湯里鈣含量至多20～30毫克，如果按照成人一天攝入800毫克鈣的健康標準來算，需要喝上不止一鍋骨頭湯。

再比如吃相應的動物內(nèi)臟來滋補五臟六腑，也不具有科學性。畢竟動物內(nèi)臟膽固醇、脂肪含量都很高，對患有慢性病和相應功能差的人群來說，常吃內(nèi)臟反倒不利于身體健康。

“以形補形”是醫(yī)學不發(fā)達的古代，人們通過對自然界長期觀察、簡單類比后總結(jié)出的一些認識，但難免有很多牽強附會之處，不可盡信。

隨著時間的推移，還會產(chǎn)生很多匪夷所思的做法。但講究食物多樣化、均衡飲食結(jié)構(gòu)的飲食習慣總是對的。食物不能完全代替藥品治療疾病，但合理的飲食有助于帶來健康的生活。選擇適合自己的食物和飲食方式，才能獲取食療的好處，否則只會適得其反。

古代食療文化盡管有不合時宜之處，但食療本身正體現(xiàn)了古人對自然的好奇、對生命的敬重和對生活的熱愛。珍愛一蔬一果，珍視一餐一飯，這份講究，如今看來最為可貴。（來源：“國家人文歷史”微信公眾號）