食養(yǎng)，平凡食材，不凡功效

☉策劃：本刊編輯部

☉執(zhí)行：侯叔霞

中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)”，泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體，保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。針對(duì)秋冬季養(yǎng)生、預(yù)防感冒、熬夜疲勞，或者其他常見(jiàn)身體不適，不少專家曾做過(guò)很多食療推薦，其中采用的多為普通常見(jiàn)的食材。我們總結(jié)了一部分，供大家平時(shí)參考。

健脾養(yǎng)胃，改善體虛

1.栗子紅薯排骨湯——補(bǔ)氣健脾、緩解便秘

俗話說(shuō)“八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”。廣東省中醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師劉旭生就指出，栗子紅薯排骨湯補(bǔ)氣健脾、強(qiáng)壯筋骨、活血調(diào)脂、通便排毒的功效不錯(cuò)。

方法：栗子、紅薯各200克，排骨2根，紅棗4粒，姜2片備用。排骨洗凈，切塊，汆水撈起待用；栗子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊；紅棗洗凈拍扁去核。煮沸8碗清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，放入紅薯塊，再煲20分鐘，精鹽調(diào)味即可。

2.紅薯生姜湯——健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便

秋冬正是吃紅薯的季節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為黃色入脾，常吃黃色的番薯能夠幫助滋養(yǎng)脾臟。廣東省中醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師黃穗平認(rèn)為，紅薯有健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便的作用，搭配溫中散寒的生姜，還能起到益氣潤(rùn)腸的作用。這樣一碗暖身甜湯，適合體質(zhì)虛弱而大便不通的人食用。

方法：取紅薯250克，生姜3片，冰糖適量。紅薯洗凈后去皮切塊，生姜切片；以上食材放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入適量的冰糖后即可飲用。需要注意的是，平時(shí)容易腹脹、腹瀉、噯氣、放屁多的人，不宜吃紅薯。

3.花生紅棗牛肉湯——調(diào)和脾胃、改善體虛

不少中老年人咨詢，秋冬天吃什么養(yǎng)脾胃？廣東省中醫(yī)院消化科主治醫(yī)師胡麗娟指出，如果是陽(yáng)虛體質(zhì)者，就是平時(shí)手腳發(fā)涼，耐受不了寒冷，喜吃熱燙食物的人，可多喝些花生紅棗牛肉湯。

方法：取牛肉650克，花生250克，紅棗10個(gè)，陳皮一小塊，姜兩片；牛肉放入滾水中高火煮3分鐘，撈出洗凈；把適量清水以高火煮沸，放入所有食材，中火煮45分鐘，用鹽調(diào)味即可。每次適量服用，一周服用2～3次。牛肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量還很低，可提高機(jī)體抗病能力，還可以有效補(bǔ)血養(yǎng)血。花生在中醫(yī)看來(lái)可調(diào)和脾胃、補(bǔ)血止血，適合營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)的人吃，胃酸過(guò)多且胃寒的人吃花生還可減少胃酸分泌，避免發(fā)生潰瘍。

4.紅棗山藥粥——補(bǔ)脾養(yǎng)肺、健脾養(yǎng)胃

浙江臺(tái)州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師何曉琴談到，秋天是很多根莖類(lèi)蔬菜上市的時(shí)候，也是養(yǎng)胃的好時(shí)候。山藥中含有較多的黏液蛋白和分解酶，可以促進(jìn)消化，起到健脾養(yǎng)胃的作用。對(duì)于經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天涼食刺激的胃來(lái)說(shuō)，吃一些山藥，對(duì)胃有很不錯(cuò)的保護(hù)作用。此外，還能補(bǔ)脾、養(yǎng)肺。

方法：紅棗山藥粥，煮粥時(shí)放入山藥塊或山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類(lèi)人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，山藥粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。

補(bǔ)腎利尿，輔助降血壓

中醫(yī)有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)。高血壓除了采用藥物治療，秋冬時(shí)輔加食療不失為一種簡(jiǎn)便有效的方法，中藥泡茶飲用，就能起到很好的食療作用。對(duì)此，天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院心血管科主治醫(yī)師李時(shí)樂(lè)推薦了幾款茶飲：

1.桑寄生茶——補(bǔ)腎補(bǔ)血，輔助降壓

桑寄生為補(bǔ)腎補(bǔ)血要?jiǎng)ＥR床表明，用桑寄生煎湯代茶，對(duì)治療高血壓具有明顯的輔助療效。

方法：取桑寄生干品15克，煎煮15分鐘后飲用，每天早晚各1次。

2.玉米須茶——輔助降壓，利尿養(yǎng)胃

玉米須不僅降血壓，而且也具有止瀉、止血、利尿和養(yǎng)胃之療效。在臨床上應(yīng)用玉米須治療因腎炎引起的浮腫和高血壓的療效尤為明顯。

方法：泡茶飲用，每天數(shù)次，每次25～30克。

3.葛根茶——緩解頭痛、耳鳴癥狀

葛根具有改善腦部血液循環(huán)之效，對(duì)因高血壓引起的頭痛、眩暈、耳鳴及腰酸腿痛等癥狀有較好的緩解功效。經(jīng)常飲用葛根茶對(duì)治療高血壓具有明顯的療效。

方法：將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當(dāng)茶飲用。

4.山楂茶——擴(kuò)張血管，降低血壓

山楂所含的有效成分可以助消化、擴(kuò)張血管、降低血壓。經(jīng)常飲用山楂茶，對(duì)于高血壓具有明顯的輔助療效。

方法：每天用鮮嫩山楂果1～2枚泡茶飲用。

消火潤(rùn)肺，防秋燥

1.百合燉雪梨——潤(rùn)肺清火

河北省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師王愷談到，秋天比較干燥，人體容易“上火”，而百合中富含維生素、生物堿、百合苷以及膳食纖維，綜合作用可補(bǔ)水、清火。百合分鮮品和干品，秋天是新鮮百合上市的時(shí)候，鮮百合也可以作為蔬菜食用，炒山藥、荷蘭豆、雞肉等，口感非常鮮嫩，當(dāng)然也可以蒸、燉或者煮食。

方法：干百合洗凈，用清水浸泡5小時(shí)以上。將百合和泡百合的水一起放入鍋中（最好用沙鍋）。水快開(kāi)時(shí)放入一塊冰糖，約燉1個(gè)小時(shí)左右直至百合變軟。加入削皮切塊的雪梨再燉半小時(shí)左右，就是一碗潤(rùn)肺的營(yíng)養(yǎng)甜品。

2.蓮藕汁——緩解口干

廣東省工傷康復(fù)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師黃英介紹，秋季是蓮藕豐收的季節(jié)。蓮藕生吃可以涼拌或榨汁，也可與鮮梨、甘蔗等搭配一同榨汁，特別適用于口渴、焦躁等癥狀。此外，蓮藕熟吃可健脾開(kāi)胃、止瀉固精。

方法：生吃需要把藕洗凈去皮，最好再用開(kāi)水沖洗兩三遍后切成薄片食用，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好放點(diǎn)香油拌著吃。

3.五汁飲——潤(rùn)肺止咳

北京大學(xué)第三醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師和嵐說(shuō)到，秋季暑熱散盡，天氣逐漸變冷，加上氣候干燥，很多人常常會(huì)有口干舌燥、口角炎、皮膚干燥及大便干結(jié)等燥熱表現(xiàn)。此時(shí)要注意防燥潤(rùn)肺。中醫(yī)認(rèn)為肺喜潤(rùn)惡燥，所以應(yīng)多吃潤(rùn)燥食品，如生梨、荸薺、柚、銀耳、甘蔗等。

方法：五汁飲是比較經(jīng)典的一款養(yǎng)生茶，取梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁各等份，將5種汁放入鍋內(nèi)，加水適量，置大火上燒沸，改小火煮30分鐘即可，有潤(rùn)肺止咳的作用。

4.枇杷銀耳湯——潤(rùn)喉止咳化痰

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜認(rèn)為，枇杷是潤(rùn)喉止咳的好果子，其味甘酸，性涼，有清肺潤(rùn)肺、止咳、止渴、潤(rùn)五臟之功效。有干咳少痰、口干咽噪的癥狀時(shí)，可以喝點(diǎn)枇杷銀耳湯。

方法：準(zhǔn)備新鮮枇杷150克，銀耳10克，冰糖50克。先將銀耳用溫水泡發(fā)，洗凈放碗內(nèi)，加少量水蒸至銀耳黏滑熟透。接著將枇杷去核去皮，切小片，待鍋中水燒開(kāi)，將銀耳燒沸，放入枇杷片和冰糖，糖溶化煮沸即可。這款湯有補(bǔ)肺潤(rùn)燥、化痰止咳的作用。

提高免疫力，預(yù)防感冒

1.金橘燉雪梨——止咳防感冒

山西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院治未病中心主任陳燕清說(shuō)，金橘不但是秋季的時(shí)令水果，也是這個(gè)季節(jié)有養(yǎng)生作用的“天然藥物”。中醫(yī)認(rèn)為，金橘具有生津止渴、化痰利咽、理氣消食的功效。

方法：可以用金橘燉雪梨。雪梨本身就有止咳水果之稱，與金橘一起熬湯，可以說(shuō)是一道天然的“止咳良方”，可預(yù)防感冒和咳嗽，每天一碗，有止咳祛痰、潤(rùn)喉清咽等作用。

2.羊肉蘿卜湯——提高身體免疫力

陳燕清指出，白蘿卜有下氣消食、解毒潤(rùn)肺的作用；而羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)羊肉蘿卜湯可以提高身體免疫力，對(duì)老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽(yáng)氣虛癥的改善會(huì)有明顯效果。產(chǎn)后氣血大虛和虛寒腹痛，也可以用羊肉蘿卜熬湯。

方法：把羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱，水沸后撈出；再加入熱水以及蔥、姜、八角一起燉制，快熟時(shí)放入蘿卜即可。注意鹽要在快出鍋前放，加鹽過(guò)早會(huì)導(dǎo)致肉不容易燉熟。羊肉中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不要多吃。

3.姜棗茶——補(bǔ)陽(yáng)排寒，防寒性疾病

河南省中醫(yī)院治未病科副主任醫(yī)師邊紅恩談到，身體虛寒的人，到秋冬季往往寒性疾病易發(fā)作。建議這類(lèi)虛寒體質(zhì)的患者常飲姜棗茶。一般來(lái)說(shuō)，姜棗茶盡量在上午喝效果比較好。秋冬受涼易引發(fā)腹痛、腹瀉等疾病，此時(shí)喝一杯紅糖姜棗茶，既能補(bǔ)體內(nèi)陽(yáng)氣之虛以溫中，又能助陽(yáng)氣發(fā)散以排寒。老年人怕冷尿頻，多因腎氣不固，喝姜棗茶也可明顯改善癥狀。但非虛寒體質(zhì)的人，如五心煩熱、咽干口燥，或者有糖尿病的患者，不可以喝姜棗茶。

方法：將大棗、生姜洗凈，分別去核、去皮，切碎放進(jìn)鍋內(nèi)，加冷水沒(méi)過(guò)食材，小火慢慢煮。煮開(kāi)后把紅糖放進(jìn)去繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，煮至黏稠即可，等到姜棗茶溫的時(shí)候可加點(diǎn)蜂蜜，冷卻后裝瓶放入冰箱。每次喝水時(shí)，舀兩勺倒入沸水沖調(diào)即可。

4.蔥白水——緩解感冒鼻塞、頭痛

陳燕清介紹，蔥白是大蔥近根部的鱗莖，也是大蔥主要的藥用部分。中醫(yī)治外感風(fēng)寒的驗(yàn)方，蔥白粥、蔥豉湯，蔥白都是主要用藥。用蔥白調(diào)理風(fēng)寒感冒，可以通鼻塞，并且能幫助緩解感冒引起的頭痛。我們?cè)谥鴽鲋螅紩?huì)習(xí)慣性地喝一些生姜水。但是如果喝姜水不能緩解鼻塞和流鼻涕的癥狀，就要加蔥白。這就是因?yàn)樯闹攸c(diǎn)在于“散寒”，而大蔥對(duì)于幫助“通氣”更有效果。

方法：蔥白15克，切碎，沸水煮5分鐘左右后服用即可。適用于風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞。如果風(fēng)寒感冒比較嚴(yán)重，可以再加上幾片生姜和一點(diǎn)兒陳皮一起煮水喝。

滋陰安神，抗疲勞

1.蓮子瘦肉湯——清心安神，改善熬夜疲勞

上海中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授孫麗紅介紹，蓮子“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”，秋冬食用有養(yǎng)心、安神的輔助作用，再加上百合和瘦肉，效果會(huì)更好。對(duì)于需要經(jīng)常熬夜的人來(lái)說(shuō)，也可用來(lái)補(bǔ)益、清心安神，緩解心理壓力，減輕熬夜后的疲勞感。

方法：先將百合和蓮子洗凈，用溫水泡開(kāi)，放入鍋中加水煮沸后再加上瘦肉絲，小火熬煮成湯即可。

2.枸杞菊花茶——清熱養(yǎng)陰，益精明目

陳燕清介紹，有一句話叫“枸杞與菊花，天生是一家”。枸杞滋補(bǔ)肝腎、益精明目，菊花能養(yǎng)肝陰、平肝陽(yáng)、清肝火，熬夜容易傷陰上火，枸杞滋補(bǔ)肝腎陰血，菊花可以清熱養(yǎng)陰，對(duì)于熬夜的人真是適合。

方法：取枸杞、菊花泡茶喝。

3.人參糯米粥——補(bǔ)益元?dú)狻⒖蛊?/h3>

湖南省兒童醫(yī)院副主任醫(yī)師劉春雷談到，熬夜時(shí)大腦的需氧量及耗氧量均增加，容易缺氧而產(chǎn)生疲勞感，這時(shí)可以吃上一份補(bǔ)益元?dú)狻⒖蛊诘娜藚⑴疵字唷?/p>

方法：人參10克切成薄片后，與山藥、糯米各50克一起下鍋熬粥，等粥熬好后再加入適量紅糖，趁溫服用，每天吃一次就可以了，吃的時(shí)候不要喝茶和咖啡等飲料。

4.豬腰燉杜仲——滋補(bǔ)肝腎，緩解四肢乏力

山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校中醫(yī)系教師祝建材介紹，熬夜容易導(dǎo)致陰虧陽(yáng)亢而產(chǎn)生陰虛內(nèi)熱的癥狀，熬夜后，最好根據(jù)情況選用藥膳進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

方法：豬腰燉杜仲，取杜仲25克，豬腰子1個(gè)，水適量隔水燉1小時(shí)，每天或隔天服食1次，有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯筋骨之功效，適用于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者。