諾鄧： “千年一腿”變身

劉子語 姜小丫

“云南諾鄧金腿食品科技有限公司去年的銷售額達到了1000多萬元，產品在北京、上海、廣州等一線城市得到了許多消費者的認可。”

得天獨厚的地理環境和具有千年歷史的古井鹽，造就了云南諾鄧火腿的獨特風味。面對新的市場環境，他們既要守護“千年一腿”的原味，也要順勢而謀、乘勢而上，創新發展的諾鄧火腿做了哪些改變呢？

向“廣度”進軍

8月18日，云龍縣諾鄧火腿品鑒推介會在昆明舉行。云龍縣諾鄧火腿食品廠的展位上，展示著各類產品：整只火腿、火腿塊、火腿丁、火腿片、香腸、臘肉等等。

經理董振華介紹，這些產品都是根據消費者的需求開發的。比如，家常炒菜和煲湯可以選擇小塊火腿和火腿片;年輕人沒有太多時間做飯，可以用即食火腿片做沙拉或者火腿丁炒飯;聚餐時，把香腸、臘肉簡單用水一煮切片兒就可以上桌;火腿愛好者可以把火腿整只架起來，片片兒后搭配紅酒。

云龍縣諾鄧鎮朝勝火腿加工廠總經理楊空大力推薦他帶來的火腿酥。楊空介紹，他們在市場銷售情況中發現，市場上對火腿餅類產品有比較大的需求，特別是在中秋節等節慶時這種需求尤其明顯。于是，他們從去年開始推出火腿酥新產品。

“與其他同類型產品不同，我們的火腿酥在加工方法和配料調配上都進行了調整，在增加火腿含量的同時還添加了本地野生蜂蜜，將糖含量降低到20%，使產品更符合當下人們對養生、低糖飲食的需求。餅做成了比較小的個頭，好吃也好攜帶。”楊空介紹，該產品在北京、上海、廣州等城市進行了銷售，已賣出20多萬枚。

向“深度”拓展

云龍縣諾鄧火腿食品廠的廠長楊伍松是云南省諾鄧火腿制作技藝省級非遺傳承人。楊伍松一直致力于發揚諾鄧火腿傳統腌制技藝，并導入現代科學技術進行改良，產出了多項發明專利。2018年以來，云龍縣諾鄧火腿食品廠參與了云南大學虞泓教授團隊開展的為期5年的諾鄧火腿宏基因組研究，為提高火腿品質提供了科學數據依據。

云龍縣諾鄧鎮朝勝火腿加工廠也研發了獨特的腌制流程，減少了鹽含量，更符合消費者的口味。楊空說，因為產品滿足了消費者需求，吸引了眾多回頭客，即使是在疫情下，也沒有影響到公司的生產銷售，銷量反而逐年攀升。

云南諾鄧金腿食品科技有限公司去年的銷售額達到了1000多萬元，產品在北京、上海、廣州等一線城市得到了許多消費者的認可，還進入了盒馬鮮生的平臺銷售。公司區域經理陳健興說，銷量和銷路的擴展正說明了產品品質“能打”。他說，以盒馬鮮生為例，主要的消費群體偏向年輕人，消費者的消費能力比較高，對品質的要求也很高。我們的產品對材料把控嚴格，采用最新鮮綠色的原料，擁有全面的檢測報告，同時在包裝設計方面也很用心，正因如此我們的產品得到了消費者的喜愛。

在采訪中不少企業還表示，以往諾鄧火腿的加工企業對豬肉只利用五花肉和前后腿部分，產品數量和品類受到局限。未來，他們將開發新的產品類型，增加午餐肉、紅燒肉等新產品。

向“云廚房”要效益

推介會現場，3位來自連云集團的名廚現場制作金棗蓮子蒸火腿、芝士火腿扇貝等菜肴，并通過網絡直播平臺，以“云廚房”的方式與網友交流。

“選用的正是諾鄧火腿，做法不復雜，在家里也能做。”來自連云賓館的廚師羅丹軍說，美食是大家都喜歡的，希望以烹飪這種直觀的形式，吸引消費者了解、購買諾鄧火腿。

新渠道、新模式是推動諾鄧火腿產業轉型升級的新動能，電商無疑是其中的一個重要力量。

云龍縣諾鄧火腿食品廠從2017年開始逐步向電商轉型，3年內建成了天貓（諾鄧火腿企業店、旗艦店、自營店），京東（諾鄧火腿旗艦店），微信小程序商城等電商銷售渠道，并授權建設京東云龍扶貧館，還入駐了國家“832平臺”。疫情發生以來，電商平臺發揮了重要作用，2020年到2021年1月，企業共銷售火腿9500余只，電商平臺銷售額超過總銷售額的70%。

去年以來，拼多多在諾鄧金腿食品科技有限公司建設了諾鄧火腿“扶貧車間”。陳健興說，他們將通過與拼多多的合作，升級技術設備，進行更多產品的開發，推動企業經營模式的升級。另外，還將加強線上銷售，帶動群眾增收。

陳健興表示，手工制作工藝是諾鄧火腿的特色，做出好的火腿往往需要兩三年的時間。針對這一特點，他們會堅持使用傳統工藝，把火腿打造成高端產品，同時以現代化流水線生產其他產品，形成多層次的產品體系。

8月18日的推介會上，諾鄧鎮朝勝火腿加工廠等多家企業與“一部手機云品薈”平臺簽署了合作意向書。

“一部手機云品薈”負責人介紹，該平臺將以“省級平臺+州級綠色食品產業數字化服務中心+縣域原產地采購服務中心”的模式為諾鄧火腿產業提供服務。楊空說，他們希望擁抱更多的合作平臺和模式，讓更多人能夠認識、認可諾鄧火腿的產品。