GS1在牛肉供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 王 燕 譚晰文 高青竹 盧鑫濤

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，GS1在食品生產(chǎn)過程中的使用日益普遍。本文通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、通信訪問和實地調(diào)研等方式，調(diào)查了北京某食品股份有限公司牛肉冷鏈生產(chǎn)過程，及其使用RFID和條碼標識的追溯流程。

該食品公司的供應(yīng)鏈,是從基地飼養(yǎng)到屠宰、加工、包裝，再到運輸配送，最后到批發(fā)商的一個過程，如圖1所示。

圖1 企業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈示意圖

該企業(yè)肉牛線上線下信息化物流管理服務(wù)系統(tǒng),貫通了從肉牛現(xiàn)場飼養(yǎng)、屠宰場深加工、商品包裝、運輸直至產(chǎn)品銷售,運用自有的倉儲運輸物流與專業(yè)冷鏈管理技術(shù)在各個環(huán)節(jié)通過大型專業(yè)冷庫進行持續(xù)儲存保鮮。

GS1在該公司的應(yīng)用

GS1主要應(yīng)用在肉牛育種、屠宰、加工、倉儲、銷售、追溯各環(huán)節(jié)。

GS1在肉牛育種中的應(yīng)用

在育種階段,有必要對肉牛個體進行鑒定。在仔牛個體出生7天后,企業(yè)為這批仔牛個體佩戴上了RFID電子檢測耳標，并建立一份文字檔案，該耳標和檔案將跟隨牛的遷徙而轉(zhuǎn)移。每次在對牛進行生長性能測定或遷徙時，均要用讀卡器讀寫牛耳標RFID信息，并及時上傳到存儲器或中央服務(wù)器上。編號設(shè)計采用15位，耳標號中包含牛的來源地、出生年份等基本信息，能夠唯一準確識別肉牛個體真實身份。耳標系統(tǒng)需要同時存儲當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)牛企業(yè)和當(dāng)?shù)厣５幕旧a(chǎn)信息。在見證牛的不斷成長過程中需要為牛輸入更多信息。此時，RFID視頻聊天語音書寫器就可以直接正確讀寫一個耳標的全部內(nèi)容。繁殖過程和其中的重要數(shù)據(jù)信息可以通過一個手持數(shù)據(jù)閱讀器進行輸入，然后發(fā)送到RFID三個標簽中。同時，需要通過閱讀器將信息傳送到中央管理數(shù)據(jù)庫。耳標的編碼采用GS1 EPC編碼進行識別。

GS1在屠宰、加工和倉儲環(huán)節(jié)的應(yīng)用

屠宰廠是牛肉生產(chǎn)過程中的一個核心環(huán)節(jié)，也是追溯管理中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。肉牛屠宰前的檢疫信息、屠宰分割規(guī)范信息以及加工衛(wèi)生信息都是肉牛全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的重要內(nèi)容。屠宰廠追溯管理系統(tǒng)針對牛肉生產(chǎn)過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)“屠宰廠”的質(zhì)量安全追溯及電子化管理的實現(xiàn)設(shè)計研發(fā)，應(yīng)用了目前國際上最為先進的RFID電子標簽及二維碼識別技術(shù)，自主研發(fā)了管理軟件平臺對生產(chǎn)線實施追溯信息管理。屠宰生產(chǎn)線上二維碼涉及的信息有產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息以及牛的個體信息。識別信息除了二維碼掃描槍外，還可用符合要求的帶攝像頭手機進行解讀，消費者可以利用手機獲取二維碼里包含的這些追溯信息，方便消費者查詢。追溯信息有：所屬牛只信息（耳標號、性別、品種、毛色、月齡、出生地、育肥地）；牛肉部位（名稱、等級、重量）；屠宰時間；宰前活重；胴體重；胴體率；屠宰檢疫；檢疫員（姓名、編號）；分割日期；包裝箱信息；屠宰廠信息(名稱、地點、聯(lián)系電話、屠宰廠進出口權(quán)是否獲得、HACCPISO體系、衛(wèi)生許可證號、企業(yè)工商局注冊號)及銷售去向等信息。訂單銷售管理通過記錄銷售流通信息，提供了牛肉銷售去向查詢等功能，詳細記錄了購買商信息并與牛肉追溯信息對應(yīng)，一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速進行召回和跟蹤。實施以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的肉牛生產(chǎn)全程可追溯體系，將肉牛屠宰加工與各生產(chǎn)及消費環(huán)節(jié)等有機結(jié)合起來，從生產(chǎn)源頭保證牛肉的質(zhì)量安全，對于有效防控重大動物疫病發(fā)生，保障牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保消費者對牛肉消費的信心，都具有重要的意義。

GS1如何實現(xiàn)牛肉追溯

牛肉追溯就是給每個商品賦予唯一的商品身份證，目的是實現(xiàn)牛肉追溯的同時還可以實現(xiàn)防偽、防竄貨，提升品牌形象和促進電商互動。通過手機掃碼查看商品信息，使消費者可以直接了解牛肉來源，真正做到來源可查，去向可追，責(zé)任可究，幫助企業(yè)引流，讓消費者產(chǎn)生復(fù)購并且精準消費。牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標號碼/批號的結(jié)構(gòu)?？梢圆捎脧纳贤逻M行追蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。

牛肉類產(chǎn)品的品牌追溯批號編碼結(jié)構(gòu)采用“GTIN+牛肉品牌標號/產(chǎn)品批號”的編碼結(jié)構(gòu)。例如該公司的一塊牛里脊,其GTIN為96934871510044,其牛耳標碼為100000000000000。這個牛里脊的追溯代碼應(yīng)為(01)96934871510044(251)100000000000000(見表1、表2）。

表1 追溯代碼內(nèi)容

表2 GTIN內(nèi)容

牛的其他部位也同樣已經(jīng)采用了這一編碼結(jié)構(gòu)進行動物標識。對于各種牛肉肉類產(chǎn)品,如牛皮碎肉和牛的肥肉等,牛肉肉類產(chǎn)品的批量編碼一般采用GTIN+批號的編碼結(jié)構(gòu)。

GS1追溯系統(tǒng)的優(yōu)勢

提高企業(yè)效率

在食品加工商業(yè)貿(mào)易中通過自動化的手工技術(shù)數(shù)據(jù)采集和自動手工電子技術(shù)管理數(shù)據(jù)綜合采集處理,可以大大減少手工技術(shù)數(shù)據(jù)采集、輸入和處理過程中出現(xiàn)的不必要的技術(shù)錯誤,提高企業(yè)的生產(chǎn)水平和質(zhì)量管理效率,降低管理費用。商品庫存信息準確性從63%大幅提升至95%,降低了96%的庫存盤點時間,售賣端出現(xiàn)缺貨的概率降低50%。

縮小不良產(chǎn)品的影響范圍

通過可追溯監(jiān)測系統(tǒng)控制所有受同類問題食品不良影響的其他同類產(chǎn)品使用范圍,最大程度地降低所有被召回的問題食品對其他同類產(chǎn)品的不良影響。此外,通過對關(guān)聯(lián)產(chǎn)品原料進行正確原料分離和明確產(chǎn)品標識,在對產(chǎn)品召回處理過程中，保證無關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品質(zhì)量不受任何影響。通過使用GS1追溯，不良產(chǎn)品的影響范圍大大降低。

提高消費者滿意度

采用GS1編碼、射頻等先進技術(shù)，對整個食品供應(yīng)鏈全生產(chǎn)過程商品進行實時跟蹤與長期追溯，使得公司有一定能力及時調(diào)查確定和迅速召回存在食品安全隱患的各類產(chǎn)品，增強廣大消費者的產(chǎn)品購買力和信心，消費者滿意度由過去的75%提升至95%。