淺談先秦飲食中的祭禮文化與文化象征

陳碩文 蘇勁宇 劉馨蔓 劉星

先秦時期的中華飲食文化是傳統(tǒng)文化的重要組成板塊，其承載了規(guī)范秩序、移風(fēng)易俗、劃分等級等諸多文化功能，在祭祀屬性、文化功能方面對封建社會產(chǎn)生了深遠影響。先秦古籍的飲食體現(xiàn)了細致豐富的祭祀禮儀和文化功能，這不僅是古代社會的寫照，更是人們了解古人的重要材料。

到達一個文化的心臟部位的最佳途徑之一大概是通過它的胃，中華飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化極為重要的組成部分，涵蓋了關(guān)于人神祭祀、文化象征以及審美志趣等多方面的內(nèi)容，在封建社會發(fā)展史上有著舉足輕重的地位。它影響了人對自然的認識、治國理政的方法、社會等級的劃分以及獨特風(fēng)俗的形成，同時滲透在社會發(fā)展的各個維度。

一、飲食的祭祀屬性——抽象祭祀文化的具象表現(xiàn)

飲食文化貫穿于祭祀活動沿襲發(fā)展的過程之中，祭品的氣味、品類等特征都承載著體現(xiàn)祭祀習(xí)俗的文化功能，在祭祀器具、祭祀食物與祭祀儀式上都有具體呈現(xiàn)。

《禮記·禮器》記載：“三牲魚臘，四海九州島之美味也。”在祭祀飲食中，往往以肉類為主，品類豐富。“郊血，大饗腥，三獻爓，一獻孰。”說明神靈愈高貴，愈是不以接近活人口味的供品為貴，而是以能散發(fā)強烈氣味的供品為貴。

對應(yīng)不同的祭祀對象就有著不同的祭祀食物。“燔燎膻薌，見以蕭光，以報氣也。”這是用氣味來祭祀。“羞肝肺首心，見間以俠甒，加以郁鬯，以報魄也。”則是用熟食來祭祀。不同的祭祀對象都有所涵蓋，可謂“禮之至也”。

對應(yīng)不同的食物也產(chǎn)生了不同的祭歌，例如，《詩經(jīng)·周頌》中的《潛》一篇，是專用魚類為供品的祭祀詩。“瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳;蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿;揚枹兮拊鼓，疏緩節(jié)兮安歌。”食物與歌舞一起，共同構(gòu)成祭祀儀式。

古籍記載，“禮”起源于人對于神靈的祭獻飲食活動，而其目的則是希望從神明那里獲取切身的私有利益。《說文解字》記載“禮”字：“禮，履也。所以事神致福也。”即把食品放在食器“豆”之中供神享用。王國維說：“推之而奉神人之酒醴亦謂之醴，又推之而奉神人之事，通謂之禮。”所以，“禮”與中國傳統(tǒng)飲食有著密切關(guān)系。

《詩經(jīng)·周頌·絲衣》云：“絲衣其紑，載弁俅俅。”在祭祀器具上，也有嚴格的區(qū)分和擺放要求。“鼐鼎及鼒，兕觥其觩。旨酒思柔。”鼎是古代的炊具，又是祭祀時盛熟牲的器具，“鼐”“鼎”“鼒”三者都為鼎，只是大小不同，大者盛牛，次之盛羊，最小盛豕。《禮記·明堂位第十四》中也有“牲用白牡;尊用犧象山罍;郁尊用黃目;灌用玉瓚大圭;薦用玉豆雕饌;爵用玉盞，俎用梡嶡”這樣的描述。

在祭祀食具的擺放上，《禮記·禮運》也有著詳細的記載，例如“故玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎”。《左傳昭公·昭公十七年》載：“昭子曰：‘日有食之，天子不舉，伐鼓于社;諸侯用幣于社，伐鼓于朝。禮也。”由此可見，祭祀相關(guān)的飲食文化不僅僅是單純的儀式行為，而是禮儀的要求。

《禮記·王制》中明確指出了天子、諸侯、大夫祭禮食物的差別，有“祿田的”和“無祿田的”兩種祭祀食物的差別，呈現(xiàn)出鮮明的等級制度。“庶羞不逾牲，燕衣不逾祭服，寢不逾廟。”更是確立了祭祀禮儀的崇高地位。飲食作為抽象“禮”內(nèi)涵的具體體現(xiàn)，讓人能直觀地感受到封建社會等級秩序嚴格分明的社會現(xiàn)實。

二、飲食的意象特征——社會習(xí)俗與審美志趣的交匯

中國傳統(tǒng)文化多見于意象的闡釋，博大精深的中華飲食也早在先秦時就已蘊含著許多文化功能和意義。中華飲食文化講究的是“精致、華美、情義、禮節(jié)”，無論是食材的選擇、制作還是宴席上的次序和飲食流程都完美地貫穿著這個準則，體現(xiàn)嚴格的社會等級和秩序。飲食文化也逐漸與國泰民安、文學(xué)藝術(shù)和人生境界不自覺地聯(lián)系在一起。

中國飲食對美感的追求顯然超過了對于理性的要求，這種觀念與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想、文化修養(yǎng)、藝術(shù)造詣也是吻合的。作為東方美學(xué)的典型代表，飲食之美以宏大、直接、可觀而不可言的特點，深深凝結(jié)在一道道佳肴之中。

中國飲食講究“禮”，這與傳統(tǒng)文化中生老病死、送往迎來等有很大關(guān)系。《詩經(jīng)·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平。”鄉(xiāng)飲酒禮的設(shè)置和出現(xiàn)成為推行謙和風(fēng)氣與王道教化的必然方式。鄉(xiāng)飲酒即部落氏族聚眾飲食，由宴席上的典禮來加強上層社會的感情聯(lián)系。而這種儀式往往同節(jié)日伴隨而至，強調(diào)整體的和諧一體，以飲酒的禮儀凝聚著宗族、宗法、血統(tǒng)，連接氏族，融會天下。

同時，君子對飲食的節(jié)制成為喪禮的一種底線和標(biāo)準，如“期之喪，三不食……期終喪，不食肉”。《禮記·昏義》中“教成祭之，牲用魚，芼之以蘋藻，所以成婦順也”借用魚、藻兩個意象，預(yù)示著女子出嫁后的歸順，反映了民間婚娶習(xí)俗和男女婚配的封建化特征。

飲食經(jīng)過社會文化影響的演變，體現(xiàn)了中華民族獨特而出眾的審美情趣，“籩豆之薦，四時之和氣也”，這其中，人們所講究的中和之美成為中國傳統(tǒng)文化的最高審美理想，同時，“和”的思想還在一定程度上促進了中國飲食文化兼容并蓄的生成機制。借助“和”的思想，中國飲食兼有域內(nèi)、域外飲食特點。

中華飲食文化中的美性遠遠大于理性。子曰：“食不厭精，膾不厭細。”地理環(huán)境的差異孕育出南北不同的飲食風(fēng)格，創(chuàng)造出千工萬序的制作手法。“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”甘酸相適，苦辣相宜都因季節(jié)有所變化;飯膳飲酒，饈食醇漿都擁有一整套食用過程;而與之相比，西方的飲食則是偏向理性的飲食觀念，注重保障營養(yǎng)充足、葷素搭配，即便“難以下咽”，依舊是身體的必需品。

傳統(tǒng)思想中“天人合一”的概念在飲食文化的相關(guān)典籍中有許多例證。中國人民自始至終對于飲食都保留著極大的熱情，因為其滿足了中國人對于人生、社會、自然的向往，是保持“天人合一”的一種方式。

《楚辭》中展現(xiàn)了一些特殊的飲食現(xiàn)象：一是服食香草美玉;二是餐泉含霞，吸風(fēng)飲露。這些既是主人公崇高意志和高潔情操的表現(xiàn)，也是道家“辟谷”修行的方法。《大戴禮記·易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”天人相和，天人相輔，天人相成，這也將永遠成為古老中國對于人生自然追求的啟迪和希冀。

三、結(jié)語

“夫禮之初，始諸飲食。”飲食之禮作為“禮”的發(fā)源，成為追溯原始社會向先秦時期過渡的線索。飲食文化早已超脫食物本身和食用方法的簡單概念，于治國而言，“明乎郊社之義、嘗禘之禮，治國其如指諸掌而已乎！”，飲食之禮利于君主的王道推行;于修身而言，“尊讓潔敬也者，君子之所以相接也”，飲食之禮是鄉(xiāng)里恭敬謙讓之始。一方面，飲食文化關(guān)乎禮節(jié)、禮義、禮法，上升為內(nèi)在的倫理精神和外在的等級秩序，另一方面，先秦遺風(fēng)將飲食貫通在祭祀規(guī)范之中，使之化身為禮儀制度，達到了教化民眾、移風(fēng)易俗的作用，實現(xiàn)了“以正君臣，以篤父子，以睦兄弟，以齊上下，夫婦有所”的最終目的。

（西南交通大學(xué)外國語學(xué)院）

基金項目：西南交通大學(xué)2020年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目“從先秦典籍中探源中華飲食文化——以《禮記》《左傳》《詩經(jīng)》《楚辭》為研究對象”（2020172）。

作者簡介：蘇勁宇（2001-），男，遼寧阜新人，本科，研究方向為漢語國際教育。