讓世界更愛川菜

傳承——百年豆瓣醬香彌久

魚肥蝦美的溫秋時節(jié)，咸鮮微辣的豆瓣魚無疑是川人餐桌上的一味靚麗風光。這道家常川菜讓人流涎三尺的秘訣，便是郫縣豆瓣。被譽為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，歷經300余年的傳承，制作工藝不斷提升。在郫都區(qū)獨特的“溫、光、水”氣候特點下，通過“翻、曬、露”的傳統(tǒng)工藝激發(fā)出蠶豆與辣椒的奇妙碰撞，釀造出一壇壇醇厚悠長的濃濃醬香。

“三年特級豆瓣至少需要經歷一萬三千余次翻曬，五年特級郫縣豆瓣至少經歷兩萬余次的翻曬。”郫縣豆瓣傳人張安秋說道。入行四十余年的他，為了守住郫縣豆瓣的味道，持之以恒、精益求精，通過制作技藝的傳幫帶和創(chuàng)新生產，讓百年豆瓣薪火相傳，愈加紅火。

中華老字號“鵑城牌”郫縣豆瓣，從1688年創(chuàng)立至今，六代傳承人薪火相傳，從未斷代，匠心出好醬，品質出眾，消費者稱其為“醬中茅臺”。“有華人的地方，就有郫縣豆瓣”是四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良掛在嘴邊的一句話，秉承匠心、立足傳承，與時創(chuàng)新，“鵑城牌”不斷擴展自己的創(chuàng)新之路，“郫縣豆瓣+”系列產品針對市場新需求、新趨勢而研發(fā)推出，豆瓣蘸粉、豆瓣牛肉醬、豆瓣蘸水……初露頭角就獲得廣泛好評。

今天的“郫縣豆瓣”對于成都人來說，不僅僅是一道美味的調味品，更是與地道的川菜一起，構成了極具成都特色的美食名片。郫縣豆瓣的出現，深刻影響了巴蜀大地千年的飲食文化，奠基了川菜“百菜百味，一菜一格”的核心味道美學，豐富拓展了川菜的24種味型，為麻婆豆腐、回鍋肉、火鍋等一眾知名川菜注入靈魂，讓川菜迅速擴展至大江南北，跨出國門香飄世界，推動了整個川菜產業(yè)的繁榮。

專注——俘獲世界的味蕾

位于成都平原西北部的中國川菜產業(yè)城從2005年籌建開始，就緊抓“郫縣豆瓣”特色品牌，以農副產品精深加工為導向，堅定不移發(fā)展食品飲料產業(yè)，從最初的豆瓣企業(yè)生產集中點，逐漸形成了百余家企業(yè)聚集的產業(yè)高地。

在郫縣豆瓣行業(yè)里，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司董事長岳平是有口皆碑的領軍人物，他是郫縣豆瓣國家標準的起草人和郫縣豆瓣原產地保護發(fā)起人之一。最初做豆瓣，岳平僅有一個小小的作坊，靠著把豆瓣綁在自行車的架子上，到代銷店、街上去售賣，經過三十余年的發(fā)展，丹丹豆瓣已由一個小作坊發(fā)展到農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，產品遠銷美國、英國、韓國、加拿大、俄羅斯、澳大利亞、馬來西亞等國家。

丹丹并非中國川菜產業(yè)城成長壯大的唯一見證者，同樣作為本土培育的龍頭企業(yè)四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司，成立于2004年，十多年來專注于花椒油產品的研發(fā)生產，堅持“豐富生活點點滋味”經營理念，打造了以川味復合調味料、川味特色花椒油為主導的產品體系，其中，“優(yōu)質鮮花椒油生產關鍵技術”被四川省科技廳認定為“國內領先”水平，用“丁點兒”川調締造了千家萬戶的健康美味。

除了土生土長的丹丹、丁點兒，來自臺灣的吉食道則專注于“一根筍”，努力地嘗試著把川之味帶去更遠的地方。將生長在海拔2000米的天然竹筍，結合四川泡菜獨特的腌制工藝，將鮮嫩脆爽的竹筍制作成不同風味的即食產品，看似小小的筍片，但是已經讓五湖四海的人嘗到了川味的冰山一角。

十六個春秋的匠心營造，如今的中國川菜產業(yè)城更加明晰地聚焦以郫縣豆瓣為核心的復合調味品、休閑食品兩大主導產業(yè)，功能區(qū)主導產業(yè)占比已達90%以上。其產品覆蓋郫縣豆瓣、川味復合調味品、食用油脂、休閑鹵制品、乳制品、糕點烘焙等品類，并通過蓉歐班列，遠銷俄羅斯、英國、意大利、瑞典等80多個國家和地區(qū)。2020年在新冠肺炎疫情沖擊的大背景下，功能區(qū)規(guī)模以上工業(yè)產值逆勢增長12.5%。

探尋——解碼現代人的美食哲學

在餐飲行業(yè)，當前最熱的當屬消費場景，隨著人們生活水平的提高、消費意識的提升，消費場景的競爭是必然的。尤其是在物質條件較為充裕的環(huán)境下成長起來的年輕一代，消費時更注重品質和調性。立足川菜文化、豆瓣文化以及郫都區(qū)生態(tài)和區(qū)位優(yōu)勢，中國川菜產業(yè)城不斷優(yōu)化消費空間布局，塑造標志性消費場景，努力建成具有郫都文化特色和時尚品質的區(qū)域消費中心，一個個新消費場景不斷涌現……

踱步川菜產業(yè)城南側的中國川菜小鎮(zhèn)，那真是充滿了風雅的樂趣。跨過小橋流水，穿越亭臺樓閣，抬望眼，蔥綠花草，青翠林木，天藍水碧，充分展示了小鎮(zhèn)“金不換”的優(yōu)雅環(huán)境。沉醉在這樣一座具有浪漫主義情懷的中式仿古建筑群里，感染著故國煙火氣十足的詩情畫意，仿佛時空交錯一般，置身在數千年的天府古國，揣著古國人的生活態(tài)度，享受著消失已久的川蜀人的生活方式，品味數百種攪動你味蕾的地道川味美食。小鎮(zhèn)如此濃墨重彩地渲染著川菜文化，將現代川蜀人的懷舊與時尚、閑適與安逸、麻辣與柔和演繹得淋漓盡致，真切地告訴人們這是一座來了就不想走的小鎮(zhèn)。

隨著人們消費觀念的升級，消費者吃火鍋不再僅僅是滿足口腹之欲，就餐氛圍的沉浸式體驗也尤為重要。面對消費新趨勢，川菜產業(yè)城積極挖掘周邊民俗文化，努力打造“火鍋+生態(tài)旅游”、“火鍋+韭文化”新消費場景，激發(fā)新消費動能。鄉(xiāng)村林盤，明清老宅，火鍋的熱切與市井老宅的沉穩(wěn)相互碰撞，擦出了別樣的火花。翠竹掩映的林盤下，亭臺樓榭，湖邊棧道，一排排火鍋次第擺開。借幾縷月光， 湖畔燈光閃爍，湖中舞臺上，歌手們悠然而歌，歌聲、燈光、水霧在夜幕中，融進泥巴小院的熱情里，散發(fā)出迷人的光彩。人們在樹下細斟酌著韭香酒，品著豆瓣火鍋，觥籌交錯，幾句風趣，泥巴小院的火鍋仿若一下子重新注入顯豁。美味火鍋，讓這家鄉(xiāng)村小院也成了網紅，許多人都慕名而來，只為感受這文藝的火鍋圣地。

腳步踏入云凌草堂，抬眼就是50畝生態(tài)人工湖，這讓人不禁聯想到陶淵明《歸園田居》里的名句：羈鳥戀舊林，池魚思故淵。強烈的精神渴望，也在這里瞬間得到撫慰。漾起的水波，古時漁家撐的木舟，都流露出自然的工筆，剝離城市的喧鬧繁瑣，讓養(yǎng)生田園的體驗洗滌浮躁。

川菜小鎮(zhèn)的詩情畫意，泥巴小院的生態(tài)文創(chuàng)，云凌草堂的返璞歸真……系列新消費場景的打造都令人耳目一新，傳達了現代人對更高品質需求的探索，讓我們在體驗美食的同時，更高層次地滿足精神上、審美上的需求。

變革——新賽道上逐浪而行

一菜一格，百菜百味，是川菜風行天下、味醉五洲大地的神秘魅力，也是其余味繞舌、勝卻人間無數的鮮明特性。如果說川菜烹飪，無比神秘，難以復制，那么中央廚房的出現，讓廚藝的傳承，不再局限于口耳相傳、心領神會的傳統(tǒng)方式。集中采購、統(tǒng)一加工、質檢貯藏、配送收貨，基于標準化食譜和流程制成食品成品或半成品食材，再統(tǒng)一配送至門店，讓一席佳肴、一方風味，在筵席與市井中飄香傳頌。供應鏈與數字化技術相結合，是川菜食品標準化的具體實踐，也是中國川菜產業(yè)城蓬勃發(fā)展的優(yōu)勢賽道。在“中央廚房+門店”模式中，方便預制菜、連鎖餐飲小吃、團餐供應、生鮮速食等，打破了時間與地域壁壘，使現代餐飲跨越山海，風味不改。川菜產業(yè)城內港股上市企業(yè)“味千拉面”、一線餐飲品牌“紅杏酒家”、十大火鍋品牌“楊國福食品”等，堅持探尋標準化餐飲和標準化復合調味料發(fā)展路徑，近年來智能化、集約化、標準化水平躍然提升。

除了“懶人族”一站式就餐需求催生的標準化餐飲，“養(yǎng)生族”健康營養(yǎng)消費理念激發(fā)的健康功能食品賽道，也是川菜產業(yè)城搶灘布局的另一道“先手棋”。養(yǎng)生之道，莫先于食。如果說要實現食品的食材、原料、營養(yǎng)、口味、顏值兼并兼容、不可或缺，那么健康功能食品就是現代人“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”飲食文化的最好體現。低糖低脂營養(yǎng)補充類飲料的迅速發(fā)展，人造肉、植物基、透明質酸鈉等新食品原料的創(chuàng)新使用，代餐、素食、減脂、低卡等需求驅動下的消費增長，匯聚成勢不可擋的蓬勃浪潮，向著食品未來藍海翻涌前進。由乳酸菌科普基地“高福記”、中藥飲片項目“好人堂”、植物基代表“植得期待”等組成的品牌矩陣已蓄勢待發(fā)。

傳承與創(chuàng)新交織，味美與健康協(xié)同，既是這座城的臻品之選，也是這座城的初心守望。未來，中國川菜產業(yè)城將堅持“中國川菜產業(yè)高地，世界川菜文化中心”發(fā)展定位，不斷豐富川味的形態(tài)與表現方式，將川味發(fā)揚光大，讓川菜飄香世界，讓世界更愛川菜。