泰國：著力提高泰餐的全球知名度

趙益普

冬陰功是許多外國游客品嘗的第一道泰餐，也是泰國民眾心目中的“國菜”。泰文中“冬陰”指酸辣味道的湯，“功”指大蝦，“冬陰功”直譯過來就是“酸辣大蝦湯”。冬陰功以大頭蝦和蘑菇為主要原料，輔以椰奶、辣椒、青檸汁、香茅草、南姜等多種泰式香料，口味濃郁，有醒腦提神、排出濕氣的作用，是非常典型的泰國菜，在東南亞地區很受歡迎。

鑒于冬陰功在泰餐中的特殊地位，近年來，泰國政府開始積極向聯合國教科文組織申請將冬陰功列入人類非物質文化遺產代表作名錄。今年3月，經泰國內閣會議批準，冬陰功正式開始了申遺之路。泰國文化部部長易提蓬·坤本表示，冬陰功在全球范圍內聞名遐邇，冬陰功申遺能讓泰國國民進一步認識到“國菜”背后的文化價值，提高民族自豪感，也有助于世界了解泰餐的魅力。

泰餐普遍味道爽口濃郁，受到廣大食客的青睞。除了冬陰功這張舌尖上的泰國名片，泰國政府還致力于在全球推廣其他泰餐。目前，泰式炒河粉、瑪莎曼咖喱醬湯、冬卡蓋椰汁雞湯等泰國美食的申遺工作也已經展開。

2006年，泰國政府推出了“泰國廚房世界美食”計劃，希望集中泰國農業、金融業、餐飲服務業等多個領域的力量將泰餐推向全球，為本國農產品種植、加工及出口創造新機遇。餐廳認證標準“泰精選”是該計劃的一部分，由泰國商務部國際貿易促進廳設立，旨在推動和引領泰國餐廳在海外的發展。

根據泰國商務部的要求，泰餐廳只有在原材料、口味、烹飪技術、裝修風格以及服務水平等方面都達到一定標準，才會被授予“泰精選”標識，該標識以餐廳的食物和服務水平高低分為金色、紅色、藍色三種，其中金色為最高等級。截至目前，全球“泰精選”餐廳超過1800家，遍布亞洲、美洲、歐洲等地區。

泰國暹羅智庫主席、泰國正大管理學院副校長洪風對記者表示，“冬陰功、炒河粉等許多泰餐具有濃郁的泰國特色。整合泰餐優勢、推廣泰餐文化，不僅有助于提高泰餐的全球知名度，也將讓更多人深入了解泰國文化。”