《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告(2021)》

2021年是“十四五”規劃開局之年，是“兩個一百年”奮斗目標歷史交匯的關鍵節點，是乘勢而上開啟全面建設社會主義現代化國家新征程的關鍵之年。餐飲產業作為滿足人民美好生活需求的重要消費產業和關系到廣大人民群眾獲得感和幸福感的重要民生產業，在建設社會主義現代化進程中具有獨特的重要作用。在《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》的統領下，餐飲產業勢必在社會、經濟、文化和生態等領域取得更亮眼的成績。

在此背景下，世界中餐業聯合會和紅河學院聯合研創《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2021）》。本書由社會科學文獻出版社出版，繼續遵循聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展的一貫原則，聚焦后疫情時代餐飲產業的重振措施和創新思路，著重研究餐飲產業如何立足新發展階段、貫徹新發展理念、構建新發展格局，以高質量發展為主題，展開研究和論述。

本報告分為總報告、地區發展篇、專題報告篇和附錄四個部分。

總報告第一篇分析了2020年中國餐飲產業的宏觀運行情況，剖析了在后疫情時代餐飲市場迎來新消費機遇、新技術發展、新產業鏈協作等新機遇，提出了“十四五”期間餐飲產業的發展目標和發展任務。

總報告第二篇針對疫情期間餐飲產業暴露出的問題，指出通過制定《餐飲業發展促進條例》推動餐飲產業高質量發展的可行性和必要性，并提出了立法路徑，闡釋了《餐飲業發展促進條例》體例結構和主要內容。

地區發展篇重點關注了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、海南、陜西以及澳門等地餐飲產業運行情況，分析了各地面對疫情重創的重振措施和創新出路。專題報告篇選取了業界普遍關注的地方菜振興與發展、餐飲品牌建設、外賣、第五批非物質文化遺產項目和反食品浪費等主題進行了細致研究。

《中華人民共和國反食品浪費法》的頒布對餐飲產業產生了深遠影響，各地的實施規定和細則正逐步出臺。同時，為引領餐飲業應用新技術、新模式提質增效，推動餐飲業加速向數字化、網絡化、智能化發展，提高產業鏈供應鏈穩定性和現代化水平，世界中餐業聯合會發布了《餐飲業人工智能技術應用指南團體標準》。上述兩份文件均收錄在附錄部分，以方便讀者查詢和使用。

主編簡介：

邢穎，副教授，世界中餐業聯合會常務副會長，曾任中國全聚德（集團）股份有限公司董事長。主編高等教育自學考試《餐飲經濟學導論》《餐飲企業戰略管理》等教材及《中國餐飲產業發展報告》（餐飲產業藍皮書）等書，曾獲“中國餐飲業年度十大人物”等獎項。

執行主編簡介：

于干千，博士后，二級教授，紅河學院校長，世界中餐業聯合會國際烹飪教育委員會副主席，云南省哲學社會科學創新團隊（餐飲文化與產業升級）首席專家。