白露 露從今夜白 月從秋夜明

從白露這一天起，一年之中最秋天的時節(jié)到了。

古往今來，秋季是人們賦予贊美之詞最多的季節(jié)。也有人說，白露是最有詩意的節(jié)氣。從最早的《詩經(jīng)？蒹葭》，到現(xiàn)代的文學(xué)作品，大多數(shù)的詩是借白露之景，寄托和抒寫詩人內(nèi)心情愫的。現(xiàn)代詩人左河水的《白露》：“衰荷滾玉閃晶光，一夜西風(fēng)一夜涼。雁陣聲聲蚊欲靜，棗紅點(diǎn)點(diǎn)桂流香。”則把這一節(jié)氣的特點(diǎn)，詮釋得淋漓盡致。

白露，是二十四節(jié)氣中的第十五個節(jié)氣，秋季第三個節(jié)氣。歷書說“斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露”。《月令七十二候集解》：“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也。”《孝緯經(jīng)》：“處暑后十五日為白露，陰氣漸重，露凝而白也。”

白露過后，夜里空氣中的水汽遇冷凝結(jié)成細(xì)小的水珠，非常密集地附著在花草樹木的綠色莖葉或花瓣上，呈白色，尤其經(jīng)早晨的太陽光照射，看上去更加晶瑩剔透、潔白無瑕，十分惹人喜愛，因而得“白露”的美名。

我國古代將白露分為三候：一候鴻雁來。鴻為大，雁為小，農(nóng)歷八月自北而南來避寒。二候玄鳥歸。玄鳥即是燕子。燕子春分時從北方飛來，秋分將至，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，露重枝濕，它們就該走了。燕乃北方之鳥，故曰歸。三候群鳥養(yǎng)羞。是指諸鳥感知到秋天的肅殺之氣，紛紛儲食以備冬，如藏珍饌。

每一個節(jié)氣在人們的生活中都有著自己的特點(diǎn)，祭禹王、飲白露茶、吃番薯、啜米酒、吃龍眼、十樣白等都成為“白露”獨(dú)有的文化習(xí)俗，特別是中國民間在白露節(jié)氣有“收清露”的習(xí)俗。明朝李時珍的《本草綱目》上記載：“秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑。”“百草頭上秋露，未唏時收取，愈百病，止消渴，令人身輕不饑，肌肉悅澤。”“百花上露，令人好顏色”。因此，收清露成為白露最特別的一種“儀式”。

白露后，晝夜溫差漸漸拉大。“白露節(jié)氣勿露身”意在提醒人們此時白天雖然溫和，但早晚氣候已涼，如果打赤膊就容易著涼。在飲食上也得多加注意。《難經(jīng)》記載：“人賴飲食以生，五谷之味熏膚（滋養(yǎng)皮膚），充身，澤毛。”意指在這一節(jié)氣要預(yù)防秋燥，因?yàn)樵镄皞恕Ｋ灶A(yù)防秋燥，宜食清淡、易消化且富含維生素的食物。

生拆秋蟹煮芡實(shí)

主料：秋河蟹、芡實(shí)。

輔料：雞蛋、蜜豆、蟹黃、濃湯。

調(diào)料：鹽、瑤柱汁、金瓜茸、水淀粉。

制作步驟

1.將河蟹蒸熟，拆肉、拆黃備用；

2.芡實(shí)煮熟后用水過涼，蜜豆剝粒備用；

3.將雞蛋去黃，加牛奶和蛋清拌勻；4.鍋燒油，油溫20度，下入拌好的牛奶、雞蛋清，滑出芙蓉；

5.另起鍋，放入濃湯，將拆好的蟹肉、蟹黃放入湯中，加鹽、瑤柱汁調(diào)味，放入芙蓉、蜜豆、金瓜茸、水淀粉勾芡即可。

秧草燒味七星鰻

主料：七星鰻魚

輔料：秧草、干蔥、姜絲、生蒜粒。

調(diào)料：雞飯老抽、火腿汁、胡椒粉、糖、雞汁、濃湯、白蘭地酒、東古醬油。

制作步驟

1.將七星鰻魚宰殺放血，切成3厘米厚段，備用；

2.鍋中燒油至60度，下入七星鰻魚，炸至泛黃撈出；

3.另起鍋中放油，放入干蔥、姜絲、生蒜粒炒香，烹入白蘭地酒，放濃湯，放入炸好的鰻魚，加入老抽、火腿汁、胡椒粉、糖、醬油等中火煨至五分，轉(zhuǎn)大火收汁，放入秧草出鍋即可。

玉竹罐蒸荷香老鴨湯

主料：水麻鴨、精豬肉。

配料：玉竹、干荷葉。

調(diào)料：姜片、火腿、鹽、味精、純凈水。

制作步驟

1.水麻鴨去內(nèi)臟洗凈，剁成小塊兒，精豬肉洗凈切小塊，一起汆水過涼備用；

2.玉竹洗凈汆水，干荷葉提前用水浸泡兩小時，撈出備用；

3.罐內(nèi)放入汆好的水麻鴨、精豬肉、玉竹、姜片、火腿、鹽、味精、純凈水，用干荷葉封口，上蒸鍋蒸兩個小時即可。

龍眼開胃小春雞

主料：雞腿肉、去殼龍眼。

配料：九層塔、雞尾洋蔥、彩椒。

調(diào)料：紅胡椒粒、檸檬、鹽、味精、糖、黃油。

制作步驟

1.去骨雞腿兒肉整片腌制，放入九層塔、檸檬、鹽、味精、糖攪拌均勻，備用；

2.平底鍋燒熱，放入黃油，把腌制的雞腿肉放入鍋內(nèi)煎至八成熟；

3.將煎好的雞腿肉切成條狀備用；

4.起鍋留底油，放入雞尾洋蔥、彩椒，把切好的雞腿肉放入鍋內(nèi)調(diào)味，再放入九層塔出鍋即可。