秋分 纖云四卷天無河 清風吹空月舒波

白露過后，晨有露珠，轉眼又迎來了二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣——秋分。

秋分，是秋季第四個節(jié)氣。《月令七十二候集解》：“八月中……解見春分。”“分”示晝夜平分之意，同春分一樣，這一天太陽幾乎直射地球赤道，全球各地晝夜等長。《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”秋分這天正好在秋季90天的中間，秋色平分，是一年里最宜人的季節(jié)，不冷也不暖。這一天，也是第四個“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，金風送爽，菊黃蟹兒肥、丹桂正飄香。

我國古人將秋分分為三候：

一候雷始收聲。古有曰：雷，二月陽中發(fā)聲，八月陰中收聲，入地則萬物隨入也。秋分以后，下雨不會再打雷，再也不用擔心夜晚會被驚雷嚇醒。所以雷聲不但是暑氣的終結，也是秋寒的開始。

二候蟄蟲坯戶。由于天氣變冷，蟄居的小蟲開始藏入穴中，并且用細土將洞口封起來以防寒氣侵入。秋天完全占據(jù)天地之間的舞臺，早已聽不到秋蟬的嘶鳴，田野里的蟲鳴聲也變得稀疏喑啞。三候水始涸。《禮記》注曰：“水本氣之所為”，春夏氣至，故長，秋冬氣返，故涸也。由于天氣干燥，水氣蒸發(fā)快，降雨量也開始減少，湖泊河流中的水量變少，一些沼澤及水洼處便處于干涸之中，便是詩人愛說的“秋水消瘦”、“秋水清瘦”。

古有“春祭日，秋祭月”之說，秋分曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”。現(xiàn)在的中秋節(jié)則是由傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”演變而來。由于月宮中的嫦娥是位女子，因此有了“惟供月時，男子多不叩拜”，即民諺所說“男不拜月”的傳統(tǒng)。

在秋分收獲的時節(jié)，我國各地還有很多的習俗，秋祭月、吃秋菜、送秋牛、粘雀子嘴、放風箏、做面雀、立蛋……這是淳樸的勞動人民延續(xù)著敬畏自然、敬重自然饋贈的美好向往。

秋分之后，陣陣秋風襲來，使氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。在飲食調養(yǎng)方面，應多喝水，吃清潤、溫潤的芝麻、核桃、糯米、蜂蜜等食物，也可多食藕、梨、柑橘、山楂和百合等除燥養(yǎng)陰的佳品，可以起到滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津的作用。除了食補，還要堅持鍛煉身體，增強體質，提高抗病能力。

莧菜白魚馬蹄餃

主料：白魚、馬蹄。

輔料：雞蛋、綠莧菜。

調料：鹽、味精、雞汁、濃湯、生粉、蔥、姜、蒜。

制作步驟

1.白魚去骨剔刺打成茸，加入鹽、雞汁、生粉，將馬蹄切成黃豆粒兒大小，一起放入魚茸攪拌，上漿起膠；

2.雞蛋打散，用鍋攤蛋餃皮，可用圓形模具扣蛋皮，把魚茸做餡，包入蛋皮中備用；

3.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入濃湯，放入已做好的蛋餃并調味，加入莧菜小火煮熟即可。

生焗墨魚膠釀秋葵

主料：墨魚、秋葵。

輔料：干蔥、蒜瓣、姜塊、孢子蘭、香菜梗、肥肉粒。

調料：雞蛋清、鹽、味精、雞粉、生粉。

制作步驟

1.墨魚凈水去掉多余鹽分，打成魚膠備用，加入香菜梗、肥肉粒、雞蛋清、味精、雞粉、生粉；

2.秋葵切段，去掉芯，把魚膠釀入其中，用蒸鍋蒸至五成熟備用；

3.砂鍋中放入底油，把干蔥、蒜瓣、姜塊放入炒香，把蒸好的秋葵放入，用小火焗6分鐘，把孢子蘭放入即可。

九層塔桃仁澳洲牛小排

主料：牛小排、醉桃紅。

配料：九層塔、小米椒。

調料：紅姜塊、燒汁、白蘭地酒、黑胡椒碎、蠔油、干蔥。

制作步驟

1.牛小排切成3厘米方塊，加蠔油、黑胡椒碎、白蘭地酒腌制備用；

2.將鍋燒熱，把腌好的牛小排煎至八成熟，烹入白蘭地酒備用；

3.鍋中留底油，加入干蔥、小米椒炒香，將牛小排、桃紅放入鍋內(nèi)翻炒，加入燒汁，最后放入九層塔即可。

藜麥新西蘭鰲蝦黑松露沙律塔塔

主料：新西蘭鰲蝦

配料：廣東菜心、藜麥、黑松露、百合。

調料：鹽、味精、糖、黑松露油。

制作步驟

1.將新西蘭鰲蝦去尾取肉、留蝦頭，蝦肉用黑松露油、鹽腌制；

2.廣東菜心汆水切成片，藜麥蒸熟與菜心加入鹽、黑松露油拌好備用；

3.取平底鍋倒入少許橄欖油，將腌制好的蝦尾放入鍋中，煎至4成熟，入烤箱溫度120度烤兩分鐘即可。

3.取模具，將拌好的藜麥菜心放模具上出型，上面放烤好的蝦肉擺好蝦頭，刷上黑松露油，裝盤即可。