食品檢驗檢測中的質量控制及問題探究

◎ 李夸巧

（云南省曲靖市羅平縣市場監督管理綜合檢驗檢測中心，云南 曲靖 655800）

隨著人們對自身健康重視程度的不斷提高，對食品質量安全的要求也越來越高。為了滿足人們對食品質量安全的要求，相關部門需要加強對檢驗檢測工作的重視程度，不斷提高檢驗機構以及人員的專業水平。因此，需要對這些問題進行深入研究并提出有效對策解決這些問題。只有這樣才能夠切實保障我國人民的生命健康安全[1]。

1 研究目的及意義

食品安全問題是關乎人們生命健康安全的重要問題。近年，我國出現了許多食品安全事故，嚴重影響了人們的生活質量，甚至威脅人們的生命健康安全。隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品安全的要求也越來越高，相關部門對食品安全問題也越來越重視，并且投入了大量的人力、物力以及財力來保障食品安全。食品檢驗檢測工作是食品安全保障工作中重要的組成部分，在整個食品生產過程中發揮著至關重要的作用[2]。

2 食品檢驗檢測質量控制工作中存在的問題

食品安全與我們每個人的身體健康息息相關，與人民群眾的生命安全密切相關。因此，對于食品檢驗檢測工作而言，其質量控制是保障食品安全的關鍵所在[3-4]。

2.1 相關標準不完善

當前，我國食品安全相關標準數量較多，涉及的領域也較為廣泛。由于我國相關標準制定起步較晚，因此在實際執行過程中存在一定的缺陷和不足。比如，在《食品衛生檢驗方法》中規定了包括化學污染物、微生物以及食品添加劑等在內的21 種食品污染項目的檢驗方法[5]，然而在實踐檢驗檢測過程中，相關部門僅僅將其規定為21 種檢驗項目，并沒有將所有的檢測項目進行標準化；在《食品安全國家標準食品中污染物限量》中明確規定了包括重金屬、農藥殘留在內的一些具體污染物限量指標，但是并沒有具體到如何進行檢測。同時，由于我國相關法律法規不完善，導致食品檢測過程中一些存在較大風險的指標不能被明確禁止[6]。因此，在食品檢測過程中存在較大的隨意性和盲目性。另外，我國相關部門制定的標準大部分都是針對國內的一些具體情況，對于其他國家和地區而言，缺乏一定的針對性。

2.2 實驗室自身設備不完善

在食品檢驗檢測過程中，由于受技術水平以及資金投入等多方面因素的影響，我國很多食品檢驗檢測機構的檢測設備并不完善，無法有效保障檢驗檢測質量。在筆者調查的幾家食品檢驗機構中，大部分機構雖然購置了相應的儀器設備，但是這些儀器設備均存在不完善或者使用年限過長的情況。另外，由于實驗室內部設備不完善，一些工作人員在對食品進行檢驗檢測時，很難保證工作的規范性[7]。因此，為了有效保障食品質量安全，食品檢驗機構應該加強對實驗室自身設備的完善和更新工作，進而保障食品檢驗檢測數據的準確性和科學性，只有這樣才能有效提高我國食品檢驗檢測質量。

2.3 檢測技術不夠先進

目前，我國食品檢測技術總體水平相對滯后，各種檢測技術相互獨立，缺乏統一的技術規范。一方面，食品安全標準種類繁多，現行標準中很多項目的測定方法不能滿足各種食品的要求；另一方面，現行標準中的檢測方法相對落后，存在檢測限高、檢出限低、適用范圍窄等問題，無法滿足當前食品安全的需要。此外，我國食品檢測技術還存在一些問題，比如某些食品安全標準對成分分析的要求不夠完善，有些食品安全標準中存在限量值過高或過低等問題。對于這些問題，相關部門應該引起足夠重視。第一，在對食品進行檢驗時要結合實際情況對有關標準進行合理選擇。比如，有些食品安全標準對某些物質的含量作出了限定或規定，這種情況下就應該將其視為法定指標；有些食品安全標準雖然未作出這一限定，但卻含有法定指標[8]。第二，目前我國食品檢測技術還存在一些問題。例如，不同地區、不同企業所采用的檢測技術往往不一致；現有的一些檢測技術還存在一定的局限性，無法滿足新形勢下對于食品安全檢測工作提出的新要求。因此，在新形勢下要充分考慮我國食品檢驗檢測行業所處的發展階段和未來趨勢，通過引進先進技術和設備，對現有技術進行改進和創新，從而實現我國食品檢驗檢測質量控制工作的快速發展和進步。同時，還要不斷優化和完善現有技術和設備條件下能夠使用的檢測方法。

2.4 缺少專業的質量控制人員

隨著我國社會經濟的不斷發展，食品檢驗檢測工作面臨的難度和挑戰也越來越大，為了能夠保證食品檢驗檢測工作的順利進行，相關人員必須做好質量控制工作。但是，從當前我國食品檢驗檢測工作的實際情況來看，我國大多數食品檢驗檢測機構在開展質量控制工作時，仍然存在專業技術人員短缺的問題。例如，有些檢驗檢測機構中雖然配備了技術人員，但是這些人員大多都是從事其他方面的工作，對于食品檢驗檢測工作并不了解[9]。因此，這些技術人員對于食品檢驗檢測工作所制定的質量控制措施不能及時有效地執行到位。此外，一些食品檢驗檢測機構雖然設置了質量控制部門，但是在開展質量控制工作時往往沒有安排專業技術人員進行指導，導致質量控制部門無法及時發現和解決食品檢驗檢測工作中出現的問題。

3 提高食品檢驗檢測質量控制的策略

3.1 提高檢驗人員的綜合素質

在食品檢驗檢測過程中，檢驗人員的專業素質是影響食品檢驗檢測質量的重要因素。因此，在提高食品檢驗檢測質量的過程中，要提高檢驗人員的專業素質。一方面，相關部門要加大對檢驗人員的培訓力度，提高檢驗人員的專業技能和綜合素質，在對相關人員進行培訓時，應根據實際情況制定有針對性的培訓方案，使其掌握更多專業技能，并在工作中不斷提升自己的能力。另一方面，相關部門要制定合理的激勵機制，鼓勵工作人員不斷學習新知識、新技術、新方法。只有這樣，才能為食品檢驗檢測提供更好的服務和保障。此外，在對相關人員進行管理時，應注意保持良好的心態和積極向上、熱情飽滿、認真負責、嚴謹細致、實事求是的工作態度。只有這樣，才能提高食品檢驗檢測的質量和工作效率，為食品安全提供可靠保障。

3.2 建立健全管理制度

為了有效提高食品檢驗檢測的質量，必須建立健全科學有效的管理制度，從而規范食品檢驗檢測過程，提高檢驗檢測水平。首先，要制定嚴格的食品檢驗檢測標準，確保食品檢驗檢測結果的規范性和科學性；其次，在食品檢驗檢測過程中，要嚴格按照標準操作規程進行操作，從而保證食品檢驗檢測工作的準確性和可靠性；最后，要加強對食品檢驗檢測人員的管理力度，在進行食品檢驗檢測前，要對工作人員進行專業培訓和考核，確保其具有良好的專業技能和職業素養，以此提高食品檢驗檢測工作的整體水平。

3.3 積極引進先進的儀器設備

在食品檢測過程中，儀器設備是必不可少的工具，其質量好壞直接影響最終的檢測結果。因此，相關部門應該積極引進先進的儀器設備，不斷提高食品檢驗檢測工作的質量和水平。具體來說，應該從以下幾個方面入手：第一，不斷提升相關人員的綜合素質。食品檢驗檢測工作需要經驗豐富的工作人員才能順利開展，因此要加強對食品檢驗檢測人員的培訓，提高他們的專業技能和綜合素質。第二，定期檢查和維護相關儀器設備。相關部門要定期檢查和維護儀器設備，并及時處理出現的問題，這樣才能提高整個檢驗檢測過程中儀器設備的使用效率。第三，建立健全相關規章制度。在食品檢驗檢測過程中，應該制定科學、合理的規章制度，對每個環節進行規范管理。只有這樣才能確保食品檢驗檢測工作的順利開展，從而提高食品檢驗檢測質量。

3.4 加快食品檢測技術的更新，規范檢測儀器的使用

為了進一步提高食品檢驗檢測的質量，相關部門必須加大對食品檢測技術的研究力度。相關部門應該不斷改進和完善檢測儀器，引進先進的檢測儀器，并進行及時的維護和保養，提高檢驗檢測工作的效率和準確性。同時，在使用檢測儀器時，必須嚴格按照規定使用。相關部門應該加強對儀器使用人員的培訓，并制定嚴格的操作規范，避免由于人為因素造成的誤差。此外，相關部門還應該不斷改進和完善食品檢驗檢測工作中存在的各種問題，使其在食品檢驗檢測過程中能夠更好地發揮作用。總的來說，只有不斷提高食品檢驗檢測技術水平和質量控制措施，才能更好地促進食品檢驗檢測工作的順利開展，從而推動食品行業健康發展。

4 結語

隨著我國經濟的發展和社會的進步，人們對食品安全越來越重視。由于食品檢驗檢測是保障食品安全的關鍵，因此必須加強食品檢驗檢測工作，以保證食品檢測結果的準確性和可靠性。為此，相關部門必須從制度、技術和人才等方面入手，加強對檢驗檢測工作的重視，建立完善的檢驗檢測體系，不斷提高檢驗檢測水平。只有這樣才能保證食品質量，確保消費者的身體健康和生命安全。同時，也有助于推動我國經濟建設的可持續發展。