孰優孰劣：河蟹后期育肥方法一線調研

劉樂丹，趙永鋒，余 開，陳 倩

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

對于蘇北地區河蟹育肥情況，天邦公司蘇北蝦蟹技術服務專家魏繼海表示：蘇北地區主要有3 種模式，冰鮮魚＋玉米＋配合飼料占比85%、配合飼料＋玉米占比7.5%、冰鮮魚＋玉米占比7.5%。其中，冰鮮魚＋玉米＋配合飼料模式和冰鮮魚＋玉米模式均有育肥速度快、搶中秋節高價的優勢，但存在掉膏速度快、成本高、殘次率高、不易囤貨搶后期市場、營養不全、浪費資源、污染環境、加大病菌感染風險等問題；配合飼料＋玉米的模式雖然育肥速度較慢、中秋節高價期上市少，但具有營養全面、針對性強、規格整齊、成活率高、節約成本、減少浪費、可根據行情囤貨等待高價銷售的優勢。即將進入2021 年河蟹育肥階段，受疫情因素影響，部分地區運輸受阻，養殖戶對后期行情不看好(對比2020 年年初)，多數養殖戶沖著節約成本、拉長河蟹銷售時間考慮，加之近幾年來行業對配合飼料的宣傳，政府對冰鮮魚的把控，預估2021 年投喂冰鮮魚的比例將下降。

對于蘇南地區河蟹后期育肥情況，江蘇好潤集團技術專家許長青表示：蘇南5殼前后還是以冰鮮魚＋玉米為主，顆粒料占比很少，蘇州地區有投喂帶魚＋玉米的情況，模式相差不大。常州地區這兩年平均畝產約150 千克(50～200 千克)，規格以母蟹125 克/只、公蟹175 克/只為主；蘇州地區畝產75～100 千克，規格以母蟹175 克/只、公蟹225 克/只以上為主。這些年喂冰鮮魚多的塘口，對應出現的問題也很明顯，投喂冰鮮魚餌料系數比顆粒料高，會加重底質污染。目前，已出現很多塘口底泥環境缺氧的情況。河蟹是底棲生物，底泥、溶氧和其他環境指標對底棲水生生物影響較大，同時對水草影響也較大。水草需要“根呼吸”，塘底殘餌、糞便多，分解耗氧也多，溶氧不足時根呼吸受阻，進而由輕到重出現短根、黃根、黑根、爛根等一系列癥狀。水草腐爛又加劇了池底環境惡化，從而進一步增加氨氮、硫化氫等的產生。這些年硫化氫的危害比較突出，硫化氫毒性比氨氮高，中毒蝦蟹從消化系統、呼吸系統到神經系統各方面均表現出不同程度的癥狀。目前，蘇南地區因投喂冰鮮魚和管理工作跟不上導致的爛草、爛苔、倒藻現象較常見，河蟹因硫化氫中毒出現紅爪尖、吃料差(夜間淺水、草頭吃料多，吃得多、吸收少、排得多，導致營養積累跟不上，肝胰腺顏色出現異常)、活力低下、硬殼慢傷亡等多種情況。

另外，今年受臺風天氣影響，三伏天整體溫度不算太高，三伏結束、入秋之后可能“秋老虎”會來，“大暑熱不透、大熱在秋后”是有一定道理的。氣體正常會從高溫區域向低溫區域“跑”，會從高壓區域往低壓區域“跑”，底熱的水體環境正好符合這兩點，結果就是底層氧氣從下往上跑得多，底層缺氧加劇，有可能對5殼及之后的河蟹造成致命傷害，一年管理下來水草沒有爛的、底質環境好的塘口可能影響會較小一些。所以建議非絕對高溫的晴天白天，必須盡量降低水位，通過靈活控制水位來控制底層溶氧環境和氧化還原電位。另外，也建議養殖戶減少冰鮮魚的使用，冰鮮魚對于池底的污染確實比顆粒料要大(低檔、劣質、“假蛋白”加得多的飼料除外)。

天邦股份西太湖大區負責人周曉寧總經理也表示：目前來說養殖戶后期育肥大部分還是偏向于使用冰鮮魚，不同地區養殖戶的要求不同，選擇的育肥方式也不同，用冰鮮魚育肥速度快，可適當提前上市，但是成本高，水體環境難以控制。用優質飼料也可以達到提前上市的要求，況且對于河蟹出售比較晚的地區用飼料育肥可以達到延長銷售時間、減緩河蟹掉膏、適時出售的目的。目前來看今年河蟹養殖情況整體不錯。

對于安徽地區，天邦股份安徽地區河蟹服務專家吳繼松表示：安徽河蟹養殖主要集中在長江以南的當涂、宣城地區及周邊區域和長江以北的無為及周邊區域。兩地區的養殖模式存在一定的差異，南邊“低密度、大規格、早上市”，北邊“高密度、中小規格、追求產量”，但近幾年由于養殖效益的影響，南北養殖模式有逐漸同化的現象(如養殖密度方面，皖南養殖密度有逐漸增大的趨勢)。

在河蟹養殖育肥階段餌料的選擇方面，冰鮮魚和配合飼料都有。從養殖戶選擇比例來說，冰鮮魚還是占主導地位。對于冰鮮魚的選擇，南邊以冰鮮海水魚為主、北邊以冰鮮淡水魚為主，但由于長江禁漁，現在冰鮮魚都以冰鮮海水魚為主。配合飼料方面，以前以普通的育肥料(粗蛋白質水平在40%～42%)為主，但近兩年為了提高育肥效果，部分注重品質的養殖戶追求粗蛋白質水平45%及以上的育肥料。

持有老觀念的養殖戶由于從接觸河蟹養殖起就使用冰鮮魚，而且以前的這種方式也確實帶來了很好的經濟效益，所以冰鮮魚育肥效果好的觀念在養殖戶中根深蒂固。但也有一些人想改變，對比冰鮮魚的一些缺點(如投喂量大極易污染水質，特別是在高溫天氣影響下，多數蟹塘水草活力差、凈化水質能力下降，投喂冰鮮魚會加重池塘水環境的負擔，增加蟹塘管理風險)，飼料不僅對水環境友好，而且儲存、使用方便、成本低。其次，冰鮮魚質量參差不齊，可能滋生、攜帶大量的病原微生物，河蟹攝入該類冰鮮魚，易發生各種病害。養殖戶主要是考慮飼料育肥能否達到冰鮮魚育肥的效果，在中秋、國慶節能否上市、趕上好行情，即使達到育肥效果，河蟹的品質到底行不行。這些問題的核心點就是飼料的品質。從理論上講，只要對河蟹育肥營養需求過程了解清楚，通過優質原料篩選組合，加上先進工藝制造出品，再通過合理投喂，就能超越冰鮮魚的育肥水平。

對于湖北地區，天邦股份湖北地區河蟹專家陳波表示：湖北作為華中河蟹主產區，當地養殖河蟹已有多年，使用配合飼料也有十多年。進入8月隨著4殼的結束，氣溫慢慢下降，河蟹育肥會在8月下旬慢慢開始。當地主養區域主要集中在漢川、仙桃排湖、洪湖、監利。在當地絕大部分養殖戶習慣使用冰鮮魚進行育肥。他們認為，使用冰鮮魚育肥，河蟹成熟得早，口感鮮甜，黃滿膏肥。湖北河蟹出售時間在江蘇之后，一般要比江蘇晚1 個月以上，以漢川出售最早，監利最晚(主要為豆蟹養殖，元旦前后至春節出售)。大多數養殖戶從8 月底開始投喂冰鮮魚，至10 月中旬結束，后期完全投喂雜糧的較多，少數養殖戶會持續投喂配合飼料至出售(以蛋白質水平30%～32%飼料居多)。近些年有很多飼料廠家在湖北當地也試著推行使用配合飼料代替冰鮮魚育肥，但是效果并不理想，使用飼料育肥的養殖戶不到兩成。

通過與養殖戶接觸溝通，筆者發現養殖戶目前主流的思想是：多年嘗試使用配合飼料育肥，效果不如冰鮮魚(主要原因可能在于有些飼料廠家為搶占市場，迎合養殖戶貪圖便宜的思想，在配方上“偷工減料”，降低成本，使得配合飼料塘口養殖效果不佳)。養殖戶認為飼料公司的育肥料只是高價低質產品，飼料就是魚粉加上雜糧制成，自己投喂冰魚配以雜糧(黃豆、小麥、蠶豆等)，效果要比配合飼料好。

由于資源缺少的現狀和國家環保政策的發布，冰鮮魚的投喂會慢慢被配合飼料取代。冰鮮魚投喂相比配合飼料投喂缺點較明顯，如營養不全、餌料系數高、成本高、水質管理難和河蟹易得病。湖北當地投喂冰鮮魚的優點：在市場河蟹料產品繁多、良莠不齊的情況下，選擇投喂優質冰鮮魚，相較投喂廉價、劣質的配合飼料，對于河蟹后期營養的提供要“靠譜”得多。總的來說，采用冰鮮魚養殖模式的觀念已經根深蒂固，一時間想要讓所有的養殖戶改變養殖模式、投喂配合飼料難以實現。但是河蟹養殖未來的發展趨勢必定是用高品質的配合飼料取代冰鮮魚養殖。

澳華集團蟹料產品經理宋芳杰也表示：湖北地區主要采用冰鮮魚＋原糧(玉米＋黃豆)的模式進行育肥，也有少量采用配合飼料育肥。由于所在地區不同，河蟹養殖戶選擇的原糧也有所區別。目前，河蟹育肥模式主要取決于養殖戶的選擇。通過統計，較多養殖戶傾向選用冰鮮魚進行育肥。采用冰鮮魚育肥感官上催肥快，但是也造成了河蟹飽滿度不一、掉膘快、體質降低、易損傷、易脹膏、易趴塘等問題。但是從口感上來說，使用冰鮮魚育肥的河蟹鮮味更足，吃完后手上殘留的味道不易被清洗掉，而在飼料催肥的河蟹上就不會出現。

蘭德研究人員對軍隊護理人員進行了一項同類研究中最大規模的調查，結果表明非正式護理人員（包括家人和朋友）可提供不可或缺的服務，并為國家節省數百萬美元的健康和長期護理費用。

通過對江蘇、安徽、湖北等地河蟹后期育肥的了解，筆者發現采用冰鮮魚的育肥模式具有育肥速度快、可搶中秋節高價的優勢，但是這些年喂冰鮮魚所暴露的缺點也十分明顯，存在成本高、營養不全、資源浪費、環境污染等問題，另外還存在掉膏速度快、殘次率高、不易囤貨以待后期市場等問題，同時還加大了病菌感染的風險。

對比冰鮮魚育肥，采用配合飼料(可加一些玉米)的育肥模式雖然存在育肥速度較慢、中秋節高價上市少等問題，但其優勢也非常明顯。

一是節省成本。育肥料具有全熟化、誘食性好、易消化吸收、利用率高等特點，從而導致塘口殘餌少、糞便少、水質好、易管理，進而可以大大節省人力、物力、財力。

二是水質好。對比冰鮮魚，好的育肥料不會有過多剩余，從而大大減輕了水質管理的負擔，也規避了因水質不好而引起的一系列問題。

三是抗病力強。配合飼料是根據河蟹育肥所需營養配方全熟化工藝制作而成，營養均衡，避免了冰鮮魚營養不均衡問題，前期長肉，后期長膏，河蟹抗病力強，成活率可高達95%。使用配合飼料對比冰鮮魚，還大大降低了病菌感染的風險。同時，投喂育肥料的河蟹體質較好，具有較強的抗應激能力，不掉爪，殘次率低，越冬成活率高，也可以根據市場行情變化適時等待高價銷售。

四是不掉膏。好的育肥料具有全熟化、河蟹食后易吸收、不掉膏等特點，紅膏率可達90%以上。

總而言之，好的育肥料不僅具有營養全面、針對性強、蟹規格整齊、成活率高、節約成本、減少浪費等優勢，還可根據行情囤貨以待高價銷售，帶來更高的效益，這也是產業發展的方向。

科學養魚：目前還有不少養殖戶在養殖后期采用冰鮮魚上膏育肥，為什么他們不全程用配合飼料？是配合飼料不能達到生產要求，是養殖觀念問題，還是由于雜魚育肥的蟹口感更好、品質更高？

蔣廣震：河蟹是我國重要的淡水養殖品種，全國年產量75 萬～80 萬噸，江蘇河蟹產量占全國產量的45%～50%，可以說河蟹是水產品中的明星。但河蟹養殖中，全程配合飼料的使用率卻不高。目前，配合飼料使用率不高主要體現在河蟹養殖后期，也就是通常所說的上膏育肥期。養殖后期不全程使用配合飼料，而是投喂冰凍雜魚、玉米，或者將配合飼料與凍魚、玉米簡單混合飼喂，這可能占到河蟹養殖的80%左右。造成這一現狀的原因比較復雜，主要有以下幾點。

一是養殖觀念問題。養殖者認為飼料是“素食”，而凍魚等是“葷食”，認為投喂凍魚是給河蟹補充營養。其實，配合飼料由魚粉等多種原料按照比例配制而成，其中富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物元素，從營養角度來說，配合飼料營養更加全面。這和嬰兒配方奶粉的營養成分更加全面是一個道理。另外，養殖者對飼料廠的不信任也是重要原因，配合飼料的生產過程看不見，對養殖者來說，缺乏透明和質量保證。

二是品質、風味問題。河蟹市場大，或者說消費者對河蟹的追捧，主要是由于河蟹特殊的風味和口感，所以如何養出口感、品質好的河蟹，是產業的關鍵。這其實是兩個問題，一個是品質，一個是風味。

人們關注的河蟹品質，主要是膏是否充實飽滿、顏色是否純正，也就是所謂的“紅膏蟹”。人們所說的河蟹的“膏”其實是兩個部分：肝胰腺和性腺。肝胰腺是河蟹代謝的重要器官，所有的營養物質都要經過肝胰腺的代謝，再到全身利用、儲存。肝胰腺的累積可以用肝體比來描述，一般認為，攝食飼料的河蟹，肝體比并不小，在特定階段還要超過攝食凍魚的河蟹。而性腺就是“上膏”的關鍵了，性腺的發育需要激素的刺激和營養物質的累積，其所需要的營養物質主要來自于肝胰腺。可以這么說，肝胰腺中有足夠的營養物質，在激素刺激下，由運輸載體運到性腺，性腺就可以很好地發育和儲存營養物質了。反之，性腺就會發育不好。

關于河蟹的風味，對比使用飼料和凍魚，風味差異主要集中在腥味、甜香味和鮮味。本課題組近年來針對這一問題開展了大量的研究，目前已經取得了很好的進展，基本厘清了飼料中的哪些成分分別控制著河蟹的哪種風味。所以，可以自信地說，河蟹的風味是可控的。通過人工飼料的配制技術，完全可以保證河蟹的風味。

三是河蟹飼料質量的問題。毋庸諱言，目前市場上的河蟹飼料良莠不齊。河蟹飼料要有標準，行業要訂立規則，建議飼料企業可與高校、科研院所一起，制定適合目前河蟹主養模式的配合飼料標準，為河蟹養殖業健康發展貢獻力量。

科學養魚：今年江蘇省出臺了尾水排放標準，這對河蟹養殖有什么影響？特別是針對投喂雜魚，以后會不會禁用？

蔣廣震：河蟹養殖是綠色健康養殖，每畝產量相比養魚不算高，再加上種草養蟹等理念根深蒂固，很大程度上減少了養殖水體中氮、磷的含量，養殖尾水處理壓力不大。江蘇省尾水排放標準的出臺，目前看對河蟹養殖產業影響不大，我們也會持續關注。對于冰凍雜魚，可以說禁用僅僅是時間問題。一些地區已經開始試點，例如2020 年蘇州市農村農業局發布的公告顯示，在陽澄湖圍網養殖的河蟹上已經禁用凍魚。

凍魚在河蟹養殖中應用，主要存在3 個問題：一是資源浪費問題。冰凍雜魚來源于海洋捕撈，而隨著海洋捕撈壓力持續增加，漁業資源過度捕撈狀況日益嚴重，海洋漁業資源受到環境與時間等條件限制，再生能力受到制約，導致海洋漁業資源衰退、海洋捕撈總產量不斷減少，提高漁業資源利用效率是發展趨勢。如果將凍魚加工成魚粉、生產為飼料，則可以節省約一半的漁業資源。二是凍魚本身的問題。凍魚的粗蛋白質水平不足20%，如果算上凍魚加工和運輸過程中的水分，蛋白質水平更低。再加上維生素、礦物元素的不足，其營養是不能滿足河蟹生長發育需要的。而且，凍魚中可能含有重金屬等容易蓄積的物質，也給河蟹養殖帶來了健康隱患。三是凍魚使用中的問題。凍魚是成板運輸，在投喂前需要切碎，一方面浪費勞動力，另一方面由于投喂不及時，也會產生腐敗、滋生病原菌，對河蟹健康不利。另外，凍魚在投喂前需要切成小塊，河蟹攝食時，螯的撕扯也不可避免地導致碎屑、汁液散失在水體中，這都會污染養殖水體。

科學養魚：今年河蟹養殖情況如何？

蔣廣震：去年，河蟹總體價格較高，但由于“水癟子”等病害的影響，導致產量不高。根據前期調研，今年雖然偶有“水癟子”出現，但前期氣候相對平穩，梅雨季節不長，大多水草保持尚佳，今年到目前為止，受天氣影響較小，除了七八月的臺風帶來的低壓、多雨、大風，導致水環境溶氧低(底熱缺氧為主)，臺風期間蟹的大量傷亡一般少見，多的是后續問題，總體養殖情況較好。隨著高溫天氣的到來，河蟹養殖也到了關鍵期。高溫期的保草、調水、改底、控藻等養殖管理非常關鍵，另外要注意觀察蟹攝食情況，及時調整投喂量。