基于培養學生職業能力的“食品分析技術”教學實踐

黃虹

上海信息技術學校（上海 200331）

分析檢驗技術專業在上海信息技術學校建立已有35年，其中“食品分析技術”課程是中職三年級的專業課，學生已學完化學分析的基本理論和操作，也同步學習工業分析和儀器分析的基本課程和技能訓練。然而，學生拿到品種繁多的真實食品樣品還是不知如何開始檢驗，需要在專業課教師的指導下，以真實的工作任務、具體的食品產品載體來綜合訓練以往所學過的所有知識和技能，達到具有綜合運用各種知識和技能的能力，培養學生就業的職業能力。

1 基于培養職業教育學生職業能力的“食品分析技術”教學設計

隨著社會經濟的飛速發展，人們對職業教育的要求也越來越高，主要體現在對職業教育培養出的技能型人才的職業能力上，職業能力也被稱為職業資本，是員工完成職業活動任務所必需的條件，也是員工職業成功的前提[1]。從內涵上來看，職業能力意味著個體獲得、保持和利用某種資質或能力，以應對不斷變化的勞動力市場的行為傾向。主要流行美國的人格本位職業能力觀、英國的資格本位職業能力觀、法國的知識本位職業能力觀、澳大利亞的整合能力本位職業能力觀和德國的從崗位能力本位到復雜關系中的職業能力觀[2]。

結合我國職業教育發展現狀，德國的職業能力學說對培養職業學校的學生職業能力培養目標的確定具有借鑒價值。在德國的職業教育中，職業能力主要由專業能力、方法能力和社會能力所構成。專業能力是指以崗位專業知識技能為背景，完成該崗位所要求的基本的或一般的業務技術能力；方法能力是指以崗位工作績效為背景，強調的是一種工作方法或學習方法，如何高效地完成該崗位任務的一種能力；社會能力是指以崗位工作過程為背景，強調的是一種行為能力，個人與團隊如何有效地完成任務的能力。一般而言，方法能力和社會能力屬于非專業能力，但從企業、行業調研中發現，這種能力的重要性甚至超越了專業能力，成為企業選人、用人的重要指標。因此，在職業學校學生職業能力培養過程中，應在培養專業能力的同時，將方法能力和社會能力作為社會實用性人才的重點能力加以培養。

在“食品分析技術”課程的每個教學細節上反復錘煉優化教學內容，在教學設計時撲捉挖掘合適的教學點，將專業能力、方法能力和社會能力的培養貫穿在一門專業課程中，并且要學生自己去獨立踐行才能形成屬于學生自己的職業能力，具備職業競爭力。每個食品樣品的分析檢測通過教師詳實的指導、學生的實操，連貫起來建立起學生的職業能力。

在“食品分析技術”課程的教學中，探索如表1所示的教學設計。

表1 專業能力—方法能力—社會能力三維一體的教學設計

2 基于提升學生職業能力的“食品分析技術”教學實踐的細節探索

從制造大國成為制造強國，時代對職業教育提出了更高的要求，職業教育的目標不僅是將知識技能傳授給學生，更是培育高素質的技能人才。做有品質的職業教育與社會需求同步，筆者理解有品質的職業教育核心是培養出符合時代需要的職業人，職業素養成為高素質技能人才必備的核心要素之一。

2.1 專業教學—實踐活動—主題教育融通的職業素養培育課程思政實踐

職業素養包含認知、行為、倫理等許多內容，通過建立活動導向的職業素養培養機制，將外在的職業素養價值觀、行為規范、企業文化內化為學生內在自行遵守的原則，這樣才能真正完成職業素養的教育和培養。實現校園文化和企業文化的融合，我們可以利用各種社會資源和教育資源，綜合影響學生的職業素養。

在實訓室里和學生做、學一體進行食品分析技術的專業教學；課后帶領學生參加各種社會實踐和調研，拓展教學，引發思考。在主題教育課上大家分享各自的思考，提升學生各方面的能力和素質（見圖1）。

圖1 專業教學-實踐活動-主題教育融通的職業素養培育課程思政實踐

第一環節專業課。在實訓室中，教師和學生們一起做葡萄酒中SO2食品添加劑含量的測定；瓜果蔬菜中殘留農藥的檢測；牛奶中蛋白質含量的測定。理論實踐做學一體。

第二環節社會實踐。如教師帶領學生參觀光明乳業股份有限公司乳品二廠，從原料奶開始，到各種乳制品生產的流水線及成品奶的冷凍運輸全過程，從走進乳制品檢測分析實驗室，到聆聽工程師的講解。

和學生們參觀了杏花樓股份有限公司，感受厚重的百年老店的企業文化（店史館），走進食品的加工車間，體驗杏花樓食品安全檢驗的實驗室。

學生們的收獲很大，學生對課堂上講的專業知識有了切實體會，并積極主動地向企業負責人提出食品安全問題。

在課余時間指導學生走訪飯店，采訪地溝油問題、去大型超市關注轉基因食品的標識、綠色食品標志、各種食品的添加劑、保質期等，學生自己設計問卷調查，采訪市民。通過這一系列的活動，學生增強各方面的能力。

第三環節主題教育課。實踐過后，結合當下食品安全的熱點問題，全班開展一系列題為《我們肩負的責任》的主題教育課。鼓勵同學事先收集食品安全熱點相關資料、視頻。教師做了素材豐富的PPT，如參觀的全程錄像、中央臺新聞聯播的權威報道等。在主題教育課上由于有了前期充分的準備和鋪墊，此時同學們發言的激情異常高漲，所有同學都說出了自己的看法。包括講解瘦肉精、皮革奶、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、爆米花桶熒光增白劑等；談到誠信危機；談到加強食品檢測分析；談到行業潛規則；爭論“如果我是該廠的一名分析檢驗員，知道有三聚氰胺該怎么辦？”的職業道德問題；有談到檢驗分析手段不健全，提高檢測儀器問題。

2.2 職業規范的塑造

2.2.1 工作流程的規范

學生近年來在第三方檢測機構就業較多，在學校專業課教學階段，結合實際的教學內容有機地把真實工作現場第三方檢驗的規范流程讓學生了解和熟悉，對于學生提升職業能力很有必要，筆者就借助“食品分析技術”這門課做了一些嘗試和實踐。

學生分組合作，師生共同模擬，將每個產品按國際標準 CNAS體系運行程序納入工作流程中：客戶送樣→收樣→委托單、委托（取樣）憑證生成→流轉單生成→樣品分樣、標識→檢測室領取、核對樣品→試樣準備、檢查→規范標準準備→儀器設備、環境檢查→二人檢測制（持證上崗）→原始記錄、復核、簽字→檢測室主任復審、同意、簽字→電腦員打印檢測報告→檢測人員復核簽字→檢測室負責人審核簽字→技術負責人簽字批準→管理辦公室蓋章生效→報告發送室→報告發送、客戶憑委托（取樣）憑證取報告→資料歸檔。

在這個過程中教師創設檢驗情景，引導學生投入到實踐體驗中來，與學生充分互動理論導入教學內容，職業能力的培養更多在于“體驗內化分享”和“反饋外化應用”，使學生理解遵循真實的第三方檢驗的流程，課堂的教學更實用，專業課的教學更貼近真實的工作實際。

2.2.2 技能操作的規范

接樣品時對送檢方所有信息的保密，并且自覺遵守所有檢測數據最終結論的保密性，這些都是對分析檢驗從業人員的職業素養的要求，在教學中這些素材點的撲捉、展開、講解對學生職業素養的養成教育是很有必要的。

嚴謹、誠實的工作態度是分析檢驗的必須和基本職業素養，結合數據的記錄和處理，要強調分析數據的誠實，不可隨意涂改、編造。有效數字的處理，數據保留小數點的位數這些嚴謹的態度，職業精神不是一朝一夕培養出來的，需要教師指導學生在具體的任務中反復打磨落實。

結合具體各種儀器的規范操作訓練，以職業任職資格的標準為評分點，同學之間互看，互相指出規范點和錯誤點。強化職業規范后的美。一是指操作動作規范的職業美，另一是指所有物品放到規定位置，定置管理整齊的規范的職業美。這些點滴都彰顯了專業性，讓學生體會成長的實踐性知識，累積自己的自信。

2.3 個人安全防護的建立

除了掌握技能，個人安全防護意識和方法的建立同樣具有現實意義。職業教育的學生未來可能在一線的工作崗位，培養學生個人防護能力和正確使用個人防護設備需要滲透在每個具體的教學環節。

在“食品分析技術”這門課程中，在教學中借助用到的每個化學試劑，引領學生識讀標簽，學習化學品安全說明書（material safety data sheet，MSDS），查找、解讀具體檢驗產品的MSDS，深度理解MSDS是化學品生產或銷售企業按法律要求向客戶提供的有關化學品特征的一份綜合性法律文件。包括化學品的理化參數、燃爆性能、對健康的危害、安全使用貯存、泄漏處置、急救措施以及有關的法律法規等16項內容。學生習得了這些知識點和技能點對提升職業能力是真正有用的。

2.4 應對不同工作場景的技能訓練

在“食品分析技術”這門課程中，在課堂上講授的具體樣品將來學生在自己的崗位上不一定碰到，但是通過每個精選的樣品的檢測分析學會所有基本能力，整合所有知識的運用有助于相關的分析檢驗工作。教師在講授具體樣品檢驗時，歸納抽離出一些具體普遍適用的知識點和技能點，以便學生可以去應對不同檢驗的工作場景，這些訓練都要具體化，落到細節處，從而幫助學生實施知識遷移的細節教學。

2.5 教學實訓中碎片時間的分享交流

在“食品分析技術”這門課程中，由于每個食品樣品的全分析綜合訓練都需要很多課時，所以為了用好實訓中的一些碎片時間，教師準備很多相關視頻短片。用所學專業的視角和學生討論分析，豐富補充更多的教學信息資源，既用好了片段時間，又調動了學生的學習積極性，針對性強的和教學內容切合的專業視頻素材對拓展教學內容幫助很大，效果極好，同時要求學生一起去收集一些不同資料，大家交流分享，作為大作業。

3 “食品分析技術”課程教學實踐的反思和體會

在“食品分析技術”的綜合實訓時，每個產品由于任務復雜，通常都需要較長時間并且繁瑣的檢驗過程，這就對操作人員提出了較高的職業素養要求。在長時間的綜合訓練過程中，教師在全過程輔導中除了整合所有知識技能以外，還需訓練培養學生的耐心，有條不紊地完成復雜任務的穩定心態。這些職業態度和職業習慣也是在具體的工作中去體會和強化養成的。

整套食品樣品全分析檢測下來，對學生的挑戰是巨大的，尤其是剛開始時，從國標的查詢、實驗方案的確定、相關每步的計算、試劑的配制、標簽的制作、儀器設備的準備使用、樣品的檢測、數據的處理、檢驗報告的出具，每個環節都有具體的規范和要求，每步都是不易的，幾乎是艱難的。但是在教師的每步陪同指導下，進步和收獲也是很明顯的，多次真實食品樣品的訓練，學生開始融會貫通，再一次深層理解以前所學的所有知識和技能，為學生獨立工作打下了扎實的基礎，職業能力上有了質的飛躍。

4 結語

從職業能力到職業素養的超越是當今社會對職業教育的必然要求，職業學校的學生在校期間將用大量的時間學習專業知識和專業技能。因此在專業課中培育職業能力和提升職業素養的目標是必然趨勢，讓學生在接受知識的同時，在活動中獲得態度、動機、價值觀，受到思想的啟迪，情景交融，實現“德育為首、教學為主、素質為本”的職業教育的愿景。