舌尖上的變遷

□ 段昌富

新中國成立初期，物資匱乏，糧食短缺，吃飯是個大難題，家家戶戶都是饑一頓飽一頓的。糧食不夠吃，就吃芋頭和野菜，至今母親還對薺菜、野莧菜、蒲公英、灰灰菜、榆錢葉等如數家珍。

1953年，我國實行糧食統購統銷政策。1955年，國務院通過《市鎮糧食定量供應憑證印制暫行辦法》，開始發行第一套全國糧票，中國開始進入票證時代。小小的一張票證，囊括了生活的方方面面。據不完全統計，我國從中央到基層發行過糧票的品種約有30 萬。

民以食為天，我小時候，買什么都需要票，家里只有父親一個是城鎮戶口，日子過得緊巴巴的。那時候，一個好的當家人不僅要精打細算如何養活一家幾口人，還要精心管理如何使用一個月內的各種票證。

肉，很少買，供應的油，根本就不夠吃，炒菜時也舍不得倒油，每日飯菜很少吃到油香味，所以我們過年買肉時都是挑肥的。

每天吃的蔬菜，基本上沒怎么買過。一是住在附近的姥姥家（農村蔬菜隊）接濟我們，二是我們上街拾菜葉。菜市街上午賣的菜，到了下午剩的“菜底子”有時論堆賣。那時候吃的新鮮蔬菜基本上就是白菜、土豆和蘿卜這老三樣。每年家里都要腌醬豆、臘菜和蘿卜等咸菜，沒新鮮蔬菜吃時能救急。

我們平時最盼望的就是能吃到豆制品，這對于我們來說已經是美味佳肴了。清晨，我們拿著豆制品票老早去供應點排隊，老豆腐和干子便宜些，有時排到跟前，想買的老豆腐或干子賣完了，只有悻悻而歸。

糧站買糧時，首先要出示糧油供應證（糧油供應證和戶口本、結婚證一樣重要）來“驗明正身”，糧站人員會在“糧本子”上做上購買記錄，除了錢，買米或面要用糧票，打油要用油票。

米、面和油都有不同等級、不同價格的。印象最深的就是面粉了，有富強粉、建設粉和標準粉三個等級。富強粉是最好的，適合做檔次高的面制品。因出粉率為60%～70%，故俗稱“七○粉”；建設粉次之，出粉率在73%～75%，俗稱“七五粉”。標準粉，出粉率最高，可達82%～85%，故俗稱“八五粉”。由于“八五粉”價格最便宜，我們當時只有選它。

改革開放初期，一般人家雖已餓不著，但也吃不好。隨著改革開放的深入，糧食、豬肉、食用油等商品日益豐富，禽蛋蔬菜的價格也逐漸放開。1993年，國務院頒布《關于加快糧食流通體制改革的通知》，宣布取消糧票和油票。人們從此告別了票證所代表的物資匱乏時代。

我家的日子也開始好起來了，從“吃不飽”到“吃得飽”，大米、白面漸漸成為主角，蔬菜、瓜果、蛋禽、肉類也經常端上了餐桌。

進入21 世紀后，吃好了之后又吃出了新問題。由于“三高”與肥胖人群持續增多，人們開始尋求健康飲食，由“吃得飽”轉變為“吃得好”，綠色、新鮮、營養成為新的關鍵詞。粗糧、野菜成為健康食品，重新回到了餐桌上。

如今，人們在追求“味”的同時，也更加注重吃出健康、吃出文化、吃出品味，舌尖上的美食讓人們的幸福更有質感。