完熟宮川溫州蜜柑保鮮技術(shù)初探

高恒錦，金國強(qiáng)，李永杰，朱瀟婷，尤建林

(浙江省臨海市特產(chǎn)技術(shù)推廣總站，浙江臨海，317000)

柑桔采后腐爛損失一般在10%～30%，嚴(yán)重的達(dá)到60%以上，采后防腐保鮮是確保生產(chǎn)效益的重要環(huán)節(jié)[1]。據(jù)研究報(bào)道，柚類、橙類、柑類、桔類的耐貯性依次降低，寬皮柑桔不耐貯藏，晚熟品種耐貯藏[2]。浙江省臨海市是我國效益最好的溫州蜜柑栽培區(qū)之一，“臨海蜜桔”品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格好，在國內(nèi)外市場享有較高的聲譽(yù)[3]?！芭R海蜜桔”多采用完熟栽培與延后采摘技術(shù)，銷售也以現(xiàn)采現(xiàn)賣，鮮果銷售模式為主，以便給消費(fèi)者最好的口感。溫州蜜柑完熟與延后栽培，采前和采后均有果實(shí)保鮮要求，且兩者有效銜接，更能降低損耗和保證品質(zhì)，然而，相關(guān)的研究報(bào)道較少。針對此，筆者開展了本研究。

1 材料與方法

2018年9月至2019年2月開展試驗(yàn)。試驗(yàn)果園為臨海市涌泉柑桔專業(yè)合作社的枳砧宮川溫州蜜柑種植基地，樹齡30～35年，樹高1.5～2 m，冠幅2～3.5 m，緩坡沙質(zhì)土栽培。咪鮮胺，有效成分含量450 g/L，劑型乳油，江蘇龍燈化學(xué)有限公司生產(chǎn)。10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑，浙江禾田化工有限公司生產(chǎn)。肉桂酸鉀，分析純，湖北運(yùn)成藥業(yè)有限公司生產(chǎn)。

果實(shí)完全成熟前兩個(gè)月(2018年9月20日)，分別用咪鮮胺400 mg/L、苯醚甲環(huán)唑200 mg/L、肉桂酸鉀3 mg/L(水溶液)噴施，主要噴淋果面。完全成熟后(2018年11月18日)選無損傷果實(shí)分別采摘600 kg左右，采后12 h內(nèi)用450 mg/L咪鮮胺稀釋液浸泡1 min，通風(fēng)陰涼的室內(nèi)自然陰干(2～3 d)，用柑桔專用PE保鮮袋單果包裝。2018年11月23日，全部包裝完，統(tǒng)一放入溫度3～5 ℃、空氣相對濕度80%～85%的冷庫中貯藏。設(shè)5個(gè)處理，詳見表1。

表1 完熟栽培溫州蜜柑果實(shí)不同保鮮處理的情況

為了解不同處理的貯藏效果，在貯藏過程中，每15 d取樣調(diào)查一次果實(shí)腐爛率和檢測可溶性固形物、可滴定酸含量，重復(fù)3次。

為了解不同處理對果實(shí)貨架期的影響，在貯藏過程中，每隔20 d每處理取360個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)，室溫放置7 d，觀察腐爛情況。

為了解不同處理果實(shí)的運(yùn)輸性能，在貯藏過程中，每隔20 d每處理取360個(gè)果實(shí)，設(shè)3個(gè)重復(fù)，用長寬高為30 cm×15 cm×22.5 cm，由厚度為0.2 cm的5層瓦楞紙制成容量為5 kg的包裝箱包裝后，箱外嵌套厚度為1 cm泡沫箱，放入小汽車后備箱，模擬快遞運(yùn)輸，800 km(5～6 d)后室內(nèi)室溫放置，從冷庫拿出第7天統(tǒng)計(jì)腐爛情況。

非運(yùn)輸果實(shí)的腐爛分級標(biāo)準(zhǔn)：0級，無發(fā)??；1級，輕度發(fā)病，腐爛面積占果實(shí)表面積10%以下；2級，中度發(fā)病，腐爛面積占果實(shí)表面積10%～30%；3級，重度發(fā)病，腐爛面積占果實(shí)表面積30%以上。

腐爛率=(腐爛果數(shù)/總果數(shù))×100%(單果腐爛面積超過10%按爛果計(jì)算)。病情指數(shù)=[∑(各級病果數(shù)×各級代表值)/(調(diào)查總果數(shù)×最高級代表值)]×100。防腐效果=[(清水對照病情指數(shù)-藥劑處理病情指數(shù))/清水對照病情指數(shù)]×100%。果實(shí)品質(zhì)可溶性固形物含量與可滴定酸含量，檢測方法按參考文獻(xiàn)[4]。采用鄧肯氏新復(fù)極差法檢驗(yàn)差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏腐爛表2分析表明，貯藏15 d出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，隨著貯藏時(shí)間的延長各處理腐爛率不同程度增加，采前噴施殺菌劑和采后浸泡保鮮劑有效減少了貯藏期間果實(shí)發(fā)病與腐爛。冷藏15 d時(shí)，以處理3(采前肉桂酸鉀+采后咪鮮胺)的防腐效果最好，達(dá)到90.77%，冷藏30 d仍優(yōu)于處理2(采前苯醚甲環(huán)唑+采后咪鮮胺)和處理4(僅采后咪鮮胺)，冷藏45 d及60 d僅優(yōu)于處理4。冷藏30～60 d，均以處理1(采前咪鮮胺+采后咪鮮胺)的防腐效果最好。處理4在各冷藏期的防腐效果均最低，冷藏60 d的防腐效果為60.92%。可見，短期貯藏(少于15 d)肉桂酸鉀的防腐效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑與咪鮮胺，隨著貯藏時(shí)間延長咪鮮胺保鮮效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑與肉桂酸鉀，這可能與咪鮮胺的內(nèi)吸性特性有關(guān)。杜冬冬等[5]對火龍果采后生理品質(zhì)分析，也認(rèn)為咪鮮胺的效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑。綜合來看，在柑桔上的保鮮效果排序?yàn)檫漉r胺>苯醚甲環(huán)唑>肉桂酸鉀；采前處理可以有效提高完熟溫州蜜柑保鮮效果。

在諶丹丹等[6]的研究中，湖北宜昌溫州蜜柑果實(shí)采后以450 g/L咪鮮胺乳油+40%百可得可濕性粉劑的1 500 倍液進(jìn)行處理，冷庫貯藏60 d的防腐效果達(dá)81.5%，明顯高于本試驗(yàn)中采后用咪鮮胺浸泡(處理4)后冷藏60 d的防腐效果(60.92%)。說明，溫州蜜柑完全成熟后耐藏性可能有所下降。

2.2 貯藏品質(zhì)表3可以看出，入庫時(shí)，處理3的可溶性固形物含量(13.3%)顯著高于其他處理，冷庫貯藏各時(shí)期也最高，同時(shí)，田間觀察發(fā)現(xiàn)果面轉(zhuǎn)色略早于其他處理和對照。由此推測，采前噴施適當(dāng)濃度的肉桂酸鉀可能會(huì)促進(jìn)溫州蜜柑果實(shí)轉(zhuǎn)色，提高溫州蜜柑品質(zhì)。隨著貯藏時(shí)間的延長，可溶性固形物含量表現(xiàn)短期內(nèi)增加而后下降的變化模式，下降程度有所差異，處理1、處理4和處理5分別下降5.56%、8.66%和8.66%，處理2下降0.79%，處理3下降1.50%?？扇苄怨绦挝锖孔兓Ｊ娇赡苁怯捎谠谫A藏初期淀粉、果膠、粗纖維素等水解產(chǎn)物增加，單糖增多導(dǎo)致可溶性固形物含量上升，后期由于可溶性固形物被呼吸作用消耗而降低[7]。在貯藏中，可滴定酸變化模式與變化幅度基本一致。貯藏期間果實(shí)品質(zhì)變化趨勢與吳躍輝、王文軍等人[8，9]研究結(jié)果一致。冷庫貯藏60 d內(nèi)，果實(shí)品質(zhì)比較穩(wěn)定。

表2 不同保鮮處理對完熟栽培溫州蜜柑果實(shí)的防腐效果

表3 不同保鮮處理完熟栽培溫州蜜柑果實(shí)的品質(zhì)

2.3 貨架期表4表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)的貨架期逐漸縮短(表現(xiàn)為在室溫放置7 d的腐爛率和病情指數(shù)逐漸增加)；保鮮處理后的貨架期優(yōu)于對照，其中，處理1的效果最穩(wěn)定，腐爛率與病情指數(shù)均低于同期其他處理。冷藏前中期(0～40 d)，處理3與處理4的效果基本一致；隨著時(shí)間延長，在冷藏60 d時(shí)，處理4效果優(yōu)于處理3。分析認(rèn)為，這可能與處理3果實(shí)成熟度更高有關(guān)。

表4 不同保鮮處理完熟栽培溫州蜜柑果實(shí)的貨架期

2.4 運(yùn)輸性能運(yùn)輸中，由于道路顛簸，部分果實(shí)有擠壓、破裂等傷痕，因此，根據(jù)擠壓傷痕與腐爛面積大小判定爛果分級：0級，無擠壓損壞、無發(fā)?。?級，擠壓傷痕加腐爛面積小于果實(shí)表面積5%； 2級，擠壓傷痕加腐爛面積占果實(shí)表面積5%～10%；3級，擠壓傷痕加腐爛面積大于果實(shí)表面積10%。

表5表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)在模擬運(yùn)輸中的腐爛率逐漸增加，保鮮處理后運(yùn)輸效果顯著優(yōu)于對照。其中，處理1的運(yùn)輸效果最優(yōu)，處理2次之，處理4再次，處理3最差。綜合貨架期與模擬運(yùn)輸結(jié)果，運(yùn)輸后，腐爛率和病情指數(shù)高于同期取樣室溫貯藏7 d，說明運(yùn)輸過程會(huì)增加腐爛率，可能與運(yùn)輸過程中顛簸和相互擠壓造成機(jī)械損傷，容易誘使各種病原體入侵，從而使腐爛率增加[10]有關(guān)。

表5 不同保鮮處理完熟栽培溫州蜜柑果實(shí)的運(yùn)輸性能

3 討論與結(jié)論

目前大部分柑桔保鮮研究[11-13]以八九成成熟度果實(shí)為試驗(yàn)材料，并證明了保鮮劑處理可以延長保鮮時(shí)間，但由于成熟度不足，貯藏后口感不佳。本研究以完熟宮川溫州蜜柑果實(shí)為試驗(yàn)材料，結(jié)合采前保鮮(采前兩個(gè)月噴施咪鮮胺、苯醚甲環(huán)唑或肉桂酸鉀)與采后保鮮(采后用咪鮮胺浸果)兩個(gè)環(huán)節(jié)，探索完熟果實(shí)的保鮮技術(shù)。咪鮮胺是一種廣譜殺菌劑，對柑桔青綠霉病、蒂腐病等采后病害具有很好的防治效果，持效期長，可達(dá)到較好的保鮮效果[14-15]。苯醚甲環(huán)唑?qū)儆谌蝾悮⒕鷦?，具有?nèi)吸傳導(dǎo)、耐雨水沖刷、藥效持久以及毒性低等優(yōu)點(diǎn)，可用于多種水果采后病害防治[16]。肉桂酸鉀具有較強(qiáng)的抑菌活性，常作為軟飲中的主要防腐劑成分。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后，轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人體自動(dòng)排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成對人體無任何毒副性作用的酪氨酸[17]。賀明陽等[18]研究表明，適宜濃度的肉桂酸鉀處理可以顯著降低果實(shí)貯藏期腐爛率，且不影響采后營養(yǎng)物質(zhì)的含量。本研究發(fā)現(xiàn)，在采前保鮮處理環(huán)節(jié)，咪鮮胺的效果優(yōu)于苯醚甲環(huán)唑，苯醚甲環(huán)唑又優(yōu)于肉桂酸鉀。

本研究表明，通過采前噴施保鮮劑結(jié)合采后浸泡咪鮮胺，可以有效延長完熟溫州蜜柑低溫貯藏保鮮期，采前噴施咪鮮胺結(jié)合采后浸泡咪鮮胺的效果最優(yōu)，采前噴施肉桂酸鉀結(jié)合采后浸泡咪鮮胺處理效果最差，采前噴施保鮮劑結(jié)合采后浸泡咪鮮胺的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)采后浸泡咪鮮胺，保鮮劑處理可以延長貯藏果實(shí)貨架期和適度減少貨運(yùn)損失。