食用菌栽培技術研究

董開宏

摘? ? 要：目前來看，我國食用菌栽培技術已經相對成熟，食用菌已經成為了人們餐桌上的日常菜品，其具有豐富的營養價值。同時，食用菌還可以進一步提升人體免疫力，強化人體機能。我國在食用菌栽培技術方面的研究不斷深入，為了進一步提升食用菌的產量以及質量，從而擴大食用菌行業的經營范圍，探討了食用菌栽培技術，希望可以為我國食用菌栽培行業今后的發展提供一定經驗參考。

關鍵詞：食用菌;栽培技術;防治技術

文章編號： 1005-2690（2021）16-0062-02? ? ? ?中國圖書分類號： S646? ? ? ?文獻標志碼： B

為更好地滿足食用菌市場的實際需求，提高食用菌栽培技術是非常有必要的，希望可以通過探究進一步提升食用菌產量以及質量，從而促進我國食用菌栽培行業的整體健康發展。

1? ?培養料的選取以及調制

在展開食用菌栽培時，應該注意對培養料進行合理選擇。現階段來看，樺木為我國優選的食用菌培養料。首先要將樺木制作成木屑，在其中按照一定比例摻加米糠、麥麩以及麥子殼等配料并進行均勻混合。當配料摻加完成之后，還應該注意在其中加入一些微量元素及純水，從而起到對培養料進行調節的作用。對其進行反復攪拌，保證其干濕度符合本次培養基調制需求。

在進行培養料制作時，應該注意始終保持培養料處于干燥并且新鮮的狀態，要避免培養料結塊發霉或者蟲蛀的發生，這勢必會對最終食用菌栽培品質產生較為嚴重的影響[1]。

在向培養料中加入水分時，應該注意對水含量進行合理調節，根據所選用木屑的軟硬程度以及空氣環境濕度來確定其添水量，要在配比過程中對水量進行微調。通常情況下，培養料中的含水量會直接關系到菌絲的生長狀態，如果培養基含水偏低，會導致菌絲的生長受到抑制，從而降低產量;如果培養料中的含水量過高，很可能會導致菌絲必備的養分缺失，從而降低了菌絲活性，會導致菌絲因窒息導致死亡。可以將培養料的含水量控制在60%左右，這樣更加容易對其含水量進行微調，使其與菌絲實際生長需求較為貼合。

當培養料配制完成之后，應在7 h內對其進行封裝。在對封裝袋進行選擇時，應該保證其薄厚適宜，并且化學成分含量符合標準要求，還要注意對菌袋進行滅菌，并且注意菌袋不能保留過夜[2]。在對菌袋進行消毒時，應該置于滅菌鍋內，要使滅菌鍋快速達到100 ℃高溫，然后釋放其中的冷氣。當其溫度下降到0 ℃時，再將冷氣閥關閉，然后再將其重新升溫到100 ℃，這樣才能起到滅菌效果。

2? ?優質菌種的選擇以及接種操作

若想要保證食用菌的產量以及質量，選擇優質菌種是非常重要的環節，應該注意選擇那些高產并且具有高抗性的菌株，同時還要保證其可以適應本地區環境氣候，嚴禁選擇受污染的菌種。

在進行菌種接種時，嚴格按照我國現行菌種接種標準規范來進行操作，從而使得接種成功率得到保障。在進行菌種接種操作的過程中，應該保證整個操作環節干凈衛生，遠離污染源。

當菌袋完成滅菌操作之后，要及時將其放置于接種室內，并且對其進行消毒。當菌袋的溫度達到30 ℃以下時，才能展開接種操作，在接種的過程中相關工作人員應該注意利用75%濃度的酒精對雙手以及各種接種工具進行消毒，消毒完成之后才能進行接種[3]。

3? ?發菌培養

在進行食用菌發菌培養時，應該注意對環境溫度以及濕度的有效控制。首先，要保證培養室的發菌環境溫度為25 ℃左右，并且要保證環境通風、干燥以及整潔衛生;其次，要將培養室環境濕度控制為70%左右。當培養室內部的菌絲生長到5 cm以上時，應及時翻袋檢查，一旦發現有發霉、干燥的菌袋應及時處理，避免其他菌袋受到影響。對于食用菌的生長來說，需要氧化基質持續提供能量，只有通過這種方式才能保證食用菌健康生長。一旦食用菌所處環境出現缺氧，就會導致食用菌菌絲體的生長受到抑制，這主要是由于菌絲體的呼吸功能受到了抑制，嚴重的還有可能使食用菌出現死亡[4]。

因此，要保證食用菌的生長環境通風良好，同時還要保證在進行菌袋翻動的過程中盡量不要改變周圍環境的溫度以及濕度。當食用菌菌絲生長至1/2時，應該注意對菌袋進行二次翻動，并且要保證今后培養發菌的過程不能受到光照，這樣才能使食用菌菌絲始終保持健康良好的生長狀態，這也是保證其產量以及質量的關鍵。

4? ?出菇棚的建立

出菇棚的建立是食用菌栽培中一個非常重要的環節。首先在選擇出菇棚建設場地時應該保證場地寬闊，還要確保其具有良好的通風環境，不會對食用菌菌絲的正常生長產生負面影響。同時，還要保證場地周圍沒有垃圾場以及其他污染源。當出菇棚場地選擇完畢后，要先對場地區域進行翻土晾曬，然后再對其進行灌水，這樣一來不僅可以使場地濕度達到標準，同時也起到了較為理想的消毒效果。其次，在進行出菇棚建設時，應該保證出菇棚結構的牢固性，同時還應該秉持著“因地而走”的原則，要根據場地實際地形條件來設置排水系統，從而使得出菇棚排水效果得到保證。最后要選用質量符合標準的塑料薄膜來搭建出菇棚，搭建完成后，要在出菇棚上附著一層遮陽網，遮陽網主要起到保溫的作用。此外，還應注意利用草簾將出菇棚四周圍住，要適當預留通風口[5]。

5? ?出菇階段的管理

通常情況下，食用菌菌袋通過為期幾個月的生長后，在保證其營養供應始終符合食用菌生長要求的前提下，那么菌帶菌絲會逐漸轉化為生殖生長，并且會出現菌絲扭結以及瘤狀凸起的現象，表明食用菌已經進入到了生理成熟期，此時栽培技術人員應該將菌袋移出菌室，將其放置在出菇棚內。但是大多數時候出菇時間是不確定的，其往往與菌種選擇、發菌室溫度濕度控制以及栽培時間選擇等因素有直接關系，只有保證多項因素符合標準要求，才能使出菇期限做到可調控[6]。當確定菌袋需要移入到出菇棚時，首先應對菌袋入棚的時間進行合理選擇，一般情況下應該選擇在晴天進行。其次，在進行菌袋入棚操作時，還應對空氣濕度進行有效控制。可以通過人為噴灑清潔水源的方式來控制濕度，如果環境濕度過低，會導致水分快速蒸發，從而使得菌袋基質水分丟失速度加快，不利于食用菌的生長;如果空氣濕度較大，很可能會導致菌絲表面水分蒸發停止，從而使得營養輸送受到一定遏制，同樣不利于菌絲生長，嚴重的還會導致線蟲感染的發生，進而致使菌絲體出現腐爛或者死亡。再次，要保證出菇棚內部通風條件良好，進一步強化出菇棚通風換氣工作。最后，當食用菌逐漸生長時，保證出菇階段出菇棚內部有良好的光照條件，這樣才能更好地促進子實體原基分化，但與此同時，也應根據不同菌種的實際情況來對光照條件進行合理安排，這樣才能使光照條件更好地促進食用菌生長。

6? ?食用菌生長過程中有害生物防治技術

6.1? ?木霉

從現階段來看，木霉已經成為了我國食用菌栽培過程中較為常見的有害生物之一。木霉又被稱為綠霉菌，主要在空氣、土壤等環境中分布，有時也會出現在植物殘體中。木霉主要是依靠孢子來進行傳播，其傳播載體較為多樣化，可以通過氣流、水滴以及人為載體等多種方式傳播。當木霉被傳播到食用菌培養基內部，如果條件適合，便會很快繁殖，從而對食用菌的正常發育生長產生嚴重影響。如果食用菌栽培生長環境不衛生，或者培養料沒有進行嚴格的滅菌操作，會在很大程度上提升木霉感染的可能性。尤其對于一些經常種植菌類的老菌廠或者老菇房來說，其感染木霉的可能性更大，并且受木霉危害程度也更為嚴重。此外，木霉還具有較強的生存能力以及適應環境能力，可以適應多種復雜生長環境，并且繁殖能力極強，在移植的過程中會釋放出大量的毒素，對食用菌的正常生長產生了很大威脅。

6.2? ?螨類

對于食用菌的培養以及生長來說，還會受到螨類害蟲的侵擾。影響食用菌生長的螨類害蟲主要包括菌虱、紅蜘蛛等。一般情況下，這些害蟲會潛伏在培養料中，主要是由于一些禽窩畜舍、谷物倉庫衛生條件較差，且存在大量的腐殖質，這些區域往往容易滋生多種螨類害蟲。當這些螨類害蟲成為飼料的一部分進入到培養基之后，會致使部分菌種不能萌發，也會致使一些菌種在萌發出菌絲后，菌絲逐漸枯萎。

7? ?結束語

在進行食用菌栽培時，應對菌種以及栽培環境進行合理選擇，保證栽培環境的溫度、濕度符合標準要求，同時還要保證發菌室以及出菇棚有良好的通風條件。此外，在進行食用菌栽培的過程中，應該強調日常化管理的重要性，對各個栽培環節進行妥善銜接，通過細致入微的服務管理來栽培出高產、優質的食用菌。

參考文獻：

[ 1 ] 鄭國民.承德縣液體菌種栽培食用菌關鍵技術應用研究[J].農業開發與裝備，2020，22（8）：151，154.

[ 2 ] 劉海英.無公害食用菌高產栽培技術[J].鄉村科技，2020，24（5）：98-99.

[ 3 ] 劉德俠.食用菌無公害高產栽培技術[J].現代農業科技，2020，18（14）：75，79.

[ 4 ] 田瑞新，李驥鴻，胡延貝，等.農作物秸稈在食用菌栽培中的綜合應用技術[J].農家科技（下旬刊），2020，10（7）：93.

[ 5 ] 周硯鋼，陳瑩燕.食用菌工廠化栽培中的自動化包裝技術[J].中國食用菌，2020，39（8）：75-78.

[ 6 ] 張慶敏.北鎮市無公害食用菌栽培關鍵技術[J].現代農村科技，2020，17（12）：29.