拉面魂

這是一塊貧瘠的土地，貧瘠得畝產不到300公斤;這是一片脆弱的環境，脆弱得水土流失比比皆是;這是一處復雜的地勢，復雜得溝壑縱橫，這就是位于青海省東部黃土高原與青藏高原的過渡地帶，海東市南部，也就是青海拉面的誕生地——化隆回族自治縣。

“條條大路通羅馬。”其寓意：人生的道路不止一條，生活的軌跡不止一種，思想的認識不止一語。只要認準目標，義無反顧，腳踏實地，就會走出一條理想的人生之路。

凡是有一個認識過程。拉面，對于北方人來說，是再熟悉不過的一種面食了。拉面又叫扯面、拉條子、長面、扽扎皮等，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食。青海拉面，有柔軟、筋韌、光滑、精細的特點，又有香氣撲鼻，滿口生津 ，大飽口福 ，回味無窮的優勢。餓了，吃上一碗青海拉面，對別的食物會不屑一顧的;飽了，喝上一碗面湯，清爽可口，甘之如怡。

拉面的制作過程并不是很復雜。它的配方比較簡單：面粉、堿面子、青油、溫水;操作流程也比較單純：第一步合面，先將堿面子與溫水攪拌均勻，再將面粉放在案板或者盆子里面，將面粉扒開能夠放水的窩 ，再將均勻的堿水倒入面窩里，攪拌溶解，再揉和成面團;第二步臥面，將面團溫度控制在30℃左右，靜止醒發20—30分鐘，再搗抻揉成條，搓成5毫米粗20公分長圓條，在盆子或者案板上涂抹上清油，一根根擺放齊整，蓋上干凈白布;第三步下面，將醒好的生面條 ，在開水鍋里下面，根據不同的口味和喜好制成圓干拉條、偏條拉面、毛細拉面、大寬拉面，雙手抓住兩端，輕柔慢捻，邊拉邊折，拉到一定的程度放入滾開的水里。下面的多少是按照鍋的大小去確定，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩;第四步吃面，面條是主食，吃面條時還有輔食，即臊子、涼菜和熱菜。不僅如此，還要辣子、醋、鹽、韭辣等調料。一切就緒之后，俗話說“看菜吃飯，量體裁衣。”根據胃口的大小和輕重一頓香噴噴的飯食也就不亦樂乎了。

凡事都有個講究。“采菊東籬下，悠然見南山。” 此陶淵明《飲酒》也。“見”字妙極。青海拉面從性質上來看，紅事（喜事）做拉面，有好事多多，長長久久的寓意;白事（喪事）一般搟面條，面片之類。按照來客親疏和尊貴，對于重要的客人和親密的來客一定要做拉面，輔食也盡量多點， 既有臊子，又有涼菜，還有熱菜;一般常客，不是很重要的客人，如果要做拉面，輔食上不是太多講究。長面、短面還有回話的寓意。比如男孩子到女方家去相親 ，女方家如果做給了拉面 ，那說明事情已經答應了，同意了;如果做給了面片，說明沒看上，不成，雙方也就不言而喻，心領神會的。給孩子過生日或者給老人賀壽時，都要吃長面，也就是吃拉面。蘊涵著長命百歲，地久天長;或者福如東海，壽比南山的寓意。

青海拉面和蘭州牛肉面是兄弟面食。不同點是蘭州牛肉面在輔食上純粹是用牛肉，而青海拉面可以是湯面，可以是炒面，輔食不僅僅是牛肉，根據口味自由選擇，靈活多變。

窮則變，變則通，通則久。俗話說：“有錢人天天都過年，沒錢人天天受熬煎。”面對“窮”字，化隆人最深有感觸。貧瘠的土地十年久旱，環境的脆弱滑坡頻繁，地勢的復雜溝壑縱橫。小康，那是望塵莫及;富裕，那是天上人間。想要改變貧窮落后的面貌，一方面要靠政府的引導 ，一方面要靠自己勤勞的雙手。好事情不是等來的，“天上永遠不會掉餡餅的。”青海省海東市化隆縣， 1988年從廈門起步后，化隆人把拉面館開遍了全國。據不完全統計，至2019年底已達1.2萬余家，近8萬拉面大軍“拉”回5.7億元，占農民務工收入七成，用拉面“拉”出了一條富裕路。

對認準了的事就要義無反顧。化隆縣各級政府，緊緊圍繞脫貧攻堅和精準扶貧，以青海拉面為契機，先后出臺了《省政府關于進一步推動青海拉面經濟發展促進就業創業的實施意見》和《海東市推動拉面產業高質量發展三年行動方案》等一系列文件，為“拉面經濟”的發展保了駕護了航。回顧化隆拉面的歷史，有“金霸頭”到“面霸頭”的冶沙拉，有親帶親，鄰幫鄰的馬甘兄弟 ，有“伊味牛肉面”的馬明伊等人都給人們留下了深刻的印象。馬貴福和韓東將拉面拉進了飛機場，人們稱他們是“空中飛人”，韓梅將自己的兒子拉進了“廈門大學”給人們留下了無限的啟迪。這不能不讓人敬佩，不能不讓人感慨萬千！

恩格斯曾經說過：“人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學、藝術、宗教等等……”從化隆人的精神上，我真正懂得了“經濟基礎決定著上層建筑”的深刻含義。外出，只要吃上一碗熱騰騰的青海拉面，干活就有力，走路就有勁，散心就有情。這一碗碗青海拉面拉醒了高原人，拉紅了化隆人，拉醉了中國人，它將順著清澈的黃河水緩緩流向遠方！

作者簡介：

李文選，網名國風，男，青海省西寧市人，大學本科學歷，教師出身，現已退休。發表教育教學論文、小說、散文、詩歌多篇。