味博士餐飲團隊管理研究

郭康燕 高捷 王悅銘 李子旋

摘要：近年來，隨著市場經濟的快速發展，企業經營環境出現了巨大變化，而快速變化的市場環境導致企業不得不面對越發激烈的市場競爭，如此環境下的企業如何進一步提升員工合作密切度，提升企業員工工作效率則成為了企業未來發展所需解決的主要問題。團隊管理作為提升員工工作效率、員工合作密切度的最佳方式，則成為各大企業關注的焦點。

關鍵詞：團隊管理;流失率;素質能力

一、味博士餐飲團隊管理現狀

1管理幅度與層次

味博士餐飲下轄員工428人，其中，管理人員有78人，普通員工有350人，現有總經理1名，總監5名，部長8名，中層管理者14名，基層管理者50人。各個總監負責1-3個部門，下轄管理的部長有1-3名，各部長分別負責50/8=6.25人，各基層管理者負責350/50=7。

2團隊結構與管理

隨著味博士餐飲的快速發展，當下的團隊建設與管理體制已出現嚴重不符情形，這也成為了制約味博士餐飲進一步發展的主要困境。目前，味博士餐飲的團隊結構與管理情況主要如下：

（1）數量方面

企業員工數量的分析既能了解企業當前成本支出與規模，而且也能了解企業的團隊資源配置是否合理。味博士餐飲目前的外招工占比為71%，合同工占比為29%。之所以出現如此的分布情況，其原因在于外招工的成本支出較低，而且還有助于降低公司員工管理難度。然而不足之處在于無法為公司培養更多的忠誠和優秀人才，時常出現優秀外招工大量流失情況，進而導致公司后續發展出現人才不足問題。

（2）員工層級分布

適當的團隊人員結構分析可讓企業的職務結構始終處于一個合理的狀態之下。味博士餐飲目前的員工多是所處二線層次，一線員工占比只有2%，這樣的分布情況對于餐飲企業的發展而言極為不利。由于行政人員的過多，一線生產科研人員的過少，導致味博士餐飲當前陷入了行政辦事效率低，生產研發水平不足的發展狀態。

（3）團隊管理人員素質情況

一個企業的團隊管理人員素質水平的高低與否直接影響了企業后續的發展。對比同類型的餐飲管理企業而言，味博士餐飲的技術人員不足一半，從事10年以上的技術人員只有同行業企業的三分之一左右，從事5年以下的技術人員數量也少之又少。可見，在團隊管理人員素質方面，味博士餐飲不僅人才數量相對較少，而且整體質量也相對較低。

三、味博士餐飲團隊管理中存在的問題

4.1 員工流失率相對較高

通過前文分析可以了解，在企業團隊管理中，團隊成員的穩定性是快速發展和發展團隊的基礎與前提。然而，公司員工穩定性卻并不理想，在薪酬待遇和工作壓力等因素的影響下，員工流失高的問題一直未能得到有效解決，并且流失的員工以專業人員和中高層管理者為主，相比于基層員工而言，此類員工的流失培養和聘用難度均較高，所以對味博士餐飲團隊管理帶來了嚴重影響。實際上，較高的員工流失率與企業管理者觀念也具有一定聯系，公司管理者一直將重心放在推動企業發展方面，即便意識到了人才的重要性，但是卻并未及時制定有效的激勵方案和長效激勵，并且經常進行考核或制定發展目標，這些都為企業員工帶來了嚴重的壓力，最終因員工流失率較高而影響了團隊管理效果，對味博士餐飲的發展也產生了明顯制約。

4.2 企業團隊效率低

通過分析可知，味博士餐飲員工在執行力方面也并不理想，整體工作效率較低。隨著味博士餐飲規模的不斷擴大，雖然擴大了業務團隊，但是味博士餐飲擴大團隊的速度卻無法滿足團隊業績增長的要求，甚至在經營管理方面也出現了降低團隊執行力與工作效率的問題，嚴重影響了團隊的活力與朝氣，很多員工都以消極的態度應對工作。

與此同時，味博士餐飲在執行規章制度、企業決策和行政命令等方面也存在明顯的棚架效應，嚴重影響了員工工作效率。一方面，味博士餐飲分工不明確，存在拖、等、懶、散等問題，很多員工以較低的工作態度進行工作，僅有少部分員工實干、苦干。另一方面，味博士餐飲的團隊員工溝通不足，主觀因素會產生較大的影響。最終在上述因素的影響下，味博士餐飲的發展受到影響，團隊管理不理想，若不及時制定相應待解決方案，甚至會被激烈的市場競爭淘汰。

4.3 團隊成員素質能力不一

通過上文的分析發現，目前的味博士餐飲不僅面臨著眾多優秀外招工的流失，而且還面臨著團隊人員素質能力不一的困境，這導致味博士餐飲的進一步發展受到嚴重制約。事實上，目前的味博士餐飲雖然是由一些經驗老道的老技術員工帶隊，但是因為缺少系統的理論知識，所以導致員工在日常的營銷過程中常出現偷懶的情形，而那些剛畢業入職的新員工雖然有著過硬的理論知識，且能遵循公司的規章制度，但是由于缺少實際營銷經驗，導致所獲效果甚微。正因如此，導致目前味博士餐飲呈現出低素質員工多的發展情況，而如此的情形引發了團隊實際協同性較差的狀況，特別是一些團隊領導者的素質低，對整個團隊的管理與指揮產生巨大影響，進而最終左右到整個團隊的工作績效。

四、解決味博士餐飲團隊管理的方法與對策

5.1制定獎勵激勵方案，靈活調整薪酬待遇

一方面，對員工薪酬待遇進行調整。可以選擇基本薪酬、績效、獎金和工作年限等多種方式相結合的方式，適當降低基本薪酬數目，同時提高獎金尤其是員工工作年限在工資中的占比，保證員工工資隨著工作量的增加而增加，而工作年限增加公司則有利于留住經驗豐富的老員工，所以有利于提高XX員工穩定性，為XX進行團隊管理奠定良好的基礎。

另一方面，制定獎懲激勵方案。從本質上看，合理的獎懲方案有利于將員工積極性激發出來，在進行團隊管理過程中，也可以更積極主動的配合，積極主動的完成工作質量。與此同時，針對一些工作懈怠或出現問題的員工也應及時處理，但是在此過程中應注意保證懲處的合理性，懲處的目的并未為味博士餐飲節約資金，而是避免員工自身和其他員工再次犯錯，影響到味博士餐飲形象或利益。

5.2明確崗位職責，提高團隊工作效率

首先，加強團隊成員間的溝通與交流，通過有效的溝通集思廣益，將團隊成員所長發揮出來，探尋合適的工作方案來提高工作效率與團隊執行力;其次，協調是團隊管理中的關鍵，良好的執行力可以將80%的資源調動起來，所以味博士餐飲可以通過加強協調的方式將資源投入調動或戰略協調方面，確保味博士餐飲自上而下為同一目標而努力;再次，味博士餐飲也應做到及時反饋，以便與結合反饋結果及時調整工作方式與內容，例如，以具體數據的方式呈現出反饋信息，也可采用曲線數據對味博士餐飲市場占有率等指標進行分析，從而確保發展方向和管理方式的正確性;最后，強化責任意識，綜合考慮能力、態度與業績等多種指標對企業員工執行力與工作能力進行考評，針對一些考評結果不合格的員工可適當降低其獎金，反之，若考評結果優異，也應結合考評結果確定相應的獎勵方案，以便于將優秀的員工留下，促使味博士餐飲擁有優秀的員工未進行團隊管理奠定良好的基礎。

5.3 完善企業培訓體系，注重員工素質提升

第一點，加強員工相關知識的培訓，即在整個培訓體系當中對各崗位員工的所需知識進行納入，提升培訓合格的門檻，讓受訓之后的員工都能夠掌握相應崗位的知識，以便更好的服務崗位。

第二點，提升員工個人技能，即在員工培訓體系中增設多項員工實際操作的考核內容，讓員工在上崗之前就已熟練掌握相應崗位的內容，滿足相應的工作要求，以便快速的擔任崗位職責。

第三點，員工道德的教導，即在培訓員工知識與技能的同時，為員工灌輸一些與企業協同發展，正確社會價值觀、責任感，以此來實現對員工整體素質水平的進一步提升。

河北師范大學家政學院