廚房為何拒絕藍色

□ 史 軍

為什么我們今天很少在廚房和餐廳里看到藍色食物？這其實是植物給人類基因留下的印記。

在中國科學院發起的一項調查中發現，整個西雙版納熱帶雨林的626 種果實中，只有1%的果實是藍色的，而紅色的果實占19%，黃色的果實占13%。其實這也難怪，在野外，波長越長的顏色具有越強的傳播能力，而藍色這種短波長的顏色很容易被忽略。這是藍色不受待見的根本原因。那為何世界上還會存在藍色的果子呢？除了基因遺傳的多樣性，還有很多藍色果子的“播種機”是沒有彩色視覺的，比如藍莓的老主顧灰熊就沒有彩色視覺，在它們眼里整個世界都是黑白的。藍莓長成什么顏色也就無關緊要了。

相反，植物在愛好色彩的人類身上留下了愛吃的信號：紅色和黃色。這也是大多數動物喜歡的，鳥兒愛紅色，蟲子愛黃色。紅色和黃色恰恰是植物世界中果實最常見的顏色。讓大家更為驚奇的是，在之前的調查中，黑色果實所占的比例為40%，并且在光照條件不好的地方，動物傾向于選擇吃這些黑色的果實，因為它們更容易從背景中凸顯出來。這也就解釋了，為什么我們喝藍色可樂只是尋求新奇刺激，卻能欣然接受墨魚汁拉面這種美味。其實這也是被植物果實訓練出來的偏好。

人類也對植物做了一些莫名其妙的事情，比如說，把橙色定義成胡蘿卜色。在自然界，胡蘿卜顏色多得不得了。對胡蘿卜的長相影響最大的是荷蘭人。荷蘭園藝學家的種植技術高超，他們有自己的小嗜好。就喜歡荷蘭的幸運色——橙色。所以他們留下的是橙色的又大又甜的胡蘿卜。于是，胡蘿卜色就同胡蘿卜的顏色捆綁在了一起。