滑菇也叫滑子蘑

葛文芬

菜市場蔬菜品種繁多，堆積成山，讓人眼花繚亂。可我卻被一小塑料袋金黃燦爛的滑菇強烈吸引，像見到了久違的老朋友一樣親切激動，立馬買下來一袋帶回家。

我做了一鍋滑菇蔥花雞蛋甩袖湯，金黃燦爛，油滑光亮。吃著白米飯，喝著滑菇湯，鮮美可口，柔潤黏滑，細膩爽口，渾身汗津津的，舒暢極了。

滑菇，遼南地區(qū)民眾習慣叫它滑子蘑，日本人叫它“娜梅栲”。滑菇屬于真菌微生物，隸屬擔子菌綱，球蓋菇科，鱗傘屬，學名光帽鱗傘（pholiota nameko ltoex lmai）。它的一生分為菌絲體生長階段和子實體分化階段，子實體就是我們常見的蘑菇。

我和家人都喜歡吃滑菇，喜歡它黏滑脆嫩，口感好，味道鮮美，風味獨特。無論煎炒，涮火鍋，做湯或者涼拌，都可制成金黃閃亮的美味佳肴。比起香菇、金針菇、平菇，都格外爽口。

如今菜市場里最多的是香菇，其次是平菇、金針菇、白靈菇、柳樹蘑等等，而滑菇卻極為罕見。究其原因，多半是由于它的菇體黏滑，具有一層黏滑的膠質(zhì)，入鍋煮熟，湯液好像牛反芻時流出來的垂涎，那黏滑的膠質(zhì)液體讓人厭煩，極不習慣食用。

其實滑菇黏滑的膠質(zhì)，才是最寶貴的氨基酸，具有很好的抗腫瘤作用。菇體黏液提取物，做小白鼠抗腫瘤試驗，抑制率高達86.5%以上，這是國際上公認的標準。它具有很高的藥用價值，經(jīng)常食用，會提高免疫力，還具有美容保健的作用。很多野生的蘑菇，比如黏蓋牛肝菌、榛蘑等，均具有黏滑膠質(zhì)，都是提高免疫力的好蘑菇。

我去日本，發(fā)現(xiàn)日餐各式各樣的小盤小碗小蝶里，總會有小巧玲瓏、金黃燦爛、珍珠狀、鮮美油亮的滑菇相伴。我想，日本是世界上最長壽的國家，是否與他們天天食用滑菇有直接關(guān)系？我們中國人卻漸漸疏遠了滑菇，讓我不免有些深深地遺憾。

滑菇性喜冷涼，不適炎熱。那年秋天，我去內(nèi)蒙古扎蘭屯的山林里考察，發(fā)現(xiàn)柞樹、楊樹、柳樹等的枯樹干和枯枝上面，生長著一叢叢金光閃亮的珍珠滑菇。在秋季瑟瑟的寒風中依然金光燦爛，十分美觀。由此可見，我國北方冷涼地區(qū)，滑菇的野生資源十分豐富。上世紀九十年代中期，我去日本北海道的山形縣和長野縣，日本客戶帶我們?nèi)ド搅挚疾欤l(fā)現(xiàn)那里也有很多野生滑菇。

盡管滑菇在我國北方野生資源很豐富，但我們早期卻沒有進行篩選馴化和人工馴化栽培。我國對于滑菇的引進實驗栽培，始于上世紀七十年代后期。當時遼寧省外貿(mào)土產(chǎn)公司從日本山形縣首次引進一瓶滑菇菌種，日本人之所以將一瓶滑菇菌種交給我們，意在開發(fā)中國市場，滿足他們的食用需求。這瓶珍貴的滑菇菌種，輾轉(zhuǎn)交到我當時工作的遼寧省莊河縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安排我親手進行實驗。

眼前的菌種，只是一瓶白色的菌絲體，如同試管嬰兒的胚胎，尚未發(fā)育成形，它只是原始胚胎的雛形。將來會長成什么樣子？是否適應我們大連地區(qū)的生態(tài)環(huán)境？是否能長出滑子蘑來？它需要何種的營養(yǎng)、溫度、濕度、光照和酸堿度？這一切都是未知數(shù)，一片空白。

一瓶珍稀的菌種交到我的手上，我接過來，托在手心上掂量著，我感覺它重如千金。那一小瓶菌種是星星之火，寄托著廣大菇農(nóng)群眾發(fā)家致富的渴望，寄托著外貿(mào)出口換取外匯的重大責任。

日本并沒有把滑菇原始的母種交給我們，我們接過來的只是二級原種。我們必須把它重新逆反分離、提純、篩選、復壯，然后恢復成純凈的原始母種。這一環(huán)節(jié)十分艱難，需要絕對純凈無雜菌的環(huán)境，如果中間環(huán)節(jié)感染，就將前功盡棄。我和我的同伴們像照顧自己的孩子一樣，日夜守護在無菌培養(yǎng)室里，廢寢忘食。最終，一支支試管里，長出純凈潔白旺盛的菌絲體，我們?nèi)缭斧@得了滑菇純凈健壯的母種。

菌種培育成功，只是萬里長征邁出了第一步。下一步，需要將試管嬰兒的胚胎，接種到娘的肚子里去，種植到大宗粗放的營養(yǎng)基里面去，進行周期培育，滿足它無性生長到有性發(fā)育的條件，最后成熟，長出蘑菇來，才算大功告成。

改革開放元年的1978年，對我們課題組來說，是極不平凡的一年。春季，我們將試管菌絲種植到木屑培養(yǎng)基里面進行初試，然后仔細觀察。到了夏季，滑菇的菌絲體由潔白轉(zhuǎn)黃，再由淡黃變成橘黃色，表面結(jié)成蠟層。進入9月份，氣溫降到20攝氏度以下，我們?yōu)樗蜷_塑料薄膜，進行澆水、通風。大家眼巴巴地，就好像期待嬰兒分娩，渴望它出菇。突然在一夜之間，我驚喜地發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基表面現(xiàn)出了眾多乳頭狀的小顆粒。這些小顆粒就是蘑菇原始的子實體呀！它們沐浴噴霧雨露，頂著水珠，迅速長大。一周之后，金黃燦爛的珍珠菇，布滿了塑料袋和廣口瓶。真像一母多胎初生的嬰兒，圓球形的菇蓋上面，布滿黏滑的胎液，一叢叢，齊刷刷，閃著金色的光亮，似璀璨的珍珠，十分壯觀。初見它們的芳容，如同喜見新生兒問世，那般喜悅激動，興奮至極。我和同伴們擁抱在一起，狂喜流淚。

初戰(zhàn)告捷！通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)滑菇非常適宜遼南地區(qū)的生態(tài)條件，看來大連地區(qū)栽培滑菇大有可為。

改革開放初期，偏遠山區(qū)沒有副業(yè)門路，沒有經(jīng)濟收入，廣大農(nóng)民群眾生活還很貧困。他們望穿秋水一般，渴望發(fā)展庭院經(jīng)濟項目，勞動致富，增加經(jīng)濟收入，改善生活。而我們的國家，也急需出口創(chuàng)匯的農(nóng)副產(chǎn)品。當時，滑菇在日本市場走俏，供不應求。滑菇在大連地區(qū)實驗種植成功，給人們帶來了無限的希望。

擴大生產(chǎn)，首先需要為菇農(nóng)提供大量的三級菌種，把三級菌種投放到菇農(nóng)群眾手里，等于把溫室里的花朵放到廣闊的露天曠野，經(jīng)受風吹雨打太陽暴曬。因此，三級菌種必須具有強大的生命力，具備很強的抗擊其他雜菌和病毒的能力，要經(jīng)得起摔打和考驗。不僅僅要存活下來，還必須生長壯大，開花結(jié)果。

滑菇是木腐菌，經(jīng)過試驗，我發(fā)現(xiàn)它能吃粗糧雜物，對培養(yǎng)基材料不挑不撿。只用鋸末子，麥麩子，添加少量的石膏和糖分，就可滿足滑子蘑的營養(yǎng)需求。還可以利用工業(yè)生產(chǎn)的下腳料，廢棄物質(zhì)，即木器廠的鋸末、刨花，面粉廠的麥麩皮，軋花廠的棉籽殼等，化廢為利，變廢為寶。滑菇就好像奶牛或奶羊，它們吃的是草，而產(chǎn)出來的是鮮美的奶。滑菇吃的是鋸末麥麩或棉籽殼等廢棄的下腳料，最后長出來的是營養(yǎng)豐富，味道鮮美，金燦燦的蘑菇。

栽培方式上，日本完全是廣口瓶或者塑料袋封閉式無菌栽培，這在我們廣大農(nóng)村難以實施。如何將滑菇栽培方式，從瓶瓶袋袋封閉式培養(yǎng)下解放出來，是技術(shù)攻關(guān)的關(guān)鍵。只有解放出來，改用開放式大容量方式，簡而易行，才能夠被廣大群眾接受，才能形成大規(guī)模生產(chǎn)。

首先解決培養(yǎng)料高溫滅菌和無菌接種的問題。在農(nóng)村，不可能家家戶戶都設立高溫高壓滅菌設備，家家戶戶都設有無菌室。我們采納農(nóng)民的建議，在農(nóng)家院子里，盤上大型的土鍋灶，安上高高的籠屜，一大鍋能蒸出幾百斤的培養(yǎng)料。保持開鍋100攝氏度，蒸料4個小時，滅菌效果非常好。

進一步大膽嘗試開放式接種。我們選擇了嚴冬季節(jié)，數(shù)九寒天，冰天雪地，白雪皚皚，空氣里雜菌極其稀少，空氣清新，環(huán)境清凈的條件下，采取露天或者室內(nèi)，敞開料包，將菌種撒進去，開放式接種，取得了成功。確定隆冬時節(jié)，確定在三九天的臘月，最晚不得超過正月初十，是滑菇開放式接種的最佳時機……

農(nóng)家院子里搭起了簡易的菇房，盤起大鍋灶，菇房里搭上一排排的架子。秋收完畢，家家戶戶就開始修理玉米秸稈穿托盤。一入冬，農(nóng)戶自發(fā)去縣城木器廠采購鋸末子和木花子，去面粉廠購買麥麩子……遼南大地，滑菇生產(chǎn)如同雨后春筍，蓬蓬勃勃興起。農(nóng)民一改隆冬季節(jié)休閑貓冬，東家走，西家串，耍錢賭博的習慣，春節(jié)前后，呈現(xiàn)出如同清明上河圖一般的局面，熱烈紅火，緊張繁忙，生機勃勃的景象。

當時，遼南農(nóng)村群眾中流傳著：“要想富，養(yǎng)豬、栽樹、種滑菇。”

而我和課題組的同伴們，一到冬天都要下農(nóng)村，走村串戶，為菇農(nóng)做技術(shù)指導，進行技術(shù)培訓，開現(xiàn)場會操作，當面普及新技術(shù)。

我走村串戶做技術(shù)指導，可謂飽受艱辛。那年我一個人去步云山鄉(xiāng)村蹲點指導，全身心完全投入到滑菇的栽培推廣中，竟然忘記了這一天已經(jīng)是臘月二十五，靠近大年三十了。當時正值農(nóng)民進城賣土特產(chǎn)品、購置年貨的高峰，汽車站人滿為患。當時莊河通往各公社的公共汽車每天早晚各一班，而且只容納40人的小型紅色客車。那天的早班車，車門一打開，人們拼命地往上擁擠，我實在無力擠上去。當時來送我的菇農(nóng)王大叔使勁將我推上了車，可前后的人使勁擁擠，我身材矮小，被擠得懸了起來，只覺得胸前咯嘣一下，疼痛得要命，但是不便吭聲，夾在人縫里忍耐著，疼得眼淚止不住流下來。堅持一個半小時才到達莊河縣城終點站。回到家里，丈夫用自行車送我去醫(yī)院，結(jié)果肋骨骨裂三根，軟骨擠傷。

那個春節(jié)，我臥床休息了十幾天。

滑菇菌種播進培養(yǎng)料托盤里，好比作物種子播進了土地。漫長的六七個月，經(jīng)歷了春夏，菌絲由無性生長，進入有性發(fā)育階段。入秋季天氣冷涼，到了處暑至白露時節(jié)，開始打包，劃面，澆水，做好出菇準備。出菇的季節(jié)，菇農(nóng)最辛苦勞累繁忙，但也是最欣喜的收獲季節(jié)。

滑菇性喜濕潤，每天都要噴水，保持充足水分，空氣濕潤，才能多出菇，出好菇。很多菇農(nóng)在自家院子里打深井，機械提水澆灌。澆水的環(huán)節(jié)，是影響出菇的關(guān)鍵。

那年剛進入十月初，大鄭公社一位菇農(nóng)懷里抱著一塊硬邦邦的培養(yǎng)基來找我，站在單位大門口，怒氣沖沖一遍遍含著我的名字：“葛文芬，你出來！你弄得這什么培養(yǎng)基，比苞米面大餅子還硬，能出蘑菇才怪呢！我簡直叫你給坑苦了，你得加倍賠償我的損失！”

他叫喊讓我出來，同志們都很害怕，勸我不要出去，怕他不理智。我耐心地接待了他，勸他先回去。第二天，我?guī)ьI(lǐng)科室人員去了他家，查看菇房和培養(yǎng)基，發(fā)現(xiàn)他澆水遠遠不足。我的助手批評他說：“看你澆這點兒水，像小孩子撒尿，能出菇才怪了！”之后，我派我的助手去他家蹲點，指導他澆水，加大噴水量。

過了些天，他又打電話來，讓我去看，大家以為又出了問題，找我秋后算賬，都勸我不要去。但是我還是去了，走進他的菇房，哇！托盤的培養(yǎng)基上面，擠擠挨挨，齊刷刷地，滿滿一片珍珠，金黃燦爛。因為培養(yǎng)基菌絲發(fā)育的旺盛，前期水分不足，后期跟了上去，厚積薄發(fā)，蘑菇一下子全拱了出來，實在太壯觀了。

他高興地對我說，就這一茬菇，俺就夠本啦。再出菇，我就賺錢啦！他很激動，我心里也踏實了。

臨走的時候，他的妻子將一籃子秋鴨蛋硬要塞給我?guī)稀？粗麄兝鄣媚樕烖S，身體消瘦，我無論如何也不忍心接受。

秋天的農(nóng)家院，村落街頭，到處飄溢著濃郁的菇香。1980年代，滑菇的發(fā)展速度驚人，除了大連地區(qū)，滑菇種植很快擴散到遼寧省內(nèi)的岫巖、寬甸、蓋縣、鳳城等地，給民眾帶來了經(jīng)濟實惠，一些菇農(nóng)率先富了起來，出現(xiàn)了很多萬元戶。如今，滑菇發(fā)展成反季栽培，加工出的產(chǎn)品多種多樣，除大宗鹽制品外，精品罐頭、保鮮品、速凍品，金燦燦的珍珠菇，走上了歐美的餐桌。

改革開放40年，滑菇人工栽培40年。滑菇之于我個人，一個菌類栽培的科研工作者，幸福甜蜜總是孕育在艱辛苦痛之中。每當我望著一桶桶金黃燦爛珍珠一般的滑菇，裝進集裝箱運往碼頭，我就像送愛女出嫁，依依不舍，淚水中滿含著歡喜和欣慰。

而如我愛女一般的滑菇，乳名卻是樸實無華的滑子蘑，它是遼南鄉(xiāng)間鮮嫩的金子。