香菜的互聯網出圈記

盛倩玉

最近，有朋友偶然向李秦吐槽起一款“香菜檸檬茶”，“太奇葩了！居然還有香菜的。”

但李秦是一名香菜愛好者，朋友的吐槽勾起了他的興趣，他外賣下單了一杯，16.8元送到手，干了一口，“感覺很出戲。”

這杯茶雖然號稱香菜檸檬茶，但整體來說香菜和檸檬兩者各自美麗，口感沒有融合互補，“感覺就像喝一口檸檬茶，啃一口香菜，再喝一口檸檬茶，再啃一口香菜，完全是兩個獨立的味道，非常詭異。”

伴隨著萬物皆可入奶茶，如今的社交平臺上，還能看見不少網友測評諸如此類的香菜檸檬茶、香菜奶茶。

喜歡的人表示“莫名想試一下。”不喜歡的則震驚道，“香菜終于對奶茶下手了”“拉稀小技巧又來了”“我先吐為敬”……

有些東西，香菜愛好者看了都想跑……

即使是豆花和粽子，在甜咸之間，也總有一波人既愛甜的，也愛咸的。可香菜不同，它總能把人分成對立的兩派，讓人看不到中間地帶。

抗拒香菜的人，高喊著“沒有買賣，就沒有香菜”，他們不僅希望“香菜滾出農貿市場”，甚至還希望“香菜永遠從地球上消失”。

香菜之于他們，僅僅是看見圖片，就已經達到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到，聞一下手會感覺“直接要被送走”。

這種復雜的鼻腔體驗，可以概括為“臭蟲味”的前調，“肥皂+泥巴味”的中調，以及“霉菌味”的后調。

但有多少“香菜去死小組”，就會有更多“就愛吃香菜小組”。每當有網友表示，“等我有錢了我一定把世界上的香菜地都踩爛”，就會有更多網友回擊，“等我有錢了我一定把世界上的草坪都種成香菜。”

對于鐘情于香菜的人，是真的不能理解為什么會有人拒絕香菜這直擊靈魂的芬芳，它清新、直率、毫不做作。借用網友的評價，“它是一切蘸料的靈魂”“做湯不放香菜那將毫無意義。”

吃牛肉拉面？麻煩多加香菜。吃涼皮米線？麻煩多加香菜。飯前開胃？麻煩直接上個涼拌香菜！

兩個愛香菜的人來到火鍋桌兒前，在菜單上香菜二字前打上大大的勾，相視一笑，為彼此的愛香菜、懂香菜而點頭。

漸漸地，人類已經無法阻止香菜了，香菜檸檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已經不算啥了……最近不少美食博主還在網上分享起了香菜蛋糕的做法。

香菜榨汁和雞蛋黃攪勻，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，讓不少香菜黨表示“狠狠心動了。”

也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖，號稱入口酸甜，但是越往后吃香菜味越重，逐漸達到了香菜愛好者“看了都想跑”的程度。

除了吃到嘴里的香菜百樂滋、香菜巧克力、香菜薯片，熱愛香菜的人甚至還研發(fā)出了香菜周邊，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度無死角的環(huán)繞在香菜的芬芳當中。

這些打著香菜噱頭的產品，也吸引了不少消費者的關注。但在李秦看來，這些東西嘗個新奇倒也可以，能走多遠不得而知，“我覺得香菜還是應該在合適的時候出現在合適的地方。”

即使反復練習，但我還是不行

汪曾祺曾寫過自己和香菜的故事。他向身邊人夸下海口，說自己什么都吃，于是有人弄了一大碗的涼拌芫荽（香菜）請他吃，還揶揄道“你不是什么都吃嗎？”

可他其實也有受不了的東西，香菜正是其一。他說“我原來不吃芫荽，以為有臭蟲味”，但這次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此來北地，每吃涮羊肉，調料里總要撒上大量芫荽。”

在很多香菜愛好者看來，不愛吃香菜的人是沒吃習慣，或是沒吃對方法。畢竟開始不吃榴蓮、不吃螺獅粉的，在幾次嘗試過后就深深愛上的人并不在少數。但對于香菜，卻不是所有人都可以在吃幾次后輕易愛上。

就有博主 唐尼是個der怒買了5斤香菜，想嘗試通過“多吃”的方式逼自己喜歡香菜。但結果是在吞下的第一口他就yue了，他表示“不是裝的，真的有股臭屁蟲的味道。”

他并不死心，開始拿香菜和羊肉卷兒一起涮火鍋，狂吃數口羊肉卷兒之后以為自己已經適應，于是自信夾了一大把香菜送入口中，馬上他又yue了。

對于香菜這件事，有些人即使反復練習，但結果還是不行。這種情形并非“矯情”，它更可能與基因有關。有研究者分析指出，對于許多厭惡香菜的人而言，他們尤為討厭香菜的氣味——一種被描述為“肥皂”“霉菌”或是“昆蟲”的奇怪氣息。

香菜的獨特氣味，源于它葉子中含有的40多種化合物，其中82%是醛類，另外17%是醇類。生活中也有很多含醛類化合物的氣體或材料，比如機動車尾氣、建筑材料、肥皂以及臭大姐受到威脅時釋放的氣體……

“研究者尼古拉斯·埃里克森等人在對近3萬個研究對象進行調查研究后發(fā)現，有一個和嗅覺感受器有關的OR6A2基因，對醛類化合物非常敏感，導致攜帶這一基因的人更容易感知到香菜的特別氣息。”

研究者尼古拉斯·埃里克森等人在對近3萬個研究對象進行調查研究后發(fā)現，有一個和嗅覺感受器有關的OR6A2基因，對醛類化合物非常敏感，導致攜帶這一基因的人更容易感知到香菜的特別氣息。而一旦接受了“香菜味=臭大姐味”的設定，是真的很難再好好品香菜了。

而2012年另一項研究結果顯示，影響人們是否喜歡香菜的原因有很多樣，除了遺傳因素，其中也包括了族群等社會文化因素——比如東亞人不喜歡香菜的比例高達21%，高加索人為17%，非洲人后裔為14%，南亞人為7%，中東人則為3%。

如果餐館老板舍不得用了，那是不是……

在李月看來，香菜是很多菜色的“靈魂”，色如牛奶的魚湯上撒上香菜末兒，鮮辣的小面鋪上滿滿的香菜，只要澆上香菜、蒜末兒、醬油和醋做成的靈魂蘸料，任何一盤平平無奇的涼拌菜都會變得鮮活起來。

作為佐料，香菜每次買起來也就買一小把，所以消費者對于香菜價格波動往往也不會過于敏感。但到了今年夏季，李月卻愈發(fā)覺得，“香菜價格高得好明顯，簡直吃不起。”

以前李月在菜市場買菜，有的時候挑完了蔬菜，就讓老板再送一小把香菜或者一頭蒜。但今年7月，李月發(fā)現，“老板不愿意送香菜了。我說買一元錢的他也不賣。”她一問價格才知道，當時一斤香菜的價格已經漲到了15元。

此前也有消費者在網絡中吐槽，今年本來想買點香菜包餃子，結果一把要20多元，以至于懷疑是不是商家的秤出了問題，反復核了好幾次，后來發(fā)現香菜是貴了不少。

全國農產品批發(fā)價格系統(tǒng)顯示，今年7月期間，香菜價格開啟了上揚走勢，相較去年同期價格也有攀升。在一些消費市場，有消費者反映，“香菜20元/斤，甚至更高，比豬肉還貴。”

往年香菜價高的新聞也不罕見。2018年8月，曾有報道指出當年的香菜價格甚至達到6元一兩，也就是60元一斤，從“配菜”一躍成為“貴族菜”。

雖然香菜早已實現四季供應，但近幾年的夏季香菜常常迎來漲價。業(yè)內人士分析，由于夏季香菜種植面積不算太大，再加上一些地區(qū)持續(xù)的高溫、多雨，香菜不耐水澇，遇到積水就會導致腐爛，從而造成減產，以致香菜價格季節(jié)性上漲明顯。

當然，對于不少香菜恐懼癥患者來說，香菜價格變高應該是好事，畢竟餐館老板舍不得大把大把撒了，他們也就不用一片一片挑了。

隨著秋季蔬菜長勢變好，記者也在多平臺看到，進入9月，雖然不少生鮮平臺的香菜售價仍不算便宜，但相比此前已經有所回落。