基于四分圖的青海民族大學(xué)食堂浪費現(xiàn)象探究

翟劭君 薛紅婷

（青海民族大學(xué)，青海 西寧 810000）

總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。指出：餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“厲行節(jié)約、反對浪費”的重要指示精神，切實增強全校廣大師生的節(jié)約意識。青海民族大學(xué)向全校師生發(fā)出倡議:讓我們積極行動起來，以主人翁的責(zé)任感和使命感，從點滴做起，從自身做起，創(chuàng)建節(jié)約型校園。在日常工作學(xué)習(xí)生活中，努力做到節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約糧食，節(jié)約紙張，樹立正確的價值觀，努力做到“人人愛節(jié)約、人人懂節(jié)約”，努力使節(jié)約成為全體師生的自覺行動。

一、青海民族大學(xué)食堂現(xiàn)狀

青海民族大學(xué)創(chuàng)建于1949 年12 月，是青海省建立最早的高校和新中國最早的民族院校之一，學(xué)校占地面積1107 畝，分為東序校區(qū)，文實校區(qū)，博雅校區(qū)和西昆校區(qū)，現(xiàn)有在校學(xué)生15000 余人，設(shè)有4 個食堂，能較好滿足師生的就餐需求，近年來學(xué)校通過公開招標(biāo)引進了一批優(yōu)秀的社會餐飲企業(yè)，豐富了學(xué)校食堂的飲食品種，讓全校師生就餐時有了更多選擇。青海民族大學(xué)作為一所地區(qū)性民族院校，相較于其他院校有著獨特的民族特色餐廳，在每個校區(qū)都為少數(shù)民族的師生設(shè)立了清真食堂，來滿足來自不同民族師生的需求。

二、食堂浪費現(xiàn)狀

目前，學(xué)校的各個校區(qū)就餐人數(shù)基本穩(wěn)定，食堂可合理安排原料采購，保證精準(zhǔn)供應(yīng)。此次對青海民族大學(xué)食堂浪費現(xiàn)狀的問卷回收情況以及數(shù)據(jù)處理結(jié)果表明影響剩飯量的兩個主要因素是飯菜原因和環(huán)境原因。近期，隨著學(xué)校貫徹落實“厲行節(jié)約、反對浪費”的重要指示精神，提倡光盤行動，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的糧食觀，并推出了“半份飯，半份菜”的精細出售方案，解決了廣大師生飯量與分量不匹配的問題，一定程度上緩解了青海民族大學(xué)食堂浪費現(xiàn)象。

三、食堂浪費原因

本文數(shù)據(jù)來源于青海民族大學(xué)在校的各年級學(xué)生填寫的700 份調(diào)查問卷，并用SPSS 軟件對數(shù)據(jù)進行信度和效度檢驗后做了回歸分析，得出影響糧食浪費的兩個重要因素是對食堂的滿意度不高（飯菜原因λ1=0.399 環(huán)境質(zhì)量λ2=0.246）和受身邊同學(xué)老師和互聯(lián)網(wǎng)傳輸?shù)娘嬍秤^念和道德觀念影響。

四、基于四分圖對青海民族大學(xué)食堂滿意度的相關(guān)分析

青海民族大學(xué)的食堂滿意度四分圖如表一所示，下圖較為直接地反映了青海民族大學(xué)食堂滿意度的構(gòu)成要素及重要性，具體分析如下：

表1 青海民族大學(xué)食堂滿意度四分圖Table 1 Quardiagram of canteen satisfaction of Qinghai University for Nationalities

（一）第一象限（高重要性、高滿意度）：排隊時間，飯菜營養(yǎng)，餐桌清潔度和餐具清潔度指標(biāo)落在這一象限，表示青海民族大學(xué)食堂的餐具清潔程度較高，餐桌清理及時，窗口設(shè)置合理，就餐排隊時間較短，飯菜營養(yǎng)均衡豐富，能滿足大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)工作需要，學(xué)生對食堂提供的服務(wù)較為滿意，這些指標(biāo)也很大程度上影響學(xué)生對食堂的滿意度。

（二）第二象限（高重要性、低滿意度）：飯菜品種，飯菜口味，餐具便捷度，飯菜衛(wèi)生落在這一區(qū)域，表示這些指標(biāo)對學(xué)生的滿意度影響較大而食堂仍有改進空間。青海民族大學(xué)雖然是有一所民族院校，當(dāng)?shù)貙W(xué)生較多但仍有相當(dāng)一部分學(xué)生來自其他省份，他們雖然遠離家鄉(xiāng)，但對故鄉(xiāng)的飲食有一定的需求，比如米粉，年糕，餌絲，刀削面等主食和一些特色菜肴，還有一些研究生在食堂就餐時會不自覺與之前的學(xué)校食堂進行對比，在這些因素影響下，學(xué)生對青海民族大學(xué)食堂的飯菜品種和飯菜口味提出了新要求。另一方面，食堂的基本職能是向在校師生提供安全衛(wèi)生，價格實惠的飯菜。由于高校食堂的福利性和自由市場經(jīng)濟之間的矛盾，出現(xiàn)高校食堂管理運營困難的局勢[1]。食堂在菜肴加工制作的監(jiān)管有不足之處，或者學(xué)生在就餐時發(fā)現(xiàn)異物，給學(xué)生造成不衛(wèi)生的印象。雖然影響因子不高，持食堂飯菜衛(wèi)生存在問題的學(xué)生只是少數(shù)，但這一觀念對食堂的沖擊較大，學(xué)校應(yīng)予以重視，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理，維護食堂在學(xué)生心中的形象地位，讓廣大師生吃得安心、吃得放心、吃得開心。

（三）第三象限（低重要性、低滿意度）：員工工作態(tài)度，餐廳溫度，飯菜份量，飯菜保溫落在這一區(qū)域，表示這些指標(biāo)對學(xué)生滿意度影響較小，學(xué)生對這些指標(biāo)滿意度也較低，學(xué)生認為員工工作態(tài)度較差，餐廳溫度不適，飯菜保溫不及時，份量不合適，但不會對學(xué)生滿意度起到?jīng)Q定性影響作用，不是食堂急需解決的問題。

（四）第四象限（低重要性、高滿意度）：飯菜價格，飯菜創(chuàng)新落在這一區(qū)域，表明學(xué)生對食堂飯菜價格和創(chuàng)新度較為滿意，飯菜價格在學(xué)生經(jīng)濟承受能力之內(nèi)，菜品更換頻率達到學(xué)生預(yù)期，學(xué)生對食堂飯菜的期待程度較高。食堂可以發(fā)揮這些優(yōu)勢，努力將其轉(zhuǎn)換到第一象限。

五、制止食堂浪費的措施

青海民族大學(xué)食堂方面，應(yīng)該針對第二象限的問題重點進行改良和優(yōu)化，具體改進方案如下：

（一）改善飯菜口味，提升飯菜質(zhì)量。青海民族大學(xué)的學(xué)生來自全國各個地方，飲食習(xí)慣各不相同。學(xué)校應(yīng)增設(shè)特色風(fēng)味小吃窗口滿足外地學(xué)生的飲食需求。定期對食堂烹飪?nèi)藛T的技能考核，促進廚師廚藝提高，鼓勵廚師學(xué)習(xí)培訓(xùn)，從色香味對菜品進行考核并計入廚師考核體系。其次，原材料的品質(zhì)對成品菜的影響較大，后勤人員對原材料要嚴(yán)格把關(guān)，保證原材料的新鮮程度和品相。最后，高校食堂立足校園，形成集群效應(yīng)，滿足師生就餐需求。學(xué)校應(yīng)引入一批新的社會餐飲企業(yè)打破現(xiàn)有食堂飲食布局，促進檔口之間的競爭，讓師生對食堂產(chǎn)生改觀，滿足全校師生日益增長的飲食需求。

（二）拓展主副食種類，滿足更多學(xué)生需求。飯菜品種取決于學(xué)校后勤采購人員的原材料采購和廚具的種類，學(xué)校應(yīng)定期更換采購清單，增設(shè)廚房設(shè)備，提供更為多樣的主副食種類。

（三）增加餐具種類和數(shù)量，定期對餐具進行檢驗。青海民族大學(xué)地處西北部，飲食習(xí)慣以面食為主，食堂餐具也多為筷子。中午下課的就餐高峰使得相當(dāng)一部分學(xué)生會選擇米飯作為午餐，而筷子并不能很好的幫助學(xué)生從餐盤里盛飯，再加上食堂為數(shù)不多的餐勺大多是厚型塑料勺，以上因素都一定程度影響就餐時的飯菜溫度，也增加了糧食浪費的風(fēng)險。學(xué)校應(yīng)購置一批薄型鐵勺供學(xué)生就餐時使用。

（四）定期披露食堂信息，加強衛(wèi)生監(jiān)管。舉辦學(xué)校食堂開放日，組織學(xué)生代表參觀食堂后臺運作，可以從食堂操作間環(huán)境，員工個人健康情況，原材料的篩選，清洗，加工流程，烹飪器具的消毒，成品菜肴的樣品檢測等指標(biāo)對食堂衛(wèi)生做出評價。設(shè)立民大食堂的小程序，公布每日菜單，減少學(xué)生下課選擇飲食的時間，減緩窗口打飯壓力，改善工作人員環(huán)境，提供更好的服務(wù)。

（五）加強“厲行節(jié)約，反對浪費”宣傳，樹立正確的糧食觀念。高校食堂作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，在全國落實“厲行節(jié)約，反對浪費”的浪潮下，高校也應(yīng)做出一系列活動積極響應(yīng)國家號召。把光盤行動傳變成常態(tài)化機制，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)糧愛糧的習(xí)慣，剎住攀比之風(fēng)，盲目消費，多點多要的不良風(fēng)氣，養(yǎng)成勤拿少取，適量點餐，文明用餐，珍惜糧食的食堂氛圍。組建光盤行動督導(dǎo)小組，對節(jié)約觀念不強的學(xué)生予以勸導(dǎo)和教育，避免餐盤里的浪費。

根據(jù)青海民族大學(xué)教學(xué)情況和各年級學(xué)生生活實際，教學(xué)部門，學(xué)工處，思政部聯(lián)動，將勤儉節(jié)約，愛惜糧食的觀念傳遞給學(xué)生落實立德樹人的要求，讓學(xué)生樹立正確的消費觀念，身體力行，做好行動表率。師生黨員積極開展關(guān)于節(jié)約糧食的主題活動，深入貫徹黨中央對節(jié)約糧食的要求，加大宣傳健康的飲食習(xí)慣和正確的糧食觀念。學(xué)校組織開展關(guān)于“厲行節(jié)約，反對浪費”的主題活動，充分利用校園媒體資源如宣傳標(biāo)語，微信公眾號，微博官方號等平臺強化節(jié)約光榮，浪費可恥的思想觀念。積極利用各種活動弘揚中華民族的傳統(tǒng)美德，提醒師生加強節(jié)約意識；黨員師生要以身作則，時時處處踐行文明餐桌“光盤行動”，發(fā)揮厲行節(jié)約制止浪費的模范帶頭作用，團結(jié)帶領(lǐng)身邊學(xué)生培育正確的節(jié)約觀念。開展“弘揚中華傳統(tǒng)美德，拒絕校園貸款”的主題演講活動，統(tǒng)籌樹立正確消費意識和校園安全。開展勞動教育，定期組織學(xué)生前往農(nóng)牧場參加勞動并納入教學(xué)管理體系，以親身體驗使學(xué)生懂得“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。組織學(xué)生參觀革命歷史博物館，教育基地，加強學(xué)生愛國主義教育和對老一輩革命家優(yōu)良傳統(tǒng)的繼承。為了提高教育效果，加強學(xué)生自我管理、自我教育的能力，學(xué)校應(yīng)制定每學(xué)期對學(xué)生品德進行考核評定的工作方案，促使學(xué)生對照勤儉節(jié)約、艱苦奮斗日常行為習(xí)慣養(yǎng)成訓(xùn)練的要求和方案實事求是地做到自我評價、自我修正、自我提升[2] 。大學(xué)生的思想觀念很大程度上受到其原生家庭的影響，家庭教育應(yīng)該注重對子女節(jié)約觀念的培養(yǎng)，父母應(yīng)從節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約糧食等生活小事，日常點滴中潛移默化的影響子女，言傳身教，樹立榜樣，引導(dǎo)教育子女樹立不攀比，不浪費的消費觀念，培育勤儉節(jié)約，艱苦奮斗的優(yōu)秀品質(zhì)，自覺踐行社會主義核心機制觀念，營造良好的家風(fēng)家教。學(xué)校和家庭合力強化對學(xué)生的指導(dǎo)和影響，促進學(xué)生做到在校不攀比，回家不浪費。

總結(jié)

面對青海民族大學(xué)食堂存在的食物浪費現(xiàn)象，校黨委立足落實立德樹人的根本任務(wù)，加強“厲行節(jié)約，反對浪費”宣傳，培養(yǎng)在校大學(xué)生正確的消費意識和節(jié)約觀念。學(xué)工后勤處應(yīng)落實責(zé)任，加強管理，以“節(jié)約糧食、保障飯菜質(zhì)量”為原則，加快構(gòu)建青海民族大學(xué)特色餐飲校園文化，弘揚勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)學(xué)生培育節(jié)約糧食的行為習(xí)慣，積極倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”的文明校風(fēng)，讓節(jié)約成為自覺，讓勤儉成為風(fēng)尚。