韭花時節(jié)話《韭花》

文/張琦

“當(dāng)一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。”

秋分既至，金風(fēng)送爽，正是韭花開放時節(jié)。幾場秋雨過后，我家屋頂空中菜園里的一畦韭菜青綠油嫩，柔軟細(xì)長的葉子中間抽岀花莖，上端傘狀一朵朵小白花，待放的含苞有如白玉露滴；已開放的則伸展出六角白色花瓣，花瓣中間嫩綠色小球周圍綻出絲絲細(xì)小的金黃色花蕊，一朵朵小花組合成一團團花球。秋風(fēng)吹過，一簇簇白色韭花輕輕搖曳，散發(fā)出淡淡的清香，沁人心脾。

韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜，顏色碧綠、氣味濃郁，老婆不時到空中菜園里割下韭菜，然后與肉一起剁餡包成韭菜餃子，蘸上山西老陳醋，味道鮮美，家里孩子們很喜歡吃。韭菜含有大量的纖維素，可以有效地排出腸道內(nèi)的毒素，起到潤腸通便的作用，食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭菜還是常用的中藥材，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，是衛(wèi)生部確定的“藥食同源”食品。

吃韭菜的歷史，可追溯到春秋時代。《詩經(jīng)·七月》曰：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。”仲春時節(jié)獻(xiàn)上羊羔和韭菜祭祖，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當(dāng)時的珍貴。而韭花的食用則始于漢代，北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種韭》引東漢崔寔《四民月令》：“七月，藏韭菁。”“菁”即韭菜花。

韭菜花是普遍的一種食用佐料，我們客家人制作韭花醬是把將開未開的韭菜花摘下洗凈，配以鮮辣椒、生姜、食鹽，放在石臼子上搗爛，入壇密封數(shù)日即可食用，經(jīng)久不壞。

誰能想到，普通的韭菜花竟還與書法有著不解之緣，那就是聞名于世的《韭花帖》。

有一年秋天，楊凝式一覺醒來，已是午后。他覺得有點餓，這才想起中午沒有吃飯。恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，不知是餓了還是韭花做得地道，吃起來特別美，格外難忘。為表達(dá)感激之情，他當(dāng)即寫了一封謝折：

“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當(dāng)一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切，謹(jǐn)修狀陳謝伏惟鑒察。謹(jǐn)狀。七月十一日，（凝式）狀。”

據(jù)帖上所述，楊凝式是將韭花配著肥羊吃的，但不知道是不是我們客家人做的那種韭花醬？想必那味道一定很美，我都快流口水了。今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準(zhǔn)兒還跟當(dāng)年楊凝式的韭花“助其肥羜”的吃法有關(guān)。輖饑中，欣得韭花珍饈美食，楊少師心中愜意，于是靈感大發(fā)，心手雙暢，翰逸神飛。本是一封不經(jīng)意呵成的手札，就連楊凝式自己也未曾在意，哪知后來竟成為傳世之寶，同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王珣《伯遠(yuǎn)帖》并稱為“天下五大行書”。

衛(wèi)夫人《筆陣圖》曰，“夫三端之妙莫先乎用筆”。楊凝式《韭花帖》發(fā)揚和光大了《蘭亭序》筆法和結(jié)構(gòu)，但其用筆和緩而別于《蘭亭序》的輕快巧麗，筆畫的氣息更加質(zhì)樸沉著，點畫生動，結(jié)構(gòu)端穩(wěn)，風(fēng)神簡靜，表現(xiàn)出入規(guī)入矩的端莊與溫雅，字法嚴(yán)謹(jǐn)卻不失靈動，筆畫遒勁而不乏嫵媚，用筆一絲不茍卻不顯古板呆滯，巧妙地將內(nèi)擫和外拓的筆法融為一體，以精嚴(yán)的技巧表達(dá)出含蓄內(nèi)在的文人之氣。在結(jié)體上，奇中寓險，險中見奇；在用墨上盡力使墨氣沉入紙下，充分吸收；在分章布白上，《韭花帖》的最大特點，在于字距或緊密或疏離，字與字間距明顯拉大、行間距寬度更被人為地夸張，顯著超過字距，清朗寬綽而又渾然一體，在空間之中充滿平和之氣，這種布局在楊凝式以前的作品中是很少見到的，這大概是因為他此時已經(jīng)不是年少輕狂，而更追求簡淡、蕭散、自然。這種獨特章法可謂前無古人，使人聯(lián)想起殷商甲骨、兩周金文和漢隸的疏散排布。

《韭花帖》在意境上追摹《蘭亭序》的遺蹤，筆墨精致含婉，平和中又寄以異態(tài)，行筆乍行乍楷，纖絲連帶自然生動，通篇秀雅恬淡，羲獻(xiàn)精髓畢現(xiàn)，魏晉風(fēng)神十足，全然一派二王風(fēng)度。之所以有“五代蘭亭”之美譽，這恐怕緣于《韭花帖》閑適、瀟灑的體貌給欣賞者帶來的感動。

唐人尚法，宋人尚意；唐人喜寫楷書，宋人愛作行草。楊凝式處在唐完結(jié)而宋未開啟的這樣一個時間段，取眾家精髓而又不被任何一家圈禁，于不期然中走出了唐人書法的境界而另辟出一片天地，精到的中鋒用筆、流美的線條分割空白，形成虛實相生、變化無窮的空間，在時空交錯中，點畫振動，計白當(dāng)黑，墨華鮮潤，云光徘徊。作品的逸氣靈韻、以及作為其表現(xiàn)特征的疏闊章法，楊凝式首創(chuàng)其風(fēng)，他開啟了宋代尚意書法的先河。黃庭堅曾賦詩：“世人盡學(xué)蘭亭面，欲換凡骨無金丹。誰知洛陽楊風(fēng)子，下筆便到烏絲欄。”明末徐守如有題跋詩《題楊少師韭花帖后》：

“春畦雨后滋蔬甲，五代風(fēng)流映韭花。八百年來誰作祖，十三行外自成家。涪翁美譽塵埃絕，米老清評品格賒。博雅翩翩張學(xué)士，珍藏妙跡果非差。”

“韭花燁燁動秋蔬，歷歲經(jīng)霜久未枯。味壓侯鯖思學(xué)圃，氣凌奉橘欲吞吳。與顏上下名何重，并柳低昂品不孤，七百卜年尚完美，若非神護定為芻。”

《韭花帖》以它清淡、簡遠(yuǎn)、古雅的風(fēng)格為中國書法史樹立了一種典范樣式而影響后世，評者稱楊凝式為魯公后一人。

輖饑盤飧這樣的小事，楊少師用行楷緩緩書來，寫得這么疏朗空靈，無意于佳乃佳，讓人讀后仿佛還聞到了韭花的芬芳，這也許就是人們常說的藝術(shù)感染力吧。

于是我下了樓，把韭花放入廚房，走進書齋，取出《韭花帖》，展紙研墨，開筆遣興。雖然過去也臨此帖，但今因秋日韭花而對它又多了一種感覺，此時我狀態(tài)尤佳，且臨且讀，“行于所當(dāng)行，止于不得不止”，每到精彩處，總要擱筆凝神、徜徉其中、欣賞品味，體察帖中的一筆一劃，想象古人的那情那景，體味楊凝式的閑適、瀟灑。

由楊凝式的閑適、自然，我進而領(lǐng)悟到了陶淵明的恬淡、曠遠(yuǎn)：

結(jié)廬在人境，而無車馬喧。

問君何能爾？心遠(yuǎn)地自偏。

采菊東籬下，悠然見南山。

山氣日夕佳，飛鳥相與還。

此中有真意，欲辨已忘言。

古有陶潛“釆菊東籬下”，今有簡堂“摘韭上天臺”，正如王羲之所說，“雖世殊事異，所以興懷，其致一也”。悠悠然而自得，不亦說乎！