德化瓷業文化景觀研究

許寧婧

張 杰*

1 研究背景

文化景觀描述了人與自然長期互動而產生的景觀對象，是從歷史地理人文的整體環境認識遺產真實性與完整性的方法。1992年，世界遺產委員會正式將“文化景觀”列入遺產范疇，并在《保護世界文化與自然遺產公約》中將其定義為“代表自然與人聯合作品的文化遺產”[1]，強調文化景觀是“人類長期的生產、生活與大自然所達成的一種和諧與平衡”“更強調人與環境共榮共存、可持續發展的理念”[2]。在2019年修訂的《保護世界文化和自然遺產公約操作指南》中，文化景觀被分為3類：1)人類有意設計及創造的景觀(園林、花園等)；2)有機演進的景觀(包括持續性景觀與殘遺景觀)；3)關聯性文化景觀(強調與自然因素、宗教、藝術或文化的關聯)。在此基礎上，中國學者進一步將文化景觀的物質要素劃分為行為、建筑、空間、結構和環境5類[3]。實證方面，在世界遺產區[4]、風景名勝區[5]、歷史文化街區[6]、村落[7]的文化景觀構成要素、保護框架、形成機制等方面做了有益探索。

德化縣是我國三大瓷都①之一，是德化白瓷的發源地，亦是海上絲綢之路重要的外銷起點之一[8]219-224。自五代建制起，德化以民窯為主的窯業歷經多種生產工藝、生產制度等的變化，一直發展延續至今。2021年7月，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”被正式列入《世界遺產名錄》，其22個遺產點即包括德化窯址。我國陶瓷業遺產中，景德鎮御窯遺址也早在2017年被列入世界文化遺產預備名單。

在我國陶瓷業文化景觀整體層面，黃義軍通過思考文化景觀理論與古代瓷業的關聯性，提出了建立以人地關系為核心的中國古代瓷業地理思考框架，對研究我國瓷業的文化景觀具有重要啟發意義[9]；戴湘毅等從我國陶瓷業遺產在歷史的延續性、價值上的組合特征出發，提出了多項聯合捆綁申遺的建議，從而完整體現陶瓷業遺產的歷史演變和區域特征[10]。

目前，大部分關于瓷業文化景觀的研究聚焦于景德鎮的瓷業，對其空間格局[11-12]、人地關系[13]、產業聚落[14]、民間信仰[15]等方面多有關注。同時，亦有少量文獻關注陳爐古鎮[16]等其他地區的瓷業文化景觀。德化窯業的發展歷程有其自身的突出特點，與景德鎮等其他地區相比，德化瓷業的文化景觀在地理、制度、技藝與信仰等方面呈現出特殊性。既有研究表明，尚未有文獻從文化景觀角度對德化瓷業展開探討。完整地認識我國陶瓷文化脈絡、陶瓷發展在不同層面的差異和特征，是本研究的主旨所在。

本文借助國家重點研發計劃項目和相關工程項目的契機，將對德化地理環境、勞作制度、生產技藝、信仰禮俗等進行系統的研究，在世界遺產文化景觀3種類型基礎上對德化瓷業的文化景觀進行初步探索。

2 德化瓷業文化景觀類型特征

2.1 水土宜陶的地理環境文化景觀

地理環境文化景觀反映了人類自主適應環境、改造環境過程中形成的人居聚落景觀，體現了持續性有機演進的文化景觀特征。

德化縣署早在唐貞觀年間建制歸德場時即已確立，但在明嘉靖三十六年(1557年)始建德化城池。德化縣城位于浐溪北側，縣城內并無瓷業生產，德化城關周邊相對集中、成規模的陶瓷生產片區位于縣城東南浐溪以南全寨山附近，其瓷業發展相對自由。對陶瓷生產而言，德化具有得天獨厚的資源與物產稟賦。德化縣處于多山多水之地，境內的溪流以戴云山為中心，向四周蜿蜒分流；山勢變化造就的較大落差提供了豐沛的水力資源。群山多產高嶺土與瓷石鐵礦，如觀音岐舊稱“白泥岐”，即以盛產白色瓷土著稱。豐富的林木資源為陶瓷業大規模生產提供了充足的燃料，尤其是戴云山、九仙山等地易燃的馬尾松，是燒制精細瓷器的主要燃料，粗瓷則用其松枝燒成。《德化縣志·序》中描述為“地處萬山之中，舟車商賈所不到。其民愿樸，安耕鑿以自樂。其地山川匼匝，民樸而勤，物產足以自給，陶埴且以致遠”[17](圖1)。

圖1 民國29年(1940年)德化縣全圖[19]

在多山地的地理環境和濕潤的氣候條件下，德化縣重視興修水利，在集鎮周邊筑阪池引水，極力發展農田灌溉[18]6。如丁溪陂，起于丁溪村雙魚山下，經南市坂至縣東寶美村下董坂，全長約1km[19]。這些水利設施主要用于農業灌溉，同時具有加工瓷土等功能。位于全寨山的屈斗宮窯并不臨溪，卻與丁溪陂在地緣上更為密切，窯口與農業水利的緊密關聯側面反映了德化瓷業是從農耕生產中生長起來的(圖2、3)。

圖2 德化城市景觀示意(楊若凡繪)

圖3 全寨山南北剖面

德化陶瓷手工業興盛，陶瓷貿易隨之繁榮，相應的貿易場所、外銷路徑亦形成獨特的瓷業文化景觀。由于地處深山，交通不便，缺乏便利的水路運輸途徑，德化瓷銷往海外，需先經陸運后經水運到達泉州港口，“瓷幫古道”是德化陶瓷出口水陸轉運的必經之路。“瓷幫古道”全長約27km，德化陶瓷產品要靠人工從本地生產點或集市經該驛道肩挑至附近的永春許港碼頭(圖4)。德化窯口大多聚集在潯中鎮、蓋德鄉、三班鎮，多數沿“瓷幫古道”分布，如屈斗宮窯址、梅嶺窯址、月記窯窯址等。其中，月記窯至今仍在采用傳統方式生產，形成了活態文化景觀。現今，從德化高陽村到虎豹關間仍保留有較完整的8km驛道原址，市鎮內如程田寺格亦有小段驛道留存，是德化陶瓷集市的發源地。

圖4 德化縣與各港口間水陸轉運示意

相較而言，景德鎮瓷業呈現出圍繞御窯廠“禮制化”的空間分布特點，且緊臨昌江水源地，這反映了景德鎮專事陶瓷生產的文化景觀特征。景德鎮的城市布局體現了從原料運輸、窯作生產到銷售等一系列陶瓷產業運作的完整產業鏈，包含了作為原料輸入、成品貿易輸出區的沿昌江分布的碼頭、渡口，作為瓷行集中區域與瓷器交易場所的商鋪貿易集中區，以及民窯生產集中區域。在清代后期，景德鎮窯房坯房民居的格局不復存在，但城區主要格局仍循跡發展，并且具有工商業都市依靠水路運輸而自然形成的明顯特征。

2.2 瓷農結合的勞作制度文化景觀

勞作制度文化景觀體現了持續性有機演進與關聯性的文化景觀特征。歷史上，德化地區農業、手工業素來并存。唐代，中原地區紛爭不斷，而德化周邊群山綿延，構筑起天然的屏障，為躲避戰亂，中原地區人口大量遷居入閩。德化多山地，加上人口日益稠密，土地開墾接近極限，人地矛盾逐漸凸顯。明代，由于統治階級實行相對寬容的宗教保護政策，當地佛教、道教廟宇大量增加，占用田地，遂使德化原已地狹人稠的情況更趨惡化，靠耕地已不足以維持生計，所以更多的人加入瓷業生產。德化陶瓷生產興衰起伏很大，因此，從事陶瓷生產的千家萬戶大部分兼務農業。以農為主、以制瓷作為副業的情況在當地較為普遍。《德化縣志》對當地農田作如下描寫：“邑無平原田，率依山塍岸，崎嶇層梯疊級，冬夏貯水如池。[17]”即使是在普遍以瓷為主、以農為副的泗濱等瓷村，從事經營瓷器的盈利戶也常以所得盈利的大部分用來添置田地，有的購田租可達萬擔[20]。

長期以來，德化窯業均以民窯生產為主。與景德鎮宋元以來專務陶瓷生產不同，為皇家燒造瓷器的官辦窯場即是景德鎮絕對的產業核心，德化則因無官派的陶監、專職的工匠等，未形成大規模成體系的生產模式，處于典型的傳統手工業狀態，以家庭為單元的手工作坊是陶瓷的主要生產方式。

此外，景德鎮作為單一的手工業城市，糧食要靠鄰近地區供應。而在德化，農業生產仍然占有主要地位，當地有俗語云：“走窯種田，半年辛苦，半年清閑。②[8]207”瓷、農勞作長期交錯在一起，在空間上也呈現出交錯的狀態。

2.3 因地制宜的陶瓷生產技藝文化景觀

生產技藝文化景觀體現了人類有意設計和持續性有機演進的文化景觀特征，表現了生產技藝根據地理環境與社會環境特征不斷確立與更替的過程，集中體現在窯爐變化等方面。

德化境內窯口眾多，龍窯是燒制德化窯最常見的窯爐形式。由于其形態較圓包窯、馬蹄形窯等靈活，可以根據地形做出坡度、長度等的調整，因此多見于南方多山地區。龍窯在戰國時已有記載，有址可考的龍窯最早可以追溯至晚唐，即位于景德鎮市樂平縣的南窯遺址。德化典型的龍窯遺址最早可追溯至宋代的碗坪侖窯，其形態與南窯已相去無幾；而元代的屈斗宮窯，已發展出具有階級窯的雛形，被稱為“雞籠窯”。

德化具有獨特的地理、氣候、礦產等環境要素，在中原人遷居入閩后，陶瓷的生產方式也隨之發生變革。而德化陶瓷在國內、國際上影響力的提升，又客觀上進一步推進了窯爐的改造升級、德化白瓷的成型。

德化縣的屈斗宮窯址是我國目前發現有址可考的最早的雞籠窯窯址。雞籠窯是龍窯向階級窯過渡發展中的一種窯爐結構，對窯室的火候和氣氛進行更有效的調節和控制，將原來縱式空間變為橫式空間，從而提高了產品的質量和數量，這是對傳統龍窯的重大改革與創新[18]70(圖5)。雞籠窯出現在德化制瓷業蓬勃發展的宋元之際，其裝燒量遠遠大于龍窯，而且更適應德化以家庭為單位“個體制坯，合作燒窯”的歷史狀況，最大限度地節約了時間和成本，提高了生產效率。

圖5 德化屈斗宮窯址

雖然景德鎮擁有目前有址可考的最早的龍窯遺址，即晚唐時期的樂平縣南窯，卻未在宋元時德化窯爐發展的同時期改進生產方式、燒制出白瓷，通過兩地龍窯的比較(表1)，其原因可從四方面來考量。

表1 景德鎮、德化兩地龍窯比較

其一，宋元時期，德化窯以民窯為主，雖有“民窯官用”的情形，但生產很少受到官方的制約，其貿易多為市場主導，特別是德化窯的生產受海上絲綢之路的影響明顯。德化縣臨近泉州港，便利交通使德化白瓷成為我國宋元時期外銷瓷重要品種，通往了更為廣闊的國際市場。而景德鎮窯作為官窯，產量、器型等生產要求均有明確規定，絕大部分產品流向為朝廷，很少有自主產銷的壓力。景德鎮窯雖也通過絲綢之路外銷，但并不以其為主要生產目的，且其出海的交通便利性也相對不足。

其二，由于海上絲綢之路對陶瓷等產品有大量外銷要求，現有龍窯結構已不能滿足大量生產的需求[18]70，需要對龍窯加以改造以提升生產能力。宋代鼓勵陶瓷出口，陶瓷需求量大增，亟須興建大窯，但當下拱形的窯爐無法支撐起更大的結構。民間有傳，德化人林炳在經多次“拱大窯”的嘗試后，最終改造形成分室龍窯。分室龍窯相當于多個底部連通的饅頭窯串聯在一起，窯室之間的隔墻一定程度上起到穩固結構的作用。

其三，由于閩地多山，德化縣位于戴云山麓，難以推廣饅頭窯等需要一定面積平整土地的窯爐形態。分室龍窯的窯室相對獨立的狀態可通過階梯的形式建于坡度更高的山坡上，與德化的地理條件更為契合。因此，德化縣雖有龍圖宮后窯、宋厝山窯、燈盞坑窯等馬蹄形窯遺存，但龍窯卻是德化縣陶瓷生產最主要的窯爐形態。

其四，分室龍窯的形成，在客觀上改變了爐內火焰的狀態，進而影響了燒結陶瓷的特性。隨坡度的升高，熱氣平流改成上升流，形成類似煙囪的效果，瓷質更好[21]；分室的形成，由原來的平焰變為倒焰，窯爐內火焰溫度提高，溫度分布均勻、氛圍穩定，使瓷器具有較高的燒結溫度。加之德化瓷土比北方白瓷、景德鎮白瓷K2O含量高，在高溫階段可形成半透明的“玻璃感”[22]118。分室龍窯，乃至進一步發展而成的階級窯，適于燒制德化窯白釉瓷器等K2O含量較高、釉在高溫下黏度較大的瓷器[23]。

綜上，在多重因素影響下，分室龍窯既滿足了體量更大的窯爐的結構要求，又增加了窯爐坡度的靈活性，成為陶瓷生產適應德化本土地理、人文環境的集中體現，是城市性歷史景觀在生產技藝與歷史環境長期互動中的表達。

2.4 泛神思想的信仰禮俗文化景觀

對信仰禮俗文化景觀的分析，主要借鑒了世界遺產文化景觀分類中的關聯性文化景觀的概念。閩臺地區信仰的特殊性及其與農業社會相應的民間信仰空間，是社會自我維護與自我組織的景觀體現。

作為重要的中外交通樞紐和沿海貿易中心，來自世界各地、信仰不同宗教的商人云集于泉州。漢人與蕃商胡賈雜處，使城市成為多元宗教共存的空間。佛教、伊斯蘭教、基督教、猶太教、印度教、摩尼教等紛紛從海路和陸路進入泉州，加上本土的儒教和道教，泉州成了世界各種宗教的交匯之地[30]。同時，泉州還廣泛分布著復雜多樣的民間信仰。德化縣是泉州重要的文化輻射區域，深受泉州地區禮俗文化的影響，窯神廟香火旺盛。

德化的窯神廟稱祖龍宮，位于全寨山東側，與西側的屈斗宮窯址相靠。德化的瓷業活動也圍繞著祖龍宮集中分布，過去有屈斗宮等窯口、程田寺古街陶瓷集市、運輸陶瓷的古驛道等，這些瓷業文化景觀延續至今，體現了以窯神信仰為核心的瓷業生產風貌(圖6、7)。

圖6 祖龍宮-屈斗宮片區鳥瞰(鄭鑫、洪世銘攝)

圖7 祖龍宮

與景德鎮相比，德化窯業的信仰禮俗有如下特點。

其一，德化擁有唯一的窯神，且為人物神。宋代，因林炳最初改進了龍窯的形態，德化陶工供奉他為窯神，并建祖龍宮為窯神廟，主位即供奉窯坊公林炳。而景德鎮窯神眾多，各個細分行業幾乎均有其保護神，自然神與人物神兼而有之。窯神廟也有風火仙廟、師主廟等多座廟宇[31]。

其二，德化窯神具有泛神化特征。德化窯神與民間泛神信仰深入融合，非從業者也會將窯神當成一般的神明祭拜。這與當地信仰環境有關：在泉州，一個人或一個家庭可以同時信仰多種神祇，一個鄉村也可以有多個不同地方的保護神。而景德鎮的眾多窯神各司其職，是依照工序而區隔開的行業神，如做坯業的師主趙慨、匣缽業的錢大元帥、瓷商的天后娘娘、燒窯業的風火仙師童賓[31]等。

其三，開放的祭拜心態與形式。德化奉祀窯坊公的活動一直延續至今，每逢農歷五月十六日窯坊公誕辰日，都會舉行隆重的奉祀儀式。參與奉祀儀式的主要為陶瓷行業從業人士，他們奉祀的供品，或是陶瓷廠家新開發并獲得訂單的產品，或是陶瓷藝人新創作的藝術作品。此外，每當窯工新建瓷窯初次點火燒成的前夕，也要舉行祭祀窯坊公的儀式。手工工場或手工作坊規模較小，燒窯頻繁，因此，平日燒窯點火前則會在窯房內祭拜土地公，以求提高成品率。如今德化縣各陶瓷工廠多仍供有土地神像，甚至在隧道窯進窯口處擺放香爐與拜神金紙(圖8)。

圖8 德化第二瓷廠內隧道窯口的拜神香爐與金紙

在這種環境下，德化的信仰禮俗延續至今且未有較大變化，歷代以來的文化氛圍仍得到保留，祖龍宮依舊香火旺盛。而景德鎮的風火仙廟、師主廟等窯神廟則不再具有原來的奉祀功能，成為歷史記憶的一部分。

此外，德化縣的民間信仰與禮俗文化景觀也反映了勞作方式的變遷。手工業時期，行業祖師崇拜興起，由于柴窯生產火焰溫度、空氣濕度等不恒定，成品率有一定運氣的因素存在，于是在開窯前和窯坊公(窯神)誕辰時，窯工們便去祖龍宮祭拜以祈求高成品率與高銷量。工場手工業時期，由于生產工具未發生根本性改變，禮俗因之。機器工業時期，陶瓷生產逐漸轉向新型能源的窯爐，如油窯、氣窯、電窯等，并采用環形窯、隧道窯等新型窯爐形態，能源穩定、環境可控，因此燒窯周期變短、成品率高，窯工日常生產、開窯前便祭拜家中供奉的土地公，而只在窯坊公生辰時前去廟宇祭拜。

3 文化景觀核心區域——以德化第二瓷廠為例

中華人民共和國成立后，德化陶瓷業發展進入新的歷史時期。以機器工業為主的新式工廠逐漸成為生產陶瓷的主要場所(圖9)，但一些小型手工作坊仍得到保留，周邊鄉村仍有柴燒龍窯留存，如月記窯等。

圖9 德化城關國營瓷廠及部分集體瓷廠分布

中華人民共和國成立初期的新式工廠建設多占用農田，工廠周邊仍有農田和農戶留存，甚至存在相互蠶食的現象。位于德化城關寶美村的德化第二瓷廠(曾在1970年更名為紅旗瓷廠，1981年后改為德化第二瓷廠)及其周邊區域，是這種社會經濟模式的一個代表性縮影。德化第二瓷廠位于全寨山上，其前身為長福堡，是閩中典型的用于抵御敵寇的堡寨式民居，作為集中的生活聚落。據記載，長福堡“建于全寨山農田之上，其地基便是用田土夯壘起來的”[32]。因此，在1951年建廠后，廠區范圍內仍保留了部分農田。建廠初期，主要生產車間位于廠區東北部，生活區位于西南部，各類服務設施齊全，在當時屬于自給自足的小社會，職工保留了農業生產的習慣，在職工宿舍片區開辟土地種植蔬菜。1996年，瓷廠改制，廠區變更為4個主體，單一生產車間也隨之轉變為綜合生產車間，廠內遺存有梯田等多處農業景觀，并作為附近居民的農業自留地(圖10)。此外，德化第二瓷廠周邊遍布以家庭為單位的陶瓷手工作坊。

圖10 德化第二瓷廠工業景觀與農業景觀融合

德化第二瓷廠及其周邊共70hm2的范圍，集中體現了宋元以來延續至今不同階段的混合文化景觀。片區中有2片高地。北側高地為國營德化第二瓷廠，其周邊環繞著村落民居，有些兼作家庭陶瓷手工作坊，2片相對集中的農田位于山坡，形成獨特的梯田景觀。南側高地保留了原始的山體，周邊則分布有元代屈斗宮窯址、程田寺、祖龍宮、傳統民居等，以及程田寺古街，即程田寺東側遺存的部分“瓷幫古道”驛道遺址(圖11)。

圖11 德化第二瓷廠片區空間格局

相較而言，景德鎮御窯廠與建國瓷廠片區多種陶瓷生產方式并存，集中體現了從手工業到工業、從官窯到國營瓷廠的發展歷程。該片區的中偏西側為御窯廠遺址，是明清時期官窯的所在地，東北側為保留的為數不多的民窯之一徐家窯明清窯作群，東側是國營瓷廠建國瓷廠的廠區[33]。德化第二瓷廠片區與景德鎮御窯廠、建國瓷廠片均為瓷業景觀眾多要素的匯集地，也是歷史城市空間興替的重要見證地，在不同的歷史環境下體現出獨特的瓷業文化景觀。

此外，工業建筑、構筑物等具有獨特的在地性與時代性特點。如德化第二瓷廠(紅旗瓷廠)磚砌隧道窯采用閩南特色紅磚，20世紀五六十年代建筑采用蘇聯風格等(圖12)。完整的設備遺存體現工業生產記憶。德化第二瓷廠現狀設備遺存大部分保存完整，具有突出的歷史價值。

圖12 閩南紅磚砌筑的隧道窯(12-1)、蘇聯風格建筑(12-2)

4 結語

德化地理環境、勞作制度、生產技藝、信仰禮俗等瓷業文化景觀體現了人類有意設計的、持續有機演進的關聯性文化景觀特征，是不同于景德鎮單一瓷業手工業城市的多元化景觀。

時間序列上，德化縣的農業與陶瓷生產經歷了從農業時期到機器工業時期的變遷，形成了農業、手工業、工業并存的場景，這是生產方式疊加演替的結果，集中體現了瓷業文化景觀的獨特性。其中，生產資料從農業生產場所，到手工業的柴燒分室龍窯，再到當代的氣燒隧道窯，記錄了不同時期生產重心的改變，成為生產性景觀的物質載體。生產關系則經歷了私田、私營手工業、合股企業、合作社、公私合營、地方國營等多種所有制形態，構成了社會組織的生產性記憶。

空間序列上，德化瓷業文化景觀體現在生產空間的共生。盡管隨著時間的推移與社會的變遷，不同的具有適應性的勞作方式逐漸發展，對于德化縣而言，這并不意味著新興的方式會完全替代舊有的方式，相反，新舊方式之間會呈現出相互疊加的狀態，甚至產生相互作用。生產空間所呈現的景觀在建成環境中具有多樣化的表現，反映了生產場所作為生產性景觀的完整性。

注：文中圖片除標注外，均由許寧婧拍攝或繪制。

致謝：感謝“德化紅旗坊·文旅產業園特色空間城市設計”項目組、泉州文旅集團、德化縣住建局對本文提供的幫助。

注釋：

① 另兩地為江西景德鎮、湖南醴陵。

② “半年辛苦半年閑”一般指耕讀，這里換成了“走窯”，全句意為“半年辛苦耕種，農閑時走窯”。

③ 景德鎮地區發現的時代最早的窯爐遺跡。