雜談苗家油茶

楊財紅

父母都是近八十的人了，為備一趟早油茶，得籌備兩天。頭天晚上，阿媽花上幾個小時把茶料焙炒脆干，用保鮮膜小心密封好，才放心睡去。第二天清晨，天麻麻亮，就起來熬制油茶湯。火淬燒著鍋，鍋里的山泉水裹挾著茶葉撲哧翻滾近一兩個時辰，等熬到汁湯金黃，用湯匙舀茶湯啜一小口，初含在口中澀苦生津、吞喉頓生甜味為茶湯之上品。

阿爸在阿媽打油茶之前，必須為打油茶備好柴火，在阿媽打油茶時當好火頭軍，并負責召集喝茶客。以前沒有手機，頭天晚上就逐戶告知邀請，現在好了，手機建群，哪家有茶宴，群里一喊，群員必至，倒也方便了許多。阿爸是個細心好客之人，頭天晚上群里吆了不放心，第二天清晨，總要大聲再邀，驚了我幾多晨夢。

苗家斟油茶的人是有講究的，必須是屯里標致的、手腳麻利的、記性好的姑娘才能獲此殊榮。現在的年輕人都外出打工了，也就少了許多講究，都是些空巢老人取而代之，但必須端得了茶盆，記得了茶客們的茶杯所在茶盆位置，記得住茶客吃什么不吃什么，自己喝油茶要快，才能勝任篩茶工作。

熬制出來的油茶湯還是初湯，在真正喝茶時還得加工。先熱油鍋，設定赴宴的茶客人數，舀幾勺初湯煮沸，加鹽入味，再加入事先用巖缽搗碎成泥的姜、蒜、辣椒，這樣油茶湯就可以入杯了。苗家人喝油茶的油茶成湯是一小鍋一小鍋煮的，一鍋茶湯只能篩一輪。

油茶料可謂五花八門，炒香黃豆、炒香玉米、油炒陰米、油炸粑粑果是必不可少的。陰米就是把糯米用蒸子蒸熟，放在蔭涼處陰干。苗家人在臘月里都有捏粑粑果的習俗。先把糯米蒸熟，打成糍粑。在火塘周圍搭起竹架子，把搓揉加工好的稻芯束掛在橫竹竿上，然后手掌抹上煮熟的蛋黃，把糍粑搓揉成珠子大小，捏在稻芯上。粑粑果的顏色一般有紅、白兩種。如果哪位姑娘捏的粑粑果又圓又勻稱，那她就是明星，哪家捏粑粑果都會叫上她。

苗家人油茶料除了必備的之外，還帶有季節性。哪時有豆角了，茶杯里就會有豆角，什么時候產洋芋了，茶杯里就會有洋芋……

喝油茶至少要兩杯以上，喝得越多杯，主人越高興，因為喝的杯數越多，就是對主人打油茶技藝的最大褒獎。在喝油茶時遞茶的茶盤沿會擺著筷子供茶客使用，老茶客一般是不用筷子的，他們多年喝油茶的技巧可以使茶杯壁蕩然如洗，茶杯里絕對不會沾有拖泥帶水的茶料。

苗家人的早餐與午餐都是泡在油茶里的，只有晚上才與飯結伴。苗家人在每次茶宴之前都會沏一杯油茶以祭家中已逝的長者。

自苗嶺有茶樹以來，苗家打油茶的習俗就應運而生了，可以說，當地苗家人由生至古，都與油茶有著割舍不斷的情緣，而且生生不息！