關于農業農村部生鮮乳例行監測及《生乳》國標指標監測工作開展實施要點

李梅 邢玉穎 韋佳芮

摘要：為貫徹落實《乳品質量安全監督管理條例》和《食品安全國家標準 生乳》，全面掌握生鮮乳質量狀況，農業農村部每年將會組織開展有針對性的生鮮乳質量監測工作，保障生鮮乳質量安全。

一、掌握相關法律法規

開展項目前，組織參與項目人員學習《農業部 生鮮乳生產收購管理辦法》、《農業部 生鮮乳生產收購記錄和進貨查驗制度》農辦牧[2011]13號、《農業部生鮮乳質量安全監測工作規范》 （農牧發[2011]1號）、《乳品質量安全監督管理條例》和《食品安全國家標準 生乳》、《本年度生鮮乳質量安全監測工作通知》等相關的法律法規文件，了解項目的背景及具體要求，制定該項目的工作管理制度。

二、開展前準備工作

（一）根據項目要求完成的時間截點，按監測區域、批次，制定全年的全年監測方案，方案應包括受檢單位范圍，抽樣環節及比例、抽樣時間、抽樣依據、抽樣數量、抽樣批次限制等，檢測項目、檢測依據及判定依據，復檢及注意事項，抽樣人員的安排，抽樣的工作準備，樣品保存、運輸條件以及抽樣質量控制方式等。提交至農業農村部。

（二）同監測地區主管部門建立聯系，發送《關于請求配合2019年生鮮乳質量安全監測抽樣工作的函》、《接待函》附該區域監測方案。

（三）該項目要求菌落總數、比重、酸度、冰點等項目現場進行檢測，首先擬定現場檢測所需的實驗設備、耗材、試劑等，同監測地區主管部門或者該區生產企業、第三方實驗室積極溝通，確定現場檢測場地以及需要自行準備的物資。

（四）根據抽樣、檢測項目及批次，擬定物資采購清單，工作開展前準備完畢，對于異地使用物資，需要提前確認物資寄送地點、數量、時間。在采購快檢試紙條實驗前，需要同廠家確認技術指標，符合后需要進行評價確認，合格后，方可進行采購。

（五）該項目為產地抽檢，路途檢測幾十公里，且生鮮乳屬于易腐敗，所以需要提前在檢測地區找到租車或者包車的公司，并規劃好相應的點位。

（六）組織人員學習相應的檢測方法、快檢或者行業方法需要進行方法驗證，并制定相關的作業指導書。

（七）農業農村部會對承檢單位開展能力驗證考核，因此要組織各個項目提前進行能力驗證練兵。

（八）對項目參與人員進行抽樣程序及要求、移動終端抽樣單、檢查單、取樣方法的培訓。

（九）項目參與人員進行樣品接收、檢測過程控制、檢測結果處置、生鮮乳監測系統平臺數據錄入上報、結果匯總分析的培訓。

（十）確定項目參與人員，并進行相關考核、持證上崗。

三、工作具體實施要求

（一）抽樣要點

1、抽樣前不得預先通知被抽檢單位，抽樣人員不得少于 2 名，抽檢監測工作實施抽檢分離，抽樣人員與檢測人員不得為同一人。

2、抽樣前應向被抽樣單位出示相關文件以及抽樣人員有效身份證件，告知監督抽查的性質、抽樣方法、檢測依據和判定依據等后，再進行抽樣。

3、同時抽樣人員要現場填寫《生鮮乳抽樣單》并由抽樣人員和被抽查人共同簽字并落款抽樣日期（具體到時間點）。

4、抽樣過程中至少有 2 名抽樣人員同時現場抽取，不得由被抽樣單位自行抽樣。

5、監測任務要覆蓋監測地區全部的生鮮乳收購站，收購站實地抽樣和運輸車比例1：1.《生乳》國標項目，每個收購站限抽1批次。

6、由于某些原因導致無樣品可抽的，被抽樣人必須出具書面證明材料，抽樣人員應當予以確認，并在證明材料上簽字。

7、抽樣同時要同當地主管部門工作人員監測收購站現場和生鮮乳運輸車現場。

（二）樣品儲存要點

1、例行監測：三聚、堿、M1、內酰胺酶），冷藏;皮革蛋白、硫氰酸鈉），冷凍;

農業部、異議復檢郵寄實驗室，冷凍;備樣受檢方留存，冷凍。郵寄實驗室;

2、生乳國標：冰點、酸度、雜質度、相對密度、菌落總數，冷藏現場檢測;

體細胞添加防腐劑，冷藏4℃，郵寄實驗室;

脂肪、蛋白、M1、非脂乳固體，冷凍。郵寄實驗室

農業部、異議復檢郵寄實驗室;冷凍;備樣受檢方留存，冷凍。郵寄實驗室;

（三）檢測要點

1、檢驗人員接到任務后應優先檢測，冷藏條件下的樣品，微生物立即檢測，其余項目于當天檢測。

2、冷凍-20℃保存的樣品，檢測前需要 60℃以下的溫度進行復融、混勻，凍融次數不超過 3 次;亞硝酸鹽項目不應反復凍融。

3、嚴格按照監測計劃中制定的檢測標準或方法進行檢測，檢測結果按照監測計劃中規定的判定標準進行判定。

4、對快檢篩選出的疑似陽性樣品用標準方法進行確證。每次檢測任務周期內組織開展進行一次快速檢測方法與國標定量法比對。

5、所有檢測項目均需要做平行測試。

6、檢測報告的形式要符合CMA、CATL的具體要求，并要體現抽樣單上的相關信息。

7、農業農村部在每項任務完成后，都會抽取一定比例樣品開展留樣復測工作。

（四）數據上報及匯總分析

1、按時進行結果統計、分析和系統上報，每次任務結束后要形成工作總結。

2、對于不合格結果，要及時書面通知受檢單位和農業農村部，并進行跟蹤，確認檢測結果送達，如受檢單位對檢測結果有異議的，應街道檢測結果之日起5日內，項承檢單位提出書面異議申請，預期未提異議的，視為認可結果，承檢單位接到異議申請后，應當在10日內作出書面回復。

3、任務完成后匯總抽檢情況，上報生鮮乳質量監測績效評價工作自評報告。

4、積極參加農業農村部組織的檢測技術交流會和工作總結會。

作者介紹：

李梅 廣電計量檢測（沈陽）有限公司 本科 中級工程師 從業17年 檢測、管理經驗豐富 帶領實驗室獲得CMA CNAS CATL資質

邢玉穎 （1979～）遼寧沈陽市 本科 沈陽農業大學 遼寧輝山乳業（沈陽）有限公司 研究方向：乳品致病菌檢測

韋佳芮 （1994～）遼寧沈陽市 本科 銀州醫科大學醫療學院 遼寧輝山乳業（沈陽）有限公司 研究方向：乳制品微生物檢測