一夏無病三分虛 補虛藥膳 胡椒棗杞豬肚煲雞

文·黃淑芬（深圳市中醫院健康教育副主任醫師）

俗話說：“一夏無病三分虛”，立秋過后氣溫降低，但燥氣上升，易傷津液，人極易倦怠、乏力等，可以用藥膳來養陰、潤燥，以收斂為原則，讓身體適應秋之氣。

胡椒棗杞豬肚煲雞

食材豬肚1個，雞1只，白胡椒10～20粒（整粒為佳），紅棗2顆，枸杞5克。

烹調方法豬肚用鹽、生粉和白醋（祛除豬肚的膻味）反復搓揉沖洗，并用剪刀除去豬肚內多余的油脂。胡椒粒倒進紗布袋，用刀稍稍拍碎；把雞洗干凈后，沸水過水，撈出后在雞肚中放入兩粒紅棗。再在豬肚中放雞、姜片及胡椒袋，用線扎好扎緊。放入湯煲，加足水大火燒，煲開后轉小火煮2小時至湯呈奶白色。撈出豬肚切條，雞撕成大塊，再倒入湯煲中，放入枸杞，再煮10分鐘，加鹽調味即可。豬肚和雞肉可以蘸醬油或辣椒油食用。

藥膳功效胡椒性味辛，溫，能溫中散寒、醒脾開胃；豬肚性味甘，微溫，可健脾胃、補虛損、通血脈、利水和除疳。所以，胡椒棗杞豬肚煲雞可以用于治療胃寒，胃腹冷痛，因受寒而消化不良、虛寒性的胃，十二指腸潰瘍等。

蓮子山藥燉鴿子湯

食材蓮子（去芯）20克，百合10克，鐵棍山藥（生）250克，鴿子250克，鹽適量。

烹調方法蓮子用清水浸泡一小時；鴿子洗凈切小塊，焯水后撈出；山藥削皮切小塊。把蓮子、百合、鐵棍山藥、鴿子全部放入燉盅，加清水燉50分鐘，食用前再加少許鹽即可。

藥膳功效山藥健脾補肺，百合潤肺，蓮子能寧心安神，鴿子攻善滋腎益氣。所以，蓮子山藥燉鴿子湯既能健脾益腎，又能補益氣血。

南瓜煨海參

食材干海參250克，香菇、冬筍、雞湯、南瓜、料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉適量。

烹調方法將干海參泡發后切片，香菇、冬筍切片。鍋內加入適量清水，將切好的海參、香菇、冬筍放入鍋中焯水，然后撈出倒入雞湯中，加料酒、食鹽、味精和少許糖調味。開鍋后加入南瓜泥，加胡椒粉和水淀粉調味，大火煮五六分鐘即可出鍋。

藥膳功效海參可補腎，益精髓；南瓜是養肝佳品；冬筍能促進腸道蠕動。南瓜煨海參可用于防治體弱乏力、腸燥便秘等病癥。