秋季養生 貴在養陰 滋陰藥膳 山藥枸杞燉羊肉

文·周培根（上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授）

黃淑芬（深圳市中醫院健康教育副主任醫師）

秋天是萬物收斂的季節，陽氣漸斂而熱氣逐漸向地下滲透，由熱轉涼、由陽盛轉向陰生之時。秋季養生貴在保養體內的陰氣，而養陰的關鍵在于防燥，因此，應多食清熱防燥的食物。

山藥枸杞燉羊肉

食材羊肉(瘦)1000克，山藥500克，枸杞5克，甘草3克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，姜片3片，料酒3克。

烹調方法羊肉用清水浸泡20分鐘后瀝干，冷水下鍋焯水，撈出后洗凈切塊。砂鍋中一次性放入充足的水（如果喜歡單吃肉，水以沒過羊肉為準；喜歡喝羊肉湯，可以多加水），把羊肉、甘草、桂皮、八角、花椒、姜片一并倒入鍋中，大火燒開后，蓋上蓋子小火燉40分鐘。然后將山藥、枸杞放入鍋中，大火燒開后改小火燉30分鐘，加入鹽調味即可。

藥膳功效羊肉具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，對貧血、體虛畏寒、腰膝酸軟等虛寒病癥均有很大裨益；山藥能健脾補肺、益胃補腎、固腎益精；枸杞具有滋補肝腎、益精明目的功效。山藥枸杞燉羊肉可暖身補氣、溫胃健脾。

羊肉選購技巧

凍羊肉新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色，其脂肪部分潔白細膩。如果羊肉呈暗紅色、顏色發白或脂肪部分變黃，說明已經凍了很長時間，不新鮮。

新鮮羊肉新鮮羊肉摸上去有點黏且肉結構緊實而有彈性，切成較厚的片后能立起來。如果羊肉不黏手說明已經過水了或不新鮮。

銀耳蘿卜盅

食材銀耳50克，白蘿卜500克，陳皮5克，蔥、姜、花椒、陳皮、食鹽、黃酒、胡椒粉適量。

烹調方法白蘿卜洗凈去皮，切成絲。鍋內放入蔥、姜、花椒和蘿卜絲，加適量清水燉15分鐘后倒入燉盅，高湯中放入陳皮、食鹽、黃酒、胡椒粉調味。將泡發的銀耳放入燉盅，再放入調好味的蘿卜湯，入鍋蒸半小時，即可食用。

藥膳功效銀耳既能補脾開胃，又有滋陰潤肺之效；白蘿卜止咳化痰，可促進消化；陳皮味苦、辛而溫，具有理氣和中燥濕健脾之效。所以銀耳蘿卜盅能滋陰潤燥、健脾化痰，是較好的清補佳品。