高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系改革探究

尹田元

山東服裝職業(yè)學院，山東泰安 271000

引言

高職酒店管理方向人才教育，是典型的職業(yè)技術型人才培養(yǎng)，在教學內容與教學目標上具有專業(yè)性，針對性以及目的性等特點。為酒店行業(yè)領域輸入具有高端職業(yè)素養(yǎng)，精確就業(yè)目標的對接型人才。將生產(chǎn)、運營、服務、管理知識鏈形成一個良性開放式循環(huán)，配合企業(yè)的發(fā)展需求。在高職院校與酒店磨合的過程中，通過實踐教學的加入，讓學生參與到酒店的運作中來，理論與實踐相結合，在實際中完善技能的訓練，熟悉產(chǎn)業(yè)模式，縮短酒店的培訓成本。實踐教學的興起是產(chǎn)教融合、校企合作的形式體現(xiàn)，將教育成本與企業(yè)成本掛鉤，互利共贏，共享資源并直接轉化為直觀的市場動能，這是職業(yè)教育領域打破陳舊模式，科學改革的創(chuàng)舉。但由于酒店管理專業(yè)中實踐教學融于企業(yè)的時間尚短，在實際操作中有很多不足之處，所以需要在教學策略中調整性的逐步完善[1]。

一 高職酒店管理專業(yè)實踐教學的重要性

高職酒店管理專業(yè)要求人才具有專業(yè)的職業(yè)質素以及實操中的專業(yè)能力。酒店行業(yè)的運營愈發(fā)規(guī)范化，向高端平臺方向進軍，在酒店的人力資源配置上也有了更高的需求，具有管理能力，協(xié)調能力，應變能力，涉外能力及高級服務能力的管理型人員有著更為緊迫的需求。酒店管理專業(yè)為酒店提供定制型人才，將教學內容集中于酒店崗位模塊，以實踐教學形式為載體，有機結合企業(yè)能力與技能拓展，讓人才輸送可以節(jié)省企業(yè)的招聘成本，將產(chǎn)教融合與校企合作理念通過實踐教學的模式徹底融入市場，有利于國家從宏觀調控角度梳理市場的脈絡，更為科學地引導市場方向。

二 高職酒店管理專業(yè)實踐教學中遇到的問題

（一）酒店行業(yè)的配合度不高

酒店行業(yè)屬于服務類型行業(yè)，市場競爭極其激烈，生存艱難。酒店時刻要以最新的市場動向作為方向標，結合自然環(huán)境因素，旅游發(fā)展因素等要素，提高自身的服務質量，革新經(jīng)營理念，加強管理的強度與力度，所以酒店所需求的管理型服務人才標準是不穩(wěn)定的，無法明確的和高職院校核定人才質量標準。同時，酒店更傾向于聘用有實戰(zhàn)經(jīng)驗，做過項目的社會人才，崗位一旦確定，變動性不高。而和高職院校的合作是一項長期投入的對接工作，短期內是無法看到回報率的，酒店對于高職院校實習生的接收，是具有一定功利性的目的，鍛煉的是實習生的勞動技能，而不是管理技能，實踐的本質往往是實習生成為了酒店的廉價勞動力，最終導致實踐教學的展開在酒店行業(yè)頗具難度[2]。

（二）高職院校與酒店目標存在分歧性

在實際的實踐教學活動中，高職院校與酒店方對于實習生是有不同的期待與目標的，三者之間也存在著一定的利益沖突，酒店希望實習的一方起到的是提高酒店知名度的作用，讓酒店享有產(chǎn)教融合、校企合作型高端型酒店的美譽，并不喜歡實習方過多的了解企業(yè)的運營模式，干涉現(xiàn)有的制度與規(guī)則。而高職院校希望借由實踐的機會，實現(xiàn)實踐教學管理體系的完善，完成教學目標。彼此之間目的分歧性讓合作也變得不穩(wěn)定。

三 實踐教學管理體系改革的策略

（一）推行高職院校教學管理體制革新

教學內容要具有靈活性，照本宣科的理論講解只能是浮于表面的知識傳授，而要推行改革，就需要與社會各類信息元素接軌。高職院校要發(fā)揮主觀能動性，主動的吸收酒店的需求，可以采取去酒店實地考察，調研及問卷調查的形式讓酒店的需求更為直觀的融入到教學內容和計劃中來。誠邀一些酒店行業(yè)職業(yè)認證資格的專家來到高職院校進行指導，從而讓實踐教學工作可以在交流中吸收精華，完善整體的教學計劃[3]。

實踐教學要具有全面性，基本的身體素質與職業(yè)技能包括口齒的清晰程度，外語技能的掌握，基本的辦公軟件的操作等，對于學生的心理素質也有著基本性的要求，心性堅定沉穩(wěn)，具有和諧交流與溝通的能力。在此基礎上加強專業(yè)技能的培訓，針對于酒店類型的服務行業(yè)，需要規(guī)范的操作，對于不同部門之間的運作有協(xié)調能力，可以處理緊急情況，具有很強的應變能力。在質素得到全面磨煉的同時，指導學生參加專業(yè)的職業(yè)技能資格的考試，增加學生在酒店實踐中的含金量，得到酒店的認可。

（二）設立專門的管理部門

實踐教學與酒店的對接，需要一個負責統(tǒng)籌的管理中心部門，避免高職院校內部逐層的傳達下，輾轉出不同的要求與目標的問題。高職院校專職與酒店對接部門的設立，可以將實踐教學工作規(guī)范化操作，切實的了解雙方合作的彼此需求與要求，增大合作的可能性，提高合作的高效性。對于實踐教學中產(chǎn)生的問題，高職院校也可以借由這樣的專職部門進行處理與調節(jié)，延續(xù)合作的緊密性。對于實踐教學結束后，酒店的反饋也可以有一個高職院校對接部門，進行及時的整理，針對集中性的問題，研究問題產(chǎn)生的原因，改變教學的內容與培訓的方式。對于特殊性的問題，管理中心部門需要第一時間對于學生進行心理疏解，了解問題，排解學生由于實踐教學中產(chǎn)生的心理焦慮等負面消極情緒，針對性地幫助學生在實踐中吸取教訓，吸收經(jīng)驗，讓產(chǎn)教融合，校企合作有一個良性的循環(huán)，提升高職院校與酒店雙方對于實踐教學的重視程度[4]。

（三）強化高職院校內外的實踐活動

高職院校的實踐活動不能是被動的，需要加強實踐教學活動的力度和強度，提高學生對于實踐教學的參與度。高職院校可以定期舉辦一些校內實踐活動，模擬酒店宴會，開展主題技能展示會，舉辦技能的“PK”大賽，通過獎勵的形式提高學生對實踐教學的積極性與自信心。鼓勵學生在雙十一及寒暑假等短假期間，參與校外的實習，讓學生實際參與到酒店工作中來，從基本技能進行訓練，在實體酒店的實踐活動中找尋自己的定位，總結遇到的問題，結合教師的指導，為之后的校企合作實踐教學項目中積累經(jīng)驗，增強企業(yè)的認可度，為實踐教學做好準備工作[5]。

（四）實行實踐教學管理工作中的考評制與責任制

實踐教學管理工作可以引進責任制與考評制作為實行方式，對于學生本身能力、綜合素質、教師的教學水平、教學質量等方面進行綜合性考核與評定，對于實踐教學的管理實行責任制，整合所合作酒店對于高職院校的評價，整理問題中的各環(huán)節(jié)人員問題，及時優(yōu)化在實踐教學工作中的短板。以多元化、科學化的方式對于實踐教學工作進行管理，傳頌高職院校的高水平口碑，吸引更多酒店與高職院校進行合作，引進人才[6]。

（五）提高學生的服務意識

學生對于實踐教學中的心理期待往往是高于自身實際能力與經(jīng)驗的。希望可以在實踐教學活動中大展拳腳，將平時學到的理論知識都運用到酒店的實際生產(chǎn)中來，盡快的進入管理部門的角色，避開基礎性的服務工作。而于酒店方對于學生實踐教學需求是不能充分的滿足的，針對經(jīng)驗尚且不足的學生，酒店希望通過循序漸進的磨練，實際能力的切實考察，去決定學生是否能夠勝任管理性質的工作。這樣的心理沖突需要高職院校的實踐教學管理發(fā)揮出作用，提高學生的服務意識，服務技能是高于職業(yè)技能之上的，服務技能是需要對于酒店整體運作進行配合與理解的。

四 結語

高職院校與企業(yè)的合作是市場發(fā)展的需要，符合社會主義教育文化建設先進性的要求，具有時代的特色，推動著教育體系改革的可持續(xù)性發(fā)展。通過實踐教學方向上的探索，實踐教學管理體系的改革，真正提升高職院校的人才輸送質量，建立起科學的實踐教學管理體系，促進產(chǎn)教融合、校企合作這一新興理念的發(fā)展，為社會主義和諧社會的建設，市場經(jīng)濟的繁榮貢獻著力量。