基于職業能力培養的酒店管理本科專業校企合作實踐研究

文/薛梅

應用性和操作性是酒店行業具備的兩大特征。現階段，隨著我國的經濟發展水平越來越高，很多新型的產業結構和經濟方式都在持續地發展和轉變中。在酒店行業里，大量的空缺的崗位呈現出人才缺乏的現象，學校的人才培養滿足不了酒店行業對于高學歷、高要求和高素質的人才需求，酒店管理的高層崗位對于基層的服務人員來說是很難適應的，低學歷的他們往往很難晉升到高層管理的崗位上，缺乏專業的理論知識和技能，較低甚至沒有外語水平等都是影響他們成為優秀酒店高層管理人才的重要因素。

根據目前的情況來看，我國高校在培養專業的酒店管理人才時所采取的教學模式并不適用于現代化的酒店管理[1]，甚至與之相脫節，高校培養的人才具有很多的不足，例如職業素養較低、工作適應能力有待加強、職業得不到有效地發展等問題，因此滿足不了酒店高層管理崗位的實際要求。

在這種現狀下，高校要及時轉變和完善傳統的教學模式，運用校企合作共同培養人才的新型教學模式。而許多高職院校的校企合作層次淺，形式單一，具體表現為：大部分企業與高職院校的合作僅僅停留在“為學校解決學生實習”問題上，主要的形式就是企業成為學校的實習基地，而企業對高職院校投資辦學、共建實驗實訓室、訂單式人才培養等合作形式卻很少。有些即使成了學校的實習基地，也是簽個合作協議，企業掛名，特別是一些管理類的專業，由于崗位的特殊性，企業很難為學生提供真正的實習機會，只是參觀和走訪，流于形式。因此要提高校企合作教學模式的效果，必須要提高企業參與校企合作的積極性，實現校企深度合作，實現高職技能型人才培養目標。

一、酒店管理專業校企合作的必要性

（一）為酒店管理專業學生提供實踐的平臺

校企合作是高職院校技能型人才培養的主要方式之一。為了培養符合企業需要的技能型人才，必須改變傳統的單純以學校為主的人才培養模式。將企業對人才的需求與要求引入人才培養過程。這就需要企業高度參與高職院校的人才培養。國內外的職業教育實踐證明：校企合作是體現職業教育特色的技能型人才培養的途徑和模式。校企合作的有利之處在于能為酒店管理專業的學生提供一個發揮技能的實踐平臺。學校對于酒店管理專業學生的培養需要一個全新的轉變，就是要把學生培養成具有基層崗位服務的能力，又具有高層管理的能力，二者相結合就是具有高素質和高技能的“復合型”人才[2]。在人才培養的過程中，學生的實踐能力、操作能力和職業素養都是學校教學內容的重點。而校企合作就完美地將這些要求都應用到了課程教學中，采取多種教學形式在多個空間維度中進行全方位的人才培養，將人才培養的主體作用充分地發揮到極限。

在以往的培養人才教學里，學校對于學生的實踐課程只能在校內進行，學校的專業設置、培養方式、課程設置、教學過程等方面與企業實際需求不符，學校大部分老師缺乏實踐經驗，不了解企業的實際情況，只能照本宣科。不少高職院校還按照傳統的教學模式追求理論的系統性和完整性，缺乏針對性、實踐性。而且提供的實踐情境是模仿酒店，在一定程度上局限了學生實踐技能的發揮和應用，使學生體驗不到真實的酒店服務和管理的真實效果。然而，校企合作能為學生提供真實的酒店場地來使學生真正地感受到酒店的服務和管理情況。在真實的酒店里服務，學生的實踐技能、操作技能和應變能力都得到有效地提高。校企合作的教學模式為學生提供了實踐技能的有效平臺，使得學生進入到社會上能更加快速地適應崗位，也有利于酒店管理職業方向的發展。

（二）有利于學生服務理念的形成

在校企合作中，企業文化在很大程度上影響著學生的職業理念，如果學生在企業合作的教學里認同了企業文化，這樣就會有助于學生樹立良好的和正確地服務意識。雖然酒店服務行業的發展越來越好，但是由于學生沒有正確地認識服務行業以及對服務意義缺乏理解，最終導致酒店管理專業人才大量缺失[3]。

在校企合作的過程中，學生可以真實地感受到一個企業文化的重要性，可以讓學生清楚地知道酒店行業是如何運營的，他們的運營宗旨是什么，這樣才有助于學生的職業服務意識得到正確的樹立和提高，并且在今后的酒店行業里正確地認識到酒店服務和管理的職業職責。例如，如家酒店將“快樂的微笑、親切的問候、熱情的服務、真心的熱愛”作為酒店人員工作的服務宗旨。學生在校企合作的教學過程中，可以感受到與平時的教材內容完全不一樣的酒店企業文化，它把實踐活動代替了教材文字，使學生對酒店服務行業的感受更為真實，也對今后進入酒店服務行業的職業價值產生強烈的認同感，這種職業認同感會在學生今后的工作里幫助他們積極主動地樹立優質的服務意識。

（三）有助于學生科學合理地規劃職業發展

高校在培養學生的過程中，不僅要讓學生在進入社會時具有較大的就業優勢，而且不要局限學生的職業發展，要給他們創造更大的發展空間，讓他們在酒店基層服務崗位工作一段時間后能有足夠的能力向更高的職業崗位發展。

在過去的培養教學中，學生已經根據所學到的知識構建了自己未來的職業發展計劃，但是在校企合作的過程中，其提供的諸多酒店管理行業的案例打破了學生原有的規劃，學生通過各種各樣的服務行業案例真實地感受到各種人才的職業發展，利用榜樣的力量去刺激學生的心理，讓他們對酒店管理行業的職業樹立起一個全新的理念：在服務行業中也是可以得到很好的發展的[4]。通過運用多種成功的服務行業的案例，讓學生提高對行業以及本專業的自信心，從而更加堅定進入到酒店行業的職業規劃中，幫助學生對未來的發展制定更為科學合理的規劃。

二、校企合作的有效措施

（一）校方應明確自身的培養責任

在校企合作的過程中，學校的責任非常重大，在與企業進行合作之前，學校要決策好合作企業對象以及方向。一個好的企業是開展校企合作有力的重要保障，制定科學合理的人才培養任務，是培養學生能否成為職業高素質人才的重要因素；在合作的過程中，學校要監管好各個方面的實施落實，監管企業和學生的培養進程；在培養學生的過程中，處于主要的培養領導者，并且在學生、企業和教師進行人才培養的過程中要服務于他們，使得校企合作發揮到利益最大化，以此在最大程度上實現高校人才培養的育人目標。

學校在與企業合作的過程中，需要對學生培養的全過程進行全程的監管和跟蹤，并且設計科學合理的學習方案。例如，第一階段是在學校學習有關酒店管理服務的理論知識和技能；第二階段是到企業所提供的酒店場地中進行崗位實習；第三階段是根據前兩個階段的學習，科學合理地制定自己未來的職業發展計劃。

（二）企業應深度參與培養過程

學校與企業合作的最有利之處在于企業可以為學生提供培養人才實踐的場所，以供他們把在學校學到的理論和知識有機會實踐到真實的酒店服務中來。他們感受到自己不是一個在校學生，而是一個可以進入到社會上服務他人的準職業人。而且企業在學生入校的那一天開始就可以開始提供培養的基地了，以此來緩解學生課程學習與實習的時間矛盾，這樣可以把企業培養人才的成本最大限度地降低。在這個過程中，企業可以完全地參與到了培養人才的過程中來。

企業為高校學生提供實習場地，需要把這項工作作為一個長期的培養計劃來實行，在實踐過程中，企業正好可以把自身的企業文化滲透給學生，讓學生清楚地認識到酒店企業的文化理念是什么，為學生進入社會打下一個良好的基礎。在企業參與的過程中，學校還可以幫助企業把他們的企業文化、經營理念、成功案例等真實內容編寫到教材里，將學校的教學內容緊密地聯系到企業人才的實際需求。在培養技能時，可以把學校的專業課程內容結合企業不同的崗位技能培訓上，讓兩者有效地結合起來，更好地應用到學生身上。

三、結語

學校與企業進行雙向合作，不僅能夠把學生培養成為具有專業知識和技能的酒店管理人才、實現教學目標，而且能夠為酒店服務行業提供大批的高素質人才，填補以往管理高層人才緊缺的現狀，實現真正意義上的雙贏。而且在未來的發展中，學校和酒店行業對于人才的需求和培養有了一個更為清晰的認知，使得在今后的校企合作中制定能夠更加完善人才培養教學方案，推動雙方更加深入的合作以及長遠發展。因此，學校和企業在合作中都要更新理念，承擔起各自的責任，使雙方的合作更加緊密，從而共同培養符合酒店管理服務崗位的職業人才，提升學校培養酒店管理人才教學的質量。