關于動物檢驗檢疫在食品安全中的作用研究

鄭昌明

（四川省南充市儀隴縣農業農村局四川南充 637676）

經濟的不斷發展，使人們消費的結構發生了巨大變化。我國目前的消費結構中，動物性食品在飲食消費中占據了重要位置。食品安全問題也因此成為人們關注的焦點，為保證食品安全，保障消費者的合法權益，需發揮動物檢驗檢疫在食品安全中的重要作用，從而降低動物性食品安全事件發生的概率。

1 動物檢驗檢疫在食品安全中的重要作用

1.1 提高社會關注度

動物的檢驗檢疫工作不僅包括監督養殖企業，還包括牲畜屠宰場、食品加工廠、倉庫、超市、農貿集市等經營和儲存場所的檢查與監督。檢查監督項目多、涉及范圍廣，僅靠食品安全部門無法完成關于上述場所的全部監督檢查工作。因此，為加強動物檢驗檢疫工作的有效開展，需要全社會的廣泛參與和支持，進行聯合監督保證食品安全。

1.2 預防控制疾病傳播

具有傳染性的疾病若發生在動物中，極易造成短時間內的大面積感染，而疾病病原體的不同使動物發生感染后的癥狀與傳播方式也不相同。上述情況為傳染性疾病的預防與控制工作帶來一定的難度。為有效控制疾病，首先需要對感染動物疾病的類型做出準確判斷，對疾病的病原體及傳染源進行仔細分析，依據相關調查結果，判斷動物傳染性疾病對人類的影響，是否具有傳染人類的相關特性。

疾病在動物中的傳播過程一般有3 個主要環節，即傳染源、易感對象和傳播的方式。因此，從傳染性疾病的防治手段來看，需要進行免疫、隔離、消毒等方式與傳播源進行分離、切斷兩者的關系。此時，動物的檢驗檢疫能夠發揮巨大作用，在目前已知的超過300種的動物傳染病中包含了100 多種的可以使人與牲畜共同患病的疾病。動物檢驗檢疫能夠作為有效的防治手段，能將傳染性疾病最大程度的予以防控，控制動物傳染疾病的流行和傳播，為畜牧業的發展提供保障。

1.3 提高食品衛生安全質量

經濟的發展帶來生活水平的提高，人們的飲食習慣和消費觀念與以往有所不同，對于食品與飲食，更注重健康安全。因而畜牧業的發展應在實現經濟利益的基礎上以能夠生產出優質、安全的畜產品為主要目標。在實際的發展中，無論是產品的生產、運輸還是銷售都不同程度的存在肉制品保存方式錯誤、儲藏環境差、出售產品無檢疫標識等現象，尤其在超市、農貿市場、食堂等對動物源性食品需求量大的單位更容易出現此類問題。因此，加強對動物檢驗檢疫的力度，對提高食品衛生安全質量尤為重要，更能在保護消費者的身體健康方面做出重要的貢獻。

1.4 促進動物衛生機構發展

增強動物檢驗檢疫的能力，對促進動物衛生監督機構的發展有重要意義。動物檢驗檢疫工作不僅可促進畜牧業的發展，更有利于提高肉制品的質量。因而應加強動物檢驗檢疫的監督，保證肉制品在市場流通中的質量安全，提高動物衛生管理的水平，發揮動物衛生監督機構的職能，進而保障食品安全質量[1]。

1.5 保障動物源性食品安全

當下的食品市場環境中，有關動物食品的生產、運輸與加工環節都存在不同程度的問題。市場中存在部分動物源性食品加工方式簡單、生產設備落后以及生產環境差等現象。通常情況下，為壓縮成本，食品加工缺乏安全衛生的生產車間，多為小作坊式的運營模式，過分追求經濟效益，出現不合理使用食品添加劑甚至出現違規使用添加劑的情況。私屠亂宰現象嚴重，農貿集市中的牛、羊、豬等動物源性食品質量缺乏保障，無證經營現象突出，增加了動物源性食品安全的風險。而在動物檢驗檢疫的保護下，能夠對動物源性食品安全進行有效監管，維護良好的市場環境。

2 改善動物檢驗檢疫的措施

2.1 提高檢驗檢疫技術水平

動物檢驗檢疫水平的提高對食品安全有重要意義。因此，政府及有關部門要加強對動物檢驗檢疫工作的資金投入，及時更新陳舊落后的檢疫設備機器，加強專業技術人才的引進，提升檢疫技術的工作質量，同時保證工作效率的提高。對于人才引進可以采用與職業技術院校、高等院校合作的方式，加強學術技術交流，培養動物檢驗檢疫專業型人才?，F有的動物檢驗檢疫技術人員需提供培訓交流機會，組織對優秀地區的檢驗檢疫管理辦法與管理理念進行參觀學習，發揮自身優勢，揚長避短，提高自身檢驗檢疫技術的水平。對技術人員合理進行人員配比，及時調整崗位人才比例，完善專業人才的福利待遇，增強工作人員的工作積極性與主動性[2]。

2.2 完善動物監督管理工作

一方面，需要在動物源性食品的流通與管理中做好監督與管理工作，動物肉制品在流入市場之前，要做好檢驗工作，包括獸藥和農藥的管理、抗生素藥物的殘留量等。當在檢驗過程中發現藥品的殘留超標時，要依據管理制度對相關動物源性食品進行查處，提高市場的準入門檻。另一方面，要加強對獸藥、飼料的經營與使用人員的監管與培訓，強化相關責任人的法律與道德意識。嚴格遵守預防為主的動物免疫工作原則，對動物基礎與強制免疫具體落實。對農戶養殖制度予以完善，加強對養殖農戶的監管力度，養殖過程中嚴格遵循無害化處理及動物出欄報檢等制度，保證產品質量。同時，應加強對檢疫工作人員的管理，對檢驗檢疫標準嚴格執行，建立健全相關考核管理制度，對相關工作人員的工作予以定期的檢查。完善市場法律法規，加大違規處罰力度，增強違法成本，保證動物產品檢驗檢疫合格后才能在市場流通。

2.3 強化產地檢驗檢疫能力

動物源性食品安全有賴于強化產地的檢驗檢疫。加強對農戶養殖工作的動物防疫的相關審查力度，推行規?；酿B殖模式，幫助養殖戶構建完善的動物養殖體系，建立完善的養殖檔案信息，將養殖過程中相關信息及時做好記錄，為日后的動物檢驗檢疫做好工作依據。另外，對于養殖戶要做好農戶自檢與監督抽查工作，禁止違禁藥品添加到動物飼料中。在養殖農戶的飼養過程中，督促其做好檔案登記工作，將飼料、獸藥以及相關營養藥劑等進行逐一登記。對動物產地檢驗檢疫建立相關工作臺賬，檢疫的有關申報問題以及檢疫的出證進行詳細記錄，通過完整記錄對產品的生產、動物的檢疫進行追蹤。保證動物產地檢驗檢疫出證、票證的完整性。對于檢疫不合格的產品，予以相關過錯追究。

3 結論

綜上所述，動物檢驗檢疫工作不僅能夠控制動物傳染性疾病的發生，降低動物源性食品安全的發生概率；還能夠確保產品的生產質量，保障消費者的身體健康。因此，需要加強動物檢驗檢疫工作在食品安全中的作用，從而為促進社會的和諧發展做出重要貢獻。