食品安全檢測技術對食品質量安全產生的影響研究

谷森

濮陽縣市場監督管理局 河南濮陽 457100

近幾年來食品安全事件頻發，不斷碰觸著人們對食品安全的底線，挑戰著人們敏感的神經，不得不使人們更加重視食品質量安全問題。隨著食品行業的不斷發展，出現了很多新型的食品安全檢測技術，可以對食品從各個方面進行檢查，為進一步促進食品行業的安全生產起了很大的作用。但是在實際的食品生產中還存在著這樣那樣的問題，影響了食品安全檢測技術的使用，同時也影響了食品生產的質量。這就要求食品生產企業從內部尋找影響食品質量安全的因素，引進先進的食品檢測技術，培養優秀的技術人才不斷開發科技含量更高的食品安全檢測技術，促進食品企業可持續發展。

1 食品安全檢測技術對食品質量安全的積極影響

隨著人們對食物口感和營養的需求，現在很多食品生產的工藝較復雜，食品所用的原料、添加劑種類越來越多。加之人們食品安全意識的提高，對食品生產企業提出了更高的要求。鑒于此種情況，許多新型的食品安全檢測技術應運而生。這些食品檢測技術在食品質量安全方面發揮了各自的積極影響，現把這些積極影響歸納總結如下，以下進行具體說明。

1.1 對于我國食品安全市場秩序有良好的促進作用

食品企業生產的食品在投放市場之前一定要經過嚴格的食品安全檢測，否則就會擾亂正常的食品安全市場秩序，也會給食品生產企業帶來諸多不利影響。所以食品生產企業要采用各種食品安全檢測技術對食品進行全方位的檢測，并出具一定的數據說明，讓消費者買的放心，吃的安心。如果食品生產企業不重視新型檢測技術的應用，還是用傳統的食品檢測方法檢測食品，那么消費者就會對食品的質量產生懷疑，長此以往，將會對該企業生產的產品逐漸喪失信心，從而轉向別的食品企業生產的食品。食品企業會逐漸流失客戶，最終難以在市場立足。為了確保食品安全市場的秩序，相關人員要利用各種食品檢測技術逐層對食品進行檢測，比如，食品生產完成后食品企業自身需要對食品進行第一次檢測，把不合格的產品挑出來，然后拿樣品送到相關部門進行第二檢測。對食品的嚴格檢測不僅提高了消費者對食品安全的信心，而且食品在投入市場后也能使食品安全市場有良好的秩序[1]。

1.2 有利于從整體上提高食品生產質量，提高我國食品的國際競爭力

鑒于目前食品成分的復雜性，再用原始落后的檢測技術已經滿足不了現在食品檢測的需求，所以采用先進的食品安全檢測技術有很大的必要性。食品生產企業和相關部門一定要高度重視食品安全生產，相關部門還要監督食品企業根據生產食品的特點采用最佳的食品檢測技術，確保檢測結果的最優化。各個食品生產企業采用合適的食品安全檢測技術能夠逐漸從整體上提高我國食品的生產質量，逐漸提振國內消費者的信心，把一部分經常購買國外產品的消費者重新拉回到國內市場。另外，我國食品質量安全提高了，會有更多的食品達到出口標準，那么將會對我國產生較好的經濟效益，促進我國經濟的不斷發展。

1.3 對消費者的身體健康產生積極作用

人們常說病從口入，這在很大程度上說明了食品質量問題對人們身體健康的巨大影響。食品安全檢測技術的廣泛使用能嚴把食品質量安全關，避免不合格的產品流入市場危害人們的身體健康。面對新食品的層出不窮，各種新型的食品安全問題也相繼出現。這不但刷新了大眾的認知，而且也對食品安全檢測技術提出了更高的要求，相關人員還要隨著市場的需要持續深入研究價格低廉、可操作性強、適用范圍廣、檢測結果更準確的檢測技術。食品安全檢測技術的利用以及不斷的更新會為食品的質量安全提供更科學的依據，為廣大消費者提供更加安全和健康的食品。

2 我國食品安全存在的主要問題

雖然我國食品行業發展的速度較快，各種食品安全檢測技術也應用在食品質量安全方面，但是由于食品生產涉及多個生產環節以及多種生產原料等因素，我國的食品安全還是存在著諸多問題。這些問題的存在一方面困擾著食品生產企業，提高了食品質量安全的難度，一方面也給消費者帶來了一些食品質量安全問題。

2.1 農業生產的原材料質量得不到保證

食品生產離不開最基礎的原料比如面粉、大米等，這些最基礎的原料都來源于農業生產。由于我國人口基數較大，對食品的需求量也會較多，加之我國耕地面積的逐年減少，對耕地的畝產量要求也越來越高?；谝陨现T多原因，農民在進行農業生產時加大了農藥和各種化學肥料的使用量，這就造成了農產品大量的有毒物質超標，而這些有毒物質很難在食品生產時去除掉。食品企業面對這種廣泛存在的現象也無能為力，只好利用這些不達標的原材料進行食品生產。這樣生產出來的食品從源頭就存在著質量問題，影響著消費者的身體健康[2]。

2.2 食品企業對食品的原料把關不嚴格

食品企業為了在市場競爭中占據有利地位，往往利用價格優勢吸引消費者。食品生產企業的價格優勢往往是從原材料方面節省出來的。這樣的食品企業選用的大都是質量不達標的原材料，甚至是未經過任何檢測的原材料，用這樣的原料生產出來的食品當然存在著較大的質量安全問題。食品企業明知食品存在質量問題，但是處于經濟利益考慮仍然讓這些食品流入市場，擾亂了食品安全市場的秩序，對消費者身體健康而言百害而無一利。

2.3 現代動物的養殖存在著各種污染

許多食品的生產需要各種肉類作為原材料，食品企業在選購肉類原材料時要嚴格檢測肉類的質量，確保食品生產的質量安全。但是在實際的各種動物養殖過程中，養殖企業為了加速動物的生長速度，縮短動物的出欄時間，給動物的飼料中加入了各種添加劑。動物食用這些含有大量添加劑的飼料轉化為身體的一部分，嚴重影響了其肉質。我國目前還沒有有效的技術去除肉類的各種有害物質，食品企業只好選用這些本身就有質量問題的原料。近幾年來出現了很多疑難疾病，有很大一部分原因是人們長期使用質量不合格的食品，可見不合格的食品對人們健康的危害之深。

3 食品安全檢測技術的種類

食品安全檢測技術有很多種，每種檢測技術都有自身的優點。食品生產企業在選擇檢測技術時要根據自身生產食品的特點選用合適的檢測技術，使檢測結果更優化。以下把食品生產企業經常用的檢測技術進行說明，有利于相關人員加強對食品檢測技術的了解。

3.1 超聲波食品安全檢測技術

超聲波食品檢測技術在食品檢測中利用的頻率較高，使用的時間也較長。由于這項技術使用成本較低，受到食品生產企業的歡迎。該技術的使用原理是利用合適的波長、頻率的超聲波對食品進行檢測，檢測數據傳輸到傳感器進行分析，然后得出食品檢測報告。超強波檢測技術比起其他檢測技術還有一個顯著的特點，就是能對食品內的有害物質進行檢測，并確定有害物質的含量是否在國家規定的范圍內。這就提高了食品質量安全檢查的水平，在更大范圍內保證了食品的質量安全。

3.2 色譜食品安全檢測技術

由于食品的特殊性，它是由各種物質混合而成，而且物質之間在生產過程中還會產生化學反應，這就增加了食品檢測的難度。色譜檢測技術可以有效解決這一問題，它能把食品中的各種成分有效分離，并利用物質之間的吸附原理逐一對各種成分進行檢測。它不但能檢測出食品的成分，還能對各種成分的含量進行檢測，這就有助于食品檢測人員根據這些數據確定產品是否合格。這種檢測技術也具有很好的檢測效果，適用于成分較復雜的食品檢測。

3.3 電子舌食品安全檢測技術

隨著食品結構的復雜和一些高端食品安全檢測的需要，很多科技含量高的食品安全檢測技術出現，電子舌食品安全檢測技術就是其中的一種。電子舌食品安全檢測技術不僅具有高質量的檢測效果，還有操作簡單、檢測時間較短的優勢。從字面意思來看，這項檢測技術是模擬人的舌頭對食品進行檢測。實際上此項技術就是利用電子原理模擬舌頭的作用自動采集食品的各類信息，然后對數據進行處理提供給食品檢測人員。由于電子舌食品安全檢測技術對食品的新鮮度有較好的靈敏性，所以被廣泛應用于海鮮、生肉等食品的檢測中，確保新鮮食品投放市場。

3.4 納米食品安全檢測技術

納米是前幾年一個新出現的名詞，各行各業都利用相關的納米先進科技為本行業服務。在食品安全檢測方面，納米技術也能發揮自己的優勢。鑒于其他食品安全檢測技術各自的局限性，納米檢測技術更加直接。它利用科技含量較高的光學顯微鏡，對食品的各種成分進行微觀檢測。這種檢測技術對于食品含量較少的成分也能檢測到，特別適用于含量較小的有害物質的檢測，但是它也有缺點，不能檢測出各種成分的含量。

4 提高食品質量安全的方法

面對食品安全的諸多不利因素，食品生產企業和相關部門要從自身出發，逐步構建一整套的食品安全管理體系，深入分析影響食品安全的各種問題，具體問題具體分析，制定出有效的解決方案。

4.1 構建一套完整的食品安全質量管理體系

在實際的食品生產中還是存在著一些不法食品生產企業，在巨大經濟利益的誘惑下，置消費者的身體健康于不顧，依然把大量的不合格食品投入市場。鑒于此種情況，我國的食品質量安全形勢不容樂觀，只靠食品企業加強食品質量安全自律是遠遠達不到相關要求的。這就需要從外部對食品生產企業施加壓力，嚴厲處罰那些違法企業，形成一種高壓的食品質量安全管理態勢，使食品生產企業從思想上就緊繃食品質量安全這根弦。一方面，食品質量安全管理部門要把工作落到實處、落到細節，把食品質量安全管理責任細化到個人，確實發揮出職能部門的作用；另一方面，相關職能部門還要加強合作，實現信息共享，對違法食品生產企業嚴防死守。一旦在市場或者是群眾舉報發現食品質量問題，一定要追根溯源找到食品生產企業給予嚴厲打擊。

4.2 加強安全性高、檢測結果較準確的檢測技術的利用

雖然食品安全檢測技術有很多，但是每種檢測技術都有其局限性，所以為提高食品質量檢測的效果還要權衡利弊，選用那些安全性高的檢測技術，比如生物檢測技術。生物技術是新世紀以來具有較大發展潛力的技術，它在各個行業都有很大的利用空間。食品行業利用生物檢測技術不僅具有較高的安全性、低污染性、高效率等特點，還具有極高的準確度。這些優勢使生物檢測技術在食品安全檢測方面大有可為。

4.3 相關部門要適時調整質量安全檢測標準

隨著社會的發展和人們對食品質量要求的提高，食品安全檢測標準應該有所調整，但是在實際的質量安全檢測標準中有很多檢測項目的標準還停留在原始水平，這就不能滿足消費者對食品質量安全的需求。這就需要相關部門對一些不適應社會需要的質量安全檢測標準進行調整，真正發揮質量安全標準的作用。

5 結語

食品質量安全問題在哪個社會發展階段都是一個需要特別關注的問題，它關系著每個人的身體健康。因此不論是從國家層面還是企業層面都要高度重視食品質量的安全，不斷開發新的食品安全檢測技術，為人們舌尖上的安全提供有力保障。