食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用分析

張焱

秦皇島正大有限公司 河北秦皇島 066000

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求越來越高。在食品行業(yè)中，食品檢測(cè)是保證食品安全性的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過高質(zhì)量的食品檢測(cè)能夠大幅提升食品安全性。因此，有必要對(duì)提升食品安全檢測(cè)技術(shù)有效性的策略進(jìn)行分析。

1 常用的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法

1.1 化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

1.1.1 色譜檢測(cè)

食品廠家為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，通常會(huì)在部分食品中適量添加防腐劑，確保食品不會(huì)在流通過程中變質(zhì)，提高食品的經(jīng)濟(jì)效益。若是食品防腐劑添加過量，可能會(huì)對(duì)食用者的身體健康帶來影響，通過色譜檢測(cè)則能夠分析出食品中有害物質(zhì)的含量，避免食品對(duì)人體健康造成影響[1]。氣相色譜、離子色譜是當(dāng)前較為常見的兩種色譜檢測(cè)技術(shù)，其中前者的操作相對(duì)比較簡(jiǎn)單，而后者的檢測(cè)結(jié)果往往更加精確。

1.1.2 光譜檢測(cè)

光譜檢測(cè)在食品檢測(cè)中具有非常高的利用率與準(zhǔn)確性，利用熒光檢測(cè)食品能夠有效保證操作時(shí)的便捷性，但是這種檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍相對(duì)較小。在監(jiān)測(cè)期間，需要向樣本中添加化學(xué)試劑進(jìn)行反應(yīng)，結(jié)合熒光情況判斷出食品中的有害物質(zhì)。

1.2 紙片測(cè)試法

根據(jù)微生物菌種的不同有不同種類的檢測(cè)試紙，根據(jù)檢測(cè)所用的菌種不同，采用不同的指示劑進(jìn)行檢測(cè)。紙片測(cè)試法可用于測(cè)試大腸桿菌、乳桿菌、霉菌、葡萄球菌、酵母菌等菌落數(shù)情況，對(duì)其進(jìn)行定量分析，從而快速準(zhǔn)確分析食品中的菌種活性。這種試紙?bào)w積小方便外帶，操作也比較簡(jiǎn)單，但是由于微生物培養(yǎng)過程對(duì)環(huán)境的要求比較高，培養(yǎng)基、指示劑相對(duì)而言成本偏高。

1.3 生物檢測(cè)技術(shù)

1.3.1 生物傳感器

由于食品種類越來越多，僅憑試劑進(jìn)行檢測(cè)已經(jīng)難以滿足食品檢測(cè)需求。生物傳感器的體積非常小，在實(shí)際使用中具有很高的精確度。傳感器的種類有很多，能夠完成對(duì)大部分食品的檢測(cè)，將生物活性單元作為傳感元件，能夠在使用過程中放大目標(biāo)物與傳感元件的反應(yīng)，從而得出待測(cè)物在食品中的含量。

1.3.2 生物芯片

食品很容易被各類微生物污染，而部分微生物則能夠?qū)θ梭w造成損傷。傳統(tǒng)食品微生物檢測(cè)通常會(huì)采用酶聯(lián)免疫法，雖然能夠達(dá)到很好的檢測(cè)效果，但定量檢測(cè)的質(zhì)量無(wú)法得到保證，生物芯片的出現(xiàn)則使食品檢測(cè)效率得到了大幅提高[2]。例如，最為基礎(chǔ)的判斷綠色食品的方式是是否使用過農(nóng)藥，由于其盈利空間相較普通食物更大，所以很多商家會(huì)將綠色食品作為賣點(diǎn)，因?yàn)椴糠稚碳也]有足夠的能力完成對(duì)綠色食品的培育，很多劣質(zhì)綠色食品出現(xiàn)在了食品市場(chǎng)中，通過生物芯片能夠快速檢測(cè)出食品中是否存在農(nóng)藥、化學(xué)污染物，維護(hù)消費(fèi)者合法知情權(quán)。

1.3.3PCR技術(shù)

PCR技術(shù)的發(fā)展時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，如今的PCR技術(shù)已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了信息化，在使用過程中不僅更加智能，而且操作方式更加簡(jiǎn)單。PCR技術(shù)能夠在食品檢測(cè)中發(fā)揮一定作用，但是在食品檢測(cè)期間，PCR技術(shù)通常并不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，而是需要與其他檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，從而達(dá)到進(jìn)一步提高食品檢測(cè)有效性的目的。

2 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的解決對(duì)策

2.1 引進(jìn)專業(yè)人才，提升技術(shù)水平

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平除了與檢測(cè)儀器的先進(jìn)性存在連帶關(guān)系外，與專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)也有著密切關(guān)聯(lián)。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步拓寬人才招聘渠道，與開設(shè)食品檢測(cè)專業(yè)的高等院校之間建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，建立后備人才培養(yǎng)機(jī)制，為在校大學(xué)生以及優(yōu)秀的應(yīng)屆畢業(yè)生提供廣闊的發(fā)展空間。另外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)不斷引進(jìn)新型食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器，用于測(cè)定食品的一些重要指標(biāo)。比如近年來，在食品重金屬含量檢測(cè)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)某研發(fā)公司研制出EDX3200S-PLUS食品重金屬快速檢測(cè)儀，這種儀器采用了能量色散x射線熒光光譜技術(shù)，可以對(duì)食品當(dāng)中的微量重金屬進(jìn)行快速檢測(cè)。比如在檢測(cè)小麥、稻米等作物中的鎘、鉛、汞、砷、硒等重金屬元素時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速無(wú)損檢測(cè)，檢出限最低可達(dá)0.03mg/L，在短短2-3min時(shí)間內(nèi)就能對(duì)重金屬元素進(jìn)行快速篩查。

2.2 科學(xué)整合食品檢測(cè)資源

在食品檢測(cè)過程中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)資源的優(yōu)化與整合，以此來保證食品檢測(cè)資源能夠充分發(fā)揮應(yīng)有的作用，促使食品檢測(cè)工作的順利開展。①部門整合[3]。通過對(duì)食品檢測(cè)部門進(jìn)行整合，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)計(jì)劃的落實(shí)，提高食品監(jiān)測(cè)質(zhì)量。②經(jīng)費(fèi)整合。通過整合食品檢測(cè)經(jīng)費(fèi)能夠使經(jīng)費(fèi)撥款變得更加合理，充分發(fā)揮每一筆檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的作用。③信息整合。加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)的研究，可以成功構(gòu)建食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，從而完成對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)信息的快速共享。

2.3 完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)如今，我國(guó)食品行業(yè)雖然在持續(xù)發(fā)展，但是相較于人們對(duì)食品安全的需求依然存在一定差距。所以我國(guó)可以適當(dāng)借鑒部分發(fā)達(dá)國(guó)家的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。還應(yīng)該結(jié)合我國(guó)國(guó)情，對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、方法進(jìn)行完善，并對(duì)食品檢測(cè)期間使用的儀器、試劑等消耗品作出明確規(guī)定，以此來保證食品檢測(cè)過程中的規(guī)范性。除此之外，還應(yīng)該在完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，確保食品檢測(cè)技術(shù)能夠在我國(guó)得到有效落實(shí)。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品是人類生存不可缺少的重要資源，所以食品安全性特別重要。食品安全檢測(cè)作為保證食品安全性的主要措施，檢測(cè)技術(shù)是否有效將直接關(guān)系食品質(zhì)量。相信隨著更多人越來越了解食品檢測(cè)技術(shù)的重要性，我國(guó)食品安全檢測(cè)一定會(huì)變得更加完善。