食品安全檢驗技術應用分析

張焱

秦皇島正大有限公司 河北秦皇島 066000

隨著國民經濟的不斷發展，人們對于食品的要求越來越高。在食品行業中，食品檢測是保證食品安全性的重點環節，通過高質量的食品檢測能夠大幅提升食品安全性。因此，有必要對提升食品安全檢測技術有效性的策略進行分析。

1 常用的食品安全檢驗檢測技術與方法

1.1 化學檢測技術

1.1.1 色譜檢測

食品廠家為了延長食品保質期，通常會在部分食品中適量添加防腐劑，確保食品不會在流通過程中變質，提高食品的經濟效益。若是食品防腐劑添加過量，可能會對食用者的身體健康帶來影響，通過色譜檢測則能夠分析出食品中有害物質的含量，避免食品對人體健康造成影響[1]。氣相色譜、離子色譜是當前較為常見的兩種色譜檢測技術，其中前者的操作相對比較簡單，而后者的檢測結果往往更加精確。

1.1.2 光譜檢測

光譜檢測在食品檢測中具有非常高的利用率與準確性，利用熒光檢測食品能夠有效保證操作時的便捷性，但是這種檢測方法的應用范圍相對較小。在監測期間，需要向樣本中添加化學試劑進行反應，結合熒光情況判斷出食品中的有害物質。

1.2 紙片測試法

根據微生物菌種的不同有不同種類的檢測試紙，根據檢測所用的菌種不同，采用不同的指示劑進行檢測。紙片測試法可用于測試大腸桿菌、乳桿菌、霉菌、葡萄球菌、酵母菌等菌落數情況，對其進行定量分析，從而快速準確分析食品中的菌種活性。這種試紙體積小方便外帶，操作也比較簡單，但是由于微生物培養過程對環境的要求比較高，培養基、指示劑相對而言成本偏高。

1.3 生物檢測技術

1.3.1 生物傳感器

由于食品種類越來越多，僅憑試劑進行檢測已經難以滿足食品檢測需求。生物傳感器的體積非常小，在實際使用中具有很高的精確度。傳感器的種類有很多，能夠完成對大部分食品的檢測，將生物活性單元作為傳感元件，能夠在使用過程中放大目標物與傳感元件的反應，從而得出待測物在食品中的含量。

1.3.2 生物芯片

食品很容易被各類微生物污染，而部分微生物則能夠對人體造成損傷。傳統食品微生物檢測通常會采用酶聯免疫法，雖然能夠達到很好的檢測效果，但定量檢測的質量無法得到保證，生物芯片的出現則使食品檢測效率得到了大幅提高[2]。例如，最為基礎的判斷綠色食品的方式是是否使用過農藥，由于其盈利空間相較普通食物更大，所以很多商家會將綠色食品作為賣點，因為部分商家并沒有足夠的能力完成對綠色食品的培育，很多劣質綠色食品出現在了食品市場中，通過生物芯片能夠快速檢測出食品中是否存在農藥、化學污染物，維護消費者合法知情權。

1.3.3PCR技術

PCR技術的發展時間相對較長，如今的PCR技術已經成功實現了信息化，在使用過程中不僅更加智能，而且操作方式更加簡單。PCR技術能夠在食品檢測中發揮一定作用，但是在食品檢測期間，PCR技術通常并不會單獨出現，而是需要與其他檢測技術相結合，從而達到進一步提高食品檢測有效性的目的。

2 健全食品檢驗檢測體系的解決對策

2.1 引進專業人才，提升技術水平

食品檢驗檢測技術水平除了與檢測儀器的先進性存在連帶關系外，與專業技術人才隊伍建設也有著密切關聯。因此，食品檢驗檢測機構應當進一步拓寬人才招聘渠道，與開設食品檢測專業的高等院校之間建立長期合作關系，建立后備人才培養機制，為在校大學生以及優秀的應屆畢業生提供廣闊的發展空間。另外，食品檢測機構應當不斷引進新型食品檢驗檢測儀器，用于測定食品的一些重要指標。比如近年來，在食品重金屬含量檢測領域，國內某研發公司研制出EDX3200S-PLUS食品重金屬快速檢測儀，這種儀器采用了能量色散x射線熒光光譜技術，可以對食品當中的微量重金屬進行快速檢測。比如在檢測小麥、稻米等作物中的鎘、鉛、汞、砷、硒等重金屬元素時，能夠實現快速無損檢測，檢出限最低可達0.03mg/L，在短短2-3min時間內就能對重金屬元素進行快速篩查。

2.2 科學整合食品檢測資源

在食品檢測過程中，應該加強對食品檢測資源的優化與整合，以此來保證食品檢測資源能夠充分發揮應有的作用，促使食品檢測工作的順利開展。①部門整合[3]。通過對食品檢測部門進行整合，加強對檢測計劃的落實，提高食品監測質量。②經費整合。通過整合食品檢測經費能夠使經費撥款變得更加合理，充分發揮每一筆檢測經費的作用。③信息整合。加強對信息技術的研究，可以成功構建食品安全信息網絡，從而完成對食品檢測數據信息的快速共享。

2.3 完善食品檢測標準

現如今，我國食品行業雖然在持續發展，但是相較于人們對食品安全的需求依然存在一定差距。所以我國可以適當借鑒部分發達國家的食品檢測經驗，對食品檢測技術進行進一步優化。還應該結合我國國情，對食品檢測標準、方法進行完善，并對食品檢測期間使用的儀器、試劑等消耗品作出明確規定，以此來保證食品檢測過程中的規范性。除此之外，還應該在完善檢測標準的同時適當加強對食品安全的監督管理，確保食品檢測技術能夠在我國得到有效落實。

3 結語

總而言之，食品是人類生存不可缺少的重要資源，所以食品安全性特別重要。食品安全檢測作為保證食品安全性的主要措施，檢測技術是否有效將直接關系食品質量。相信隨著更多人越來越了解食品檢測技術的重要性，我國食品安全檢測一定會變得更加完善。