食品標準化與食品安全的相關分析

潘思上

湖北省產品質量監督檢驗研究院荊州分院 湖北荊州 434000

食品安全是食品標準化的重要組成部分。食品安全必須有一整套的標準體系，才能得到保障。近幾年來，我國食品標準化工作發展迅速。這個問題與我國經濟和社會的快速發展有一定關系，但更多的是因為食品安全領域發生的事件。

1 食品安全與食品標準化

1.1 食品安全的含義

食品安全是指食品及其相關產品不危害人體健康的狀態，通常包括直接危害和潛在危害。與此同時，保證食品安全的方法和措施也很多。

1.2 食品標準化概念

食物標準化是指對食物生產加工過程進行標準化管理。

2 食品相關產品標準化對食品安全的重要性

2.1 食品相關產品標準化是確保食品安全的必要條件

食物本身的安全關系到食物質量的安全。另一方面涉及上述加工、運輸、制備和食用化合物的食品也會對食品的質量和安全產生影響。舉例來說，用于食品加工的設備，食品包裝盒，以及用于食用食品的陶瓷制品，對食品安全有間接影響。可見，確保食品質量安全很大程度上依賴于食品相關產品的標準化。對影響食品生產、加工、運輸和消費的相關產品，嚴格執行安全衛生環保標準，才能避免食品本身以外的因素造成的各種食品安全事故[1]。

2.2 食品相關產品標準化符合現代化居民飲食衛生要求

生活觀念不斷現代化，這就導致了人們對食品的質量和安全要求不斷提高。近幾年來，出現了“環保袋”、“可降解塑料”、“無菌板”等新產品。這反映出現代人對飲食營養的重視；現在，人們對食品的態度和愿望是加速推進食品標準化的進程，我們已經解決了最基本的飲食問題。第一，必須確保食品生產中不含有毒有害化學物質；第二，必須確保食用食品不會損害食品的營養價值，更不會造成污染。此外，食品相關產品的標準化要求食品相關產品具有可降解、可循環利用的特性，并應對食品采用盡可能環保的理念。

3 我國食品相關產品標準化現存問題分析

3.1 相關企業與公民意識遠遠不夠

中國人對食品安全的認識還比較模糊。第一，很多公司不知道食品標準化對于企業和消費者的重要性。另外一方面，他們往往忽視食品生產，以降低資金成本，增加生產過程中相關產品的商業實用性。需要進行現場質量檢驗。有些劣質食品流入市場和大眾。

3.2 執行監督機制不夠完善

盡管州和地方政府已頒布了許多食品標準化準則和規定，但實際上，由于種種原因，許多準則和規定還沒有得到有效執行。

4 推進食品相關產品標準化策略分析

4.1 政府介入食品相關產品標準化建設，發揮其引導作用

政府和有關部門作為食品標準化進程的主要推動力量，在整個食品標準化進程中起著不可替代的作用。第一，要善于經營食品生產企業，把發展食品標準化作為新時代企業創新與升級的指南；從長遠的角度看待食品標準化問題；其次要嚴厲打擊食品標準化中的各種違法行為。另外，在改善食品質量和衛生標準方面，政府必須將重點放在食品生產源頭和消費終端，并在引進某些食品前，充分制定與研究有關的產品標準。并且和當地的生產公司合作，把不同的公司聯合在一起。為使實施標準更科學、更合理，還需要向企業聯盟征求詳細的意見和建議。

4.2 完善食品相關產品安全評價機制

在食品評價機制方面，目前世界各國都在采用“整體轉移”標準來衡量接觸食品的產品的質量、衛生和安全。運輸量是指與食品有關的產品在食品中接觸后包含的運輸量。典型地，直接與食品接觸會移動食品相關產品中含有的聚合物單體、低聚物和聚合物中可降解的化學成分，可能導致食品安全和衛生狀況惡化，嚴重時還可能是人為因素造成的。損害評估機制主要是建議引入第三方食品安全評估機制。因此，無論從質檢層次、技術角度，還是從程序的公正性、合理性角度，均可保證質檢結果的可靠、準確。

4.3 加大對食品相關產品的質量衛生安全檢查力度

各地方市場監管部門和標準化機構必須做好新國家標準的宣傳和實施工作，加強監管，從不同角度防止食品從流動通道進入市場，防止食品質量和衛生條件不受限制。負責檢驗工作的部門，一方面要在新的國家標準的指導下，完善食品質量、衛生和安全的相關監管制度，另一方面要擴大檢驗的范圍和項目。著重檢查生產設施、加工條件、原料貯存環境和含食品的產品貯存條件。執行必要的法律和食品接觸產品的正式標準化是保證食品質量、衛生和安全以及滿足消費者需要的必然前提。

4.4 加強食品加工過程的標準化

食品加工是食品產業的重要組成部分，是實現食品價值、保障食品安全的重要手段。保證食品加工的標準化也是保證食品安全的重要因素。不同食品的生產工藝不同，不可能形成統一的工藝標準。統一各類食品添加劑和食品成分的補充標準，規范食品加工衛生標準，是實現食品加工標準化的關鍵。

4.5 食品質量檢測與控制體系的標準化

食物品質檢測控制系統是實現食物安全的支持系統。惟有完善、公正的監管制度才能保證法規到位，否則，最好是空談。通過食品安全認證管理實現食品安全標準化，是西方國家食品安全管理的必然要求。然而，由于我國的種種原因，食品安全認證制度往往與食品安全的現實相矛盾。所以建立完善的監控體系是保證食品安全認證有效性的關鍵。

5 結語

現在人們不再懷疑食品安全的重要性，但是通過適當的方式提高食品安全更加重要。食物標準化生產是實現食品安全的重要途徑。我們國家是一個發展中國家，有數億農民。所以，研究適合中國國情的標準化食品生產體系是一條漫長的道路。