關于食品安全標準與食品檢測標準在應用中的問題探討

劉紅梅

第一師阿拉爾市食品藥品檢驗所 新疆阿拉爾 843300

當前我國社會發展較為迅速，人們物質生活水平不斷提高，對于飲食要求來說，已經從最初的填飽肚子進階到食品精美和多種多樣。但無論飲食需求怎么變化，安全永遠是首先需要考慮的問題。我國相關部門制定了國家食品安全標準，對于食品的加工過程中相關步驟進行了明確的規定、限制，同時通過法律條文，對部分食品加工商進行一定程度上的限制，保障食品安全這個問題能夠得到有效的監督。

1 當前食品安全標準出現的問題

1.1 食品安全規章制度不夠完善

當前我國對于食品安全方面，已經制定了相對應的法律法規。其中主要由食品安全法作為主要依據。然而在實際操作性上，仍存在很多問題，需要相關部門進行完善彌補。主要包括周密性、公平性、嚴謹性三大方面。隨著人們越來越關注食品安全問題，很多食品安全規章制度上面的漏洞逐漸暴露了出來。其中最為明顯的就是食品加工與運輸方面的監督工作。很多地方存在著小作坊進行食品加工的相關情況，這種加工形式對于食品本身來說具有很大程度上的安全危機。同時，在食品運輸過程中，由于部分車輛沒有相對應的運營執照，從而導致在運輸過程中食品衛生沒有達到相對應的國家標準。這也是當前食品安全規章制度不夠完善的主要表現因素之一[1]。因此，完善食品加工企業內部的管理制度，是當前相關部門的首要任務之一。

1.2 食品加工企業內部財務出現問題

對于食品加工企業來說，一個企業能否走得更遠，除了員工在企業工作的態度與效率之外，指定一個合適的企業發展方向尤為重要。特別是對于企業財務部門，財務部門對于預算的處理能力不能僅僅停留于一個簡單的制定計劃上，要通過對企業的能力評估、財產評估后，做出最為成熟的、適合企業發展的判斷。在思想上，企業應重視財務預算的重要性，將預算思維融入到每一個企業員工的心中。已建立企業財務管理制度，以管理層為企業核心，分別負責企業中的大大小小不同事件。以責任制來約束企業的發展過程，保障企業中的每一名員工都能夠充分的參與到企業財務預算的制定過程中。同時，財務部門應起到一個良好的引導作用，通過專業化的財務知識素養，對企業員工進行培訓，進而使預算的這個概念融入企業各個部門當中。一方面，這樣方便了不同部門記錄備案工程構成中所消耗的財務成本；另一方面，可以有效地提高企業每個員工的工作積極性，進一步保證企業在食品加工過程中能夠提高食品質量[2]。

2 食品安全標準新技術應用分析

當前對于食品加工新技術來說，主要分為現代食品分離技術與微波處理技術兩種。二者通過各自的對應特點，對食品在加工、分離過程中的衛生問題提供了充足的保障。

2.1 現代食品分離技術

現代食品分離技術主要分為四部分，通過現代化科技進行操作，從而達到對食品本身的衛生問題進行處理的目的。超臨界萃取技術是一種既安全又衛生，還能實現高效生產高品質食品的省能源加工方法，其被越來越多的食品加工企業所采用。超臨界萃取技術在食品行業中的應用主要分為四個方面：從原材料中分離提取各種風味物質、在食品加工過程中對某些特殊成分的提取與分離、分離并提取各種食用色素、應用于殺菌防腐蝕方面的研究。膜分離技術就是利用膜兩側的壓力差或者電位差對溶液中溶劑和溶質進行有效分離并提純，通常以電滲析或反滲透的方式來實現。其主要應用于水質的過濾和提純凈化，現階段我國已將此技術有效應用于飲料行業。分子蒸餾技術是高新分離技術中的一種，其原理是液體在受熱情況下會被蒸發掉一部分，被蒸發后的液體會變成氣體分子，從液體表面以氣泡的形式飄出，在液體上方流動，而不同性質的液體在蒸發后，其氣體分子存在的流動特性也不一樣。最常用的分子蒸餾裝置一般分為離心薄膜式與轉子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蠟的精制過程，其工藝流程簡單易懂，容易上手操作，安全系數高，且可以靠自動化技術完成[3]。冷凍升華干燥技術有多個學名，其又被稱為真空冷凍干燥技術或分子干燥技術。通過該項技術，可以有效防止食品中含有的熱敏性物質的氧化變質，避免食品表面出現硬化現象，力求最大程度上保持食品原有的口感和品質?，F階段該技術主要應用于凍干食品，其主要在發達國家之間流行，像壓縮餅干之類的壓縮食品也被軍方應用為日常訓練必備應急食品。

2.2 微波處理技術

微波是指波長頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場的影響下，會順著磁場方向產生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導致食品溫度隨之升高，進而實現由電磁波轉換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術的完美應用產物，這種新型的食品加熱方式不僅可以節能省電，其加熱效率也會比傳統的加熱手段高，基本上是傳統加熱手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般會配備相應的防護工具，可以有效避免被燙傷?，F階段食品加工中所用到微波加熱的方面主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮[4]。進一步保證食品加工過程中的衛生得到保障。

3 結語

當前我國需要加強對于食品安全問題的監測工作，同時大力發展相關食品加工技術，保障食品檢測標準和相應的法律法規逐漸完善起來，從而保障人民群眾的生命安全。