關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用中的問題探討

劉紅梅

第一師阿拉爾市食品藥品檢驗(yàn)所 新疆阿拉爾 843300

當(dāng)前我國(guó)社會(huì)發(fā)展較為迅速，人們物質(zhì)生活水平不斷提高，對(duì)于飲食要求來說，已經(jīng)從最初的填飽肚子進(jìn)階到食品精美和多種多樣。但無論飲食需求怎么變化，安全永遠(yuǎn)是首先需要考慮的問題。我國(guó)相關(guān)部門制定了國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品的加工過程中相關(guān)步驟進(jìn)行了明確的規(guī)定、限制，同時(shí)通過法律條文，對(duì)部分食品加工商進(jìn)行一定程度上的限制，保障食品安全這個(gè)問題能夠得到有效的監(jiān)督。

1 當(dāng)前食品安全標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的問題

1.1 食品安全規(guī)章制度不夠完善

當(dāng)前我國(guó)對(duì)于食品安全方面，已經(jīng)制定了相對(duì)應(yīng)的法律法規(guī)。其中主要由食品安全法作為主要依據(jù)。然而在實(shí)際操作性上，仍存在很多問題，需要相關(guān)部門進(jìn)行完善彌補(bǔ)。主要包括周密性、公平性、嚴(yán)謹(jǐn)性三大方面。隨著人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題，很多食品安全規(guī)章制度上面的漏洞逐漸暴露了出來。其中最為明顯的就是食品加工與運(yùn)輸方面的監(jiān)督工作。很多地方存在著小作坊進(jìn)行食品加工的相關(guān)情況，這種加工形式對(duì)于食品本身來說具有很大程度上的安全危機(jī)。同時(shí)，在食品運(yùn)輸過程中，由于部分車輛沒有相對(duì)應(yīng)的運(yùn)營(yíng)執(zhí)照，從而導(dǎo)致在運(yùn)輸過程中食品衛(wèi)生沒有達(dá)到相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這也是當(dāng)前食品安全規(guī)章制度不夠完善的主要表現(xiàn)因素之一[1]。因此，完善食品加工企業(yè)內(nèi)部的管理制度，是當(dāng)前相關(guān)部門的首要任務(wù)之一。

1.2 食品加工企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)出現(xiàn)問題

對(duì)于食品加工企業(yè)來說，一個(gè)企業(yè)能否走得更遠(yuǎn)，除了員工在企業(yè)工作的態(tài)度與效率之外，指定一個(gè)合適的企業(yè)發(fā)展方向尤為重要。特別是對(duì)于企業(yè)財(cái)務(wù)部門，財(cái)務(wù)部門對(duì)于預(yù)算的處理能力不能僅僅停留于一個(gè)簡(jiǎn)單的制定計(jì)劃上，要通過對(duì)企業(yè)的能力評(píng)估、財(cái)產(chǎn)評(píng)估后，做出最為成熟的、適合企業(yè)發(fā)展的判斷。在思想上，企業(yè)應(yīng)重視財(cái)務(wù)預(yù)算的重要性，將預(yù)算思維融入到每一個(gè)企業(yè)員工的心中。已建立企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，以管理層為企業(yè)核心，分別負(fù)責(zé)企業(yè)中的大大小小不同事件。以責(zé)任制來約束企業(yè)的發(fā)展過程，保障企業(yè)中的每一名員工都能夠充分的參與到企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算的制定過程中。同時(shí)，財(cái)務(wù)部門應(yīng)起到一個(gè)良好的引導(dǎo)作用，通過專業(yè)化的財(cái)務(wù)知識(shí)素養(yǎng)，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)而使預(yù)算的這個(gè)概念融入企業(yè)各個(gè)部門當(dāng)中。一方面，這樣方便了不同部門記錄備案工程構(gòu)成中所消耗的財(cái)務(wù)成本；另一方面，可以有效地提高企業(yè)每個(gè)員工的工作積極性，進(jìn)一步保證企業(yè)在食品加工過程中能夠提高食品質(zhì)量[2]。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)新技術(shù)應(yīng)用分析

當(dāng)前對(duì)于食品加工新技術(shù)來說，主要分為現(xiàn)代食品分離技術(shù)與微波處理技術(shù)兩種。二者通過各自的對(duì)應(yīng)特點(diǎn)，對(duì)食品在加工、分離過程中的衛(wèi)生問題提供了充足的保障。

2.1 現(xiàn)代食品分離技術(shù)

現(xiàn)代食品分離技術(shù)主要分為四部分，通過現(xiàn)代化科技進(jìn)行操作，從而達(dá)到對(duì)食品本身的衛(wèi)生問題進(jìn)行處理的目的。超臨界萃取技術(shù)是一種既安全又衛(wèi)生，還能實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)高品質(zhì)食品的省能源加工方法，其被越來越多的食品加工企業(yè)所采用。超臨界萃取技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要分為四個(gè)方面：從原材料中分離提取各種風(fēng)味物質(zhì)、在食品加工過程中對(duì)某些特殊成分的提取與分離、分離并提取各種食用色素、應(yīng)用于殺菌防腐蝕方面的研究。膜分離技術(shù)就是利用膜兩側(cè)的壓力差或者電位差對(duì)溶液中溶劑和溶質(zhì)進(jìn)行有效分離并提純，通常以電滲析或反滲透的方式來實(shí)現(xiàn)。其主要應(yīng)用于水質(zhì)的過濾和提純凈化，現(xiàn)階段我國(guó)已將此技術(shù)有效應(yīng)用于飲料行業(yè)。分子蒸餾技術(shù)是高新分離技術(shù)中的一種，其原理是液體在受熱情況下會(huì)被蒸發(fā)掉一部分，被蒸發(fā)后的液體會(huì)變成氣體分子，從液體表面以氣泡的形式飄出，在液體上方流動(dòng)，而不同性質(zhì)的液體在蒸發(fā)后，其氣體分子存在的流動(dòng)特性也不一樣。最常用的分子蒸餾裝置一般分為離心薄膜式與轉(zhuǎn)子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蠟的精制過程，其工藝流程簡(jiǎn)單易懂，容易上手操作，安全系數(shù)高，且可以靠自動(dòng)化技術(shù)完成[3]。冷凍升華干燥技術(shù)有多個(gè)學(xué)名，其又被稱為真空冷凍干燥技術(shù)或分子干燥技術(shù)。通過該項(xiàng)技術(shù)，可以有效防止食品中含有的熱敏性物質(zhì)的氧化變質(zhì)，避免食品表面出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，力求最大程度上保持食品原有的口感和品質(zhì)。現(xiàn)階段該技術(shù)主要應(yīng)用于凍干食品，其主要在發(fā)達(dá)國(guó)家之間流行，像壓縮餅干之類的壓縮食品也被軍方應(yīng)用為日常訓(xùn)練必備應(yīng)急食品。

2.2 微波處理技術(shù)

微波是指波長(zhǎng)頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場(chǎng)的影響下，會(huì)順著磁場(chǎng)方向產(chǎn)生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導(dǎo)致食品溫度隨之升高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)由電磁波轉(zhuǎn)換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術(shù)的完美應(yīng)用產(chǎn)物，這種新型的食品加熱方式不僅可以節(jié)能省電，其加熱效率也會(huì)比傳統(tǒng)的加熱手段高，基本上是傳統(tǒng)加熱手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般會(huì)配備相應(yīng)的防護(hù)工具，可以有效避免被燙傷。現(xiàn)階段食品加工中所用到微波加熱的方面主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質(zhì)處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮[4]。進(jìn)一步保證食品加工過程中的衛(wèi)生得到保障。

3 結(jié)語

當(dāng)前我國(guó)需要加強(qiáng)對(duì)于食品安全問題的監(jiān)測(cè)工作，同時(shí)大力發(fā)展相關(guān)食品加工技術(shù)，保障食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的法律法規(guī)逐漸完善起來，從而保障人民群眾的生命安全。