食品安全檢測實驗室質量控制與管理

劉濟敏 張捷

青島市食品藥品檢驗研究所 山東青島 266000

最近幾年，我國的食品安全問題越來越多，國家加強了對食品安全檢測實驗室質量控制和管理，主要為食品檢測過程提供更的科學依據。同時，對食品檢測實驗室的質量進行有效控制和管理，不僅可以減少食品安全問題的發(fā)生，還能為人們的生命安全提供保障，從而進一步促進我國食品行業(yè)在社會經濟中的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

1 食品安全檢測實驗室質量管理和控制現狀

1.1 沒有完善的檢測設備

如今，在我國食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，要想保障食品檢測的有效性，實驗室需要積極引入更多的先進設備，在提高檢測質量的基礎上，完善管理方案。但是，受到一些客觀因素的影響，當前食品檢測實驗室中的設備并不完善，各種設備并沒有得到及時更新，嚴重影響了食品安全檢測實驗室質量控制的有效性。同時，食品安全檢測中也出現了一些新問題，需要應用以前的設備對其進行檢測，并不能滿足當前食品檢測實驗室的要求，對檢測設備的應用帶來了非常嚴重的影響[1]。

1.2 忽視了細小誤差

眾所周知，食品檢測工作是一個非常嚴格的過程，實驗室更是用數據說話的地方，需要操作人員本身具有嚴格的態(tài)度去進行實驗。但是，由于一些操作人員對其中的細小誤差不夠重視，影響了檢測數據結果的轉性，增加了食品安全問題發(fā)生的幾率。同時，采樣可以說是每次進行食品安全檢測過程中，都需要進行的一項工作，更是減少誤差的關鍵環(huán)節(jié)。操作人員在對樣品進行采取時，需要對其進行準確記錄，然后按照具體要求將樣品保存。但是，一些人員在對樣品進行保存的時，并不注重其環(huán)境，這會導致樣品發(fā)生變質問題，從而對檢測的結果帶來非常嚴重的影響。

2 食品安全檢測實驗室質量控制和管理的措施

為了在食品檢測實驗室中，更加有效地提高食品檢測結果的準確性，需要對食品進行綜合性檢測，一定按照具體的檢測要求和標準，于人員和檢驗材料等內容進行管理，完善質量控制制度，從而保障食品安全檢測的準確性。

2.1 人員和檢驗材料的管理

檢測人員作為食品檢測工作中的主體，本身需要具備非常專業(yè)的技能。由于食品安全檢測是一個比較復雜的過程中，所以其對操作人員的要求也比較多，需要他們在具備相關專業(yè)知識的同時，還要有非常強的責任感，及時發(fā)現檢測過程中的問題。再加上，食品種類非常多，為了保證檢測結果的有效性，在對食品進行檢測試驗前，需要結合不同的食品種類，對檢測人員進行合理分配。此外，加強對檢驗材料的管理也是食品檢測中的主要內容，需要對一些特殊藥劑和食品進行合理防治和保存，從而進一步保證食品檢測結果的有效性。

2.2 儀器設備管理

工作人員在對食品檢測中，為了保證檢測過程的順利進行，需要對一些特殊的食品進行細微化學的變化觀察，在此環(huán)節(jié)還需要應用到專業(yè)檢測儀器設備，按照規(guī)定和要求對其中的儀器設備進行有效應用，一定要嚴格按照流程以及操作指南完成相關的檢測工作。在此過程中，還需要對儀器設備進行定期檢修，主要目的是避免設備老化，對食品檢測結果造成影響[2]。

此外，還需要創(chuàng)新食品檢驗方法和管理方式，一定要在保證檢驗材料和儀器設備穩(wěn)定性和活可靠性的基礎上，對不同的食品應用適當的檢測方法。主要是因為食品的酸堿性和維生素含量不同，所以在對食品進行檢測時，需要提前制定專門的檢測方法，進而保障食品安全檢測實驗室質量的有效性。

2.3 做好實驗室的存儲和識別工作

在對食品樣品進行貯存的過程中，操作人員需要將樣品的標簽貼好，一定不能將其搞混，需要時刻注意存貯環(huán)境，主要目的是避免樣品受到環(huán)境因素的影響，出現變質等多種問題。在此過程中，還需要對實驗用材供應商進行科學選擇，主要是因為在具體的檢測中會應用到各種各樣的化學試劑和檢測設備等，如實驗用氣體、培養(yǎng)基和標準物質等，為了保證這些材料的安全性，在對供應商進行選擇的時候，需要提前嚴格考察，主要目的是充分收集各方面的質量信息，結合各科室的應用情況，對供應商進行調整，對影響檢測質量的化學試劑和消耗品等，要及時清除。同時，在此過程中，還需要應用與科室驗收要求相符的材料，在滿足其標準后，才能對其進行驗收，主要目的是證明材料的質量符合檢驗方法的規(guī)定。在此基礎上，才可以對相關的材料和資料進行保存。此外，工作人員還需要對檢測環(huán)境和設施進行密切關注，確保設施和環(huán)境條件符合檢測的要求，避免交叉污染的發(fā)生，滿足安全檢測的質量要求，結合具體的項目作業(yè)要求，對食品安全檢測實驗室的能源和氣源進行有效配置，預防電磁干擾。

2.4 保證安全檢測方法的合理性

在對食品安全檢測方法進行選擇時，需要結合食品安全檢測的特點，以及實驗室中的相關檢測項目，選擇標準的檢測方法，優(yōu)先選擇國家標準和地方標準等比較規(guī)范的檢測標準，保證其中內容的及時更新性。在此過程中，還需要讓質量管理科組織中的工作人員，積極做好驗證工作。相關的工作人員在此過程中，需要在充分證明檢測方式有效性的基礎下，對其進行合理應用，保證檢測結果的精密度。此外，樣品管理實驗室需要對不同規(guī)范的樣品進行運輸、接收、保管和處理，主要目的是確保樣品安全性和完整性的基礎上，對其進行檢測，不斷提高檢測工作的質量。在此過程中，收樣人員還需要檢查樣品本身是否有代表性特征，不斷提高檢測結果的準確性，從而進一步不斷完善食品安全檢測實驗室質量控制和管理方案[3]。

3 結語

綜上述，當前，食品安全問題已經成為人們所關注的焦點問題之一，為了保證食品食用的安全性，需要加強食品安全檢測實驗室質量控制和管理工作，優(yōu)化其中的檢測設備和流程，提高檢測人員本身的綜合素質，建立健全質量控制管理制度，做好樣品的運輸和保存工作，從而為食品安全檢測工作的順利進行提供保障。